深入預制菜全產業鏈，助力餐企實現一站式食材采購、供需對接、供應鏈打造……良之隆·2022第十屆中國食材電商節即將盛大啟幕！

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：景雪。

受疫情影響、成本增長、經營承壓，餐飲業經歷了不確定的上半年。但隨著全國整體疫情態勢日益得到控制、各地復工復商有序推進，餐飲業的全面復蘇指日可待。

邁入2022年下半程，餐飲業的危與機并存，餐飲企業愈加需要在不確定中尋找確定，在危機中孕育新機。在這當中，以預制菜為代表的新零售掀起的餐飲行業新浪潮,已然成為餐飲業新的增長陣地。

餐企布局預制菜

機遇與挑戰并存

預制菜產業正在進入高速發展期，近兩年國家及地方先后出臺了一系列舉措對行業進行大力支持。諸多市場研究機構也普遍看好預制菜這一新賽道的成長空間。

根據中商產業研究院發布的預制菜市場調研數據，當前中國預制菜市場存量大約為3000億元，未來6-7年時間里，市場可以成長到萬億元規模。

△圖片來源：攝圖網

但這塊廣闊的市場，目前仍舊處在藍海競爭，行業市場格局還較為分散，整體集中度較低，全國性的龍頭企業尚未出現。也因此，產業鏈各環節的企業爭相布局預制菜，其中就包括處于產業下游的餐飲企業。

截至目前，海底撈、呷哺呷哺、全聚德、西貝、廣州酒家、眉州東坡等連鎖餐企，均已拓展布局預制菜業務。

在紅餐網看來，餐飲企業布局預制菜有一定的優勢，但也面臨著一定的挑戰。

首先，在菜品口味的研發和把控上，餐企布局預制菜會更有組合優勢。因為相比于供應鏈企業、食品加工/生產企業以及電商平臺，餐企離消費者更近。

其次，餐飲企業做預制菜可以基于自身的品牌影響力，對產品品質進行背書。有了線下門店的背書，餐企的預制產品在味道和知名度上也會更有說服力。

在這些優勢的加持下，餐企布局預制菜的理想藍圖愈加誘人，但這也不意味著所有餐飲企業都能成功分到一杯羹。

餐企做預制菜，還面臨著上游供應鏈、倉儲物流及冷鏈、菜品研發創新和規?；入y題，而這對大多數餐企，尤其是中小餐企而言，注定是一個大工程。

△圖片來源：攝圖網

比如，如果餐企選擇和加工企業合作生產預制菜，就會發現很多預制菜生產企業工廠自動化程度較低，生產成本高企，并且產品的安全衛生和品質穩定性也較差。如果餐企選擇自建現代化工廠，成本又非常高昂，僅購置土地及建設工廠一般花費都會達到上千萬。

另外，餐企要在預制菜領域形成核心競爭力，還必須將原料、生產、倉儲、銷售等環節徹底打通。這意味著，企業的經營全流程可能都需要重塑。

引爆萬億級供需體量

全鏈路建設成第一要義

在紅餐網看來，后疫情時代下，餐企要想真正吃到預制菜紅利，保障供應鏈的順暢，提升供應鏈水平，或許才是決勝的關鍵。

如何解決供應鏈難題，搶占預制菜風口？

7月6-8日，武漢，“良之隆·2022第十屆中國食材電商節”——這場業內公認的國內最大的預制菜展會，將聯合各方資源，深入預制菜全產業鏈，助力餐企實現一站式食材采購、供需對接、供應鏈打造，助力餐飲業在迷惘和不確定中尋找堅定的方向。

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對此，紅餐網團隊也決定實地親自探訪，在這場匯聚全國4000多家優質食材品牌廠商、總展覽面積達16萬平米、展出5萬多款新品爆品、齊聚超20萬專業觀眾的行業盛會中，我們相信能找到關于預制菜的正解。

與此同時，紅餐網也提前梳理了“良之隆·2022第十屆中國食材電商節”的幾大亮點，供各位餐飲老板參考：

打通全產業鏈，鏈接優質食材廠商、投資方、供應鏈企業等多方資源

據悉，第十屆中國食材電商節匯聚了來自全國9大區、21個省、4個自治區、4個直轄市等在內的4936家食材品牌廠商。其中，80%展商涉及預制菜及相關產業，不僅囊括了老牌預制菜企業，也有近年來我國崛起的，充滿創新和活力的新銳品牌。

從預制菜上游的正大食品、新希望、龍大美食、圣農、國聯水產、千味央廚等原料供應商；到中游的味知香、惠發食品、王家渡、如意三煲、新聰廚、易太、彭記坊等專業預制菜品牌；再到下游的叮咚買菜、每日優鮮、京東生鮮、盒馬鮮生以及海底撈、西貝、眉州東坡、廣州酒家、云海肴、舌尖工坊等餐飲企業，本次展會都將輻射到。

另外，本屆展會還將集結中國飯店協會、中國水產流通與加工協會、中國烹飪協會、中國肉類協會、中國畜牧業協會、世界中餐業聯合會、各省市餐飲行業協會豐富的資源，以及廣東預制菜產業聯盟、河南農開預制菜產業基金、網聚資本等預制菜專業協會、產業基金。

可以說，這次展會基本已經囊括了整個預制菜產業鏈，食材廠家、供應鏈企業、餐飲設備生產商、投資方、餐飲老板、經銷商……參會群體的多樣化、專業化，將帶來包括原料供應、菜品研究、招商引資、培育產業、優選企業、冷鏈物流、渠道開拓等方方面面的資源，供各位餐飲人一站式對接。

