這些備受關(guān)注的餐飲“副牌”背后，有什么餐飲趨勢(shì)？?

近年來(lái)，不少餐飲品牌都推出了各類定位的副牌，以實(shí)現(xiàn)品牌的多元化發(fā)展，補(bǔ)充與擴(kuò)大品牌客群，尋求新的營(yíng)業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)。

為了滿足不同消費(fèi)群體的需求，它們的副牌策略各不相同：

• 年輕化路線，搶占年輕吃貨： ?餐飲品牌依舊緊抓年輕人市場(chǎng)，尤其是餐飲老字號(hào)，通過(guò)子品牌著重瞄準(zhǔn)年輕人，融合當(dāng)下流行的元素來(lái)使品牌年輕化，不僅要好吃，還要好看、好玩。
  

• 性價(jià)比路線，往下沉市場(chǎng)尋增長(zhǎng) ?：如今國(guó)內(nèi)一二線城市消費(fèi)放緩，而中小城市正推動(dòng)著新一輪的消費(fèi)熱潮，”下沉”成了尋求擴(kuò)展的大機(jī)遇。很多頭部餐飲品牌憑借“高性價(jià)比”的副牌打入下沉市場(chǎng)，拓展第二增量市場(chǎng)。

• 高端化路線，打造精致美： ?高端路線也在爆發(fā)，無(wú)論是餐廳環(huán)境，還是產(chǎn)品的打造，“精致”成為眾多消費(fèi)者的追求，餐飲品牌把特色產(chǎn)品做到高品質(zhì)，消費(fèi)者也愿意花更多的錢享受更優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。

• 快餐路線，迅速“跑馬圈地”： ?剛需型的小吃快餐迎來(lái)新機(jī)會(huì)，由于快餐擁有受眾廣、開店投資小，且客單價(jià)低、翻臺(tái)率高、消費(fèi)頻次高等多種優(yōu)點(diǎn)，比較容易從0開始做出規(guī)模，能讓供應(yīng)鏈成熟的餐飲品牌短時(shí)間內(nèi)得到擴(kuò)張。

• 切換熱門賽道，主攻細(xì)分市場(chǎng)： ?半成品菜、火鍋、酸菜魚等，皆是當(dāng)下餐飲的熱門賽道，消費(fèi)市場(chǎng)巨大，餐飲品牌主攻這些細(xì)分品類，做出特色，容易搶占流量。

今天，我們?yōu)榇蠹冶P點(diǎn)一些成熟的人氣餐飲品牌推出的全新子品牌，看看它們是如何通過(guò)打造副牌，占領(lǐng)市場(chǎng)份額，并從中窺探行業(yè)的發(fā)展新趨勢(shì)。

?01?

海底撈的快餐“戰(zhàn)隊(duì)”

連推10個(gè)子品牌，少有海底撈影子

今年4月，有媒體曝出海底撈推出首家快餐店，此后，海底撈頻繁出現(xiàn)新副牌，共推出約10個(gè)子品牌，其中8個(gè)已開出門店，皆為10元上下的平價(jià)快餐品牌 ?，覆蓋多品類，又做出差異。而且這些品牌表面基本看不出與海底撈的關(guān)聯(lián)，十分低調(diào)。

隱藏在繁華街頭的面館： ? ?

• 品牌名稱： ?十八汆

• 定價(jià)： ?5-15元

• 品類： ?面條、茶飲、甜品、早餐

• 城市： ?北京

• 品牌名稱： ?撈派有面兒

• 定價(jià)： ?11-13元

• 品類： ?湯面、干拌面

• 城市： ?四川成都

圖片來(lái)源：撈派有面兒微信公眾號(hào)

• 品牌名稱： ?佰麩私房面

• 定價(jià)： ?6-10元

• 品類： ?拌面、湯面、小吃、飲品

• 城市： ?河南鄭州

智能化設(shè)備加持，出餐快又省下用人成本： ?十八汆的點(diǎn)餐按照“自取餐盤——自選小菜飲品——選擇面條澆頭——自助結(jié)賬”四個(gè)步驟來(lái)進(jìn)行。撈派有面兒也運(yùn)用自助點(diǎn)餐機(jī)、煮面機(jī)等加快效率，據(jù)說(shuō)一天可賣出600碗面。

