明星做餐飲為何偏愛開火鍋店？與粉絲經濟有關
· 2022-06-08 17:05:47 來源：21世紀經濟報道
業內人士認為，明星紛紛涉足餐飲業，和他們背后的粉絲經濟有很大關系，相對于股市、房產等投資渠道，開火鍋店的入行門檻較低、易上手是明星熱衷投資餐飲的重要原因。不過，部分明星本身沒有經驗和精力管理門店，只能做甩手掌柜，交給專業團隊，而專業團隊的利益關系無法分清，那就容易在頂層設計上出現問題。
中國食品產業分析師朱丹蓬在接受采訪時表示，餐廳的運營分為前端和后端。明星開餐廳，通常是在消費端，部分明星本身沒有經驗和精力管理店鋪，只能做甩手掌柜，交給專業團隊，而專業團隊的利益關系無法分清，那就容易在頂層設計上出現問題。
朱丹蓬指出，依托明星的光環，明星餐廳確實能在開業之初有流量。光環褪去后，應該如何保持品牌持續發展，這個要看前端與后端如何匹配新生代需求。品質是前端，品牌是后端，服務體系是綜合的，品質、品牌到服務體系都缺一不可。明星紛紛涉足餐飲業，和他們背后的粉絲經濟有很大關系，相對于股市、房產等投資渠道，開火鍋店的入行門檻較低、易上手是明星熱衷投資餐飲的重要原因。
圖片來源：攝圖網
食品全產業鏈發起人、上海匠思企業管理有限公司總經理余知學在接受中新經緯采訪時表示，明星投資火鍋店最大的優勢在于經營成本低，還可利用粉絲效應獲客。相較于其他特色餐飲，火鍋店省去了專職廚師的人工成本。一般來說，餐飲店的核心人物在于“大廚”，一家規模較大的餐廳往往有幾個甚至十幾個廚師，餐飲店的口碑嚴重依賴廚師的廚藝，所以廚師的人工費用往往比較高。另外，火鍋店的采購環節可進行標準配置，省去了個性化采購的支出。
在余知學看來，火鍋店的經營模式相對簡單，在一定程度上避免了明星的短板。不過，餐飲行業和娛樂行業是兩個截然不同的兩個行業，開火鍋店仍需要餐飲方面的管理經驗，而大部分明星尚不具備這些專業的餐飲連鎖店管理知識。
本文轉載自21世紀經濟報道
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