植物肉品牌「除了肉」獲數千萬天使輪融資，華蓋資本領投
· 2021-08-05 17:34:00 來源：FBIF食品飲料創新
記者獲悉，植物肉品牌「除了肉」已于近日完成數千萬元天使輪融資，本輪融資由華蓋資本領投、泰煜安康跟投，這是華蓋資本在早期食品領域的第一次投資。
植物肉品牌「除了肉」于2019年成立，目前已推出植物肉水餃、植物固體蛋黃等B端產品。2021年10月，其正在研制的C端植物肉休閑零食系列也將在除了肉淘寶店鋪上線。
除了肉產品
圖片來源：除了肉
據Markets and Markets研究報告顯示，2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計每年將以15.0%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。
據歐睿國際預測，到2023年，中國人造肉市場規模將達到130億美元。同時也意味著，中國植物肉市場在未來幾年幾乎占全球的一半。
從別樣肉客（Beyond Meat）在美國開始流行，植物肉的概念也在國內鋪開。整個植物肉產業鏈可以分為三個環節。最上游的原料供應商，提供豌豆蛋白、大豆蛋白、小麥蛋白等蛋白組織原料，典型代表是別樣肉客、雀巢、邦吉、杜邦、Augen、Viga等多家知名企業的豌豆蛋白供應商雙塔食品；中游是深圳齊善、寧波素蓮、江蘇鴻昶等植物肉工廠，成立皆有10年多，齊善更是有28年歷史；最下游的，便是如今在資本市場蒸蒸日上的植物肉創業公司品牌們，如別樣肉客、Hey Maet、除了肉等。
除了肉最初是為嘉和世紀、喜家德、唐餅家、東方豪客等B端客戶提供植物肉產品原料，從而推出一系列產品，如與喜家德合作的黑椒牛肉味植物肉水餃。
2019年，創始人姜濤從咖啡行業轉向植物肉領域開始創業，希望打造更多適合全民消費者口味的植物肉產品。姜濤介紹，植物肉的整個技術分為三段，前段為原材料生產技術，目前常見的有“濕法”和“干法”等技術。國內有相關技術的原材料上游工廠非常多，本質上來說沒有太大的區別。
能讓植物肉品牌們拉開差距的關鍵，在于中后段技術。包括中段工藝中濕度、溫度和開機參數的把控，以及在后端工藝方面，如何讓植物肉更具有粘合性，口感更像真肉。
在經過大量的研究之后，創始人姜濤與產品研發負責人唐旭發現，當時市面上大部分的植物肉都采用棕櫚油、椰子油等油脂成分作為粘合劑，離健康飲食有些距離。因此，他們希望找到一種方法使產品更健康，又有更好的口感。
對比之后，他們決定沿用國外品牌Impossible Food的技術路徑。在外界眼中，其特點常被總結為“由于添加了人造血紅蛋白，所以賦予了肉類固有的肉味”。
但在姜濤看來，“Impossible Food最重要的基礎在于其含水量與真肉一樣，因此吃起來不是很柴，而且也不會像油脂粘合的植物肉一樣，遇熱時容易散掉。”要升級植物肉，必須要在原有的素食產品上做技術改良，但在當時很多核心技術還是掌握在臺灣企業手里，并且臺企對技術保護做得很嚴格。
經過兩年的技術摸索，除了肉團隊發明了植物肉的“保水技術”，可以有效解決植物肉較容易松散的問題，同時也能保證植物肉含水量是普通植物肉的5倍以上，吃起來汁水更飽滿，肉感更接近真肉。
目前，除了肉面向B端已經推出了植物牛肉、植物雞肉、植物魚肉等品類。今年6月，除了肉發布全球首發植物基固體蛋黃，主打0膽固醇、低卡和低脂的特點。
據悉，該植物蛋黃原料完全源于植物蛋白，無抗生素和激素風險。相比液體蛋黃，減少了傳統烘焙行業在使用動物蛋黃時需要拋棄蛋清的成本，性價比高，可以用在蛋黃酥、月餅、蛋撻等中西式甜點美食中。
如今，除了肉開始向C端擴展，走通過C端教育B端的路線。
創始人姜濤告訴FBIF：“國內植物肉品牌很難在大型連鎖店鋪開，也很難進入國際連鎖品牌，國外品牌大多采用別樣肉客的產品，有一定的產線保護傾向。通過C端教育B端是一個不錯的路徑。”
為此，除了肉推出一系列植物肉休閑零食等符合年輕人口味需求的產品，“讓植物肉=好吃”，價格方面據悉更是低至個位數,并希望通過其好吃的味道、高性價比價格打開C端消費者市場。
此外，除了肉于2021年1月建設了屬于自己的一家上海工廠，年產值6萬噸，四千多平米，目的是將植物肉生產環節和新一代的植物肉技術掌握在自己手中。
在團隊成員上，創始人姜濤先生現任中歐植物基產業促進會會長，致力于將歐洲植物基技術和中國植物基生產出口相結合。
產品研發負責人唐旭先生負責產品研發和生產管理，他?直關注的領域是純植物飲食，同時也是國內很受歡迎的植物飲食專家。
除了肉創始人姜濤認為，目前市面上植物肉產品最大的問題在于“不好吃”。這個問題的核心在于，掌握人造肉生產技術的傳統素肉工廠，比較難做出符合葷食者需求的產品。擁有自有工廠，能更好地做產品研發，提高產品口感，通過收集B端和C端的消費人群數據，快速響應做出技術調整，避免“代工”生產時，技術流失或技術升級受限等問題。
在營收方面，姜濤表示，公司今年預計千萬級B端營業額，C端營收2個月也有望突破千萬級。
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