萊得快，一個2005年在重慶創立的小吃品牌。主打酸辣粉，附帶炸串兒、飲品，憑借多方優勢贏得了廣大消費者的喜愛。2017年開放加盟，目前已是全國酸辣粉門店數第一（來自窄門餐眼2021年12月數據）。據了解，酸辣粉、炸串、現調飲品這樣的產品組合在四川、重慶兩地造就出了大量品牌和單店，而其中很大一部分創業者都是因萊得快生意火爆受啟發而模仿的。但在這些創業者中，成功者寥寥無幾。

每味每客，一個2012年在重慶創立的酸辣粉品牌。創新工藝油潑麻辣燙，一經問世便贏得廣大消費者的一致好評。經過10年的發展與沉淀，店面數近80家，具有連鎖品牌管理、供應鏈管理、菜品設計、會員營銷、商學院等餐飲各管理模塊專業化的經營管理優勢。每味每客已經成長為重慶區域麻辣燙頭部品牌。

這兩個品牌都隸屬于重慶鼎友餐飲管理有限公司（以下簡稱鼎友），展望整個西南地區，鼎友可謂是當之無愧的行業龍頭。歷經16載發展，鼎友餐飲現已擁有10000多平方米物流配送中心、6000多平方米的中央廚房體系。不過，鼎友的創始人一直十分低調，專注于產品本身，甚少營銷宣傳，你幾乎很難在網上搜索到相關資料。此次，我們有幸采訪到了鼎友餐飲總裁李映泉先生，聽他來為我們揭秘，小吃品類的行業龍頭到底是如何煉成的？

一、賽道優勢明顯，萊得快酸辣粉脫穎而出

有著“凡俗人間”之稱的小吃，成為2021年餐飲行業的火爆大品類之一，其背后的小吃市場規模令人驚訝。根據美團點評聯合餐飲老板內參發布的行業報告顯示，中國餐飲市場規模在2020年就已經突破4.6萬億，而且每年市場規模保持增長態勢。而根據中國烹飪協會統計，早在2018年底，小吃占整個餐飲市場份額的比重高達22%。如果再算上快餐店的話，小吃快餐店占據整個餐飲市場份額的比重將近45%。

小吃品類千千萬，可以說是一地一品，每個省、每個地區都有自己的小吃，比如武漢的鴨脖子、柳州的螺螄粉、長沙的臭豆腐、重慶的酸辣粉、陜西的肉夾饃等。而萊得快早就看準酸辣粉這個重慶特色的品類作為自己的主打產品，在品類選擇上就占了先機。

就目前來看，酸辣粉這個賽道的跑道足夠寬、足夠長，而整個品類目前又還沒有出現其他有競爭力的頭部品牌，因此發展空間巨大。

萊得快以酸辣粉出名，年銷量突破3000萬份。歷經16年的發展沉淀，正宗重慶口味，強大的品控保證門店酸辣粉口味的一致性。不僅得到重慶本地人的認可，也受到外地游客的喜愛。

萊得快酸辣粉的價格十分親民，但是門店消費的客單價并不低。這得益于萊得快“酸辣粉+炸串+小吃+飲品”的復合運營模式。很多顧客沖著酸辣粉而去，但大多數時候會搭配著購買炸串、飲品等產品，價格達到酸辣粉的2-3倍。憑借酸辣粉殺出重圍，加上各種炸串、眾多特色小吃，在重慶大殺四方。

二、麻辣燙消費市場下的黑馬 —“每味每客·重慶麻辣燙”

產品矩陣優勢

麻辣燙品類的消費升級“風口”已經來臨。每味每客堅持做品質麻辣燙，已做好消費升級迭代，為迎合消費者對食材品質的升級需求，每味每客在制作工藝上取得了突破，在食材味型上進行了聚焦，在菜品矩陣上實現了傳統麻辣燙與國民大菜的結合。

每味每客始終堅持兩個產品核心:以牛肉為核心食材,以麻辣味為核心味型。依據2020 年度窄門餐眼大數據顯示,最受歡迎的食材是牛肉,最受歡迎的口味是麻辣。

每味每客做了兩個行業創新，一個是創造了油潑+水煮麻辣的烹飪工藝，二是設計了國民菜麻辣燙化產品矩陣（水煮牛肉、酸菜魚、毛血旺等等），把傳統麻辣燙提升為點單+自選模式，大幅提升點單效率和顧客滿意度。“油潑麻辣牛肉麻辣燙”更是榮獲重慶地區十大“名菜”榮譽，深受消費者追捧。

