餐飲業加速復蘇 夜經濟重新點燃
· 2020-09-25 16:37:12 來源：中國商網
進入下半年，隨著國內疫情趨于穩定，餐飲業正在穩步復蘇，夜間經濟在多個城市重啟。
業內人士預計，雖然今年行業遭受疫情沖擊，但我國餐飲業穩中向好的趨勢不變，到今年年底，餐飲業消費有望恢復到疫情前的水平。從政策層面看，國家和地方陸續出臺相關措施，加快促進餐飲業及夜間經濟恢復發展。隨著“金九銀十”及中秋、國慶假期的到來，餐飲業和夜經濟都將成為拉動消費的重要動力。
餐飲業復蘇穩步推進
餐飲業是受疫情影響較為嚴重的行業之一，不過隨著疫情防控取得戰略性成果，行業復蘇正持續穩步推進。國家統計局發布的數據顯示，1-8月，餐飲收入21510億元，同比下降26.6%。其中，8月餐飲收入3619億元，同比下降7.0%，降幅比上月收窄4個百分點。
美團發布的數據則顯示，以去年同期為基數，截至9月10日，我國餐飲業消費復蘇率為101%，商戶復工率達到105.7%。不過，美團表示，線上消費已與去年同期水平相當，優于線下消費復蘇水平。
對于餐飲行業的復蘇，政策層面也十分關注。央行在2020年二季度中國貨幣政策執行報告中表示，下一步，應以滿足人民群眾對美好生活的向往為導向，在傳承、創新的基礎上，提高餐飲供給對需求變化的適應性和靈活性，促進餐飲業提質增效。一方面，通過加大信貸、租金、稅費等方面的扶持政策力度激發餐飲企業活力，更好發揮其在保就業、保主體中的作用。另一方面，推動餐飲業信息化智能化深入發展，培育更多規模化連鎖品牌，改進服務質量和管理水平，增強企業競爭力。
各地也紛紛出臺行業支持措施。以北京為例，北京市商務局日前發布《精準幫扶餐飲業有關政策措施》，助力餐飲企業渡過難關、復工復產。其中提出，支持各區綜合考慮市民生活需求和餐飲企業經營需求，在商圈廣場、步行街、特色餐飲街區、綜合商場等場所規劃臨時占用公共空間區域范圍、經營時間和經營品類，開展餐飲外擺經營。此外，北京在現行的消費券基礎上，增加美團、餓了么兩大外賣平臺發放餐飲外賣消費券，由政府和外賣平臺出資、餐飲商戶讓利，共同惠及消費者，更好地滿足餐飲外賣消費需求，推動全市餐飲消費回暖。據介紹，餐飲外賣消費券將結合北京消費季活動、重要節點分批次發放，預計將持續到12月中旬。
呈現新發展方向
在復蘇的過程中，餐飲業也出現了很多新的發展方向，包括規模化、品牌化、電商化、零售化和智能化等。
餐飲企業以品牌優先、品質消費理念引領發展，如廣州酒家、老鄉雞等企業，在疫情期間品牌形象得到進一步強化。今年上半年，廣州酒家食品業務營收同比增長31.7%，速凍產品業務增長64.4%。
電商化成為餐飲美食尤其是中華老字號餐飲的常態，如上海杏花樓曾在直播中10秒售出13萬盒青團，杭州知味觀電商業務上半年同比增長近30%。
火鍋、燒烤等業態，以及小餐飲的連鎖品牌迎來新的發展，如外婆家在疫情期間全力打造“老鴨集”單品品牌，成為疫情期間的利潤新增長點。
生鮮零售、商超結合等產業融合趨勢越發明顯。旺順閣在餐廳旁開設便利廚房超市,半數商品是由品牌商研發的半成品方便菜。廣州酒家、眉州東坡、金鼎軒等餐飲品牌企業紛紛加碼半成品菜業務，快速切入居家餐飲消費市場。
餐飲業在新消費市場下的數字化智能化轉型、產業鏈一體化、跨界新產品融合、文化融合、渠道創新、直播帶貨等新模式，從根本上提高了餐飲行業勞動生產率。
在“互聯網+”領域，有的餐飲企業通過社區營銷布局以及私域流量運營鎖定老客戶，開拓外賣服務;有的餐飲企業通過新技術應用和新場景打造，實現自助服務、無接觸外帶和配送，適應消費新需求;有的餐飲企業積極拓展線上新零售業務，走上通過食品工業化發展探索疫情常態化下的餐飲破局之路。“互聯網+”與產業的融合發展以及數字化、智慧化發展將成為行業發展新動能。
厲行節約、制止浪費的綠色餐飲成為新風尚。多家餐飲企業推出小份菜、半份菜，有的企業通過數字化管理實現合理采購、通過合理利用中央廚房減少原材料浪費，有的加強基地建設減少食材前端浪費，有的合理進行菜單設計、實時預約制及產品重量等相關信息披露減少消費浪費，還有的采用節能環保設備降低能耗等。
中國飯店協會會長韓明認為，從長遠來看，此次疫情加速了飯店餐飲行業升級的步伐，餐飲業呈現出頭部效應增強、數字化、綠色化等主要趨勢。
夜間經濟點亮城市夜空
疫情防控常態化之下，夜間經濟為消費復蘇回暖注入了新的生機和活力。夜間經濟不僅是城市消費的“新藍海”，更是滿足人們日益增長的美好生活需要的新方式，同時還能擴大內需、繁榮市場、創造就業、提振信心，多元化展現地方特色文化。
艾媒咨詢數據顯示，我國夜間消費約占總體零售額的六成，是拉動我國內需的重要抓手，預計今年我國夜間經濟規模將突破30萬億元。
今年，全國很多城市都推出“夜游景區”“文化夜市”“文化街區”等項目，將本土文化、主題景觀、演藝、娛樂、餐飲等業態有機融合，突出夜間經濟的文化要素。
今年“五五購物節”期間，上海舉辦了首個夜生活節，圍繞夜購、夜食、夜娛、夜游、夜秀、夜讀等六大主題，開放一批夜間文化場館，鼓勵商場、餐廳、書店等推出購物不眠夜、博物館奇妙夜、酒吧節、集市節、深夜書店周等十大特色活動，點亮“夜上海”。據支付寶數據，上海夜生活節期間夜間消費環比增長超過10%。據阿里巴巴2020夜經濟報告，上海夜間消費總金額位居全國之首。
北京以“新消費”為主線，推動實施“夜京城”2.0版，目的是形成“時尚活力型、商旅文體融合發展型、便民服務型”的夜間經濟形態，涉及北京68個商圈、300家品牌企業、2000多家品牌門店，并且與互聯網平臺企業線上線下聯動，為消費者提供了豐富多彩的夜間消費活動，構成了休閑消費與城市文化生活體驗消費相結合的新型商業業態。
文化不斷融入城市夜間經濟業態，構成了夜間經濟的核心要素。成都的“夜游錦江”項目，把蜀都文化融入夜間經濟業態中;哈爾濱冰雪大世界以各種燈光和造型吸引了全國各地的游客;西安“大唐不夜城”夜游項目深受游客青睞;南京“夜泊秦淮”項目，成為夜間旅游的“金字招牌”。
業內人士認為，隨著居民收入的不斷增加，夜間經濟仍有巨大的發展空間。
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