食安問(wèn)題的重要性已經(jīng)毋庸置疑，如今很多餐飲企業(yè)也都不敢松懈。但是除了食安問(wèn)題，另外一個(gè)問(wèn)題也正成為“殺死”餐飲企業(yè)的重大隱憂，那就是環(huán)保問(wèn)題。

清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授、中國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家韓秀云就曾在“2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨首屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)盛典”上提醒過(guò)在座的餐飲人：

“餐飲企業(yè)現(xiàn)在就要考慮‘碳排放’問(wèn)題。未來(lái)，我們每個(gè)人、每個(gè)企業(yè)、每個(gè)行業(yè)都會(huì)有‘碳排放’的指標(biāo)。如果你的店不符合碳的綠化標(biāo)準(zhǔn)，可能就要關(guān)門(mén)了。”

這一“預(yù)言”，其實(shí)早已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)。

被勒令關(guān)店！ ?

深圳一湘菜館因“餐飲油煙擾民”被罰 ?

餐廳的環(huán)保問(wèn)題，到底有多重要呢？未來(lái)，它將會(huì)直接關(guān)系到餐廳的生死存亡。這不是危言聳聽(tīng)。深圳已經(jīng)有餐廳嘗到了這個(gè)“苦果”。

位于深圳福田區(qū)的某湘菜館選址在一個(gè)商住混合的大廈，由于大廈沒(méi)有設(shè)立專(zhuān)用煙管，餐廳只得私設(shè)排煙通道。但是因?yàn)椴蛷d排放的油煙大多直接排放到花園，導(dǎo)致住戶(hù)投訴不斷。

2019年，深圳市生態(tài)環(huán)境局福田管理局執(zhí)法人員到該大廈的某湘菜餐廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)該餐廳設(shè)置有6個(gè)炒爐，雖安裝有油煙凈化器，但炒菜產(chǎn)生的油煙卻直接排入大廈的消防煙道內(nèi)，導(dǎo)致整棟大廈的過(guò)道樓梯油煙味嚴(yán)重。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

經(jīng)過(guò)進(jìn)一步核實(shí)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)大廈沒(méi)有配套的排油煙專(zhuān)用煙道，并不符合設(shè)立產(chǎn)生油煙異味餐企的條件。

隨后，福田區(qū)生態(tài)環(huán)境部門(mén)對(duì)該湘菜餐廳“在未配套專(zhuān)用煙道的商住綜合樓新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙的餐飲服務(wù)項(xiàng)目”依法下達(dá)責(zé)令改正違法行為決定書(shū)，要求其改正違法行為。

結(jié)果，餐廳依然沒(méi)有按要求整改，最終依據(jù)《大氣污染防治法》第八十一條、第一百一十八條規(guī)定，該湘菜餐廳被處以罰款十萬(wàn)元的行政處罰，并對(duì)其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所予以關(guān)閉。

處罰結(jié)果送達(dá)后，餐廳依然在營(yíng)業(yè)，最后被福田區(qū)生態(tài)環(huán)境部門(mén)訴至法院強(qiáng)制執(zhí)行。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

事后，該餐廳不服行政處罰，向龍崗法院提起環(huán)境行政訴訟，稱(chēng)餐廳已依法領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照，裝修時(shí)經(jīng)得物業(yè)管理處同意，此后也和業(yè)委會(huì)溝通過(guò)油煙整改方案，加上油煙檢測(cè)達(dá)標(biāo)，并非違規(guī)排放，如果被法院責(zé)令停業(yè)將會(huì)導(dǎo)致?lián)p失嚴(yán)重。

但是，由于小區(qū)業(yè)主強(qiáng)烈反對(duì)，法院依法組成合議庭進(jìn)行聽(tīng)證審查后，該餐廳還是沒(méi)有逃過(guò)被關(guān)停的命運(yùn)。

而該湘菜餐廳也是深圳市生態(tài)環(huán)境部門(mén)決定責(zé)令關(guān)閉，并向人民法院申請(qǐng)強(qiáng)制執(zhí)行的首宗案件。

環(huán)保問(wèn)題， ?

已經(jīng)成為餐企的另一個(gè)大“隱患” ?

