招工難仍是餐飲業(yè)發(fā)展的核心痛點之一，數(shù)智化招聘工具有望成為破解招工難的有效途徑；北京餐飲業(yè)復(fù)工情況調(diào)查，超八成恢復(fù)正常營業(yè)時間。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

餐飲行業(yè)“招工難”的現(xiàn)象依然嚴峻

人民網(wǎng)消息，近日，趕集直招發(fā)布《餐飲商家經(jīng)營狀況調(diào)研報告》（以下簡稱《報告》），《報告》顯示，招工難仍是餐飲行業(yè)發(fā)展的核心痛點之一，數(shù)智化招聘工具有望成為破解招工難的有效途徑。

作為典型的勞動密集性產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)用人需求主要集中在服務(wù)員、廚師和清潔員，其中服務(wù)員占比55.7%，廚師占比38.6%，二者占用人需求的近九成。同時，餐飲業(yè)員工普遍工作時間長，且工資相對較低。報告中的數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)員工平均每周工作天數(shù)在5天以上的達89.2%，工資集中在3000-6000元?；谝陨显?，員工流失率相對較高，平均到崗后工作達1年以上者不及半數(shù)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

同時，招人難、留人難已成餐飲行業(yè)面臨的共同難題。趕集直招調(diào)查中，有64%的餐飲店表示存在招聘難的問題，并且46.4%的餐飲店在疫情之下招聘難度有所增加。

《報告》顯示，為了能夠高效招募到合適人才，餐飲行業(yè)積極嘗試，拓寬招聘渠道。招聘過程中，招聘網(wǎng)站、門店直招、熟人推薦，是目前餐飲行業(yè)最主要的三種招聘渠道，其中85%的餐飲店主要適用招聘網(wǎng)站進行招聘。直播招聘、短視頻招聘等新型智能化招聘渠道應(yīng)用較少，占比不到2%。

北京餐飲業(yè)復(fù)工調(diào)查

超八成恢復(fù)正常營業(yè)時間

新京報消息，7月18日至7月24日，新京報聯(lián)合北京烹飪協(xié)會，面向北京的餐飲企業(yè)發(fā)起“餐飲業(yè)復(fù)工之路”問卷調(diào)查。

截至7月24日，本次調(diào)查共收回有效問卷134份，涉及火鍋、中式正餐、西式正餐、中式快餐、西式快餐、粉面類、鹵味熟食、燒烤、麻辣燙、日本料理等十余個餐企類型。大型企業(yè)占比22.39%、中型企業(yè)占比31.34%、小微企業(yè)占比46.27%。

問卷調(diào)查結(jié)果顯示，超過八成的餐飲企業(yè)恢復(fù)正常營業(yè)時間，超過六成餐企客流恢復(fù)至正常水平一半以上。

另外，房租依然是餐企迫切希望解決的問題。54.48%的受訪者選擇“房租成本”是餐飲企業(yè)復(fù)工的最大壓力成本，占比最高。其次，人工成本、食材成本的選擇分別占比30.6%、8.96%。相應(yīng)的，在“企業(yè)希望得到哪些政策幫扶”方面，79.85%的受訪企業(yè)希望減免房租，66.42%的受訪者選擇了希望平臺給予更多支持，59.7%的受訪企業(yè)希望可以用“發(fā)放消費券等方式刺激消費”。

而針對減免房租政策的具體落實問題，45.52%的受訪餐企表示“部分房租有減免機會”，但是也有38.06%的餐企表示“減免房租不易實現(xiàn)”，另有16.42%的餐飲企業(yè)表示目前關(guān)于門店租金的減免“在協(xié)調(diào)之中”。

多位明星終止合作

趣店預(yù)制菜深陷輿論風(fēng)波

澎湃新聞消息，近日，多位明星與趣店終止合作的新聞登上熱搜：7月26日午后，傅首爾在社交平臺上發(fā)文致歉，稱“自己接錯了一份工作”。隨后，賈乃亮也在微博上正式向公眾道歉。

據(jù)了解，7月17日，趣店創(chuàng)始人兼CEO羅敏在“趣店羅老板”直播間開賣預(yù)制菜，活動中，傅首爾和賈乃亮相繼入場與羅老板一起進行吃播帶貨。賈乃亮還在趣店直播間對羅敏大加贊賞，稱來到趣店直播間“心里特別暖，像是回家了一樣”。

