奶茶是近幾年大消費(fèi)行業(yè)中的熱門賽道之一，近期行業(yè)內(nèi)有多個(gè)重磅事件接連不斷，再次展現(xiàn)了奶茶行業(yè)依然火爆，然而在熱潮之下，仍需要冷靜觀察和思考。

01 奶茶行業(yè)大事不斷 ?

最近，奶茶行業(yè)有兩件有代表性的大事件，一件就是中國郵政跨界賣奶茶，還有一件是奈雪的茶上市通過港交所聆訊。

先說說第一件，中國郵政跨界賣奶茶。近日福建福州的一家中郵大藥房旁邊，出現(xiàn)了一家奶茶店，名為“郵氧的茶”，該店主打養(yǎng)生茶，包括純茶、奶茶、水果系列等，引發(fā)了網(wǎng)友們的關(guān)注和熱議。

新品略了解到，郵氧的茶品牌商標(biāo)由中郵資本控股的中郵恒泰藥業(yè)有限公司注冊(cè)申請(qǐng)，而中郵資本是中國郵政集團(tuán)的控股子公司。

盡管福建郵政回應(yīng)稱奶茶店并非郵政業(yè)務(wù)，只是入股公司開展的業(yè)務(wù)，但仍被市場(chǎng)視為是中國郵政對(duì)餐飲行業(yè)的一次全新試水。

要知道中國郵政坐擁全國近9千個(gè)攬投部、5.4萬個(gè)營業(yè)支局所和42萬個(gè)信息系統(tǒng)完善的合作郵樂購站點(diǎn)資源。如果中國郵政要認(rèn)真做奶茶，能在短時(shí)間內(nèi)很快進(jìn)入行業(yè)第一梯隊(duì)。

我們?cè)賮碚f說第二件，奈雪的茶上市通過港交所聆訊，搶占“茶飲第一股”。

奈雪的茶就不用新品略多介紹了，奈雪的茶去年占據(jù)國內(nèi)高端現(xiàn)制茶飲18.9%的市場(chǎng)份額，而且計(jì)劃今年新開約300間茶飲店。

奈雪的茶更新的招股書顯示，奈雪的茶茶飲店數(shù)量由截至2017年12月31日的44間增長至截至2020年12月31日的491間，并于截至最后實(shí)際可行日期進(jìn)一步增至556間。

奈雪的茶2018年至2020年的營收分別為10.87億元、25.01億元、30.57億元，復(fù)合年增長率達(dá)到67.7%。2020年成功實(shí)現(xiàn)經(jīng)調(diào)整凈利潤(非國際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則計(jì)量)16.6百萬元，2021年一季度經(jīng)調(diào)整凈利潤7.3百萬元。

02?奶茶發(fā)展簡(jiǎn)史 ?

一說到奶茶，大家都已經(jīng)十分熟悉，可是新品略還是要向大家介紹下奶茶的起源和中國奶茶行業(yè)的發(fā)展簡(jiǎn)史，從中能看到大眾消費(fèi)飲品的變遷歷程。

新品略查了下資料，最早飲用奶茶的是喜馬拉雅山兩側(cè)的原居民，在中國西藏和中國新疆等地區(qū)有喝奶茶的習(xí)慣。

讓人大跌眼鏡的是，印度是世界公認(rèn)的奶茶發(fā)源地， ?其特點(diǎn)是在制作過程中加入了大量的香料，后來印度成為英國的殖民地，奶茶被引進(jìn)英國和歐洲，經(jīng)過改良成為新式奶茶，被視為是現(xiàn)代奶茶的雛形。

接下來說說中國奶茶行業(yè)的發(fā)展簡(jiǎn)史，從整體來看，中國奶茶行業(yè)一共經(jīng)歷了五個(gè)發(fā)展階段。

第一階段，沖粉奶茶?(2000-2003年)。 大概是在2000年左右，早期奶茶誕生，以果味粉為主的奶茶產(chǎn)品，在大街上隨便擺個(gè)攤，用熱水勾兌，價(jià)格從1元到3元不等，沖粉奶茶出品快、品質(zhì)和口感相對(duì)較差。

第二階段，桶裝奶茶(2004-2006年)。 ?當(dāng)時(shí)隨著中國經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)，80后年輕一代消費(fèi)者觀念發(fā)生轉(zhuǎn)變，桶裝奶茶出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)化的原材料奶精出現(xiàn)了，出品快、品質(zhì)升級(jí)、價(jià)格提升是當(dāng)時(shí)的行業(yè)主要特征。

