（紅餐網報道）4月2日，由湖南衛視、湖南時代華影文化傳媒聯合出品的美食人文類紀錄片《傲椒的湘菜》專家研討會在長沙舉行。

湖南廣播影視集團公司（臺）黨委書記、董事長張華立，集團公司（臺）黨委副書記、總經理、臺長、總編輯龔政文，集團公司（臺）黨委委員、副總經理、副臺長徐蓉，省商務廳二級巡視員王峰等領導嘉賓，與湖南省餐飲協會、湘菜大師代表、湖南衛視、芒果TV、金鷹紀實頻道等單位負責人、湘菜學者、湘菜創業者代表、《傲椒的湘菜》主創團隊代表、媒體記者齊聚一堂，進行了熱烈探討與專業解析，龔政文主持會議。

據紅餐網了解，《傲椒的湘菜》于2021年2月7日起，在湖南衛視、芒果TV首播，并于今年3月9日重播。該片共12集，以湘菜為橋，串起美食與其背后的湘人，通過直觀鮮活、樸實生動的拍攝手法，展現勤勞肯干的湖湘兒女銳意創新的探索精神，激發中華兒女記憶中的家鄉味道。同時，該片進一步以湘菜為文化品牌，為觀眾生動展現湖南地區的風土人情與地域文化特色，解讀一道道美食背后的文化意蘊與豐富內涵，生動刻畫湖湘兒女敢為人先、堅持不懈、開拓進取的精神風貌，展現新時代人民群眾小康生活幸福自足、蒸蒸日上的美好場景。

自開播以來，該片贏得了觀眾、網友的喜愛和社會各界的廣泛好評：廣電總局《2021年度收視分析報告》顯示，《傲椒的湘菜》在黃金檔紀錄片收視排名年度第二；新華社、人民網、光明網等主流媒體連續多次發文點贊；超2500個新媒體號進行深度報道；主話題微博閱讀量超1.5億次；芒果TV播放量超2300萬次，抖音總播放量近5600萬次；本片已同步銷售至央視及新加坡StarHub電視臺播出，讓更多觀眾了解到了湖湘文化和中華文明，充分感受中國美食文化的博大精深與歷久彌新。

始于湘味，歸于湘人。《傲椒的湘菜》實力破圈

湖南擁有多樣化的地理環境，豐富了湘菜的美食生態，在煎炒烹炸中探尋湘味的各種形態?！栋两返南娌恕啡w了湖湘之地稻飯魚羹的飲食習慣、街頭巷尾的爆款美食，既望向田園湘野，也聚焦進擊的新湘菜……每一集都是湖湘風味的一個基因，不斷刷新著吃貨們的“必吃list”。網絡社交平臺上，有外地觀眾留言說，“原來只覺得湘菜是辣的代名詞，感謝這部紀錄片將人文精神與美食風味詮釋得如此美妙！”

不僅僅是俘虜了觀眾的眼球和胃，該片也獲得業內高口碑贊譽。研討會上，到場領導、專家對影片所傳達出主題立意、湖湘精神、匠人品格、湘菜行業發展指導意義以及藝術價值、創新探索都給予了高度評價。

“美食既是文化沖突的重要載體，也是文化融合的重要歷史表現。紀錄片《傲椒的湘菜》的成功給湖南廣電提供了重要啟示，講好中國故事，講好湖南故事，美食是一個重要方向，大有可為?！焙蠌V播影視集團公司（臺）黨委書記、董事長張華立在表揚同時，對節目提出了新的要求和期望。“希望《傲椒的湘菜》創制團隊認真研究傳播對象，大膽探索全新敘事方式，使其更具戲劇張力，傳播輻射更廣人群?！薄暗诙驹诘谝患境晒A上，在敘事方式、影像風格和傳播對象研究方面更上一個層次?！?/p>

集團公司（臺）黨委副書記、總經理、臺長、總編輯龔政文認為，該片從湘菜切入，圍繞湘菜及湖湘美食的廚師、創業者、研發者、種植者，展開湘菜與人、湘菜與地域、湘菜與時代的豐富關聯，深度挖掘飲食之道背后更有價值與韻味的湖湘故事、湖湘精神，充分展現了湖南人敢為人先的傲骨與湘菜的傲嬌，精彩的影像語言、特別接地氣的故事表達、深沉的人文情懷和強烈的時代性，是這部紀錄片的獨到之處。

集團公司（臺）黨委委員、副臺長徐蓉以“多維度助力湖南美食出湘”為主題發表講話。她表示，湖南廣電將聚焦“做好一桌湖南飯”的主題傳播，用新聞片、直播、紀錄片、短視頻等多種宣傳方式，講好湖南故事，展現湖南特色農業產業發展，更好助力湘菜、湘米、湘茶、湘果的大整合。

“為湖南衛視點贊，為主創團隊點贊?！笔∩虅諒d二級巡視員王峰同樣對節目給予高度肯定，“《傲椒的湘菜》通過美食串聯了人物故事，探尋了湘菜的精髓和品質，繼續為湘菜品牌化、產業化、連鎖化、國際化做出貢獻?！?/p>

以美食為切入口，通過味道的記憶，追溯文化的探究，讓湖湘美食擁有了文化的力量，讓湖湘文化有了更貼近生活的載體，這是湖南衛視作為媒體行業先行者與領路人對于美食紀錄片的一種大膽嘗試。湖南衛視黨委書記、總監宋點表示：“這檔溫暖且飽含湖南味的節目，給全國觀眾帶來一些精神慰藉。這不僅是湖南衛視充滿青春活力，不斷創新的體現，也是以實際行動傳承發展好湖湘文化，講好有溫度的湖湘故事，更是湖南衛視身為湖南黨媒的使命擔當?！?/p>

