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放號(hào)數(shù)量翻一倍，中秋假期餐飲消費(fèi)市場升溫

歐志葵昌道勵(lì) · 2021-09-22 14:13:53 來源：南方日?qǐng)?bào)

“中秋假期排隊(duì)叫號(hào)數(shù)比平時(shí)放號(hào)數(shù)量翻一倍。”中秋佳節(jié)，廣東各地餐飲店中秋家宴的預(yù)訂量增多，節(jié)日氛圍漸濃。有網(wǎng)紅餐飲店負(fù)責(zé)人表示，餐飲消費(fèi)市場因節(jié)日到來又熱鬧起來了。

為了讓顧客吃得安心，各餐飲店在疫情防控措施上下足功夫，并加強(qiáng)外賣服務(wù)質(zhì)量提升，確保消費(fèi)者在家用餐的體驗(yàn)。同時(shí)還利用科技手段，推動(dòng)餐飲節(jié)儉，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。

利用科技手段避免餐飲浪費(fèi)

點(diǎn)開“太二宇宙聯(lián)盟”的點(diǎn)餐小程序，到店自提功能成為不少消費(fèi)者中秋假期的選擇。“這樣可以有效減少堂食聚集，提高疫情防控水平。”太二餐飲的母公司九毛九集團(tuán)副總裁趙媛媛說，其在外賣業(yè)務(wù)上也積極推廣，加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量的提升。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

“中秋假期疫情防控尤其不能松懈。除了員工做好個(gè)人防疫外，還要落實(shí)好公筷公勺的使用，以及用餐排隊(duì)保持一米距離、人員測溫掃碼、派發(fā)一次性口袋供顧客暫時(shí)存放口罩、清潔消毒等措施。”海底撈公共事務(wù)部部長楊西貝說。

為培養(yǎng)餐飲新風(fēng)，不少餐館都推出“半碗飯”“半份餐品”等供消費(fèi)者選擇。“我們旗下各子品牌門店的光盤率非常高。目前，門店每賣出5份一碗米飯中，有一份是半碗米飯。吃不完的菜，我們還設(shè)置不同的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制鼓勵(lì)大家節(jié)約，同時(shí)更好地普及餐桌文明知識(shí)，推廣餐桌文明禮儀，實(shí)現(xiàn)真正的雙贏。”趙媛媛說。

動(dòng)態(tài)調(diào)整倉儲(chǔ)量級(jí)減少浪費(fèi)

保障餐飲質(zhì)量安全，也是餐飲文明行動(dòng)的重要內(nèi)容，廣東各大餐館也各出奇招。

“我們對(duì)供應(yīng)商會(huì)有更嚴(yán)格的門檻，原材料越好，我們?cè)谥撇蜁r(shí)丟棄的部分就會(huì)越少，避免食物的浪費(fèi)。”趙媛媛說，員工培訓(xùn)的頻次與時(shí)長也有提升，以提升餐飲質(zhì)量。在食材的儲(chǔ)存方面，更加注重保鮮，減少廚余垃圾，有效倡導(dǎo)環(huán)保餐廚。

為了能進(jìn)一步節(jié)約糧食，海底撈在今年新設(shè)立食品整理收納師崗位。食品規(guī)劃收納師對(duì)整個(gè)庫房進(jìn)行改造，建立起一整套可視化體系，根據(jù)日常總結(jié)的物品消耗情況，確定具體分區(qū)管理細(xì)則和標(biāo)準(zhǔn)，并隨時(shí)按照門店的經(jīng)營變動(dòng)情況，動(dòng)態(tài)調(diào)整物資倉儲(chǔ)量級(jí)。“這樣既可以有效避免用料不新鮮或出現(xiàn)臨期商品，保證食品安全，也減少了食品浪費(fèi)。”楊西貝說。