第三階段，手搖茶(2000-2009年)。 ?這個(gè)階段奶茶快速迭代，奶茶行業(yè)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化階段，現(xiàn)調(diào)現(xiàn)搖的調(diào)制過程講究表演性，使用機(jī)械設(shè)備多為定制，奶味香滑飽滿，有茶香有奶味，以高倍原汁水果濃漿、特調(diào)紅茶、國產(chǎn)奶精、風(fēng)味糖漿、二砂糖、果糖以及中國臺(tái)灣食材為主。

第四階段，現(xiàn)萃茶(2010-2016年)。 ?現(xiàn)萃茶主要是以貢茶和皇茶為代表，皇茶后來改名為喜茶，他們特點(diǎn)就是奶蓋和芝士奶蓋為主，在整個(gè)行業(yè)刮起一陣旋風(fēng)。

第五階段，新式茶飲（2016年至今）。 ?出現(xiàn)了許多新式茶飲品牌，主要是指新鮮食材、新技術(shù)、新視覺呈現(xiàn)出的品牌價(jià)值，重視顧客體驗(yàn)和品牌認(rèn)同感，代表品牌包括奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、茶顏悅色等品牌。

可以說，在中國市場(chǎng)，奶茶行業(yè)的發(fā)展簡(jiǎn)史，代表著大眾休閑飲品消費(fèi)的不斷升級(jí)。 ?

03 火爆的奶茶 ?

一杯奶茶為何能撐起一個(gè)大行業(yè)，成就了一門大生意？

根據(jù)新經(jīng)濟(jì)研究機(jī)構(gòu)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，2019年中國新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模2044.8億元。盡管2020年疫情對(duì)新式茶飲有一定影響，市場(chǎng)規(guī)模縮減至1840.32億元。

但從長期來看，新式茶飲還將呈擴(kuò)大態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2021年，新式茶飲將恢復(fù)甚至是超過疫情前水平，市場(chǎng)規(guī)模接近2800億元。 ?

人們到底多愛喝奶茶？行業(yè)調(diào)查顯示，約76.1%的消費(fèi)者每月會(huì)在現(xiàn)制奶茶上進(jìn)行 1-5次消費(fèi)，14.2%的消費(fèi)者會(huì)進(jìn)行6-10次消費(fèi)，還有9.7%的消費(fèi)者會(huì)進(jìn)行10次以上的消費(fèi)，消費(fèi)者的月平均消費(fèi)奶茶達(dá)到4.1杯。

誰愛喝奶茶，這是一個(gè)很有意思的話題。現(xiàn)在90后、00后消費(fèi)者是新式茶飲主流消費(fèi)人群，占整體消費(fèi)者數(shù)量近七成，有三成90后、00后每月會(huì)花費(fèi)400元以上來購買新式奶茶。

而且新式奶茶消費(fèi)者中女性占比明顯高于男性，女性消費(fèi)者占比高達(dá)70%，不難看出，這也正是現(xiàn)在各大奶茶在品牌形象、產(chǎn)品口味、產(chǎn)品包裝、營銷策略等多方面都明顯傾向于女性消費(fèi)者的原因所在。

越來越多的企業(yè)涌入奶茶行業(yè)。根據(jù)企查查近期數(shù)據(jù)顯示，目前中國共有32.42萬家奶茶相關(guān)企業(yè)，近幾年來，奶茶相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量飛速增長，2020年新注冊(cè)企業(yè)8.54萬家，同比增長33%，今年前4月新增企業(yè)2.84萬家，同比增長60%。

當(dāng)然奶茶行業(yè)快速發(fā)展的背后還有資本發(fā)揮了助推作用。

據(jù)《2020消費(fèi)領(lǐng)域投融資趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2020年全年，茶飲品牌一共有18起融資，較上年增長8起，披露總金額達(dá)到17.43億人民幣，同比增長約700%。

喜茶在2020年3月完成C輪融資估值達(dá)到160億元，2020年6月和12月，奈雪的茶分別完成B、C兩輪融資，融資總金額高達(dá)2億美元，成為年度茶飲品牌融資額之最。

而近期奈雪的茶沖刺港股，通過港交所聆訊，再次引發(fā)了市場(chǎng)熱議。

04?奶茶行業(yè)的冷思考 ?

