紅餐品牌研究院數據顯示，過去一年里，中國烤肉市場的整體收入預計在500億元左右。

伴隨國潮之風吹進餐飲市場，烤肉賽道的復燃態勢日益明顯，柒酒烤肉等一批新式烤肉品牌表現火爆，也引起了不少關注。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：曉蕓。

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，在剛過去的7月份，定位“中式現拌烤肉”的柒酒烤肉接連在衡陽、泉州、梅州等地開出了十幾家門店，勢能強勁。

相關報道顯示，柒酒烤肉的新店表現亮眼，梅州門店開業期間更是天天“爆滿”，每逢就餐高峰期必排隊，拿號超過150桌，每天翻臺至少8輪，日營業額接近3萬。

這家近兩年發展迅速的中式烤肉品牌，發源于網紅城市長沙，如今正乘著烤肉品類復燃的東風，開足馬力向全國擴張。

它到底有何魅力？又憑啥從眾多烤肉品牌中脫穎而出，在市場上反復掀起波瀾？

△柒酒烤肉梅州興寧店

01 開啟“中式烤肉”新風尚

2015年的時候，在“夜生活”豐富的湖南長沙，日式、韓式烤肉店遍地開花，大街小巷隨處可見喝著啤酒、吃著烤肉的三倆人群。

然而令人遺憾的是，林立的烤肉店中，卻沒有一家中式烤肉，熱衷于吃烤肉的年輕人們也對中式烤肉所知甚少。

彼時，開過奶茶店、米粉店、串串火鍋店，有著多年餐飲運營經驗在身的熊明文看到了這一市場空白，并想抓住這一機遇。

經過一系列的市場調研，和兩個多月的籌備，熊明文開出了第一家主打湘式烤肉的柒酒烤肉，憑借新鮮特色的產品、國潮時尚的消費場景以及極高的性價比，很快就俘獲了大批年輕群體的歡心。

△柒酒烤肉成了年輕人的的聚集地

據了解，柒酒長沙直營店開業時，高峰期排隊拿號270多桌，等位時間長達3個半小時。

首戰告捷也給了創始人熊明文很大信心，他一邊經營一邊摸索，短短一年時間又陸續在長沙開出了六七家店。

一家店或者幾家店生意好不難，關鍵是如何走得更長遠。為此，熊明文和團隊的人一起討論，大家一致認為只有實現標椎化、連鎖化才能讓品牌做強做大。而要成為連鎖品牌，首先要規避知識產權問題，于是柒酒邀請了專業策劃公司，重塑品牌外在形象。

之后，柒酒一改先前湘派烤肉的定位，改為“中式烤肉”，并提出“中式現拌烤肉”的概念。

“中式烤肉”的定位，既繼承了湘式烤肉之長，又吸收了內蒙烤肉、東北烤肉、北京炙子烤肉在肉品、器具、調味等方面的優點，而這一獨特的做法，讓柒酒的賽道變得更廣。

在做法上，柒酒主打“現拌”，現點現拌現上桌，避免了食材因腌漬時長不統一而造成的口味差異，保證所有門店的出品一致，也和市場上的烤肉店做了進一步區別。

經過不斷內測、打磨和調整，柒酒完成了產品和門店模式的標準化探索，迎來爆發期，每個月以一二十家店的速度擴張。

據紅餐網了解，2019年年底，包括直營店在內，柒酒共擁有102家門店。進入2020年之后，柒酒的開店數量更是一路飆升。

目前，柒酒在“主戰場”長沙已經開店45家，全國的門店數量則超過了370家。有知情人士透露，柒酒計劃2021年底突破500家門店，2022年突破1000家。

02 鍛造強有力的連鎖體系

柒酒以“中式現拌烤肉”突圍，短短數年以“烤肉之城”長沙為據點，攻城略池，“野心”直指千店。快速擴張的背后，品牌發展的底氣何在？

紅餐網（ID：hongcan18）發現，柒酒全面提速的背后除了得益于時代機遇，更離不開品牌強韌的商業模式。

1、口味鮮明，湘派烤肉打造差異化

過去這些年，韓式烤肉和日式烤肉在市面上較為常見，但由于料理方式大同小異，口味也比較類似，同質化日益嚴重，越來越難在消費者中形成記憶點。

柒酒在傳統串燒基礎上，進一步結合了日韓式烤肉的優勢，用粉料包代替腌料包，以食客可以參與的鐵板炙烤形式，主動融入了許多傳統文化特別是湖湘文化元素，開啟了湘派烤肉的先河。

