近日，不少媒體報道稱，由于出貨量大，小龍蝦價格正不斷下跌，目前已經(jīng)跌出了歷史新低。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

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不到三個月暴跌6成 ?

小龍蝦跌出歷史最低價！ ?

最近，食材價格在市場中出現(xiàn)了“兩極分化”的局面，魚類海鮮等商品價格一路高漲，小龍蝦卻在不斷下跌，甚至跌出了歷史新低。

在盒馬生鮮，均價在39.95元斤/的鮮活小龍蝦，在不到3個月的時間內跌到了12.45元/斤，跌幅超過6成。

多名批發(fā)商表示，今年4月份，小龍蝦的批發(fā)價為每公斤55元至70元，5月中旬開始價格遭遇了“腰斬”，每公斤只賣22元，最便宜的時候一斤不到10元。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，小龍蝦屬于季節(jié)性食材，從四月下旬開始，小龍蝦進入大量上市期，加上近一段時間氣溫升高，小龍蝦退殼和生長速度加快，出貨量也隨之增多，這導致價格下降了不少。

雖然價格有所下滑，但小龍蝦在夏季銷量十分火爆。一位龍蝦批發(fā)商表示，自己每天能賣出5000公斤小龍蝦，雖然價格大跌，但銷售量是4月份的3倍，相比往年沒少賺錢。不少小龍蝦餐廳老板也表示，最近客流明顯增多，營業(yè)額對比去年有了大幅上漲。

小龍蝦還會繼續(xù)火爆下去嗎？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）將持續(xù)關注。

11區(qū)堂食“1限10禁” ?

廣州餐飲人撐住！ ?

6月10日，廣州從化區(qū)、花都區(qū)、增城區(qū)接連發(fā)布通告暫停堂食。截至目前，除了天河區(qū)限制堂食外，廣州其余十個區(qū)要求全區(qū)餐飲場所禁止堂食。

不過，各區(qū)對于禁止堂食的具體要求略有不同。番禺區(qū)、荔灣區(qū)、海珠區(qū)、南沙區(qū)、越秀區(qū)、黃埔區(qū)、白云區(qū)、從化區(qū)、花都區(qū)、增城區(qū)等7區(qū)所有社會餐飲服務單位暫停堂食，可提供到店自取、外賣訂餐服務。機關事業(yè)單位、學校、工廠、工地、企業(yè)等單位內部食堂實行測體溫進場、分批分時段就餐、單向就座、擋板分隔等防疫措施。

其中，番禺區(qū)暫停堂食實施時間為6月4日-6月17日，共14天；花都區(qū)則明確，可采取獨立包房的形式為散客供餐，每房限1桌，每桌不超過10人，不得拼桌；其他區(qū)恢復時間另行通知。

△圖片來源：美食導報

不少餐飲人表示，相比起去年的疫情，今年的情況更加嚴峻。客語的門店業(yè)績不如之前的三分之一，阿強川菜預計營收將下滑80%，其余還有不少餐廳生意更是直接歸零，被迫關門休市。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波指出，目前餐企遭受的主要就是成本壓力。他建議，在疫情持續(xù)影響堂食的特殊時期，餐飲企業(yè)要在降成本上多加籌謀。“一是臨近端午假期，在員工配置上可以適當考慮為一部分員工提前放假；二是在菜品的準備上，主動較少種類，盡量降低食材損耗；三是積極與物業(yè)房東溝通，適當減緩交租或較少租金。”

不可否認，疫情的反撲給廣州的餐飲行業(yè)帶來了前所未有的挑戰(zhàn)。但相比去年而言，廣州此次疫情防控工作做得更加充足、信息更新也非常及時，餐飲人應該保持樂觀的態(tài)度，繼續(xù)做好能做的工作。相信關閉堂食的時間不會太久，抗疫的勝利終會到來！

江蘇公布首批“透明”餐廳 ?

將全程直播外賣出餐 ?

