星巴克再關閉200家店，海外餐飲陰云密布
馬興帆 · 2020-11-04 08:52:54 來源：紅餐網
新冠疫情讓美國、法國、加拿大等國家的餐飲業承受重大打擊。美國全國餐館業協會預計，全美餐飲業將損失2400億美元。在重大疫情面前，紐約市議會立法讓餐廳多收費。德國也出臺政策，在11月限制性隔離一些餐飲場所。但這些政策均遭餐館抵制。
二次疫情面前，政策催生不滿
海外餐飲業一直都不好過，疫情重創，確診人口飆升。早期多家餐飲店放下身段，首次降價、送外賣，以此苦苦支撐，試圖熬到客流恢復的一天。而撐不下去的，就是面臨破產，關門走人。而如今，流逝的時間沒有帶來多少好消息，二次疫情催生的政策卻再次將它們拉入了旋渦：限制用餐人數、宵禁，甚至禁止堂食......
紐約簡單粗暴的政策讓從業者們頭疼。在餐館努力降價以挽留客戶的同時，紐約市議會卻“絕妙”地通過立法，允許餐館業者對堂食顧客加收最多10%的“疫情恢復費”，以補貼租金、水電、人工等費用。后果可想而知。被調查的300家餐館里僅一家會在生意無法撐下去的時候考慮，其他人均明確表示不收。這樣的政策完全無助于餐飲業的恢復。
德國實行一刀切，宣布自11月2日到月底實施“限制性隔離”，餐館、酒吧、夜總會、迪斯科舞廳關閉，只有外賣和公司內部餐廳除外。對此，著名啤酒館Stndige Vertretung （StV）的執行董事約恩彼得·布林克曼聲稱，已把德國總理安格拉默克爾和一眾德國政客列入了“黑名單”。 ? ? ?
“你們真以為，靠關閉餐廳可以拯救經濟？難道我們行業的250多萬個工作崗位與經濟無關？……政府什么也不做。根據科學家的數據，在餐館內的感染率不到還3%，然而現在國家卻宣布了對全行業的禁令。”他說，“許多政治家都是我們的客人，而其中許多人卻宣布再度關閉餐飲業，不讓我們從事自己的工作。我們會馬上把這些人列入‘黑名單’。我們呼吁所有同行加入我們的行動。”
對外國的從業者而言，或許更讓人憤怒的不是疫情，而是實則不關心的假惺惺。
餐飲業越發困難，從業者努力自救
在美國，星巴克似乎意識到了危險。當地時間周一（11月2日），星巴克宣布將在美國和加拿大地區再關閉200家門店。這不是第一次宣布大規模關店。早在今年6月，星巴克稱將永久關閉400家北美門店，并且美國開店計劃只保留一半數量。現在看來，或是當時的門店關閉數量不足以遏制損失。財報或許據財報顯示，截至9月份，星巴克第四財季凈利潤大跌51.1%。
星巴克的對手唐恩都樂今年也連續關閉門店。在關閉687家門店后，唐恩都樂于近日確認將以約113億美元的交易總價，把自己送入餐飲巨頭Inspire Brands的懷抱。
同樣是在近兩天，美國東海岸知名連鎖餐廳Friendly’s Restaurants申請了破產保護。
根據此前的數據，截至8月底，美國今年申請破產的、資產在10億美元以上的企業數量達到了46個，直逼經濟危機時2009年的49個。而目前已經是11月，形勢只會更嚴峻。經濟危機時2009年的49個。
餐飲從業者們努力自救。在法國，高端餐廳嘗試推出簡餐，或讓員工變身成“外賣小哥”送餐來維持營業額，甚至還有酒店低價推出“吃晚飯送住宿”的服務；在美國，華人餐飲業者正在投入成百上千美元購置供暖設備，提高餐廳戶外用餐的容量和顧客的體驗感，以對抗對限制店內堂食人數的政策……
疫情就像慢性毒藥，不斷侵蝕著海外餐飲業的生命。餐館的救贖仍在持續，但行業的前途依然不搖擺不定。面臨重新洗牌的十字路口，技術變革著，顧客的消費欲望在變化，飲食偏好也在轉移，海外餐飲從業者的壓力龐大。或許到了明年，我們將看到一個截然不同的行業。
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