新品爆品50000+，破解產品研發創新難題

面對餐飲業的復蘇、餐飲市場的逐步回暖，未來誰能提前掌握菜品流行趨勢，誰才可能占領消費者的心智。

而在預制菜領域，大單品、爆款產品的形成將有助于企業突圍優勢。像具有普適性（人群口味包容度高、應用場景多）、成癮性（辣、咸、甜等重口味料理）、手工制作難度高或附加值較高等特征的預制菜品類是企業打開市場的利器。單從這點來看，餐飲企業大部分原來的主打產品可能并不適合做成預制菜。

另外，預制菜市場更新迭代速度快，且餐飲消費本身具有“嘗新”特點，所以企業需要了解食品領域新的研發、技術趨向，市面上的爆款、新款產品，把握產品的流行趨勢。

良之隆食材電商節上，國內5萬多種食材展品將集體亮相。展品涵蓋了肉禽、水產、面點、調味、餐飲設備/食材生產加工設備綜合等多個類別。展館中心十二大館全開,食材/設備琳瑯滿目、包羅萬象。

另外，在餐飲市場復蘇的關鍵時期，本屆食材電商節上還將特別推出《上新了·食材節》，為不能蒞臨線下展會的觀眾提供線上選品良機。三十家肉禽、水產、調味、面點知名企業會在線上與線下同步發布2022年度預制菜新品，將有200+新品SKU展示，涵蓋B端餐飲流通以及C端電商零售產品，一站式滿足不同的采購需求。

紅餐網了解到，在歷年的食材展上，不乏有西貝、海底撈、九毛九、外婆家、呷哺呷哺、老鄉雞、眉州東坡等知名餐企的身影，食材電商節已經成為他們采購交流的主要陣地。

預制菜TOP100品牌、十大軍團大集結，共享產業發展紅利

國內的預制菜并不是近幾年才出現的。早在2010年左右，預制菜就已進入快速發展階段，一些頭部預制菜品牌相繼建立了成熟的、完善的發展通路。

對于想布局預制菜的餐企而言，如何接觸到這些頭部預制菜品牌，向他們借鑒、取經，如何獲取全國各區域的一些專業組織、機構的支持與幫助？食材電商展則恰恰提供了這樣一個通路和良機。

據紅餐網了解，2022第十屆中國食材電商節匯集了預制菜TOP100品牌，包括：味知香、千味央廚、安井、雙匯、三全、王家渡、國聯水產、溫氏食品、惠發食品、正大食品、龍大美食、新希望、蓋世、菜幫主、新聰廚、彭記坊、上海盤點、成都希望等。

△預制菜TOP100品牌大集結

與此同時，福建軍團、廣東軍團、山東軍團、湖南軍團、江蘇軍團、四川軍團、安徽軍團、河南軍團、上海軍團、河北軍團十大預制菜軍團也將匯聚一堂。

對餐企而言，與優秀者作伴，才有可能清楚洞悉產業全貌，謀求差異化競爭優勢，進而搶占產業發展紅利。

專業論壇、活動、賽事同期開啟，預見餐飲業發展新高度

值得一提的是，除高品質的展區、高位的資源、創意的新品外，本屆展會還是一場干貨度、精細度極高的行業盛宴。

像展會期間召開“2022第五屆中越巴沙魚產業峰會暨第二屆黑魚供應鏈峰會、首屆斑點叉尾鮰市場峰會”將開啟烤魚+魚片市場的新思路。

“中華預制菜師門研發大會”則邀約全國8大菜系眾多大師，20多個重量級師門，聯合200多家預制菜企業高管，現場探討預制菜工業化、標準化研發之道，以匠心為產品創新發聲，用師門力量為產業升級探路。

“2022中國預制菜行業首屆電商高峰論壇”通過對新電商新消費的思考和探討，以及主流電商平臺對冷凍預制菜行業分析及趨勢判斷，去碰撞新思想、把握新商機，深度探索冷凍預制菜新經濟模式，推動全產業高質量發展。

此外，展會期間還將舉辦各類創新賽事，讓與會者于賽事狂歡中預見餐飲業的新動向。

具體包括：首屆海南鯛流行菜烹飪大賽。由中國食材電商節聯合海南省水產流通與加工協會舉辦，大賽分為線上網絡賽和線下決賽。年前在湖南、四川、廣東等六個賽區舉辦的網絡賽事已經圓滿收官,而決賽將在展會上隆重舉行,高手對決,創新菜式和大秀身手,助力餐飲門店上新，讓新菜式流行起來。

“如意情杯”中國植物美食烹飪大賽。由烹飪大師、參展企業匯聚一堂,共商素食產業大計。推動“植物飲食、吃動平衡”的合理膳食理念,促進植物菜肴及預制品的創新研發,推動國內素食產業發展。

李錦記杯·小龍蝦第四屆烹飪藝術創新大賽。通過小龍蝦烹飪比賽,引領品類消費新潮流,為小龍蝦品類食材餐飲人提供菜式創新、技藝切磋、資源整合、合作共贏的機會。

良之隆食材電商節的精粹遠遠還不止這些，更多精彩可能只有各位餐飲人親自走進去體驗、去感受、去傾聽，才會有更深刻的認知。

山水總相逢，未來皆可期！7月6-8日，武漢，與紅餐網一起赴這場盛夏之約，傾聽時代，探索未來。

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