針對傅首爾、賈乃亮為趣店創(chuàng)始人羅敏的預(yù)制菜直播站臺，引發(fā)網(wǎng)友一片指責(zé)。。

7月26日中午，傅首爾發(fā)布微博談和趣店的合作。稱直播帶貨合作是單次，沒有深度合作，也沒有后續(xù)合作。隨后，賈乃亮也發(fā)文回應(yīng)與趣店合作問題，稱已經(jīng)第一時間與趣店解約，不會再進行后續(xù)的任何合作。

而在傅首爾、賈乃亮紛紛發(fā)聲致歉之前，羅敏曾因給“東方甄選”狂刷禮物被拉黑，當時董宇輝就曾調(diào)侃稱，“東方甄選是公司的號，跟我個人無關(guān)。導(dǎo)演小哥因為大學(xué)剛畢業(yè)，有些私人恩怨，他要拉黑，我聽完之后覺得挺合理的。”

△圖片來源：趣店羅老板微博

事實上，自羅敏開賣預(yù)制菜以來，這已經(jīng)不是其第一次被卷入輿論風(fēng)波之中。不少網(wǎng)友認為，趣店的創(chuàng)始人羅敏曾靠“校園貸”賺得人生第一桶金，羅敏本人也一度是" 校園貸鼻祖 "。如今其轉(zhuǎn)做預(yù)制菜，在對外招商中聲稱粉絲級別高才有資格合伙，并在直播中呼吁寶媽們加入預(yù)制菜開店隊伍，號稱寶媽們只要在小區(qū)幾百米附近開一家預(yù)制菜門店，每天只需賣出50份菜，每月即可輕松賺大幾千的收入。

這樣的商業(yè)模式，以及其開店提供貸款的服務(wù)更是讓網(wǎng)友產(chǎn)生質(zhì)疑，紛紛聯(lián)想到趣店以往的校園貸業(yè)務(wù)。有網(wǎng)友犀利表示，趣店是在“收割”了大學(xué)生之后，又來“收割”寶媽。

此外，在涉足校園貸、預(yù)制菜之外，羅敏在過去五年多里還嘗試了多個風(fēng)口，包括創(chuàng)立大白汽車、奢侈品電商平臺“萬里目”、萬里目少兒教育項目等，但均以失敗告終。

趣店此次嘗試預(yù)制菜是否會迎來轉(zhuǎn)機？目前來看，一切可能還是未知。

廣州咖啡品牌.jpg再獲凱輝基金投資

界面新聞消息，近日，廣州咖啡品牌.jpg獲得戰(zhàn)略投資，凱輝基金投資，這是凱輝基金第二次投資.jpg。

據(jù)企查查信息顯示，.jpg成立于2017年3月，品牌所屬公司為深圳臻臻然餐飲管理有限公司。據(jù)悉，去年獲得投資后，.jpg加速擴展，產(chǎn)品從原來主打的三款經(jīng)典產(chǎn)品，延伸到“經(jīng)典款+特調(diào)+果汁”，單杯價格漲到20-30元之間。此外，部分門店會在限定時間出售漢堡、海鹽面包等烘焙產(chǎn)品。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

截至目前，.jpg共有26家門店，均位于廣東省，其中在廣州有22家，深圳和珠海分別有3家和1家。

A股三大指數(shù)集體低開

餐飲旅游板塊回調(diào)

中新經(jīng)緯消息，7月27日，A股三大指數(shù)集體低開。上證指數(shù)跌0.17%，深證成指跌0.21%，創(chuàng)業(yè)板指跌0.10%。

盤面上旅游、酒店餐飲、半導(dǎo)體、汽車拆解等板塊跌幅居前。

眾所周知，疫情對餐飲企業(yè)是一場巨大的考驗，企業(yè)經(jīng)歷著巨大的經(jīng)營壓力和業(yè)績虧損，餐飲上市企業(yè)股價也無疑面臨著估值和業(yè)績的雙殺。但也要相信，隨著疫情過去，各餐飲企業(yè)的“至暗時刻”會逐步遠去。若以更長維度來看我國餐飲連鎖行業(yè)的發(fā)展，餐飲市場未來依然可期。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合澎湃新聞、新京報、人民網(wǎng)、界面新聞、中新經(jīng)緯等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明