前言

選擇菜品，掃碼付款，然后加熱或者帶走，這就是預制菜的新賣法。預制菜+自助售賣機，能打開零售新市場么？

題圖：攝圖網

撰稿：松墨

最近，不少預制菜企業都在試水一項新業務，就是像賣飲料一樣，用無人自助售賣機來賣預制菜。

已經在飲料行業取得成功的無人自助售賣機，被稱為是貼近消費者“最后100米”的零售渠道。

那么，像賣飲料一樣來賣預制菜，是否可行？

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多家企業試水預制菜自助售賣機

當疫情防控常態化，也限制了人員的隨意流動。

于是，自助售賣機在這兩年開始遍地開花，從大學城到景區，從地鐵站到高鐵站，從醫院到社區，自助售賣機的身影，無處不在。

飲料、零食、玩具、生活用品……只要是能裝進去的東西，都能在自助售賣機里買到。

一臺小小的機器，竟成為離消費者最近的“售貨員”。

△圖片來源：攝圖網

不少“聰明”的預制菜生產企業，看到了這項新“商機”，紛紛試水用無人售賣機來銷售自家旗下品牌的預制菜產品。

這其中，雙匯是一個踐行者。

為了在市場的“風口”下，加速布局預制菜產業，食品龍頭雙匯發展推出“雙匯啵啵袋”等一系列引領餐飲行業新趨勢、新美味、安全放心的明星“預制菜”美食。

在雙匯推出“啵啵袋”之初，便與浙江小鷗物聯在高校美食機項目上有過合作——“雙匯啵啵袋美食專賣機”，即在美食機上只選擇“啵啵袋”獨家品牌商品。一方面，雙匯借助小鷗物聯的高校渠道，驗證年輕人中的口味偏好，同時也是為探索零售市場新模式。

除了雙匯，試水用無人自助售賣機賣預制菜的還有得利斯。

據得利斯山東營銷公司總經理劉海瑛介紹，得利斯作為山東省的大型食品加工企業，給浪潮集團供應員工福利，一直有良好的合作。近兩年，預制菜行業站上風口，浪潮集團作為一個全國領先的大數據服務商，也關注到了預制菜領域。一個有技術優勢，一個有產品和品牌優勢，浪潮集團與得利斯一拍即合，決定做一款預制菜自助販賣機。

得利斯認為，這個項目一方面可以開辟一個全新的銷售渠道，另一方面，可以讓預制菜距離消費者更近，更好地進行產品教育和品牌宣傳，一舉兩得。

無獨有偶，除了像雙匯、得利斯這樣的大型食品加工企業，樂肴居的飯團、米漢堡，廣州酒家的包點系列產品也在嘗試用無人售賣機來進行售賣。

△圖片來源：攝圖網

目前，這些裝有預制菜的售賣機，主要選址在居民小區、寫字樓、學校、醫院、高鐵站等人流量密集的場所。

如果從功能定位來說，用無人售賣機來賣預制菜，具有兩大優勢。

一是進行品牌宣傳和消費者教育。

雖然預制菜行業很熱，但在C端市場，始終步履維艱，從舌尖英雄和賈國龍功夫菜的暫時“敗北”，可以看出來消費者對預制菜產品普遍存在質疑。如果有一個成本低廉，且不用花費太多人力物力，又能離消費者更近的終端零售場景，預制菜企業顯然會愿意去試水。

二是賣貨。

預制菜，天生就帶有零售屬性。通過智能無人售貨機，消費者隨時通過自取的方式買到豐富的預制菜產品，整個過程方便快捷，且解決了預制菜最后終端設施的存儲和提取問題，確保產品全程不脫冷，保障消費者及時吃到放心菜。

用戶掃碼后即可打開柜門拿取菜品，柜門被關閉的一刻，貨柜通過感知貨道上的重力變化來判斷消費者實際拿取的商品，同時加入視覺監控技術、行業領先的AI人臉識別技術等，準確識別商品的種類、價格、數量，快速統計金額，實現自動扣款，不需要用戶再拿出手機進行掃碼支付，極大地提高了運營效率，也增加了用戶購物便捷性和有效性。

如此方便快捷的消費場景，加速了預制菜企業在智慧零售領域的探索與創新。

02

選品和運營是關鍵

當然，目前大多數預制菜品牌都處在嘗試階段，因為這種售賣模式想成功要有兩個關鍵：選品和運營。

在選品上。預制菜自助售賣機的容量很有限，SKU相對比較少，跟外賣平臺相比，品類稍顯單調，因此，就要求預制菜企業的選品必須經典，且要經常更新，給消費者足夠的新鮮感，讓消費者愿意不斷購買。

