今年以來，中國咖啡市場異常活躍。隨著代言人——冬奧冠軍谷愛凌在國內的人氣高漲，瑞幸咖啡不斷圈粉新的年輕人，以更加亮眼的姿態活躍在國內消費市場；中國咖啡館獨角獸Manner勢頭正勁，3月宣告在10座城市，完成了200多家新店齊開的小目標；中國郵政和狗不理包子下場加入咖啡賽道，準備跨界輸出……

盡管如今的新消費賽道有人不看好，有人回歸理性，但咖啡市場卻越發熱鬧了起來。

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市場規模快速擴大

日前，瑞幸咖啡發布了2021年第四季度及全年未經審計的財務報告。根據財報，瑞幸咖啡在2021年第四季度的營收為24.32億元，同比增長80.7%；2021年總營收為79.65億元，同比大漲97.5%，幾近翻倍。與此同時，瑞幸咖啡的經營虧損也在大幅收窄。2021年第四季度，其Non-GAAP（非美國會計準則）經營虧損相較2020年的3.69億元收窄至2360萬元，2021年相較2020年的24.94億元收窄至2.36億元。值得注意的是，2021年，瑞幸咖啡的自營門店首次實現年度盈利。財報顯示，瑞幸咖啡自營門店的營業利潤達到12.53億元，而在2020年同期，則為虧損4.35億元。

不僅如此，截至2021年12月31日，瑞幸咖啡門店總數已達到6024家，其中自營門店4397家，聯營門店1627家，超過了門店總數為5557家的星巴克，一躍成為中國最大的連鎖咖啡品牌。

而就在2020年4月，瑞幸咖啡還因業績造假22億元，被美國監管部門強制退市。

一度瀕臨破產清算的瑞幸咖啡能在短時間內實現業績“大翻身”，這與其自身的經營策略密不可分，同時，我國咖啡市場的快速擴張也是一個重要背景。天眼查數據顯示，我國目前有超過15萬家咖啡相關企業。

咖啡市場的崛起離不開人們的社交需求。Z世代（指1995-2009年間出生的一代人）的咖啡愛好者不在少數，一杯咖啡的邀請，幾乎成了他們的“社交貨幣”。前瞻產業研究院發布的《2020-2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》則顯示，隨著人們可支配收入進一步提升，消費者的咖啡攝入頻次還會持續上升，預計到2023年，中國人均咖啡消費量將提升至10.8杯。

咖啡需求的增加帶動市場規模快速增長。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國咖啡市場規模達3817億元。中國咖啡市場預計將保持年27.2%的增長率，至2025年，市場規模預計將躍升至1萬億元。

資本入局熱情不減

隨著市場規模增大，資本紛紛涌入咖啡賽道。天眼查數據顯示，僅在去年咖啡行業投融資事件達近30起，整體融資額超過170億元。

作為新連鎖咖啡代表的Manner Coffee僅在2021年上半年就獲得3輪融資。此外，M Stand、代數學家、挪瓦咖啡均在去年獲得了融資。其中，M Stand目前估值已達47億元；代數學家已經獲得3輪融資，最近一輪是來自騰訊的戰略融資，估值達10億元。

今年以來，資本對于咖啡賽道的熱情依然不減。3月10日，Tims中國宣布獲得共計1.945億美元（約合人民幣12.29億元）的額外融資承諾，而在此前，Tims中國已經連續兩年獲得來自騰訊的融資。2月，號稱中國最早的精品連鎖咖啡品牌Seesaw Coffee完成數億元的A++輪融資，其也是國內連鎖咖啡中最早一批獲得融資的企業。2017年Seesaw Coffee獲得了來自百福控股、沃升投資的4500萬元融資。直到四年后，Seesaw Coffee才拿到第二輪融資，此次投資方包括喜茶、百福控股、基石資本，融資金額也達到了過億元。多輪融資后，Seesaw Coffee擴張的腳步也邁的飛快，其目前全國門店數近100家。

有了資本的加持，咖啡品牌開始加速擴店。今年3月，Tims中國披露目前在華門店數量為410家左右，而去年12月中旬其門店數還在340左右，3個多月的時間，門店數增長近70家。不僅如此，Tims中國曾在進入中國市場時表示，將在5年的時間里開出1500家店，但在2021年Tims中國將目標進行升級，為在2026年前建立2750多家門店。

Manner Coffee3月宣布在國內10座城市同時新開超過200家門店，包括上海、武漢、南寧、海口、成都等城市，其中上海開設門店數量高達110余家。

近兩年連鎖咖啡品牌融資，不僅融資頻率高，其融資規模也多在數億元以上。同時，資方陣營也十分豪華。除紅杉資本、海納亞洲、黑蟻資本、CMC資本、挑戰者資本等知名投資機構外，騰訊、美團、字節跳動、喜茶、百麗集團旗下投資機構也紛紛下場。

除了連鎖咖啡品牌外，資本的視線也未放過速溶咖啡賽道。僅在2021年上半年，隅田川、三頓半、時萃SECRE、永璞等速溶咖啡分別獲得一輪融資。其中三頓半與永璞均已進入線下開店。

對于當下資本涌入咖啡賽道，餐寶典創始人、餐飲分析師汪洪棟表示：“資本下注主要還是因為現在咖啡各個價格帶還沒有出現可以稱上頭部的企業。而瑞幸的出現讓現制咖啡重新充滿了想象空間，相比于其他品類，投資者更愿意相信咖啡品類會更容易出現上市公司。”

