為了配合防疫，餐飲業(yè)退訂了大量宴會酒席，損失巨大。隨著疫情防控的穩(wěn)定，餐飲營業(yè)的限制也越來越少，但宴會餐飲，特別是接待大型會議和婚慶的聚餐何時放開，一直遙遙無期。?

餐飲人渴望放開聚餐，寄希望在接下來的宴會餐飲旺季，挽回一些損失。更重要的是，放開群體聚餐，更是行業(yè)全面復蘇的信號。現(xiàn)在，這個信號來了！

婚喪嫁娶、節(jié)慶典禮不但是普通人生活中不可避免的大事，也跟餐飲業(yè)息息相關。特別是對宴席特別依賴的大型餐飲和酒店餐飲來說，更是其收入的重要來源。

于是，到底什么時候才能放開宴會活動舉辦，就成了大家都關心的問題。

01.利好！全國多地放開宴會聚餐

日前，廣東省印發(fā)《廣東省農村（社區(qū)）婚喪嫁娶等習俗活動疫情常態(tài)化防控工作指引》明確，“只要不是疫情高風險地區(qū)，婚禮、喪禮是可以舉辦的”。

指引要求，舉辦宴席時人員原則上控制在150人以內；場地安排要減少桌椅擺放、間隔1米、錯位用餐，適當讓用餐者保持一定距離；使用公筷公勺、防止交叉污染；注意食品衛(wèi)生......

而目前廣東全省都屬于低風險，等于宴會活動在全省全面放開了。

??△廣東可以辦婚喪嫁娶活動了。圖源DV現(xiàn)場短視頻截圖

其實，除了廣東之外，全國各地也在陸續(xù)放開宴會餐飲服務：??

• 四川成都、宜賓： ?3月25日，四川省應對新型冠狀病毒肺炎疫情應急指揮部公告（第14號）要求，終止此前“暫停各類群體性聚集活動......暫時禁止群體性聚餐（含農村自辦群體性宴席）”的規(guī)定。成都、宜賓等城市全面恢復餐飲服務正常營業(yè)。

• 甘肅蘭州： ?4月26日，蘭州酒店大型宴會正在“悄然歸來”。大型酒店在做好疫情防控、保證良好通風條件的前提下，酒店可以接待5桌以內的宴席。

• 江蘇吳江、姑蘇、蘇州工業(yè)園區(qū)： ?4月28日，吳江恢復宴會預訂。首批40家餐飲企業(yè)列入白名單，在承辦宴會活動中，提倡合理控制宴會人數，宴會桌數不超過原容量的50%，參加人員需持“蘇城碼”或“蘇康碼”綠碼、體溫檢測合格。

  姑蘇推出“加快復工復業(yè)五項制度”，在場所通風、人員健康可控的情況下可舉辦生日宴、滿月宴等居民需求強烈的宴會。

  5月20日，蘇州工業(yè)園區(qū)放開第二批22家酒店及餐飲企業(yè)開放宴席，累積達50家。相關企業(yè)需控制宴席規(guī)模，大堂及包廂用餐實際人員數量不超過餐位數的50%，最多不得超過20桌、200人。

• 江西鷹潭、宜春： ?5月1日、6月25日起，鷹潭、宜春餐飲單位宴席有序恢復宴席，恢復范圍為大型及以上餐飲服務企業(yè)（經營面積500平方米及其以上的）。
  

• 云南昆明： ?5月20日起，昆明官宣恢復群體性聚餐經營活動。條件是如實登記宴席舉辦者姓名、住址、聯(lián)系方式、身份證號碼、聚餐事由、舉辦時間、宴請人員及健康狀況等信息。
  

• 浙江樂清、麗水、溫嶺： ?6月9日起，樂清放開室內集中舉辦10桌（含）以上的酒席。6月12日，麗水有序恢復開放集中宴席服務。溫嶺在有條件舉辦婚宴等大型宴會聚餐的情況下，可酌情進行舉辦，餐飲單位承辦10桌或100人以上的聚餐活動時，須提前3天報備，并簽訂《溫嶺市聚餐活動疫情防控和食品安全承諾書》。

• 遼寧大連： ?6月23日，恢復群體性聚餐經營活動（含農村自辦宴席）。

?△群體性聚餐打開了突破口

此前嚴防死守的群體性聚餐都可以舉辦了，這消息一出，讓大多數餐飲人都很興奮，認為這是餐飲全面復蘇的信號，接下來餐飲正常化經營也不遠了。??

