自熱食品能成為下一個“國民食品”嗎
鄭新鈺 · 2021-10-14 09:34:41 來源：中國城市報
幾年前，絕大多數人能想到的“國民食品”首先就是方便面。現如今，各類速食小吃層出不窮，尤其是新冠肺炎疫情后，自熱食品一路走紅，新品牌、新產品不斷落地，“搶食”了方便面的市場份額。
隨著疫情逐步得到控制，國人對自熱食品的熱情還會保持下去嗎？被資本熱捧的自熱食品能否接棒成為下一個“國民食品”？
靠“宅經濟”興起
疫情之后快速普及
晚上8點，剛剛結束一天工作的白領李杰想犒勞自己吃頓火鍋，在生活服務平臺上搜索周邊店鋪時偶然發現了自熱火鍋的推薦信息。
“我是一個獨居青年，一個人去火鍋店吃火鍋會覺得有點尷尬，在家做火鍋不僅過程繁瑣，一個人吃不完也比較浪費，自熱火鍋解決了我的煩惱。”李杰說。隨著人們生活節奏的不斷加快和對生活品質追求的不斷提升，快捷方便的自熱食品逐漸得到普及。
圖片來源：攝圖網
所謂自熱食品，是指不依賴電、火等方式加熱，用自帶發熱包加熱的預包裝食品。使用時，只需將特制的發熱包放在食盒底部，倒上一杯水即可制作出熱氣騰騰的食物。
在日前熱播的電視劇《掃黑風暴》中，速食火鍋和自熱米飯頗高的出鏡率也讓自熱食品又順勢“火”了一把。
眼下，在自熱食品的賽道上，不僅有海底撈、小龍坎這樣的餐飲行業大咖，也有像三只松鼠、良品鋪子一類的休閑類食品品牌推出的相應產品。此外，還有許多新玩家積極入場，市場呈現出百花齊放的局面。
記者打開小紅書、抖音等社交媒體時，看到“10款熱門自熱火鍋測評”“6種自熱米飯吃哪款”等內容比比皆是，僅小紅書中有關“自嗨鍋”的內容就高達7000余條。
中國社會科學院大學副教授劉慧在接受中國城市報記者采訪時表示，自發熱食品是“宅經濟”的產物，在疫情之下快速崛起，豐富了速食食品的品類，一定程度上滿足了“宅”一族的需求。
“自熱食品是方便與速食食品的一種，但食用口味更佳，且與外賣、快餐相比有著更高的情景適用性與便利性，這是自熱食品得到快速普及的主要原因。”中國企業資本聯盟副理事長柏文喜對中國城市報記者說。
成為下一個方便面？
消費端的熱情也引起了資本方的注意。
據企查查關于品牌融資歷程的統計，主流自熱食品品牌“莫小仙”于2020年上半年獲得了數千萬元的A輪融資；而“自嗨鍋”品牌3年以來先后完成了5輪融資，更是在今年上半年宣布完成了逾億元人民幣的C++輪融資。
實際上，除了莫小仙、自嗨鍋以外，還有像白家食品、食族人等自熱品牌均獲得了大量融資，由此也能看出資本對于自熱食品行業持看好態度。
與自熱食品行業竿頭日上皆然相反的是傳統國民食品方便面行業的每況愈下。
據老牌方便面企業康師傅的半年報顯示，2021年上半年，其凈利潤為20.35億元，同比下降了14.5%；統一企業的凈利潤同樣出現了下降，上半年僅達8.47億元，同比下降了20.45%。
兩家企業的利潤下跌與其主營產品“失寵”密不可分。來自前瞻產業院的數據顯示，我國方便面產量在2017年開始下滑；2018年更是斷崖式下降，同比下降36.59%；2019年再降，同比下降18%。方便面的市場需求量也出現明顯下滑，由2015-2017年的千萬噸下降至2018-2019年的600萬噸左右。
方便面“不香了”，被資本寄予厚望的自熱食品是否有望接棒成為新的國民食品？
“自熱食品和方便面不是替代關系。”劉慧認為，方便面物美價廉，這一點是自熱食品做不到的，自熱食品價格都比較高，并且使用場景有限。
食品行業人士余知學也持有同樣觀點，他在接受中國城市報記者采訪時說：“自熱食品雖然有一定市場，但和方便面的銷量相比仍存在差距，還有很大的發展空間。”
專家：健康化、個性化或是新“食”代自熱產品的機遇
需注意的是，雖然自熱食品迎來春天，但前景并非一片向好。
“吃自熱食品其實遠不如點個外賣、吃個盒飯來得劃算。”不少消費者向中國城市報記者表示，購買自熱食品只是嘗鮮，該類產品普遍存在單價不低、營養價值不高的問題，不會頻繁復購。
此外，自熱食品的安全問題也備受質疑。前段時間，上海市消費者權益保護委員會為進一步了解當前自熱方便火鍋的安全質量現狀，對市面上多個自熱火鍋進行了比較試驗。結果顯示，20件樣品中有16件在使用過程中出現了不同程度的食材鍋底部變形，其中標稱“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“真心”“牧哥”4件樣品的食材鍋底部出現了較明顯變形。試驗還發現，注水量的多少會對鍋體變形、發熱包反應、蒸汽產生等造成不同程度的影響。
事實上，早在2017年中國商業聯合會就發布了《自熱方便菜肴制品》團體標準，這是國內首次發布自熱食品的團體標準；2020年6月，成都市市場監管局作為主要起草單位參與制定的《食品安全地方標準自熱式方便火鍋生產衛生規范》發布，并于2020年11月18日開始實施。
柏文喜認為，自熱食品想要持續健康發展，還需要邁過行業標準與生產規范、食品安全、市場培育與消費者認知等幾道坎。
“隨著供給越來越豐富，以及疫情過后健康觀念深入人心，消費者更關注健康的同時，健康食品也越來越受歡迎。”在劉慧看來，健康和產品差異化、個性化將是新“食”代自發熱產品的機遇。
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