三年磨一劍，《傲椒的湘菜》品質獲專家點贊

湘菜歷史文化深遠厚重，各地名菜名人值得記錄的故事數不勝數，如何才能反映出湖湘文化豐盈的生命力和特有的“傲椒”感？《傲椒的湘菜》制片人薛雨儂認為“全國大部分人對于湘菜的認知是有很大偏差的，因此我們在創作時要求：以文化為線索，以美食為表達。講述有困境、有動機、有使命的人文故事?！?/p>

據紅餐網了解，為了做好湖南人自己第一部湘菜紀錄片，把湘菜豐盛面貌面貌呈現出來，《傲椒的湘菜》節目導演歐大明從構思到播出經歷了三年時間，主創團隊組建了一支湘菜研究學者顧問團隊，調研與攝制組深入走遍了湖南14個地州市，122個縣，拜訪了102位專家學者和湘菜從業者，調研視頻素材資料200多個T、文字資料上百萬字。反復推敲鏡頭語言、設計每一幀畫面，是《傲椒的湘菜》令觀眾回味、動容的關鍵所在。湖南金鷹紀實頻道黨總支書記、總監章紅偉對此認為，作為紀錄片從業者，將中國飲食文化通過鏡頭語言傳承下來是非常有儀式感和自豪感的。

懷抱對湖湘文化的禮敬，主創團隊以高度的責任感和文化自覺打造出了這部作品，也收獲了湘菜大師、專家學者的高度好評。

“這個片子拍攝的非常成功，反響也很大?！焙鲜〔惋媴f會會長劉國初在發言中指出，“湘菜產業近年蓬勃發展，市場占有規模龐大。目前全國湘菜產值達6000多億，離不開湖南優質媒體的宣傳和湘廚終守一生的奉獻。希望《傲椒的湘菜》繼續傳承‘湘菜之根’，挖掘湖南特色食材，推動上游產業經濟發展?！?/p>

湘菜泰斗、中國烹飪大師、湖南省非物質文化遺傳承人王墨泉說，紀錄片《傲椒的湘菜》有歷史、有傳承、有創新、有發展，并且宣傳了很多新人。

同為湘菜泰斗、中國烹飪大師、湘菜非遺傳承人的許菊云說，這部片子是宣傳湘菜，推廣湘菜、傳承湘菜最好的契機。作為一個湘菜大師、人民代表有責任有義務把這個事情做好。他同時提出，湘菜要與時俱進，繼承不守舊，創新不忘根。

作為全程參與《傲椒的湘菜》立項、拍攝、后期的湘菜大師，中國烹飪大師羅繼湘高度認可媒體在湘菜推廣中的作用。他表示，湘菜出湘，湘菜的“一縣一品一特”必須有媒體的支持，才能實現。

《大湘菜報》總編輯陳勝年則從畫面有質感、文案表現力強、人物正能量三個角度對《傲椒的湘菜》進行了深入解讀，表達該片對湘菜的傳承與創新做出的努力。

湘菜學者、中國食文化研究會民族食文化委員會會員，職業書評人，美食旅游專欄作家方八另以“歷史上的湘菜”為題，別開生面地講解了上溯周代戰國時期的湖湘美食文化，如洞庭之鮒、云夢之芹，其專業翔實的講述，讓人忍不住垂涎三尺。

湘菜學者、美食專欄作家、長沙民俗研究學者任大猛說，紀錄片《傲椒的湘菜》選題好、平臺優、團隊專業。片子和湘菜一樣非常接地氣，聚人氣，有底氣。

打響湖湘美食文化名片，媒體湘軍、湘菜湘軍強強聯合

中華民族有近5000年的文化歷史，這樣的歷史創造出璀璨的飲食文化。借助受眾廣大、傳播直觀、情感勾連明顯的《傲椒的湘菜》，來挖掘湘人千百年來的生存智慧，進而能在更高層次上弘揚傳承湖湘飲食文化，助力湘菜產業發展。

媒體湘軍在紀錄片《傲椒的湘菜》中，從美食出發，講述人物故事，貼近普通創業者的生活，以菜喻人，以情感人，借助現代傳播手段多維度傳播開來，再次打響了這張湖湘文化名片。

“湘菜值得！”味上、宴長沙創始人劉晉伍以自身經歷為引，講述了自己對湘菜的感情與寄望。他說，自己從小深受湘菜大師的影響，對湘菜有敬畏之心。而如何把湘菜推向更高的市場，也是自己和企業為之努力的唯一主題。

尚辣口味海鮮店主陳皓同樣為《傲椒的湘菜》點贊。在他看來，餐飲是最接地氣的文化，也是老百姓最愿意接受的文化。《傲椒的湘菜》通過鏡頭，讓更多人了解了湖南和湖南的餐飲文化。

“《傲椒的湘菜》拍的是湘菜，更多是展示湖南的風土人情?！辈桀亹偵珓撌既藚瘟颊f，“作為一個參與者，見證了一群初心簡單的人拍攝出足夠簡單、干凈的作品。好作品還得靠這種匠心?！?/p>

紀錄片《傲椒的湘菜》的熱播，為湘菜能成功“走出去”、“全球化表達”積累了寶貴的經驗。與會領導也對今后的發展提出了新要求，寄予了深切期待：做優一桌湖南飯，充分利用湖南農產品優勢和湘菜優勢，進一步提升湖南農產品的美譽度、優良度和附加值。湖南最重要的是農業，湖南文化里面最重要的媒體湘軍、湘菜湘軍強強聯手，共同協力，為全面建設社會主義現代化新湖南貢獻力量。