臥底曝光食安問(wèn)題，麥當(dāng)勞積極回應(yīng)能否得到諒解？顧客酒后摔倒死亡，餐廳經(jīng)營(yíng)者要負(fù)全責(zé)？詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

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麥當(dāng)勞積極回應(yīng)、自查食安問(wèn)題

安徽省市監(jiān)局已開(kāi)始突擊檢查

近日，微博博主@內(nèi)幕糾察局發(fā)布暗訪視頻，稱(chēng)麥當(dāng)勞使用過(guò)期食材，相關(guān)話題一度登上微博熱搜。視頻中，暗訪者發(fā)現(xiàn)蔬菜新鮮度計(jì)時(shí)表盤(pán)僅是擺設(shè)；為了防止檢查，改標(biāo)簽成了家常便飯；規(guī)定時(shí)間該丟棄的食材繼續(xù)用；托盤(pán)不洗直接用；漏了三天的奶漿也會(huì)繼續(xù)使用。

△圖片來(lái)源：微博評(píng)論截圖

隨后，麥當(dāng)勞官微迅速于視頻下方做出回應(yīng)，稱(chēng)正在核實(shí)視頻中門(mén)店情況，已通知全國(guó)門(mén)店總經(jīng)理對(duì)食安問(wèn)題再次核實(shí)，同時(shí)會(huì)增加對(duì)餐廳的非通知式檢查。據(jù)中新社10月22日消息，針對(duì)此情況，安徽省已立即組織全省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)省內(nèi)各地麥當(dāng)勞門(mén)店開(kāi)展突擊監(jiān)督檢查。

實(shí)際上，近段時(shí)間業(yè)內(nèi)連鎖餐企連番被曝出食安問(wèn)題，其中不乏消費(fèi)者熟悉的品牌。這也給廣大餐飲人一個(gè)警醒，餐飲連鎖店必須鎖住食品安全，這是責(zé)任也是義務(wù)。

從餐飲經(jīng)營(yíng)的角度講，企業(yè)利益和食品安全成本之間的確存在著一定的矛盾。已過(guò)賞味期，但又尚在安全范圍的原料要不要嚴(yán)格遵守規(guī)則全部扔掉？如果不扔，那使用這些原料做出的食物要不要讓消費(fèi)者知情？這里有道德底線，也有法律紅線，細(xì)節(jié)的背后都是對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的深刻拷問(wèn)。

顧客酒后摔倒死亡

誰(shuí)之過(guò)？法院：三方均需擔(dān)責(zé)

據(jù)人民法院報(bào)10月21日消息，近日，江蘇省東臺(tái)市人民法院剛剛審結(jié)一起因顧客酒后摔到致死引發(fā)的生命權(quán)糾紛案件。判決稱(chēng)，受害人作為完全民事行為能力人，應(yīng)自負(fù)55%的過(guò)錯(cuò)責(zé)任；東臺(tái)市某餐館未盡到安全保障義務(wù)，未設(shè)置醒目防滑警示標(biāo)志，踏步及樓梯設(shè)計(jì)不規(guī)范對(duì)安全性產(chǎn)生影響，應(yīng)承擔(dān)25%的賠償責(zé)任。其三，共飲者、酒局組織者應(yīng)承擔(dān)20%的賠償責(zé)任。

近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)法治社會(huì)建設(shè)及全民普法工作的開(kāi)展，消費(fèi)者和商家都在各類(lèi)糾紛案發(fā)生后都應(yīng)學(xué)習(xí)使用法律武器來(lái)維護(hù)自身權(quán)益。那么，作為餐廳經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)該如何理性看待和應(yīng)對(duì)顧客在餐廳發(fā)生的人身?yè)p害事故呢？

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

相關(guān)法律人士提醒，根據(jù)《侵權(quán)責(zé)任法》第三十七條，《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第七條和第十一條，經(jīng)營(yíng)者未盡到安全保障義務(wù)導(dǎo)致顧客受傷，應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任，但并非必然承擔(dān)全部責(zé)任。法院仍會(huì)考量顧客是否已盡到其自身安全注意義務(wù)，最終確定事故責(zé)任比例。

因此，作為餐廳經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)在日常經(jīng)營(yíng)中對(duì)所負(fù)有的安全保障義務(wù)加強(qiáng)重視，及時(shí)清理地板積水、油漬，在雨天及時(shí)鋪設(shè)防滑墊，消除事故發(fā)生的隱患。對(duì)容易發(fā)生傷害事故的廁所、浴室、大門(mén)口、自動(dòng)扶梯等處，張貼醒目的安全注意標(biāo)識(shí)并添加防滑設(shè)施。當(dāng)顧客在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生傷害事故時(shí)，應(yīng)第一時(shí)間采取措施幫助救治傷員。同時(shí)，對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)進(jìn)行證據(jù)固定，搜集能夠反映事故發(fā)生過(guò)程或經(jīng)營(yíng)者是否已盡到安全保障義務(wù)的證據(jù)。

營(yíng)收年年下滑

綠茶餐廳二次沖刺上市能否成功?