比如，在主打食材上，以中國消費者日常食用常見的豬五花肉作為尖刀產品，與日韓烤肉的牛羊肉產生明顯差異。

在口味上，將湖湘飲食鮮、香、嫩的特點展現得淋漓盡致，口味更鮮明，更容易在消費者中形成深刻的印象。

2、人均65元，打造極致性價比

烤肉門店的價格跨度極大，從幾十塊到上千塊都有覆蓋。

經過深入調研和推算，熊明文發現，如果品牌定位高價，大概率只能瞄準一線城市消費群體，很難延伸至縣城和鄉鎮等巨大空白市場，更不能滿足廣大年輕消費群體的消費需求。

相反，65元這個極具性價比的價格帶，是餐飲業競爭最激烈的價格帶，年輕消費者的心理接受程度也最高，市場機遇最大。

△疫情下，柒酒烤肉長沙岳麓山店依然火爆

就這樣，柒酒圍繞人均65元的價格定位，在產品規劃上狠下功夫，精準拴住了學生、白領等大眾消費群體，牢牢占據了主打性價比的烤肉空白市場。

3、從1.0到5.0，不斷迭代門店模型

在新消費環境下，年輕消費群體在追求高品質高性價比的同時，也越來越注重消費體驗。因此，餐飲品牌在打造消費場景時，除了要滿足消費人群社交需求外，也要注入新的文化因素，帶給他們耳目一新的消費體驗。

柒酒熟知這一消費動機，在店面設計上花了不少心思：從充滿江湖市井氣的街邊1.0小店，到店面形象統一的2.0版本，再到大膽采用紅色燈籠跟復古紅木家具的3.0版本，如今更是升級出4.0版本，采用質價比更高的裝修材料，整體環境更為亮堂、大氣，深受年輕消費者青睞。

△柒酒烤肉南門口店內景

據柒酒相關負責人透露，今年柒酒還將在全國一線城市推出全新的5.0版本門店，在門店規模以及裝修風格上再次突破，裝修風格緊追當下國潮風，提升品牌調性，經營方面也會更加多元化。

4、標椎化輸出，完善連鎖體系

2019年，柒酒開放對外加盟，連鎖模式嶄露頭角。據了解，為了實現連鎖化、規模化經營，柒酒打造了一套標椎化輸出的體系。

產品方面，花了3年時間把粉料包標準化，采用泡面式出品的形式，一倒一拌就可上桌，保證出品高效統一。

供應鏈上，在長沙設立了數千平米的總倉，作為品牌集散中心，所有食材統一加工、統一配送，從源頭上保障食品安全,提升物流配送效率。此外，也與第三方供應鏈平臺展開合作，完善新鮮食材的及時補給。

在團隊建設方面，柒酒成立了培訓中心，搭建起加盟商培訓體系，并在這一基礎上，完成了企業內部人才孵化，構建了良好的晉升機制。迥異于其他餐飲品牌，柒酒所有加盟商都是在門店現場完成實操培訓，開展針對性培訓。

在門店管控方面，柒酒通過數字化的建設，對門店人、貨、值班等系統進行了統一管理，并成立了線上運營和線下督導兩大部門，多維度了解門店運營情況，保障門店健康良好的運作。

與此同時，柒酒還進行了會員體系的改革創新，提出全渠道會員連鎖化，通過總部集中運營，讓直營門店和加盟門店共用一套會員系統。這樣一來，既解決了連鎖加盟品牌在會員管理系統上的短板；同時，消費者可實現跨店消費，提升會員消費頻次，從而增強用戶消費粘性。

紅餐網（ID：hongcan18）了解到，截止2021年7月底，柒酒在全國擁有近350家門店，在籌備的門店數量接近50家，在所有開業的門店中，同時開了兩家及兩家以上門店的有107家，“二店率”高達35%。而這樣高速的開店速度，正是得益于這一套標準化輸出的體系。

小 結

作為中式烤肉的代表品牌，柒酒未來的發展令人期待。據了解，柒酒的快速發展已經引起了資本的關注，一些投資機構正在和熊明文團隊接洽，未來是否會曝出融資信息，紅餐網將持續關注。

烤肉市場潛力巨大，我們希望更多消費者和創業者了解中式烤肉，也期待烤肉市場出現更多弘揚中華飲食文化的品牌。

注：本文配圖均由柒酒烤肉品牌官方提供，紅餐網已獲授權。