隨著疫情形勢日益嚴峻，餐飲業(yè)的春節(jié)檔經(jīng)營也增加了更多不確定性。2020年年初的“大停業(yè)”猶在眼前，今年，同樣的情節(jié)又將再次上演？

疫情還在繼續(xù)，本土確診已經(jīng)連續(xù)三日破百！

連日上升的確診數(shù)據(jù)讓全國人民的心都懸到了嗓子眼，尤其干餐飲的，更是坐立不安、夜不能寐。

作為受疫情重創(chuàng)的行業(yè)之一，餐飲業(yè)至今仍未得到完全復蘇。很多餐廳好不容易才熬過了一年，就等著春節(jié)消費旺季大干一場，以彌補去年的損失。

可如今這樣的形勢，不少餐飲人開始擔憂春節(jié)旺季會受波及。?

在這個敏感的節(jié)骨眼上，1月13日，一則“春節(jié)餐飲停業(yè)令”引發(fā)了軒然大波。而后1月14日，該通知又被相關部門勒令撤銷！這到底是怎么回事？

不符合疫情防控實際 ?

熱議的“春節(jié)餐飲停業(yè)令”被撤銷 ??

近日，由于疫情防控升級，全國各地都在收緊對餐飲業(yè)的管控，比如要求餐廳嚴控就餐人數(shù)、設置“一米線”、全面推行公筷公勺等。與此同時，已有超15個省市同步叫停了年會、聚餐、聯(lián)歡、團拜等聚集性活動。

需要注意的是，相關的防控政策和指引雖然很多，但沒有一則明令餐飲業(yè)春節(jié)期間要停業(yè)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

1月13日，湖北省丹江口市市場監(jiān)督管理局發(fā)布了一則《關于春節(jié)期間全市餐飲業(yè)暫停營業(yè)的通知》(以下簡稱《通知》)，宣布自2021年2月11日起至2月26日(農(nóng)歷臘月三十至正月十五)，全市經(jīng)營性餐飲服務單位(堂食類)全部暫停營業(yè)。

這則白紙黑字的“春節(jié)餐飲停業(yè)令”發(fā)出后，立刻引發(fā)餐飲業(yè)熱議。不少餐飲人開始擔心各地也會禁止餐飲春節(jié)營業(yè)，一時間人心惶惶。

到了1月14日，劇情反轉(zhuǎn)。湖北丹江口市肺炎疫情防控指揮部發(fā)布通告，撤銷丹江口市市場監(jiān)管局發(fā)布的“春節(jié)餐飲停業(yè)令”。

通告強調(diào)，該“春節(jié)餐飲停業(yè)令”未經(jīng)市疫情防控指揮部批準，不符合當前該市疫情防控實際。

丹江口市的“春節(jié)餐飲停業(yè)令”被撤銷后，不少餐飲人都舒了一口氣。

有業(yè)內(nèi)人士直言，“有些地區(qū)辦事習慣‘一刀切’，根本不考慮餐飲業(yè)的死活?，F(xiàn)在全國餐飲業(yè)都這么艱難了，如果低風險地區(qū)還不讓營業(yè)的話，那真的沒什么盼頭了?！?/p>

而據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察，除了丹江口市的“春節(jié)餐飲停業(yè)令”外，近日網(wǎng)上還流傳著諸如“天津餐飲春節(jié)期間全部停業(yè)”“餐飲業(yè)1月20日全部停業(yè)”等消息。

目前，與天津、菏澤等地相關的消息均已被相關部門證實是謠言。?

在此，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）也提醒各位餐飲人，涉及疫情的通知，一定要以疫情防控指揮部或政府相關部門在權(quán)威媒體發(fā)布的權(quán)威信息為準，保持理性，不傳謠、不信謠、不造謠。

春節(jié)能否開業(yè)尚不確定 ?

餐飲人普遍陷入兩難 ??

