星巴克發(fā)布第三季度財報，營收81.5億美元；網(wǎng)紅用大白鯊做菜涉嫌違法，目前相關人員已被警方逮捕。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

星巴克第三季度營收81.5億美元

智通財經(jīng)APP消息，2022年8月2日（周二）美股盤后，星巴克公布了第三財季財報。財報顯示，星巴克Q3營收增長9%至81.5億美元，市場預期81.1億美元；凈利潤9.129億美元，低于上年同期的11.5億美元，市場預期8.72億美元；每股收益0.79美元，上年同期每股收益0.97美元，市場預期每股收益為0.73美元。總體看來，星巴克第三財季財報好于預期。

星巴克表示，Q3全球同店銷售額增長了3%，其中美國同店銷售額增長9%，主要是由于平均訂單總額的增加，客流量也增加了1%。在美國以外地區(qū)，同店銷售額下降了18%，中國同店銷售下跌44%。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

星巴克Q3利潤率從上年同期的24.3%降至22.0%。對此，該公司表示，通脹和咖啡師工資上漲影響了Q3的利潤率。

另外，星巴克在第三財季凈新增318家店，截至報告期末，這家連鎖咖啡巨頭在全球擁有34948家門店，其中51%為自營店，49%為特許經(jīng)營店。目前，其在中國有5761家門店。

業(yè)績指引方面，考慮到疫情的不確定性，星巴克第三財季沒有發(fā)布新的預測。

星巴克首席執(zhí)行官Howard Schultz表示：“我們有清晰的視野，知道我們需要做什么來重塑公司，提升我們的合作伙伴和客戶體驗，推動全球范圍內(nèi)的加速、盈利增長。”

網(wǎng)紅用大白鯊做菜涉嫌違法

警方已立案調(diào)查

中國新聞周刊消息，近日，四川南充網(wǎng)紅博主“提子”拍攝水煮鯊魚和燒烤鯊魚的視頻引發(fā)關注。隨后有科普博主反映，視頻中的鯊魚是國際瀕危野生動物“噬人鯊”，系國家二級保護動物。面對輿論質疑，“提子”起初一口咬定“是尖齒鯊，不是大白鯊”。

7月31日，經(jīng)南充警方鑒定，涉事視頻中的鯊魚確實是噬人鯊（也稱大白鯊）。據(jù)悉，網(wǎng)紅“提子”從網(wǎng)上購買的“大白鯊”來源于福建沿海地區(qū)，相關人員已被警方控制，目前相關案件正在進一步辦理中。

據(jù)了解，大白鯊是國家二級保護動物，是《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》附錄二的保護動物，屬于刑法規(guī)定的珍貴野生動物，河南豫龍律師事務所付建介紹，本案需要判定大白鯊的價值，從而認定該博主是否適用“情節(jié)嚴重”或者“情節(jié)特別嚴重”等量刑情節(jié)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

他表示，大白鯊的成體和幼體在價值認定上存在差別。根據(jù)最高法、最高檢聯(lián)合發(fā)布的《關于辦理破壞野生動物資源刑事案件適用法律若干問題的解釋》規(guī)定，非法收購、運輸、出售國家重點保護的珍貴、瀕危野生動物及其制品，價值二萬元以上不滿二十萬元的，應當依照刑法第三百四十一條第一款的規(guī)定，以危害珍貴、瀕危野生動物罪處五年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金。

如果不知道食用的大白鯊是國家二級保護動物，且通過購買渠道或者其他證據(jù)無法證明存在犯罪故意的，則不構成非法收購珍貴、瀕危野生動物罪。但不知情食用大白鯊也涉嫌違法，付建稱，“若食用者只知其為魚肉而非大白鯊肉，參與食用者僅認知其為一般肉類，網(wǎng)紅博主未向參與食用者說明其為大白鯊肉，則可以酌情考慮減輕或者從輕處罰。”

海底撈回應旗下品牌閉店未退會員費

環(huán)球網(wǎng)消息，近日，有網(wǎng)友發(fā)文稱，海底撈旗下品牌撈派有面兒成都金牛萬達店閉店時未通知消費者，儲存卡未退費。對此，海底撈回應稱，該店去年11月就已關店，由于系統(tǒng)查不到顧客電話，在店門口張貼了一個月告示告知。