中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)10月22日?qǐng)?bào)道稱(chēng)，綠茶集團(tuán)有限公司（下稱(chēng)：綠茶餐廳）于近日在港交所網(wǎng)站更新了招股書(shū)。據(jù)了解，這是繼今年3月份遞表失效后，第二次向港股IPO發(fā)起沖擊。

資料顯示，綠茶餐廳積極謀求港股主板上市，并計(jì)劃大量擴(kuò)張店面。本次港股募資，計(jì)劃要在2021年至2024年開(kāi)設(shè)約251間餐廳。

數(shù)據(jù)還顯示，截至2021年5月31日，綠茶餐廳在營(yíng)收和凈利潤(rùn)上均有抬頭，擴(kuò)店速度穩(wěn)步前進(jìn)，但翻臺(tái)率數(shù)據(jù)、人均消費(fèi)水平仍低位徘徊，達(dá)不到疫情前的水平。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

實(shí)際上，綠茶餐廳在早在疫情之前就已表現(xiàn)出疲軟。如此情況下，即便上市成功，綠茶餐廳又能否借著快速開(kāi)店挽回頹勢(shì)呢？

有分析人士稱(chēng)，近十幾年年來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)向精細(xì)化、時(shí)尚化消費(fèi)升級(jí)，城市消費(fèi)人口和購(gòu)物中心都在大規(guī)模增長(zhǎng)，誕生于2008年的綠茶餐廳可以說(shuō)是完整地享受了這個(gè)階段餐飲業(yè)快速發(fā)展的好處。

但，隨著餐飲品類(lèi)的潮流風(fēng)向越轉(zhuǎn)越快，新式品牌大量崛起，第一代時(shí)尚餐廳的市場(chǎng)正不斷被稀釋?zhuān)放铺?hào)召力不斷衰弱。言下之意，即便上市成功，若只靠大規(guī)模投資舊有模式，綠茶餐廳真的還能突圍成功嗎？

米其林指南公布新成員，是成都！

10月22日，米其林指南官方微信公眾號(hào)首次公布中國(guó)內(nèi)地城市新成員，成都。同時(shí)，指南官方還宣布于下月22日召開(kāi)首版成都米其林指南發(fā)布會(huì)，屆時(shí)會(huì)有第一波的米其林星級(jí)餐廳亮相。

消息一經(jīng)發(fā)出，便有一群熱衷美食的網(wǎng)友開(kāi)始預(yù)測(cè)成都都有哪些餐廳將會(huì)收獲米其林的幸運(yùn)星，甚至有網(wǎng)友開(kāi)始擔(dān)心自己喜歡的餐廳會(huì)不會(huì)因?yàn)樯习窳司蜁?huì)大排長(zhǎng)隊(duì)……

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

米其林指南在歐美國(guó)家餐飲業(yè)一直備受追捧，但自它進(jìn)入中國(guó)十幾年來(lái)，爭(zhēng)議就一直沒(méi)停過(guò)。

米其林指南到底懂不懂中餐？過(guò)去幾年來(lái)，每當(dāng)有新的城市指南發(fā)布，這個(gè)問(wèn)題就會(huì)被國(guó)內(nèi)網(wǎng)友們拿出來(lái)爭(zhēng)論一番。究其原因，是東西方飲食文化、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)存在相當(dāng)大的差異。而中國(guó)的餐飲派系和歷史又更為復(fù)雜，實(shí)在是眾口難調(diào)。

但回溯米其林長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多世紀(jì)的成功歷史，其強(qiáng)大公信力的秘密武器就是專(zhuān)業(yè)的美食密探團(tuán)隊(duì)。他們不僅要保持嚴(yán)苛的公正、客觀和嚴(yán)守身份的準(zhǔn)則，同時(shí)也要在餐飲業(yè)有著優(yōu)秀的履歷，最后還要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練，只有考試合格的人，才能成為米其林密探的一員。

股神巴菲特的餐廳上市

狂漲46%，市值已近21億美元

據(jù)新浪財(cái)經(jīng)10月21日晚間報(bào)道，美國(guó)快速休閑餐廳連鎖店P(guān)ortillo‘s正式登陸納斯達(dá)克交易所，開(kāi)漲近31%，報(bào)26.2美元，發(fā)行價(jià)20美元/股。

有關(guān)資料顯示，由巴菲特控股的Portillo's是一家有著58年歷史的老店，其以芝加哥式熱狗、意大利牛肉三明治、炭烤漢堡、巧克力蛋糕和奶昔而聞名。Portillo's 幾乎所有的餐廳都經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，布局可適應(yīng)各種訪問(wèn)模式，包括就餐、外帶/路邊、送貨和餐飲等，以便快速有效地為客人服務(wù)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)報(bào)道，Portillo's在2020年的營(yíng)收為4.55億美元，2019年為4.79億美元。2020年，其食材成本、人力和租金，分別在營(yíng)收中占比為31.3%、25.5%和5.5%。

與現(xiàn)今中國(guó)餐飲業(yè)積極謀求入市，而后迅速擴(kuò)張版圖相比，Portillo‘s在美國(guó)并沒(méi)有擴(kuò)張得很厲害，截至2021年6月27日，Portillo's在9個(gè)州擁有和經(jīng)營(yíng) 67 家門(mén)店，但入市之后依然表現(xiàn)極為優(yōu)秀。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自中新社、人民法院報(bào)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、米其林指南微信公眾號(hào)、新浪財(cái)經(jīng)公開(kāi)信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_阿 真

出鏡 | 紅餐網(wǎng)_鄧海藍(lán)

剪輯 | 紅餐網(wǎng)_羅 莊