某餐廳員工相繼感染，北京市宣布未接種加強針不得從事廚師工作！各大上市餐飲品牌發布第三季度業績公告，均有不俗增長。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

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某餐廳員工相繼感染！

北京：未接種加強針不得從事廚師工作

據此前媒體報道的各地新冠疫情和確診患者流調來看，不少地方有涉及餐飲從業人員感染的病例。最新一起是山東日照市報告的10月27日新增四名確診患者均來自同一家餐廳，分別是廚師、服務員和收銀員。

對此，各地開始陸續要求餐飲從業人員接種加強針。

據北京日報10月28日消息，在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第250場新聞發布會上，北京市住房和城鄉建設委員會黨組成員、副主任丁勝介紹，將進一步推進施工現場人員疫苗接種工作，安排施工現場重點崗位人員，如廚師、配菜員、采購員、保潔員、保安等，優先進行加強免疫接種，未進行加強免疫接種人員不得從事重點崗位工作。

△圖片來源：攝圖網

此外，還將強化施工現場重點人員、重點場所管理，對施工現場重點人員定期進行核酸檢測，對施工現場生活區宿舍、衛生間、廚房等重點場所，定期進行環境取樣檢測。

根據疫情防控需要，目前加強免疫接種優先集中在感染高風險人群和保障社會基本運行的關鍵崗位人員中開展。餐飲業從業者的工作直接接觸人群服務，屬于疫情防控重點關注和防護的群體，據不完全統計，連日來，北京、廣東、浙江、湖北等17個省（自治區、直轄市）已陸續開啟新冠疫苗加強針接種。紅餐網提醒各位餐飲人，為了保護好自己和顧客的安全盡快安排時間接種。

上市餐企發布第三季度業績公告，

均有不俗增長

據北京商報10月28日消息，近日以來各大上市餐飲品牌都陸續發布了第三季度的業績公告，包括廣州酒家、全聚德、麥當勞，以及擁有肯德基、必勝客、小肥羊等多個知名品牌的百勝中國等，目前根據他們公布的數據來看，各餐飲品牌均有不俗表現。

本土品牌中，廣州酒家2021年第三季度營業收入17.84億元，同比增長10.15%。凈利潤約4.06億元，同比增長16.68%。公告顯示，隨著國內疫情防控形勢持續好轉，公司餐飲業務得到較大恢復增長。

全聚德發布的三季度業績公告顯示，其第三季度營收2.47億元，同比增加21.64%，凈利潤-2437.23萬元，同比增加54.68%。全聚德表示，自8月份新一輪疫情發生后，營業收入再次出現明顯下滑，對第三季度經營成果產生較大影響。近日，全聚德集團最新發布的手工片制烤鴨禮盒上市，表明其在餐飲產品食品化方面加大產品研發力度，力爭盡快形成新的收入增長點。

△圖片來源：攝圖網

除了本土品牌，國際餐飲品牌麥當勞、百勝中國的業績同樣表現亮眼。

根據業績報告顯示，麥當勞第三季度營收62.01億美元。在全球范圍內，其第三季度可比銷售額增長12.7%，同比增長10.2%。

百勝中國三季度總營收為25.5億美元，同比增長9%；同時第三季度門店擴張進一步提速。其中，必勝客新開103家門店，為自2016年以來單季度開店數目最高，70%是小型店和衛星店。

從上述數據可見，相比去年同期，餐飲業在2021年前三季度的情況都有了較大幅度的提升和改善。雖然區域性疫情時有爆發，為保障安全而對餐廳營業時間、堂食容量進行限制等舉措，也會對餐飲行業有較大影響。但總體而言，各大公司都在努力開發新的業績增長點，在疫情防控常態化的大環境中保持穩中有升。

市監總局加強食品安全監管：制止餐飲浪費

據央視網10月28日消息，今年以來，市場監管部門在日常監督檢查中發現，部分連鎖食品經營企業存在落實食品進貨查驗記錄制度不到位、原料貯存和食品加工制作不規范、環境不整潔等問題，引起社會廣泛關注。市場監管總局辦公廳于昨日發布關于加強連鎖食品經營企業食品安全監管的通知。

