每日分選冷萃鎖鮮，揭秘野萃山爆品思維背后的“果汁力量”
· 2021-08-30 11:17:43 來源：紅餐網
分子果汁沒了解過？但千元一杯的橄欖汁，你一定有所耳聞。深圳作為“茶飲”之都，跑出了諸如喜茶、奈雪等眾多新銳品牌，更是聚合了超過1.5萬家飲品店。以千元橄欖汁出圈的分子果汁品牌野萃山，如何跑出差異化加速度？
打開美團點評等軟件，野萃山三家實體門店榮登深圳果汁人氣榜三甲，更是斬獲果汁品類頭部品牌。據悉，90后消費者客群更是占到品牌客群65%。切入“分子果汁”細分賽道，新概念背后對原料工藝的持續深耕及對消費者心理的精準把握，對一杯高品質果汁的健康陽光理念追求，或許是野萃山能迅速打動市場的關鍵。
48小時珍貴鮮果，8道工序打造出圈橄欖汁
作為潮汕水果，橄欖特殊的口感與“苦盡甘來”的寓意，使其在潮汕圈中有著舉足輕重的地位。什么樣的橄欖汁，能賣到千元一杯？在野萃山，最吸睛的莫過于鎮店之寶橄欖汁。
橄欖汁成本高、制作費時，而橄欖的果品也有所差別，品質越高的果種個大味香，食用口齒留香、回甘惹味。這當中，野萃山所選用的則是橄欖中的果王——“金玉三捻橄欖”，而且還是百年老樅古樹所產的珍果。在樹齡超過500年的老樅古樹上所產的極品果王，更是拍賣出一顆86000元的高價。隨著近年老樅古樹的產量不斷減少，采自這里的三捻橄欖也俞發珍貴。由于鮮果儲存不易，橄欖的采摘極為講究，需要人扶軟梯而上手工采摘。正因如此，一斤好品質的三捻橄欖能賣出幾百元、甚至是上千元。
而在野萃山門店，一杯千元橄欖汁所選用的珍貴鮮果，在店不超過48小時，新鮮采摘到店的橄欖就會變化成手中的橄欖汁。 流水沖洗一遍，食鹽搓洗2分鐘，過濾水沖洗3遍，去核，開水浸泡1分鐘瀝干，加冰打冰沙，倒杯，預冷。冷藏半小時后，口感才能達到最佳。8道工序，顆顆甘果起碼經過2小時的制作加工，才能最終成為面市的橄欖汁。
每日分選冷萃鎖鮮，藏在爆品后的高標準
解鎖野萃山的鎮店之寶系列，除了出圈的千元橄欖汁，消費者熟悉的還有貓山王榴蓮汁以及山竹汁。在排名前十的熱銷果飲里，芒果草莓卡士、牛油果草莓卡士、巨峰葡萄、心動水蜜桃草莓，都是果汁混搭界響當當的“扛把子”。而在爆品背后，是“每日分選、冷萃鎖鮮”的高標準，是原汁原味的高品質，也是絕不添加NFC果汁、不添加色素、防腐劑等高品質標準的堅持。
鮮榨果汁，并非新鮮詞。隨著近年消費者對健康生活的高度關注，新鮮現榨的果飲被市場所青睞。入局者眾，看似選果、榨汁操作簡易，但實則要樹立穩定的高品質高端品牌形象則需要打通供應鏈門檻。第一，原材料之一的水果作為非標準商品，選一次好鮮果容易，但如何持續穩定地選到好鮮果則很難，畢竟不同的時令、地域都會對果品口感產生影響。第二，作為入口的果飲，從原材料到最終呈現都得站好食安紅線，這離不開供應鏈的全程把控。其三，要圈粉消費者果飲最終的呈現上，也得有研發及處理工藝的硬支撐。
在野萃山，“嬌滴滴”的鮮果背后可是可藏著大學問—熟度的掌控。這些當季最新鮮的水果，并非只有一個產地，而是會根據研發部分的“水果地圖”因時更換不同產地不同批次。如常規物料牛油果，常見的優質產地有智利、秘魯、墨西哥，但每個地方的成熟時間及物流運輸時間都會有所差異，而物流的快慢也會影響熟度。把這些因素都精準計算，才能因時選擇出當前口感最好的鮮果。
同樣，對另一個常規果品芒果來說，細分品種就達到十幾種，算上產地更是選擇多多，而不同時節芒果口感酸甜度也有差異。因而需要不斷進行甜度酸度測試，量化各項指標，才能給消費者提供持續穩定的最佳口感。
從源頭采購到鮮果到店，果品除了要滿足官方對農殘微生物的檢測SGS標準外，還需通過內部、大倉、到店的驗收標準。層層把關后，鮮果要在最佳賞味期內，變成消費者看到的櫥窗切果。“針對水果特點，每一種水果都有自己的清洗標準流程。對于水果的品相和質量更是有嚴格標準，堅決不使用變質腐爛過期水果”野萃山相關負責人介紹。
而不同于市面上的簡單鮮榨，為了更好保持水果的鮮度以及營養成分，在野萃山一杯果飲需要經過要經過四臺機器才完美呈現。破壁、冷萃、分離果肉與慢磨后，一杯純天然無添加好吸收的美味來到消費者身邊。
65%消費者為90后，野萃山實力圈粉年輕人
2019年,第一家野萃山分子果汁在深圳誕生。短短兩年，野萃山目前在深圳已有23家門店。而位于購物公園店、十畝地及海雅繽紛城的三家實體門店，是美團上深圳果汁人氣榜的三甲。而購物公園門店更是誕生了月售11362單的記錄，野萃山也成為了果汁品類銷售的全國第一。
翻看亮眼數據背后，與野萃山相伴的高頻詞之一，會有“網紅聚集地”。作為年輕人潮生活的地標，值得關注的是，野萃山目前的消費者客群以年輕人為主。據悉，超過65%的消費者為90后，當中18至24歲的消費者占比30.73%，25至29歲的消費者占比35.74%。此外，30至39歲的消費者也占到了26%。全體消費者中，女性占比近六成，男性則在四成。
從街邊鮮榨果飲到濃縮果汁NFC，再回歸到有品質感的鮮果飲，果汁賽道發展紅火。這背后不難瞧見，消費者對于健康潮生活的需求。相較于低成本的濃縮果汁，消費者需要的是更有質感的鮮果飲品，純天然、無添加背后透視的正是健康需求。而在果品、制作工藝的全鏈條把控外，當代消費者的還需要滿足“心理需求”。顏值、品質，自帶潮感的飲品，更是生活方式的代名詞。
深圳作為年輕人聚集地，這里的市場活力多元、創新度高。走入野萃山門店，陽光、健康、開放與色彩高級感，明亮櫥窗里的鮮切果、有顏有料的質感出品，飲品背后所表達的更是一種年輕人所追求的生活方式。從大本營深圳走向全國，野萃山的圈粉值得期待。
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