制止餐飲浪費 人大代表來支招
李晨赫 · 2021-03-10 16:45:28 來源：中國青年報
“每次打飯的時候，一份的量就很大，一般我都吃不完，看到剩飯時特別不好意思，很希望能有小份飯。”面對”光盤行動”的號召，一些食量偏小的在校學生犯了難。
“食物浪費不僅意味著扔掉了大量的食物，更意味著為生產這些食物所投入的大量水、能源、土地以及生產資料等的無效消耗，以及溫室氣體額外的大量排放。”中國自然資源學會理事長。中科院地理資源所研究員成升魁說。
消費環節的浪費與你我息息相關：剩多少飯菜算浪費?去餐館多點幾個菜就危害國家糧食安全了嗎?比城市餐飲業浪費更嚴重的，竟然是中小學食堂?最重要的是，在這其中，你我能做什么?
餐飲業是食物浪費重災區 校園食物浪費更驚人
“剩飯剩菜不僅是浪費看得見的飯菜，其背后還有不容忽視的資源浪費。”全國人大代表、西南大學資源環境學院教授謝德體指出，食物浪費不能僅通過表象評估浪費了多少食物，更要高度重視看不見的“隱形浪費”。
謝德體算了一筆賬：食用豬肉和飼料用糧基本以1∶3的比例產出。這意味著，1斤豬肉要用3斤糧食才能喂養出來。雞蛋也是相同的比例。從一粒種子變成盤中餐，中間的生產、收獲、運輸、儲藏、加工等環節成本都巨大。
成升魁團隊于2018年發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》，揭露了一個驚人的事實：中小學校園食物浪費量甚至明顯高于城市餐飲業平均水平。某大型城市中小學生人均食物浪費量約為每餐130克，浪費率為22%，已明顯高于城市餐飲的平均水平。
小葉告訴中青報·中青網記者，光盤行動不僅要求形成節約意識，也離不開現實條件的支持。從小到大，小葉一直被家長教育要“光盤”，她面對這一要求總是很為難。在大學，飯量明顯小于同學的她，每頓飯都有不小的心理壓力。
直到獨立生活之后，小葉能自己決定一頓飯菜做多少，才終于開始“光盤”。
如何進行食育教育呢?全國人大代表、漳州市實驗小學黨委書記蘭臻給中青報·中青網記者分享了做法。在漳州市實驗小學，國旗下講話、班會課上，勤儉節約都是長期的主題。
她介紹，學校提倡學生每餐都開展“光盤行動”，并且“小手拉大手”，不僅自己做好，還要帶動身邊的大人一起做這件事。“孩子們很有成就感，和同學、老師交流參加活動的心得。”
“中華民族有著勤儉節約的優良傳統，父輩是通過艱苦樸素奮斗過來的。”蘭臻說，通過講故事，能讓體會到中華民族奮斗的光榮歷史，也身體力行地培養勤儉節約的優良品質，這對他們的一生都十分有益。
浪費營養也是浪費
如果為了減少浪費，把盤中的食物都吃掉，是否就是節約糧食了?其實，過量飲食而未適量獲取所需營養，也是食物浪費。“在糧食加工過程中，過度加工和精加工非常普遍，不僅數量有損失，營養的損耗也是比較嚴重的。現階段對我們的要求是，不僅要保障糧食數量安全，還要保障國民的營養健康安全。”成升魁說。
“我們現在應逐漸調整糧食結構，從國民需要的營養出發，考慮國內外雙循環，在保證糧食安全的情況下，糧食種植從以口糧為主向多元化調整。適量壓縮低品質的小麥和水稻生產面積，注重提高其營養品質。”成升魁說：“例如，將小麥種在哪里最生態、最經濟?要把生產同消費結合到一起。”
餐飲業在糧食浪費中占到的比重約為10%，餐飲業食物浪費大約占整個消費端食物浪費總量的47%。外出聚餐按人頭點菜還是按“感情”點菜，哪個才叫浪費?
謝德體告訴中青報·中青網記者，他建議按人頭點菜，結束未吃完要打包帶走;推廣自助餐就餐方式;并設立監督獎勵機制，例如剩余超過一定量就按雙倍付費。
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