△圖片來源：攝圖網

通知主要內容有以下三點：

一、嚴格落實連鎖食品經營企業主體責任，包括強化安全管理、加強自查自糾和制止餐飲浪費。

二、切實加大違法行為查處力度，發生連鎖食品經營企業食品安全事件后，涉事門店所在地市場監管部門要迅速核查，依法嚴懲重處食品安全違法行為。同時，對發現食品安全違法犯罪線索的，要依法及時移送公安機關。

三、強化違法行為曝光和聯合懲戒。連鎖食品經營企業發生食品安全事件且查證屬實的，事發地市場監管部門要對同品牌所有門店強化許可審批，增加日常檢查、抽檢頻次，依法從嚴從重從快查處違法行為。同時，按照市場監督管理嚴重違法失信名單管理辦法，依法將企業列入嚴重違法失信名單。

近年來，我國餐飲行業的連鎖化經營率不斷提升，政府也應形勢不斷調整深化管理政策，相信有規范的管理和經營者的自身努力，品牌連鎖店將會朝著更健康的方向發展。

零售咖啡品牌扎堆開門店，

誰能笑到最后？

北京商報近日評論稱，新零售咖啡品牌齊入局線下的消息不斷，網紅新零售咖啡品牌三頓半開出首家線下概念店，新零售咖啡老玩家永璞咖啡又被曝出即將在線下開設測試店，而微信小程序起家的時萃SECRE則計劃在今年新開30家左右新店。

新零售咖啡品牌達到一定品牌效應和客戶群后借品牌力轉入線下，確實是常見的做法，并且也是比較合適的路徑。

雖然從產品性質來看，咖啡豆、即溶咖啡、咖啡凍干粉等這些產品通過電商渠道更為便捷，但是從當前消費需求來看，也需要滿足消費者在線下場景體驗和購買產品。通過線下門店的鋪設為線上品牌增強品牌力，這也是不少零售咖啡企業開始布局線下的重要因素。

△圖片來源：攝圖網

有業內人士分析稱，線下與線上的運營邏輯大為不同，線下運營較為瑣碎，需要承擔一定的成本，還需要穩定的人員團隊結構。同時，目前咖啡市場競爭激烈，其他品牌已早先搶奪市場先機，新入局者不僅要面臨星巴克、Costa Coffee、瑞幸咖啡等同行業品牌的競爭，還要應對新銳流量品牌和其他跨界品牌的挑戰。對于做線下門店的新零售品牌來說，場景營造、提升消費者復購率以及消費者購買商品的便利性，才是新零售咖啡品牌未來需要做的。

紅餐網認為，開店容易堅守難，新興品牌入局線下的目標和動機本就與老牌咖啡連鎖店不同，認清自己要走的路才能笑到最后。

環衛工免費續飯7碗惹怒老板？

涉事餐廳老板發聲

據瀟湘晨報10月28日消息，近日，“上海環衛工續7碗米飯惹怒飯店老板”的話題沖上熱搜，引發各方討論。據視頻內容顯示，事情發生在上海的一家飯店內，墻上寫著“免費續米飯”，結果兩名環衛工人點了一個菜后續了7碗米飯，再想續飯時，飯店老板出面阻攔且引發爭執，場面十分緊張。

10月28日，瀟湘晨報記者聯系到了涉事餐廳老板。老板表示，當時起爭執是因為食客把飯裝進了打包盒，并不像網上傳的“不讓加飯”。對此，有網友建議，餐廳可以在免費續飯后作出明確提醒“僅限堂吃”，以免造成不必要的麻煩。對此，也有不少網友評論“打包就過了，老板也有成本”。

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對此，不少提供“免費續飯”服務的連鎖餐飲品牌表示，并不反感消費者頻繁續飯，只是希望消費者量力而行，珍惜糧食。

紅餐網認為，對于商家提供的特別服務，顧客應在規定范圍內合理享用；而對于個別客人的特殊要求，商家也應該注意禮貌溝通，切忌粗魯、有攻擊性的言辭出現。

注：本文由紅餐網整合自北京日報、央視網、北京商報、瀟湘晨報公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_阿 真

出鏡 | 紅餐網_鄧海藍

剪輯 | 紅餐網_永 亮