地方菜風口來臨！全國300多個地方菜代表“紹興論劍”
紅餐君 · 2020-11-06 22:33:35 來源：紅餐網
古老的地方菜在新的市場形勢下煥發生機。在近日召開的第二屆中國地方菜發展大會上，各地專家“紹興論劍”，暢談了地方菜的文化內涵和發展前景。
“我們今天到了一個城市，要吃的肯定是這個城市的地方菜，不可能到了一個城市就去吃肯德基、麥當勞，也不可能都去吃火鍋。”
11月4日，在紹興召開的第二屆中國地方菜發展大會上，大會發起人、尋寶記紹興菜品牌創始人張亮這樣說道。
據紅餐網了解，這次大會是由中國餐飲組織共進塾發起，浙江省餐飲行業協會和紹興市商務局主辦，有來自全國十八個省的三百六十多位資深餐飲人出席。大會還舉行了中國地方菜復興聯盟發起儀式，以及中國地方菜秋冬季菜品發布會。
△中國地方菜復興聯盟發起儀式
大會既有行業大咖分享方法論，也有地方菜代表分享成功經驗。活動現場，船井咨詢總經理郎祿媛，從《適應新時代的地方菜發展“商業模式”》角度，分享了新時代下，地方菜發展的品類、業態以及盈利模式問題；門頭戰略創始人余奕宏，做出了“地方菜，一個可以持續百年的定位”的論斷；杭州一茗品牌設計創始人王茗結合案例，提出了“本地人炫耀，外地人慕名”的地方菜標準。
1、地方菜發展的風口來了 ?
大會發起人、尋寶記紹興菜品牌創始人張亮介紹，當下，地方菜風口已然來臨，守正出新依然是地方菜的發展方向。
張亮觀察到，地方菜正在全國各地興起，眾多餐飲企業正在聚焦做地方菜，比如南京的小廚娘淮楊菜、閩南菜，上海的望湘園。
△地方菜菜品展覽
張亮介紹，本次大會的目的，就是要搭建一個讓全國餐飲人互相學習、分享交流的平臺，進而助力地方菜系復興，振興中華飲食文化。
紅餐網聯合創始人樊寧則坦言，“品牌的升級和定位”和“地方菜品牌的擴張”已經成為餐飲界的熱門話題，目前也有相當數量的品牌已經在落實或者正在醞釀升級和重新定位。
如何應對地方菜風口的來臨？阿里巴巴本地生活新餐飲高級總監丁亮認為，地方餐飲人要學會用數字化運營企業，用數字化進行品牌思考。
2、地方菜逐漸受政府重視 ?
國家在地方菜的發展中起了重要的推動作用。紅餐網聯合創始人樊寧表示，他有一個很明顯的感受，就是隨著習大大考察潮汕餐廳，地方政府似乎也更加重視當地的、以餐飲為代表的服務行業。
“這也是符合中國經濟從外向型向內需型轉變的大趨勢的，民以食為天，可以預見，主打地方菜特色的一批餐飲品牌可能將會得到政府力量的背書和支持，實現自身的躍遷式發展。”
△地方菜廚師合影
門頭戰略開創者余奕宏在發言中解釋，當國家經濟崛起時，就開始喜歡本國文化。余奕宏在上小學時，羨慕過印尼華僑同學的易拉罐。他提到了觀念的變化，“二三十年前，小孩考好一點帶你去吃肯德基、麥當勞。今天你覺得加多寶好喝了，王老吉好喝了，草本是好的，老祖宗留下的東西是好的。”
3、挖掘地方商機，要從文化入手 ??
地方菜是傳統文化的精粹。發掘地方菜的商機，就是在傳統和現代重新搭建一座橋梁。?
張亮認為，地方菜是一個城市最悠久、最豐富的文化之一，“我們杭州的東坡肉是由北宋著名的大文豪蘇東坡所創，一千多年過去了還是受到很多人歡迎，到了杭州必吃。北京烤鴨始于南北朝，距今有1600年歷史。紹興的清湯越雞，追溯到春秋越王勾踐時代。”?
△以地方菜為主題的一個歷史場景
門頭戰略開創者余奕宏解釋，咸亨酒店能傳承百年，是因為有名人，有故事。他讓大家設想，“如果我吃了一道菜，這道菜是當年魯迅先生天天到他們家打卡的……”
杭州一茗品牌設計創始人王茗在發言中談到，“一座城市的基因折疊在它過去的故事里。而一座城市的故事，則藏在萬家燈火的人家百態中。美食是一座城市得以生存的砝碼。”
王茗認為，地方美食要做到八個字，“一地一味，人情人味”，“無論走過多少城市，你會發現你特別想念的，是你家門口小店的味道，很普通、很舒服、很熟悉。” ? ? ? ??
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