深圳湘菜館的案例，并非個(gè)案。這些年，因?yàn)榄h(huán)保問(wèn)題被處罰或被勒令停業(yè)整改的餐廳越來(lái)越多。

• 湖南長(zhǎng)沙12家餐廳由于把生活垃圾和廚余垃圾“混裝”，被處于300元至1000元的行政處罰。

• 海南海口市兩家餐廳因?yàn)檫`規(guī)使用塑料餐具，被市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)分別被處以了1000元和3000元罰款。

• 廣東佛山一家餐飲店由于超標(biāo)排放油煙，收到城管部門(mén)開(kāi)出的12500元罰單。

• 南京一家火鍋店因?yàn)橛蜔煿艿涝肼暢瑯?biāo)被要求整改。

• 浙江新昌縣某餐飲店未取得城市排水證向城鎮(zhèn)污水管網(wǎng)排放污水，造成了市政污水管網(wǎng)排污口、管線弱電井堵塞，被有關(guān)部門(mén)罰款3萬(wàn)元，并責(zé)令自行清理因其餐飲排污而堵塞的市政管網(wǎng)。

• 2021年4月19日，北京市生態(tài)環(huán)境局組織開(kāi)展第二輪市級(jí)“點(diǎn)穴式”執(zhí)法專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。首日檢查，發(fā)現(xiàn)49家餐飲企業(yè)存在著環(huán)境問(wèn)題，其中油煙問(wèn)題、設(shè)備清潔問(wèn)題居多，問(wèn)題餐企大多數(shù)是小規(guī)模餐飲企業(yè)，但是也不乏海底撈、云海肴等知名餐企。

……

而在各大城市的居民投訴中，關(guān)于餐飲油煙、噪聲、排污等的投訴比例均占到了整個(gè)大氣污染方面生態(tài)環(huán)境投訴舉報(bào)案件中的首位。

毫無(wú)疑問(wèn)，餐廳環(huán)保問(wèn)題已經(jīng)成為困擾眾多餐企的難題。

不想餐廳被迫“死”， ?

餐飲老板必須從現(xiàn)在開(kāi)始重視環(huán)保問(wèn)題 ?

“2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨首屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)盛典”上，清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授、中國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家韓秀云在闡述餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)時(shí)，曾提到一個(gè)詞“碳中和”，她認(rèn)為隨著國(guó)家新規(guī)劃新發(fā)展的要求，以后碳的排放量會(huì)受到控制，這對(duì)餐飲企業(yè)很重要。

而對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，當(dāng)下需要十分關(guān)注環(huán)保問(wèn)題，包括廚余垃圾、噪音、油煙、排污等。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

干餐飲的“死法”很多，有選址不當(dāng)，加盟受騙等客觀因素，也有經(jīng)營(yíng)不當(dāng)資金斷裂、用人不當(dāng)?shù)闹饔^因素。但是，最無(wú)辜的“死法”卻是因?yàn)楹鲆暛h(huán)境環(huán)保法規(guī)的“被迫死”。

隨著現(xiàn)在辦證行政審批流程的簡(jiǎn)化，很多餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者拿到工商證照后，往往會(huì)忽略所須配套的環(huán)保條件和設(shè)施，最后因?yàn)橛蜔熤迸诺任廴緮_民問(wèn)題而被投訴不斷。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）提醒各位餐飲老板，如果不想因?yàn)橐粫r(shí)大意或者僥幸心理而讓餐廳“被迫死”，現(xiàn)在就要查漏補(bǔ)缺：查看自己的油煙管道是否安裝到位，清理到位；噪聲是否控制在合理的范圍；廚余垃圾是否有按要求處理；排污是否達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)……

千萬(wàn)不要抱著僥幸心理，認(rèn)為自己經(jīng)營(yíng)多年都沒(méi)事，不會(huì)有事的。也不要為了省電或者省錢(qián)，在環(huán)保設(shè)備上摳摳索索，不然等有關(guān)部門(mén)查上門(mén)或者被人投訴，等待你的將是一紙?zhí)幜P通知書(shū)。

停業(yè)整頓、罰款都是輕的，如果直接來(lái)一出強(qiáng)制停止?fàn)I業(yè)，那才是對(duì)餐廳的滅頂之災(zāi)。

結(jié)語(yǔ) ?

習(xí)近平總書(shū)記在第七十五屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)一般性辯論上鄭重宣布：“中國(guó)將提高國(guó)家自主貢獻(xiàn)力度，采取更加有力的政策和措施，二氧化碳排放力爭(zhēng)于2030年前達(dá)到峰值，努力爭(zhēng)取2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和。”

這是中國(guó)應(yīng)對(duì)全球氣候問(wèn)題和環(huán)保問(wèn)題作出的莊嚴(yán)承諾。

而碳中和目標(biāo)提出，必定會(huì)讓餐飲業(yè)的環(huán)保問(wèn)題更受關(guān)注，未來(lái)這同樣是業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。

備注：“碳中和”是指某個(gè)地區(qū)在一定時(shí)間內(nèi)，人類(lèi)活動(dòng)直接和間接排放的碳總量，與通過(guò)植樹(shù)造林、工業(yè)固碳等方式吸收的碳總量相互抵消，實(shí)現(xiàn)碳“凈零排放”。