想點外賣，卻又擔心黑作坊出品？最近，江蘇公布了首批"透明"餐廳，消費者只要動動手指，在手機上就能看到外賣的制作過程。

在不少餐飲商家看來，無死角監(jiān)控、實時直播，既是壓力，也是動力。一家"透明餐廳"的工作人員表示，做規(guī)范就不怕給別人看，現(xiàn)在員工也會比較有干勁，認為工作環(huán)節(jié)有所提升，自己也比較舒服。而且自從開啟“透明餐廳”后，店里的外賣單量也有所提升。

“今年四月份試運行以來，門店外賣端銷量比第一季度上升了10%左右。”

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)南京江北新區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員介紹，透明餐廳能讓消費者在點餐的時候更加放心，同時也可以助力市場監(jiān)管局監(jiān)督商家，倒逼商家落實食品安全的主體責任。如果消費者在直播中發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可以截圖取證并撥打12315投訴。

與此同時，南京市場監(jiān)管局也正式發(fā)布了“餐飲監(jiān)管云平臺”，期望通過平臺企業(yè)自查、業(yè)務培訓、定期考核三大功能，強化餐飲從業(yè)人員對食品安全知識及法律法規(guī)的掌握程度，提升行業(yè)食品安全水平。

紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn)，此前不久，武漢和天津也分別針對養(yǎng)老機構食堂、網(wǎng)紅餐廳啟動了“云監(jiān)管”。

可以預見的是，未來會有越來越多的社會力量參與到餐飲業(yè)食品安全的監(jiān)督活動，食品安全的社會關注度和影響力將會進一步擴大。屆時，后廚混亂的餐企將會無所遁形，而重視食品安全，干凈、規(guī)范的餐企將會贏得更多消費者的信賴。

長春一餐館被曝剩菜再上桌 ?

市場監(jiān)督管理局已介入調查 ?

6月7日，有網(wǎng)友爆料稱，吉林長春一家名為“韓特味”的餐廳出現(xiàn)了剩菜回爐再上桌的情況。隨后，#長春一飯店把剩菜給下桌顧客吃#的話題登上了微博熱搜。

從媒體拍攝的視頻中可以看出，這家餐館布局相對開放，廚房與食客用餐區(qū)之間沒有遮擋物。食客坐著就可以看到廚房里面的大致操作情況，所以才出現(xiàn)了網(wǎng)友看到的，服務員把吃剩的小菜倒回去，然后裝給下一桌顧客的情況。

△圖片來源：正觀視頻

不少網(wǎng)友評論直呼“惡心”。甚至有網(wǎng)友認為，事情性質極其惡劣，飯店責任人缺乏最起碼的底線，應該終身禁入餐飲行業(yè)。

目前，長春市市場監(jiān)管局已經(jīng)介入，但調查仍處在核實階段。市場監(jiān)管局工作人員表示：“具體情況還未反饋上來，先處理結果依違反程度而定。”

奢侈品跨界咖啡？ ?

全球僅有兩家的潘多拉咖啡均已停業(yè) ?

最近，有媒體發(fā)現(xiàn)，奢侈品品牌潘多拉開在北京王府中環(huán)二樓的咖啡廳已經(jīng)撤店，另一家位于南京的潘多拉咖啡也早在去年草草收場。至此，全球僅有的兩家潘多拉咖啡店都已停業(yè)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

事實上，奢侈品牌跨界開咖啡店已經(jīng)不是新鮮事。Tiffany的5家咖啡店如今依舊是網(wǎng)紅打卡地，LV、Dior的咖啡店也俘獲了一批消費者。

業(yè)內人士分析指出，奢侈品品牌做咖啡簡餐往往會將這類門店開設在主營店的旁邊，增強品牌的附加效應。在奢侈品本身的定價映襯下，咖啡店較高的客單價更易被消費者接受。

時尚領域專家張培英表示：“這實際上是一種服務的延伸，通過強調沉浸式體驗，讓更多的消費者參與進來，從而提高品牌的核心競爭優(yōu)勢。”

品牌營銷專家李興敏則指出：“珠寶是低頻消費，咖啡是高頻消費，珠寶品牌做咖啡必然是為了用高頻帶動低頻，同時咖啡消費群體相較于珠寶類消費者更年輕。”他強調，潘多拉此前跨界開咖啡廳也是為了尋找新的增長點，培育新的顧客，但缺乏做高頻年輕消費的品牌運作經(jīng)驗，甚至也沒有充足的準備，關店也是自然結果。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合羊城晚報、江蘇廣電融媒體新聞中心、正觀視頻、海鮮指南、北京商報及其他公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編?| 紅餐網(wǎng)_李曉藝

出鏡?|?紅餐網(wǎng)_常佳蒙

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