2020年春節(jié)前后，疫情爆發(fā)，席卷餐飲業(yè)，已經(jīng)備戰(zhàn)好“春節(jié)檔”的餐廳都被殺了個措手不及，退單、停業(yè)、備貨損壞、員工無從安置……

如今，又是一年春節(jié)，疫情形勢仍不明朗，各地餐飲業(yè)能否順利營業(yè)也尚不確定。不少餐飲人在后臺詢問紅餐網(wǎng)，眼看著春節(jié)已經(jīng)越來越近了，餐廳到底該怎么決策？堅持營業(yè)還是果斷停業(yè)？

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

其實，餐廳停業(yè)和開業(yè)都各有風險。

停業(yè)，一定程度上能避免疫情升級的風險，但與此同時，餐廳也得白白承擔高額的房租成本。此外，若員工此時放假回家了，年后無法及時到崗怎么辦？

開業(yè)，生意肯定不如往年，備貨備多少？萬一疫情升級，人員怎么安置？備貨怎么處理？

為此，大部餐飲老板都陷入了兩難的地步，心急如焚卻也無可奈何。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

以一些主做宴席的中餐酒樓為例，他們今年的生意大多已經(jīng)慘淡到讓人心寒的程度，很多苦苦堅守的中餐酒樓，原本都帶著希望等著春節(jié)檔，然而，近日各地密集發(fā)布聚餐限制令，相當于提前宣告，屬于宴席的春節(jié)檔已經(jīng)結(jié)束了。

如紅餐網(wǎng)專欄作者、豪蝦傳蔣毅所說，按這個趨勢來看，對這些中餐酒樓來說，與其帶著渺茫的希望堅持，直接選擇放假或許是最中肯的建議。

選擇放假，好歹只用承擔房租，不用繼續(xù)承擔高昂的人工成本，也可以早點放員工回家過春節(jié)，把力量積蓄起來，留到開春后再重新開始。

但是，大部分餐廳卻并沒有做出停業(yè)決定，為什么？因為不甘心！

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

大家心里都帶著一絲期待，希望新冠肺炎能控制住，希望自己所在的城市不要有新增病例，希望不要取消親朋好友之間的聚餐，或者希望其他同行歇業(yè)以后，自己能“熬”到一些生意……

正如一位餐飲人對紅餐網(wǎng)所說，“沒有人想這樣搏，但搏一搏好歹還有希望，不搏真的就撐不過去了，我們的心酸誰能懂。”

開業(yè)or停業(yè)沒有對錯 ?

餐企可根據(jù)自身情況選擇 ?

干餐飲本來已經(jīng)不容易，疫情更是對餐飲人的重大考驗。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認為，不管春節(jié)期間關店還是閉店，餐飲人只要配合國家防控要求，同時根據(jù)自身實際情況做選擇，以自己的方式履行企業(yè)責任，維持企業(yè)運轉(zhuǎn)就無愧于心了。

如果疫情防控風險等級升高，相關部門勒令停業(yè)，那就停業(yè)，不給國家添亂，保障員工的安全；

如果該區(qū)域疫情防控風險較低，政府防疫得力，顧客又有大量需求，餐廳不妨堅持營業(yè)，滿足人民基本的飲食需求，同時也可以安頓好員工，減少人員流動。但在這期間，切記要嚴格踐行衛(wèi)生防疫要求，時刻做好監(jiān)控，保證安心經(jīng)營。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

除此之外，餐廳也還有第三條路，即采取折中方式，減少堂食營業(yè)，多做一些適合外賣配送的單品或套餐。

不管怎樣，相信這次的春節(jié)檔對餐飲人來說，又將是一場“大考”。

為此，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）再次提醒各位餐飲人，一定要提前做足功課，不管是開業(yè)還是停業(yè)，都要準備多個預案以防突發(fā)情況。

比如備貨時，盡量合理控制庫存的食材儲備；提前準備好年夜飯外賣等服務；做好員工安置方案等。

針對“春節(jié)檔”，你做好準備了嗎？歡迎留言分享。