圖片來(lái)源：撈派有面兒微信公眾號(hào)

貼合當(dāng)?shù)靥厣膶俨似罚??這3家面館均根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿媸程厣龀霾藛蔚恼{(diào)整。比如北京的十八汆推出打鹵面；成都的撈派有面兒有川香雞雜面、泡椒鴨血面等；鄭州的佰麩私房面則增加了牛肉燴面等。

圖片來(lái)源：撈派有面兒微信公眾號(hào)

往人流量大的街頭開店： ?佰麩私房面在鄭州中原區(qū)中原萬(wàn)達(dá)金街外街，十八汆和撈派有面兒都開在人流量較大的街邊，挨著商場(chǎng)、寫字樓、居民區(qū)。

開進(jìn)商場(chǎng)的粉面類小餐館 ? ?

• 品牌名稱： ?孟小將米線

• 定價(jià)： ?2-9.9元

• 品類： ?主打米線類產(chǎn)品

• 入駐商場(chǎng)： ?鄭州丹尼斯百貨

• 品牌名稱： ?駱大嫂水餃

• 定價(jià)： ?2-10.9元

• 品類： ?主打水餃

• 入駐商場(chǎng)： ?鄭州丹尼斯百貨

• 品牌名稱： ?喬喬的粉

• 定價(jià)： ?8.9-12.9元（套餐除外）

• 品類： ?主打土豆粉

• 入駐商場(chǎng)： ?鄭州正弘城

以小店切入商場(chǎng)人氣美食區(qū)： ?這幾家粉類小店都開在商場(chǎng)負(fù)一層的美食區(qū)，面積不大，如喬喬的粉門店40平方米左右，擁有24個(gè)餐位；不過(guò)晚間生意不錯(cuò)，翻臺(tái)率也較高。

門店統(tǒng)一風(fēng)格，加深印象： ?“孟小將”與“駱大嫂”同開在鄭州丹尼斯里，鄰近海底撈的另一子品牌U鼎冒菜，3家店采取相似的裝修風(fēng)格，采用原木色的簡(jiǎn)約風(fēng)，形成海底撈餐飲副牌的統(tǒng)一風(fēng)格。

服務(wù)體驗(yàn)、網(wǎng)紅產(chǎn)品非常討喜： ?門店雖小，店里的服務(wù)卻有點(diǎn)海底撈的意思，如喬喬的粉，粉面免費(fèi)續(xù)加，奶茶中的椰果、紅豆和燕麥也可以免費(fèi)加。產(chǎn)品上，還增加了海底撈的“網(wǎng)紅甜品”如冰皮麻薯、酸奶慕斯兔等。

瞄準(zhǔn)打工人的平價(jià)“飯店” ? ?

• 品牌名稱： ?飯飯林

• 定價(jià)： ?9.9-29.9元

• 品類： ?快簡(jiǎn)餐，主打蓋澆飯、小食、湯等

• 城市： ?北京

• 品牌名稱： ?秦小賢

• 定價(jià)： ?3.9-16.9元

• 品類： ?紅油米線、夾饃、甜品飲料等，主打陜西風(fēng)味小食

• 城市： ?北京

圖片來(lái)源：百度地圖

以超低價(jià)的優(yōu)勢(shì)，試水簡(jiǎn)餐： ?兩家店并排開在海淀區(qū)知春里甲48號(hào)，主要接收周邊寫字樓上班的白領(lǐng)客群，以人均不到20元的超低價(jià)主餐，吸引消費(fèi)者。試營(yíng)業(yè)期間還開啟所有菜品1毛錢的優(yōu)惠。

配置智能化出餐設(shè)備，提高效率： ?門店會(huì)配置自動(dòng)炒菜機(jī)、自動(dòng)煮米線機(jī)、萬(wàn)能蒸烤箱等智能化設(shè)備幫助提升出餐速度。

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喜小茶

“平民化”的喜茶

• 品牌名稱： ?喜小茶飲料工廠

• 定價(jià)： ?6-16元

• 經(jīng)營(yíng)模式： ?直營(yíng)

• 已進(jìn)駐購(gòu)物中心： ?深圳華強(qiáng)廣場(chǎng)、廣州尚城萬(wàn)科里、佛山南海新都會(huì)、惠州鑫月廣場(chǎng)等