該店的工作人員表示，“撈派有面兒確實是公司旗下的一個新項目，但是這個項目后面被公司否決了。我們是在2021年11月份正式關店的，閉店的那一個月，就是11月份整個月我們都在門口張貼了告示，凡是充值撈派有面會員的客戶，都可以聯(lián)系我們退款，也留了電話。由于在系統(tǒng)里查不到顧客的電話，我們也聯(lián)系不到這一部分顧客，張貼告示后，等了差不多一個月，我們才從那里撤走。”

△圖片來源：海底撈官博

據(jù)撈派有面兒2021年年報顯示，該公司僅有4人參保。變更記錄顯示，2022年3月，該公司法定代表人由海底撈總經(jīng)理謝英變更為唐蘭英。

據(jù)此前媒體報道，海底撈旗下多個快餐品牌門店陸續(xù)歇業(yè)。除撈面有派兒以外，開在鄭州的“喬喬的粉”也于2021年關門，當時距離其開業(yè)僅10個月左右時間；此外，同樣開在鄭州、定位面類快餐的“佰麩私房面”，以及處于北京酒仙橋的日料店“大牟田”也均顯示已閉店。

根據(jù)海底撈2021年財報顯示，截止12月31日，海底撈“其他餐廳經(jīng)營”收入為1.98億元，較2020年同期的0.21億元有所增長，但從整體營收占比來看，僅由0.1%增至0.5%。

刮油飲品出圈

餐飲界刮起“健康減脂”風

杭州網(wǎng)消息，近日，瑞幸西梅拿鐵因為“刮油”火出圈，連官方都出面調(diào)侃：“泄泄你，因為有你，生活更美麗。”

據(jù)瑞幸咖啡建銀中心店的店員介紹：“偷心西梅拿鐵官方售價35元/杯，由厚奶加上濃縮咖啡和西梅果醬制成，帶有威士忌風味。在夏日冰咖水果系列中銷量第一，在外賣平臺的好評率達到百分之九十。”

△圖片來源：瑞幸咖啡官微

油柑近幾年已然成為刮油界“人氣明星水果”，在許多飲品中都可以看見它的身影，像古茗近日推出的青提油柑飲品，還有麥當勞也推出了油柑雪冰。

浙江工業(yè)大學傳媒人文學院教授張雷表示，各種“刮油飲品的的出現(xiàn)是消費者和商家進行的一種雙重探索。”當代年輕人在追求奶茶的口感同時，希望能做到減脂的效果，因此各種平臺會出現(xiàn)奶茶店自制減脂點單攻略，這是消費者的一種探索。與此同時，商家也關注到了消費者的強烈需求，順勢推出各種刮油產(chǎn)品，在滿足消費者需求的情況下消除部分‘高熱量’‘不健康’的負面評價，雙方的共同探索推動了這種大趨勢的流行。

中式餐飲花式搶推“兒童餐”

廣州日報消息，暑假以來，不少中式餐飲品牌都推出了“兒童餐”，試圖拿捏親子市場。在廣州天河區(qū)的祿鼎記門店里，19.9元就能吃到一份兒童餐，里面包含了一份酸菜魚、一碗白米粉和一碗紅白。酸菜魚和紅白都是祿鼎記的特色產(chǎn)品。但是，兒童版的“酸菜魚”和大人版大不一樣，口味清淡，完全不辣，少油。

祿鼎記有關負責人Ruby告訴記者，廚師專門另起一爐，專門為兒童制作兒童版本酸菜魚，滿足兒童的用餐需求。而天河以外的其他祿鼎記，兒童餐的配置與天河門店略有不同，小番茄、西蘭花、玉米、薯餅、午餐肉、雞翅和飯團拼成了一個兒童餐，同時也有兒童版酸菜魚和紅白供二選一。

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，類似探魚、西貝筱面村、海底撈等中式餐飲品牌也在陸續(xù)推出兒童餐。像西貝筱面村就推出了4款兒童套餐和9款兒童菜單品，從兒童營養(yǎng)學的角度開發(fā)菜式、采用輕烹調(diào)方式制作兒童餐。

重口味餐飲企業(yè)推出兒童餐，是這一兩年的新現(xiàn)象。兒童餐的提供解決了大人和孩子的用餐沖突，各自享受適合自己的美食，一定程度上拓寬了餐廳的消費人群，但是否能真正帶來可觀收益，目前明顯還處于探索階段。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合智通財經(jīng)、中國新聞周刊、環(huán)球網(wǎng)、杭州網(wǎng)、廣州日報等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明