近日，呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟在重新上任后首次對(duì)外發(fā)聲，表示將關(guān)閉200家虧損門(mén)店，還透露了集團(tuán)的兩大重要決定。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

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呷哺呷哺關(guān)閉200家虧損門(mén)店

新品牌“呷哺X”明年亮相

今年5月，呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟重新上任擔(dān)任CEO。近日，回歸2個(gè)多月的賀光啟首次對(duì)外發(fā)聲。

昨日（8月19日），賀光啟在媒體采訪中表示，呷哺呷哺集團(tuán)旗下小火鍋品牌呷哺呷哺部分門(mén)店存在嚴(yán)重的選址錯(cuò)誤，從而導(dǎo)致虧損。對(duì)此，集團(tuán)決定關(guān)閉200家呷哺呷哺虧損門(mén)店，且今年不再拓展門(mén)店。

關(guān)于近幾年呷哺呷哺的客單價(jià)持續(xù)走高的聲音，賀光啟也回應(yīng)稱，將繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以內(nèi)。

△圖片來(lái)源：呷哺呷哺官方微博

除了關(guān)閉門(mén)店外，賀光啟還透露了呷哺呷哺集團(tuán)的兩大重要決定：

第一是將同樣處于虧損狀態(tài)，定位不清晰的“in xiabuxiabu”品牌關(guān)停，接下來(lái)in xiabuxiabu門(mén)店將陸續(xù)全面退出市場(chǎng)。

與此同時(shí)，呷哺呷哺集團(tuán)將推出新火鍋品牌——呷哺X。

據(jù)了解，該品牌客單價(jià)定在人均90元左右，定位為中端消費(fèi)市場(chǎng)。目前該品牌正在籌劃中，計(jì)劃明年正式面向市場(chǎng)。

從關(guān)店止損到推出新品牌，可以看出賀光啟重整呷哺呷哺集團(tuán)的態(tài)度和決心。再出發(fā)的呷哺呷哺，值得我們期待。未來(lái)，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）將持續(xù)關(guān)注。

“餐位費(fèi)”變“茶飲費(fèi)”？

南昌一餐廳巧立名目亂收費(fèi)

近日，南昌市市監(jiān)局工作人員在對(duì)餐飲業(yè)突擊檢查中發(fā)現(xiàn)，一家名為“觀塘港”的茶餐廳將“餐位費(fèi)”悄悄改成了“茶飲費(fèi)”，每位收取3元，疑似有亂收費(fèi)之嫌。

該店負(fù)責(zé)人表示，收取茶飲費(fèi)是有事先通知的，而且每個(gè)餐桌上都擺放了提示牌。但店里許多顧客則表示，由于提示牌不顯眼，他們并未注意到，所以往往在不知不覺(jué)中就被收了錢(qián)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

對(duì)于餐廳收取“茶位費(fèi)”的現(xiàn)象，有律師表示，“餐廳收取任何費(fèi)用，包括但不限于‘米飯、茶水、服務(wù)費(fèi)、餐位費(fèi)’等費(fèi)用，均應(yīng)以店內(nèi)公示、菜單標(biāo)注、主動(dòng)告知等方式，將相關(guān)的內(nèi)容以及服務(wù)金額等做出明確的公示。”費(fèi)用由消費(fèi)者自主做出選擇，餐廳不可在消費(fèi)者不清楚的情況下強(qiáng)制收費(fèi)。

目前當(dāng)?shù)貓?zhí)法人員已下達(dá)詢問(wèn)調(diào)查通知書(shū)，相關(guān)情況在進(jìn)一步調(diào)查中。

該茶餐廳是否涉嫌強(qiáng)制收費(fèi)目前暫未有定論，但在紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）看來(lái)，餐飲店任何收費(fèi)都應(yīng)該公開(kāi)透明，不然像這樣類似的糾紛還會(huì)發(fā)生。

全域低風(fēng)險(xiǎn)！

南京餐飲堂食正有序恢復(fù)

8月19日上午，南京市舉行第三十場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)，通報(bào)疫情防控相關(guān)情況：南京實(shí)現(xiàn)了全域低風(fēng)險(xiǎn)，全市已無(wú)中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)。

隨著管控逐漸解除，南京各區(qū)餐飲業(yè)的堂食正在有序復(fù)工。

8月19日，有媒體記者探訪發(fā)現(xiàn)，南京街頭美食店、商場(chǎng)里部分大型餐飲店陸續(xù)恢復(fù)堂食，也有部分餐飲店正在為復(fù)工做準(zhǔn)備工作。新街口、大行宮、華采天地的一些餐飲店，中午就餐高峰期出現(xiàn)了小排隊(duì)伍的盛況。