△圖片來源：得利斯集團公眾號

以得利斯為例，其自助販賣機在試銷期間，得利斯首批只精選了10個SKU。

“在選品上，我們也充分考慮了消費者的需求。既有像宮保雞丁、魚香肉絲這類老少咸宜，動銷比較快的；也有紅燒肉這類自己在家做比較耗時的硬菜；考慮到部分單身人群的需求，我們還上了一款燜面類產品，滿足單身人群，簡單加熱就可以解決一頓飯的需求。”得利斯山東營銷公司總經理劉海瑛如此表示。

在運營上同樣要如此，比如很多店面在做促銷的時候，銷量可以，一旦停止促銷，銷量就迅速下滑一樣，預制菜的無人售賣機也需要根據不同的時間節點策劃相應的促銷活動，來增加消費者的粘性。同時，還要根據銷售情況及時補貨，聽取消費者建議，查漏補缺，給消費者提供最好的消費體驗。

得利斯也同樣考慮到了，據劉海瑛介紹，鑒于目前設備剛投入，還在推廣階段，因此，得利斯安排了三個服務小隊，每天駐扎在售賣點，開展產品試吃活動，同時向小區居民介紹設備的使用方式，增加客流量，增強與消費者的粘性。同時還會及時補貨，反饋消費者信息，為下一步的優化收集資料。

03

優勢與痛點并存

預制菜自助販賣機會是門好生意嗎？

一直以來，對于自助售賣機這個物種都有不同的聲音，有人認為這是一個“雞肋”，也有人認為這是新零售的未來。

但是不管如何，無人零售+預制菜的模式已經開始出現。

近日，國內首家24小時無人社區售貨便利店菜方便，完成500萬元天使輪融資。菜方便除了主攻預制菜市場，更是結合了無人零售的模式，拓展一個新的消費場景。

菜方便押寶無人零售+預制菜模式，就是想分別發揮二者的優勢。

△圖片來源：菜方便app公眾號

從成本方面來算，無人零售的模式，讓加盟商在人工管理上成本降低，有效控制了經營成本，在選址上更為靈活，社區、商業寫字樓、景區等場所，都能快速開店，門店租金壓力也在一定程度上得以減輕。

其二則是經營時間，24小時的營業時間，能實現全年無休的安排，滿足更多時間段消費者的需求。同時，銷售預制菜產品，相較于果蔬、肉類等生鮮產品，損耗率較低，預制菜能保存的時間更長。

當然，這種模式也存在較大的痛點，距離和人流量，是很難平衡的，除了SKU有限，無人零售雖然在人工成本上的壓力有所減輕，但冷鏈、電費、加盟費等方面的投入也不少。

如此來看，無人售賣機+預制菜，就沒有未來嗎？

答案或許是：有一定未來！

這一點從自動售賣機的行業數據中可以得到印證，2017至2021年，中國自動售貨機數量從35.08萬臺增長至92.45萬臺，年均復合增長率達到了30.3%。據沙利文數據，截至2021年底，中國飲料自動售貨機和綜合售貨機的數量分別達到了37.4萬臺和30.08萬臺，其中，中國新一線城市自動售貨機數量最多，達到了29.86萬臺，比如2021年自動售貨機正在加速進入工廠及辦公場所，成為市場增長新亮點。

前瞻產業研究院統計數據顯示，2013年中國自動售貨機市場規模只有19億元，到了2016年行業市場規模猛增至75億元，同比增長74.42%，2018年市場規模達到了190億元。

未來，自動售貨機的消費需求及消費場景依然存在，甚至不斷衍生出新的消費需求及消費場景。當自動售賣機成為直接與客戶接觸的消費場景，盡管只是作為其中一個很小的接觸點，這些預制菜品牌依然會想方設法地加大力度布局線下自動售貨機網絡。

預制菜+自動售賣機的模式，也許會讓預制菜行業在C端市場，往前走上一小步。

結語

目前，預制菜+無人零售也仍然處在嘗試階段，能不能跑通，也很難說，但是不可否認，這種模式在一定程度上，讓消費者近距離了解和嘗試預制菜產品，強化了消費者對預制菜的認知，單從這一點來講，用無人售賣機去賣預制菜，還是值得去做的。