門店模型優勢

每味每客麻辣燙消費體驗升級、空間視覺升級、做品質麻辣燙。明檔快廚，高效動線，干凈看得見；標準化模塊化輸出，使餐廳平效達3000元。

新店型以更優經營面積（60-120㎡），更優廚房動線，運營效率得到3-5倍提升。讓選址邏輯發生了根本上的改變，新店型能滿足各類社區商圈、寫字樓商圈、購物中心商圈等不同顧客就餐場景需求。

新空間以麻辣紅色為主基調，配合白色和淺金色，搭配山城重慶文化元素，傳遞自然簡約的視覺語言。身處其中，可以肆意感受空間凸顯的重慶文化的火辣與熱情。

三、直營到加盟的擴張之路，由奧琦瑋數字化解決方案守護

2017年之前，鼎友餐飲的門店基本都是直營，2017年才正式開放加盟。雖然經歷了疫情的考驗，但是鼎友的加盟商數量一直保持著持續增長。

“門店的盈利模型，產品模型，可復制化的標準化程度，信息化管理手段以及運營督導團隊的管理能力，這五個維度是把加盟運營做好的關鍵。”李映泉先生介紹道。

在美團點評聯合中國連鎖經營協會發布的《2020年中國餐飲加盟榜TOP100名單》中，萊得快入圍百強品牌。

對此，李映泉說道：“我們近幾年的加盟數量一直在增，但發展速度并不算快。我們也一直不追求快速的發展，更希望是穩健的發展，逐步夯實每個區域的項目，穩扎穩打。但是明年，我們會適當加快腳步，因為2021年我們已經做了很多基礎工作，我們的團隊、商學院都已經做好了準備。我們還需要解決的一個重大問題，就是需要一個強大的信息數字化系統作為支撐。”

在對市場上多家數字化服務商進行調研和比較之后，基于2020年鼎友餐飲與奧琦瑋圍繞連鎖收銀、外賣展開合作建立起的信任感，鼎友餐飲再次選擇了奧琦瑋作為下一步進行全面數字化轉型升級的長期合作伙伴。

12月中旬，鼎友餐飲與奧琦瑋達成戰略合作并順利簽約。第一階段，基于天子星BOH快餐云、供應鏈系統建設，共同推進鼎友餐飲的數字化轉型升級。未來，雙方還將基于數據中臺、業財一體、大數據應用及AI算法等更多方面進行更深入的合作。

鼎友餐飲與奧琦瑋的戰略合作，將通過奧琦瑋的餐飲數字化解決方案，為鼎友餐飲實現全鏈條的信息數據互通、一體化閉環管理，整體提升運營效率，降低運營成本，推動業務的規范化、標準化、可持續化的高速發展，為鼎友餐飲未來的業務發展提供強大的助推與支撐力量。

李映泉先生對鼎友餐飲本次選擇的合作伙伴十分滿意：“圍繞POS端合作，在天子星快餐云系統上線的磨合過程中，奧琦瑋重慶團隊以專業的技術、真誠的服務以及敬業的精神，征服了我們整個公司的管理團隊。系統的使用體驗非常直觀，比我們之前使用過的三個供應商的系統更穩定、更精準，服務更及時、更貼心。”

中國是一個餐飲消費大市場，小吃占據舉足輕重的市場地位，有著龐大的市場消費需求和可期的市場前景。中國的小吃行業也同樣緊隨整個餐飲行業快速發展更新迭代，未來將會出現越來越多的火爆品類，行業經營者也面臨諸多值得抓住的發展機遇。

中國餐飲市場連鎖化進程在不斷加快，萬店以上餐飲連鎖店數量從2018年的0.7%增加到2020年的1.4%，三年內翻了一番，連鎖餐飲正走向萬店時代。

看似不起眼的小吃，正在講出新故事，小吃是一門好生意，更是一樁大生意。鼎友餐飲與奧琦瑋的合作，為鼎友餐飲的發展掀開了嶄新一頁。雙方將發揮自身資源優勢，真正做到互利、共贏，積極拓展合作空間、擴大合作成果，提升“萊得快”、“每味每客”兩個品牌的核心競爭力，推動業務的規范化、標準化、可持續化的高速發展，打造餐飲行業最佳信息化實踐。

李映泉先生對此次合作與品牌的未來都有著深深的期許：“通過與奧琦瑋的戰略合作，我們的信息化建設將達到一個新的高度。我們有理由也有信心，加快加盟店的拓展速度。未來，萊得快、每味每客將朝著「千店萬店連鎖」的目標邁進。我們也相信，這兩個品牌一定能在各自的賽道上占有一席之地。”

作為連鎖餐企數字化轉型的踐行者與助推者，奧琦瑋將以數字化技術產品與服務方案推動鼎友餐飲以及其他更多優秀的餐飲企業實現轉型與升級，成長為千億市場的餐飲巨頭企業。