奶茶作為一個(gè)大眾快消飲品行業(yè)，從市場(chǎng)發(fā)展前景和市場(chǎng)空間等各方面在未來都充滿想象，但新品略卻認(rèn)為奶茶行業(yè)火爆的同時(shí)，也有著另一面。

從現(xiàn)階段來看，奶茶行業(yè)有兩個(gè)突出方面的趨勢(shì)及問題值得關(guān)注和思考。

第一方面，新式茶飲消費(fèi)需求的變化，消費(fèi)者要喝健康的奶茶。 ?

一項(xiàng)調(diào)查顯示，在疫情期間，有超過4成用戶表示新式茶飲的購買量在下降，下降的主要原因是出于健康的考慮，而且受訪用戶占比超過6成。

也就是說，疫情期間，消費(fèi)者的醫(yī)療保健意識(shí)和健康意識(shí)明顯提升，對(duì)健康飲品的需求更強(qiáng)，因此各大奶茶品牌要針對(duì)部分消費(fèi)群體研發(fā)出低糖低脂等健康化的新式飲品來吸引消費(fèi)者。

相信隨著未來消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者將會(huì)更加關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)，注重飲品口感、品質(zhì)安全和健康營養(yǎng)。

第二方面，奶茶雖然火爆，但行業(yè)盈利卻沒有想象中的那么好，更是迷霧重重。 ?

奶茶雖然是一個(gè)熱門行業(yè)，但針對(duì)該行業(yè)的盈利問題，市場(chǎng)仍存在很多疑問，整體來看，行業(yè)盈利水平并沒有想象中的那么好。

目前奶茶店主要有加盟和直營兩種模式，比如蜜雪冰城的加盟模式，品牌方只收取加盟費(fèi)，不參與分成，加盟商全資運(yùn)營，這就將經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)營壓力就轉(zhuǎn)嫁給了加盟商。

近年來行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格戰(zhàn)不停，人工和經(jīng)營成本不斷上漲，不停地?cái)偙∑髽I(yè)的利潤空間，這讓奶茶企業(yè)，中小奶茶品牌快速出現(xiàn)和快速消失的現(xiàn)象。

直營奶茶品牌的經(jīng)營壓力則更大。比如奈雪的茶的招股書數(shù)據(jù)顯示，盡管其產(chǎn)品銷售均價(jià)均超過了40元，但卻并不賺錢。

截止至2020年第三季度，奈雪的茶仍處于虧損狀態(tài)，奈雪從2018年至2020年三年累計(jì)虧損超過億元，而且2020年前三個(gè)季度的凈利潤只有0.2%。

盡管2020年奈雪的茶經(jīng)調(diào)整凈利潤達(dá)1664萬元，2019年這一數(shù)據(jù)為虧損1174萬，從數(shù)據(jù)上說實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，但奈雪的茶未來在盈利方面仍將面臨挑戰(zhàn)。

此外，奶茶行業(yè)加盟亂象、品牌山寨問題依然突出，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象明顯，而且食品安全問題也頻發(fā)，比如蜜雪冰城在5月就發(fā)生了食品安全“翻車”問題。

可見，奶茶行業(yè)有著AB兩面，有快速發(fā)展火爆的一面，在熱潮之下也有著值得關(guān)注和冷靜思考的另一面。 ?

新品略一直關(guān)注奶茶行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，最近幾年新式茶飲掀起了一場(chǎng)混戰(zhàn)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，或?qū)⑽磥硐破鹦袠I(yè)整合期，未來市場(chǎng)或許只剩下幾家新式茶飲巨頭品牌占絕大部分市場(chǎng)份額，中小品牌一片“廝殺”的市場(chǎng)格局。

但從長遠(yuǎn)來看，奶茶消費(fèi)屬于大眾飲品消費(fèi)，中國龐大的消費(fèi)市場(chǎng)仍將足以支撐奶茶行業(yè)繼續(xù)保持高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)前景仍可期。

紅餐點(diǎn)評(píng)

盡管2020年新注冊(cè)奶茶相關(guān)企業(yè)8.54萬家，然而，倒閉的也不在少數(shù)，奶茶創(chuàng)業(yè)并非想象中那么美好。

5月14日，閑魚發(fā)布的《2021創(chuàng)業(yè)避雷指南》指出，奶茶店創(chuàng)業(yè)失敗率最高，咖啡館、花店緊隨其后。所以，雖然市場(chǎng)空間巨大，但不是每個(gè)入局者都能來分得一杯羹。謹(jǐn)慎入局，切忌盲目跟風(fēng)！