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鮑廚娘“白天黃燜雞，晚上火鍋雞”雙倍盈利模式，讓眾多小投資創業者受益

紅餐編輯部 · 2022-08-03 15:30:04 來源：紅餐網

黃燜雞作為”國民小吃快餐“，據企查查數據顯示，截至目前（2022年8月21日）我國注冊關鍵詞為“黃燜雞”的在業、存續企業共有近5.1萬家。其中山東省最多，其次是河南、江蘇、安徽。僅2021年新增企業就高達有4386家，同比新增9.33%，單看黃燜雞品類，其實市場前景還是不容小覷。

成也蕭何敗蕭何，單品好復制，也就意味著容易被模仿，黃燜雞米飯占據高頻剛需大眾的絕對優勢，但沒有標準，沒有創新，特色逐漸喪失，該如何解局？

近日，一個月連開九家新店，主張“白天黃燜雞晚上火鍋雞，一家店掙兩家店的錢”的鮑廚娘，引起了眾多小投資創業者的注意力！

顛覆傳統概念，重新定義黃燜雞

作為百萬粉絲餐飲垂直領域頭部短視頻IP，鮑廚娘創始人老甄深耕餐飲行業十幾年，對于餐飲行業的營銷趨勢與品類崛起機遇捕捉非常精準。鮑廚娘以“重新定義黃燜雞”為品牌主張，打破常規，站在競爭對手對面升級形象，打破傳統黃燜雞“老破小”形象，邀請知名設計師設計專屬門店形象。

站在競爭對手對面升級產品，以“鮑汁”“鮑魚”為產品切入點，推出了“鮮辣鮑汁黃燜雞”“至尊鮑魚煲”等主打產品，全新的口感體驗、豐富的產品選擇滿足不同顧客的消費需求，讓鮑廚娘迅速擁有了一批穩定的消費群體，并且在江蘇地區小有名氣。

值得一提的是，去年，鮑廚娘的”鮮辣鮑汁黃燜雞“獲得了由江蘇省餐飲行業協會和江蘇省餐飲服務標準化技術委員會聯合頒發的”江蘇名小吃“榮譽稱號，其受歡迎程度也再次得到行業認可。

同時，鮑廚娘出餐流程標準化、效率高，SKU精簡，也保證了有限的 SKU 內食材利用率最大化，避免食材浪費，以低成本拉動高消費，讓門店穩定盈利。根據鮑廚娘公眾號數據顯示，去年，鮑廚娘菜品銷量高達112萬份，僅”鮮辣鮑汁黃燜雞“單品銷量就高達18萬份，作為各門店的暢銷爆款和好評菜品，持續為門店營業額發力。

創新產品矩陣，異軍突起火鍋雞

“底層產品”做的再好，單品類的消費周期和頻次是有限的，要想擁有更大的市場，延長餐飲門店的生命周期，必須要在底層產品之上，創造新的產品。

鮑廚娘創始人老甄發現，與中午門店的火爆相比，晚上吃飯的人少很多，如果新產品可以增加晚上的市場空白，那門店營業額一定會有更高的突破！

什么樣的產品既符合疫情當下顧客的消費心理和需求，又能夠挑起顧客的興趣點，填補晚間的市場空白呢？為了尋找答案，鮑廚娘創始人老甄親力親為，用一個月的時間線下探店，他發現以火鍋為代表的產品深受年輕人追捧，但火鍋”多人聚餐“的社交屬性不符合疫情當下顧客對于”安全衛生”的消費需求，一人吃火鍋又比較孤獨，比較浪費，性價比不高，這些原因直接導致顧客對于火鍋的消費頻次明顯減少。

基于這些需求，老甄也拜訪了多名資深餐飲人進行頭腦風暴，最后他和鮑廚娘研發團隊明確了幾點！

抓住顧客的胃口，口味要足夠新潮

抓住顧客的痛點，彌補了“單人火鍋”的市場空白。

第三，抓住加盟商的需求，輕模式創新，低成本投入，極致性價比獲客。

長達三個月的鉆研，不斷調整、調整、再調整，無論是口味還是就餐模式都經歷了無數遍的“修改”，終于，在2021年8月鮑廚娘火鍋雞正式接受市場檢驗！

“鮑廚娘火鍋雞”的新品營銷活動，打破以往直接、固定的宣傳模式，鮑廚娘用店主人設表達“廚娘形象”與品牌建立關聯，通過品牌形象擬人化拉近了用戶與品牌的距離，借助抖音生態實現了高效轉化，重塑與用戶對話的渠道。

短視頻內容以及達人探店視頻的流量裂變讓“鮑廚娘火鍋雞”在抖音平臺迅速爆紅，加上火鍋雞獨特的口味、極致性價比，一經上市就受到大眾追捧，并多次登上抖音美食推薦榜，吸引多名美食大V自主到店打卡，掀起了一陣“鮑廚娘火鍋雞打卡熱”，全方位展現了營銷勢能。

通過抖音的網絡推廣，幫助品牌找到用戶、吸引用戶、最終獲客，給門店人氣持續加熱，鮑廚娘火鍋雞“晚間特供”，也讓門店晚間堂食爆滿，單店線上團購營業額破萬,實現門店營業額12.5%的增長。

鮑廚娘“一人鍋”的小火鍋模式，跳脫出傳統火鍋的同質化競爭，把快餐屬性與火鍋形成了完美結合。經過無數次調整的“青花椒火鍋雞”“香辣火鍋雞”滿足不同口味的顧客需求，以獨特的口味得到了大眾的廣泛認可，鮑廚娘青花椒火鍋雞”更是被顧客譽為“讓人上癮的味道”，近日“鮑廚娘青花椒火鍋雞”還獲得了中國火鍋行業協會頒發的“中國獨創小火鍋”重量級榮譽稱號!

雙倍盈利模式，眾多小投資創業者受益

白天賣黃燜雞，晚上賣火鍋雞，黃燜雞保持門店穩定盈利，火鍋雞作為晚間的“熱銷爆款”一天賣出20鍋，就讓門店多掙10000元，鮑廚娘創新餐飲雙倍盈利模式，為門店提供新的盈利增長點，在嚴控成本的前提下，增加產品吸引力，通過消費場景的豐富，實實在在讓門店增加了客流，一家店賺兩家店的錢，真正實現了門店銷售額的突破！

經過一年的沉淀，鮑廚娘顛覆整個餐飲行業的盈利模式，創新餐飲雙倍盈利新模式，在疫情之下，讓眾多小投資創業者受益。

鮑廚娘東善橋店老板在采訪中說，開了鮑廚娘后營業額比之前翻了幾倍。

鮑廚娘東善橋店的前身是開面館的，每日營業額預估在500-800元，門店客流也就寥寥幾人，翻店后，開業第一天的純堂食營業額就突破了4705.40元，比翻店前綜合的最高營業額翻了5倍，現在東善橋每天營業額維持在5000-7000元。