圖片來(lái)源：喜小茶官方微博

今年3月，喜茶“殺入”平價(jià)飲品賽道，推出了全新子品牌——“喜小茶飲料工廠” ?（以下簡(jiǎn)稱“喜小茶”），并在深圳福田區(qū)華強(qiáng)北開出了首店。目前，喜小茶在廣州、深圳、佛山、惠州、中山、東莞等城市共開出15家門店 。

選址更加接地氣： ?喜小茶在選址上，拋棄了喜茶圍繞豪華商圈和高檔購(gòu)物中心的選址邏輯，選址更加大眾化與接地氣。

店面、種類都“縮水”了： ?喜小茶的店面僅有約3-5平方米，供顧客點(diǎn)單、取貨。相比喜茶，喜小茶的產(chǎn)品種類直接砍半，只有20多個(gè)SKU。

圖片來(lái)源：喜小茶官方微博

奶茶“挑大旗”，主打平價(jià)路線： ?喜小茶品類包括鮮奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、純茶五大類，其中，奶茶所占比例最大。而產(chǎn)品定價(jià)上更加親民，近80%的產(chǎn)品價(jià)格都在10-16元之間，純茶的定價(jià)僅為6元。

圖片來(lái)源：喜小茶官方微博

“企圖”攻占下沉市場(chǎng)： ?從子品牌喜小茶的價(jià)格定位來(lái)看，它具有覆蓋下沉市場(chǎng)，攻占三四五線城市消費(fèi)群體的潛力與空間，這也與幾乎布局在一二線城市的喜茶形成互補(bǔ)，有利于提升其在市場(chǎng)上的滲透率。

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慫重慶火鍋廠

九毛九試水火鍋界的排頭兵

• 品牌名稱： ?慫重慶火鍋廠

• 定價(jià)： ?140元左右

• 經(jīng)營(yíng)模式： ?直營(yíng)

• 已進(jìn)駐購(gòu)物中心： ?海口國(guó)貿(mào)富國(guó)商業(yè)廣場(chǎng)

圖片來(lái)源：慫重慶火鍋廠官方微博

今年8月，九毛九在廣州馬場(chǎng)路美食街開出首家火鍋店——“慫重慶火鍋廠” ?，正式試水火鍋界。據(jù)了解，這是九毛九繼太二酸菜魚、慫現(xiàn)煮串串、兩顆雞蛋煎餅，以及那未大叔是大廚之后，推出的第五個(gè)副牌 ?，聚焦火鍋細(xì)分市場(chǎng) ?。該品牌目前在全國(guó)僅開業(yè)2家 ?門店，第二家門店落地海口富國(guó)商業(yè)廣場(chǎng)。

延續(xù)太二的玩味與個(gè)性風(fēng)格： ?在門店的裝修，慫重慶火鍋廠都延續(xù)了太二欠欠的玩味風(fēng)格，采用了趣味與個(gè)性十足的插畫元素。而在門店的“規(guī)矩上，慫重慶火鍋廠也非常有個(gè)性，強(qiáng)調(diào)“不新鮮就退菜，奶茶不好就重做”，且提出“三不收”：不收茶位費(fèi)、紙巾費(fèi)以及調(diào)料費(fèi)。

只賣一款鍋底，主打鮮切黃牛肉： ?在產(chǎn)品上，慫重慶火鍋廠主打的鮮切黃牛肉都是每天屠場(chǎng)現(xiàn)殺，新鮮到店，堅(jiān)決不用水牛肉。而鍋底則僅提供一款鍋底——“牛油辣搭蔬果湯”。

除了火鍋，還賣奶茶： ?慫重慶火鍋廠店內(nèi)設(shè)有獨(dú)立奶茶車間，只賣4款茶，包括冰湯圓玉露茶且均為現(xiàn)場(chǎng)制作。

圖片來(lái)源：慫重慶火鍋微信公眾號(hào)

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賈國(guó)龍功夫菜

西貝的餐飲零售終端店

• 品牌名稱： ?賈國(guó)龍功夫菜

• 定價(jià)： ?100元

• 經(jīng)營(yíng)模式： ?直營(yíng)