跨界賣咖啡成新風口

咖啡市場的快速增長也吸引著新玩家的不斷入場。2月，精品咖啡品牌藍瓶咖啡正式進入中國市場，首店落址上海，其背后的大股東正是雀巢。此外，意大利咖啡品牌Lavazza則選擇與百勝中國進行合作，雙方出資成立子公司，共同在中國運營Lavazza咖啡店。

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更值得關注的是，跨界賣咖啡正成為中國咖啡市場的新風口。今年2月，國內首家郵局咖啡正式落地廈門國貿大廈。對中國郵政來說，這次布局并非偶然。據了解，2020年，中國郵政就在廈門大學路推出“郵局咖啡”進行“試水”，2021年，中國郵政與上海“喬咖啡”聯名在上海開了一家咖啡館。此次的“郵局咖啡”是由中國郵政與中域咖燁共同打造的。據悉，今年“郵局咖啡”還將陸續在北上廣深等一線城市開設多家特色郵局咖啡店。

業內認為，中國郵政坐擁5.4萬處郵政支局所、60余萬處便民服務加盟點，以及600多家主題郵局。在擴張力的角度，郵政的咖啡可以說是一艘絕對的航母級怪獸。

無獨有偶，狗不理包子也在今年2月成立了高樂雅咖啡食品（天津）有限公司，“包子+咖啡”這一新玩法也引來眾多關注。其實早在2015年，狗不理集團旗下全資子公司就以600萬澳幣拿下了高樂雅咖啡在中國的特許經營權，而后者是澳大利亞最大的連鎖咖啡品牌，已經擁有了1000多家門店，遍布在全球42個國家和地區。狗不理集團曾表示，要在五年內拓展200家門店，不過根據高樂雅中國官網顯示，其目前在全國僅有28家門店，其中半數以上在天津。

中石油和中石化兩大油企則早已加入咖啡賽道。2018年，中石油開始在旗下的昆侖好客便利店推出現磨咖啡，目前中石油昆侖好客咖啡的門店超過了120家。2019年，中石化推出自有品牌“易捷咖啡”。2020年12月，中石化易捷與互聯網咖啡品牌“連咖啡”成立合資公司，雙方共同建立兼具咖啡專業能力、互聯網創新能力的運營團隊，負責“易捷咖啡”的整體運營。中石化公眾號信息顯示，截至2021年11月，易捷咖啡在北京、蘇州、合肥、南京、常州擁有54家已經或馬上要開業的門店。

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中國咖啡 正在“被看到

相比火熱的咖啡消費端，我國咖啡生產端顯得比較“佛系”。據農業農村部統計，自2010年起，全國咖啡豆產量逐年增長，其中2016年總產量達最高16.03萬噸，隨后呈下降趨勢，多年來維持在10多萬噸。生產出來的咖啡大部分作為原料產品供給消費端國內外連鎖品牌，少部分做精品咖啡和自有品牌，產品議價能力和品牌知名度都較低。如今，市場升溫，國潮興起，中國咖啡產業也開始抓住機遇謀取自己的一席之地。

據了解，咖啡在我國大陸地區的主要種植區域集中在云南和海南。其中，云南為主產區，咖啡面積、產量和產值占到全國的98%以上，種植品種為世界主流的小粒種咖啡阿拉比卡。“云南尤其是普洱正屬于阿拉比卡咖啡的‘黃金種植地帶’，在發展過程中吸引了很多國際咖啡品牌的入駐。同時，這些品牌帶來的技術理念和標準體系，也對云南咖啡的外向型發展產生了直接影響。”云南國際咖啡交易中心代理副總經理劉海峰說。

近年來面對國內巨大的咖啡消費市場和不斷升級的消費需求，云南咖啡也在積極探尋出路。2008年，云南本土企業——德宏后谷咖啡集團正式宣布停止對雀巢的原料供應，開始生產速溶咖啡。2010年之后，以云南咖啡廠、愛伲、中咖等為代表的加工企業開始精深加工，正逐步改變以往僅以生豆進行交易的市場局面。2014年，云南咖啡交易中心有限公司（后更名為“云南國際咖啡交易中心”）掛牌成立，有力促進了云南精品咖啡的發展。在此交易的咖啡，被運往國內咖啡消費城市并出口到了美國、德國、法國等30多個國家，逐步成為云南咖啡產業面向國內國際的重要產業平臺和窗口。

如今，隨著云南咖啡產業鏈的整體提質升級，消費市場對云南咖啡的認知度和接受度不斷提升。

與云南受西方咖啡文化影響不同，海南的咖啡文化與東南亞地區相近，并融合了海南當地人的飲用習慣，生產出來的咖啡豆多在當地消化，由當地人經營的咖啡館隨處可見。隨著海南旅游業的興起，咖啡消費量增加，也帶動當地咖啡豆初加工和精深加工不斷發展。

此外，隨著博鰲亞洲論壇等國際盛會和海南自貿試驗區、自貿港的建設，海南對外開放程度越來越高，海南咖啡作為特色農產品逐漸被全國全世界熟悉。“興隆咖啡”和“福山咖啡”已經獲評國家地理標志保護產品，其中，“興隆咖啡”于2021年被列入“中歐100＋100”國際互保地理標志產品。

本文轉載自中國商報，作者：宗禾