登上胡潤《2022年中全球獨角獸榜》，書亦燒仙草被看好的不僅是其高市值，更在于其創新性和成長性。

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：陳漠。

8月30日，胡潤研究院發布了《2022年中全球獨角獸榜》。在這份擁有抖音、滴滴、螞蟻金服等312家中國知名企業的榜單上，我們看到了書亦燒仙草的身影，它也是榜單上為數不多的餐飲企業之一。

01.《2022年中全球獨角獸榜》唯一上榜的成都餐企

所謂獨角獸企業，一般認為為估值超10億美元的初創（公認為10年內）企業。而獨角獸企業之所以受到全球關注，除了短期內的高估值，更重要的是這些企業必須具有極高的創新性、成長性，而這樣的特性也使得很多獨角獸企業都集中在了高科技、互聯網領域。

當一些獨角獸企業成為行業巨頭，就可能引領一個國家的科技進步與產業升級，甚至影響全球經濟、科技的發展方向。比如大家已然熟知的“互聯網+”。

獨角獸企業也因此，逐漸被視為全球各個國家、地區新經濟發展的重要風向標。

在《2022年中全球獨角獸榜》中，有著良好創業生態的成都共有9家企業上榜，成為“胡潤全球前30名創業城市”之一。

而書亦燒仙草作為成都唯一一家上榜的餐企，能從成都諸多引領潮流的餐企，及眾多生物、健康、電商等高新技術企業中脫穎而出，除了憑借其7000多家門店、多區域單店日均銷售超600杯的巨大體量，以及100億元的高估值外，更重要的還在于其背后蘊藏的創新性和成長性。

02.獨角獸書亦燒仙草的發展內核

我國的新茶飲行業已經經歷了3-5年的高速發展期，在近一兩年逐漸步入因同質化、存量競爭等導致的洗牌期。

而書亦燒仙草能在茶飲高速發展期和現在的洗牌期，都保持著競爭力、成長性，內動力正源于企業的三大發展內核，這也是書亦能登上全球獨角獸榜單，并成為成都唯一上榜餐企的根本原因所在。

品類革新

在新茶飲取代傳統粉末奶茶的前期中，消費者在心理上更習慣將奶蓋茶等同于新茶飲。

而書亦在當時沒有完全延續這樣的心理習慣，反而另辟蹊徑，抓住燒仙草這個口感爽滑、有一定知名度又有清熱解毒功效的健康食材，推出燒仙草奶茶形成差異化，迅速打開市場。

隨著規模擴張，書亦在新茶飲的大品類中，成功開辟出了燒仙草奶茶這一細分品類，擴大了消費者對新茶飲這一概念的認知范圍，從一定意義上重新詮釋了“新茶飲”。

此后隨著新茶飲品類的火爆，同質化愈加嚴重，消費者審美疲勞，茶飲品類逐漸顯出疲態。書亦又及時洞察消費者對更健康飲品的需求，在燒仙草的基礎上進行升級轉型，以健康為基準，不斷尋找新食材、新配料進行研發，并逐漸構建出以健康為主打的新的“植物基新茶飲”細分品類。

產品創新

隨著定位、品類的拓展，書亦的產品逐漸迭代升級為“創新果茶+植物基”，倡導“自然清爽輕負擔”。

在今年春節后，書亦根據新定位推出了多款果茶系列產品，比如楊梅系列、刺梨系列、青提系列……還用知名的植物基奶品OATLY燕麥奶，以及海南鮮椰乳，代替傳統奶茶中的動物奶，將“植物基”貫徹到底。

這正迎合了年輕消費群體同時追求更健康和更好口感的需求。

從主材上來說，無論楊梅、刺梨還是綠豆、燕麥，都具有很高的營養價值。

楊梅不僅是《本草綱目》中記載的生津止渴的水果，也是現代研究表明的富含VC、VB、鉀、果酸以及多種有機酸的存在；刺梨則被譽為“水果界的維C之王”，一顆的維C含量相當于25顆檸檬；而綠豆燕麥系列的原料，則選用消費者熟知消暑、清熱的綠豆，搭配低糖、高營養的燕麥。