• 已進(jìn)駐購(gòu)物中心： ?北京世紀(jì)金源購(gòu)物中心

今年5月，西貝賈國(guó)龍決定在天津投資10億建功夫菜的中央廚房，想通過(guò)中央廚房輻射京津冀地區(qū)，徹底打開新零售市場(chǎng)。今年10月，西貝旗下新品牌——賈國(guó)龍功夫菜首店在北京世紀(jì)金源購(gòu)物中心開業(yè)。

開賣“八大菜系+西北菜”，人均100元： ?除了西北菜，該品牌還售賣八大菜系的特色招牌菜，共30多個(gè)SKU。而價(jià)格上，人均約100元左右。

所有菜都是半成品，加熱即可食用： ?店內(nèi)沒(méi)有廚房，只有明檔加熱區(qū)。且所有銷售的菜品均是半成品，放在店內(nèi)保鮮柜內(nèi)。顧客下單以后，只需從保險(xiǎn)柜取出產(chǎn)品，進(jìn)行加熱即可上桌。

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德小館

“年輕化”的點(diǎn)都德

• 品牌名稱： ?德小館

• 人均： ?120元左右

• 經(jīng)營(yíng)模式： ?直營(yíng)

• 已進(jìn)駐購(gòu)物中心： ?上海正大廣場(chǎng)

圖片來(lái)源：點(diǎn)都德官方微信

今年1月，為了搶占年輕用戶群體，廣州老字號(hào)品牌“點(diǎn)都德”推出了其首個(gè)年輕化副牌“德小館”。據(jù)悉，德小館首店開在上海正大廣場(chǎng)。與點(diǎn)都德不同的是，德小館主打精致粵式料理 ，主要面向白領(lǐng)等年輕消費(fèi)者 ?。

裝修更年輕時(shí)尚： ?在門面的設(shè)計(jì)上，德小館加入了更多時(shí)下流行的元素，將嶺南傳統(tǒng)建筑鍋耳屋融合于中，用中國(guó)傳統(tǒng)靛青色妝點(diǎn)休閑的用餐環(huán)境。相比傳統(tǒng)老西關(guān)風(fēng)格的點(diǎn)都德，整體上更加年輕時(shí)尚。

圖片來(lái)源：點(diǎn)都德官方微信

出品更精致、品類更多元： ?在菜品上，德小館會(huì)在點(diǎn)都德的基礎(chǔ)上做升級(jí)，出品會(huì)更加精致。而種類上，整體與點(diǎn)都德菜單重合度較高，但多了點(diǎn)都德沒(méi)有的小炒。

圖片來(lái)源：點(diǎn)都德官方微信

口味保持老廣味道： ?在口味上，無(wú)論將古法技藝現(xiàn)代還原，還是創(chuàng)新烹制懷舊食材，德小館盡量做到“食在廣州”。

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小龍坎mini

賣火鍋菜外賣的小龍坎

• 品牌名稱： ?小龍坎mini

• 經(jīng)營(yíng)模式： ?區(qū)域代理

• 已進(jìn)駐購(gòu)物中心： ?成都萬(wàn)象城等

今年12月，火鍋品牌小龍坎推出新的子牌——小龍坎mini，主打火鍋菜外賣。據(jù)悉，目前小龍坎mini共9家門店，全部集中在成都。

圖片來(lái)源：美團(tuán)外賣APP

主打“火鍋味”，打造差異化： ?小龍坎mini在產(chǎn)品上，口味會(huì)更貼近火鍋的口味和特點(diǎn)，與市面上常見的冒菜形成差異。

門店選址要求不高，瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)： ?小龍坎mini將實(shí)現(xiàn)品牌獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，目標(biāo)是在全國(guó)線上線下鋪設(shè)5000到10000家，覆蓋下沉城市。由于小龍坎mini對(duì)門店的選址要求不高，這樣能省去部分房租成本，產(chǎn)品價(jià)格也可以適應(yīng)不同城市消費(fèi)群體的需求。

采取區(qū)域代理的模式，復(fù)制性強(qiáng)： ?小龍坎mini將以區(qū)域代理的模式在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)復(fù)制。而在初期開店時(shí)也將同步建設(shè)小龍坎mini的供應(yīng)鏈，既能保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，也能強(qiáng)化對(duì)代理門店的品控和管理。