在新街口附近的新百、德基等商場(chǎng)內(nèi)，同樣比前幾日熱鬧不少。一些餐飲店、小吃店內(nèi)基本隔座坐滿，還有人在門(mén)口等位。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)觀察，雖然大多數(shù)店鋪都已恢復(fù)堂食，但食客們的防疫意識(shí)也比較強(qiáng)，很多人選擇點(diǎn)外賣(mài)或者去店里打包帶走。

堂食有序恢復(fù)，街區(qū)重現(xiàn)煙火氣，這意味著最艱難的時(shí)期已經(jīng)過(guò)去了，愿南京餐飲業(yè)盡早恢復(fù)昔日繁榮！

海底撈也開(kāi)小酒館

要在“小酌”風(fēng)口分一杯羹？

近期，餐飲業(yè)刮起“小酒館”旋風(fēng)。繼老鄉(xiāng)雞、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等連鎖餐企之后，海底撈也在北京三里屯開(kāi)了首家Hi撈小酒館。

和其他巨頭的做法一樣，海底撈沒(méi)有獨(dú)立開(kāi)設(shè)小酒館，而是采用了“餐+酒”的模式，選擇在酒吧街附近的門(mén)店，改變其中的裝修風(fēng)格、文案，并增加酒水系列飲品。

據(jù)了解，Hi撈小酒館店內(nèi)有兩個(gè)下單二維碼，一個(gè)可以下單酒品，另一個(gè)可以點(diǎn)火鍋。酒水從每天下午5點(diǎn)到凌晨12點(diǎn)限時(shí)開(kāi)放，而火鍋菜品和海底撈其他門(mén)店別無(wú)二致。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

與同類型小酒館的酒水相比，Hi撈小酒館酒水種類頗多，除了海底撈啤酒，還有特調(diào)雞尾酒、純飲威士忌、無(wú)酒精系列等，不過(guò)價(jià)格總體親民。而在開(kāi)業(yè)期間，Hi撈小酒館的特調(diào)雞尾酒僅需9.9元一杯，單杯威士忌不超過(guò)50元，斗酒一盤(pán)十幾杯定價(jià)為58元。

如今各大品類賽道的競(jìng)爭(zhēng)都非常激烈，隨著Z時(shí)代小酌的風(fēng)氣漸起，小酒館很可能會(huì)成為未來(lái)年輕人的主流消費(fèi)場(chǎng)景，很多大品牌此時(shí)提早布局和探索也是應(yīng)有之意。未來(lái)，誰(shuí)能率先突圍，紅餐網(wǎng)將持續(xù)保持關(guān)注。

16部門(mén)發(fā)布方案制止餐飲浪費(fèi)

上海將探索實(shí)行“桌長(zhǎng)制”

最近，上海市市商務(wù)委等16個(gè)部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)方案》，對(duì)切實(shí)制止宴席、自助餐、公務(wù)用餐和黨政機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校餐飲、老年助餐場(chǎng)所等餐飲重點(diǎn)領(lǐng)域的浪費(fèi)行為，推動(dòng)形成綠色發(fā)展方式和生活方式提出一系列舉措。在方案中，最亮眼的要數(shù)“桌長(zhǎng)制”制度。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士表示，該制度以團(tuán)餐、婚宴等就餐桌數(shù)較多的餐飲為重點(diǎn)。目前已經(jīng)在豐收日、寶燕、大富貴、和記等餐飲企業(yè)開(kāi)展“桌長(zhǎng)制”試點(diǎn)，在積累試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)后，將向更多協(xié)會(huì)成員單位復(fù)制推廣。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)

什么是桌長(zhǎng)制？和記小菜區(qū)域總經(jīng)理?xiàng)詈＿@樣解釋，顧客在預(yù)訂酒席的同時(shí)，工作人員會(huì)同時(shí)讓預(yù)訂者擔(dān)任“桌長(zhǎng)”，并且與其商量確認(rèn)是否要點(diǎn)“小份餐”。吃飯時(shí)，桌長(zhǎng)要提醒同伴使用公筷公勺，同時(shí)擔(dān)任餐后打包的任務(wù)。

據(jù)了解，目前上海餐飲行業(yè)不少企業(yè)在門(mén)店顯著位置增加“光盤(pán)行動(dòng)”標(biāo)志標(biāo)識(shí)，一線服務(wù)人員主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)餐或取用自助餐，菜單上也增加了“小份餐”“半份菜”的內(nèi)容。截至目前，上海已創(chuàng)建3000家“綠色餐廳”，在制止餐飲浪費(fèi)中發(fā)揮了示范引領(lǐng)作用。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自現(xiàn)代快報(bào)、北京商報(bào)、貝殼財(cái)經(jīng)、上觀新聞、澎湃新聞及其他媒體公開(kāi)信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_劉 佳

出鏡 | 紅餐網(wǎng)_劉俊豪

剪輯 | 紅餐網(wǎng)_羅 莊