從飲品選擇上來說，書亦也選擇了更清爽的搭配。

比如選擇OATLY燕麥奶等植物基奶品，讓產品更利于胃腸道消化，同時不含膽固醇和乳糖，對乳糖不耐受者十分友好。而且相對于動物奶來說，植物基奶品口感更加清新，減少了此前奶茶中較重的甜膩感。

以這些原料為基礎的系列產品，符合當前消費者普遍追求健康營養、清爽口感的消費理念，一經推出就受到消費者的熱捧。

楊梅系列上市3個月，累積售出超1300萬杯；青提系列10天售出了100萬杯；綠豆燕麥系列上市13天，銷量就突破了100萬杯。

管理、供應鏈體系

8個月推出14款月銷百萬杯的爆品，4個千萬級爆品，這展現了書亦強大的研發能力，以及成熟的供應鏈體系。

據了解，書亦一般在研發確定原料后，就會開始尋找理想的產品生產基地，并針對一些用量較大的原料，在當地建立生產基地，力求最好的水果等原料的品質。

其使用的草莓、青提等水果，目前都實現了產地直采，并通過數字化管理系統，對各門店數據進行分析，從源頭將這些優質水果，在最新鮮的時候，及時分揀、分配、合理調運到所需門店。

03.孵化創業平臺，茶飲市場仍有可為

獨角獸企業的另一個重要性還在于，能創造大量創業、就業的機會。

胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤曾表示，“獨角獸企業是世界級創業生態的標志，它們正極大地改變我們的生活方式，給那些能預見它們的人提供大量機會。”比如此前的淘寶，成就了大量淘工廠、淘品牌、淘寶商戶，現在的抖音則成就了很多經紀公司、主播、帶貨者。

而利用已成熟的體系、模型，打造創業平臺，為更多餐飲創業者帶去更多機會，正是書亦的未來戰略之一。據了解，書亦在成立之初便將“幫助萬名合作伙伴成功創業”寫入了企業愿景中，在企業發展中，書亦幫助了不少創業者實現了自己的餐飲夢。

書亦一加盟商在廣州、長沙這兩個新茶飲的重鎮都生活過，2018年他看到新茶飲的發展勢頭，決定離開房地產行業，投身新茶飲，并最終選擇了加盟書亦。

進入2021年，他已在深圳、永州等地擁有了4家書亦門店，但同時他也感受到了新茶飲市場越發激烈的競爭，經過一番思考，他決定在鞏固城市門店的基礎上，拓展鄉鎮門店。

對下沉市場來說，書亦的價格看上去是偏貴的，但他卻認定了其中的“道道”：一方面下沉市場相對競爭少、客群穩定、成本低；另一方面，現在的下沉市場并非單純地看重低價，而是更看重質價比，他們愿意為更好品質的產品支付匹配的價格。而書亦中檔的價格，和高品質的產品，正好滿足了這樣的消費需求。

今年6月這個加盟商的第一家鄉鎮門店試營業，取得了不錯的業績，這更堅定了他的決心，并加快了另外3個鄉鎮店的推進。

另一個創業者則是從廣告界跨界進入，僅用一年半時間，就在杭州擁有了14家店。

2021年5月，她的首個門店僅一個多月，銷售額就突破30萬，在疫情反復、經濟下行的大環境下，她又接著在杭州開了13家門店，其中一家還是書亦燒仙草唯一的一家黑金店。

據悉，僅今年夏天，書亦就持續投入價值約2億元的扶持補貼，在產品營銷、運營等方面切實提高加盟商盈利能力。此外，書亦相關負責人還表示，為減輕創業者的成本壓力，“我們通過成本的精細化控制，讓創業者20萬元就可以加盟書亦”，幫助讓更多人實現餐飲創業夢想。

從這些成功案例來看，盡管目前新茶飲行業出現了一定的瓶頸期跡象，但好的平臺、品牌，依然展現出了較好的發展勢頭。

△圖片來源：艾媒咨詢

相關數據統計顯示，新茶飲市場規模持續走高，今年或將突破3000億元，新茶飲依然是年輕消費者生活中不可或缺的消費產品。

由此可見，新茶飲的瓶頸是相對的，對像書亦這樣擁有高創新性、成長性的品牌來說，在精準洞悉消費者需求、不斷革新理念、創新產品之外，結合創業平臺理念，激發創業者能動性，仍能獲得較好的發展。

注：以上圖片均來源于書亦，授權紅餐網使用