蘭州餐飲協(xié)會會長趙順謙表示，“蘭州市內的大型酒店可以接宴席了......協(xié)會也是響應政府號召，要求各餐飲企業(yè)抓住機會，多做宣傳，搞活動，抓緊復工復產。”

在四川，廢止“禁止群體性聚餐”規(guī)定的第二天，一場婚禮在成都溫江一家酒店的草坪上舉行。酒店營銷總監(jiān)彭女士對媒體表示，疫情讓酒店取消或延期了幾十場婚禮，損失了兩三百萬，但這次婚禮的成功舉辦，讓整個酒店信心大增。

而此前，不少因為上半年年夜飯、婚宴等被取消退訂的大型餐飲酒樓更是放下心來，他們表示“終于不用看著宴會廳白白浪費了。”

02.政策提振，宴會餐飲或迎來報復性消費

紅餐網（ID:hongcan18）梳理公開報道發(fā)現(xiàn)，由于疫情防控形勢的不一樣，各地開放宴席的時間有早有晚，力度也有很大不同。

• 從力度上來說， ?目前四川、廣東最給力，在全省開放了紅白事宴席舉辦。其他地區(qū)雖然在公開可查的信息中只有一兩個城市開放，但是因為政策的關聯(lián)性，很可能相同層級的其他城市也已經開放。

• 從放開限制看， ?多數地區(qū)都對參加宴席的人數限制在100-200人不等，桌數限制在10-20桌；一些城市對餐飲企業(yè)實行白名單管理制度，只有在白名單里的才能開放宴席；一些城市對餐廳規(guī)模做了要求，比如江西，要求經營面積500平米以上。

• 從市場角度看， ?宴會餐飲市場已經成為餐飲細分領域的一塊肥肉，利潤率一向比較高。在一些大型餐飲，其利潤率能夠占到全年利潤的50%以上，在酒店餐飲中比例更高。放開宴會的舉辦，能夠提振萎靡的餐飲市場。

• 從消費心理分析， ?目前餐飲業(yè)普遍難題是消費信心不足，導致客流量不足。而消費信心不足，主要還是因為對病毒的害怕。放開聚餐，意味著疫情防控取得成果，日常生活又回來了。放下恐懼心理的市民，會更加積極和樂于出門消費。

總的來說還有一些限制條件，并不是完全放開。但這些利好消息的出現(xiàn)，讓各地餐飲人看到了希望。

紅餐網（ID：hongcan18）了解到，上半年因為疫情，很多消費者原本定在春節(jié)、五一期間舉辦的慶典、宴席都推遲了，這讓那些主營團餐宴會的餐企損失慘重。

而這次宴會活動的放開，在給餐飲業(yè)帶來生機的同時，或將迎來一波報復性的宴會消費。??

畢竟對很多消費者來說，諸如婚宴一類的慶典是人生大事，不可或缺，雖被壓抑，但最終還會釋放出來。

7月2日，廣州日報在微博發(fā)起一項網絡調查，題目是“現(xiàn)在收到婚宴等宴席邀請，你會參加嗎？”在近兩千個投票中，3/4的網友表示不得不去或看情況。這說明大眾還是很希望放開宴會的。

?△網友反映，身邊很多朋友已經辦了婚宴

“疫情期間不能擺酒，我家取消兩件大事，一是公公的六十大壽，二是二寶的百日宴。等到可以擺了，我要補辦壽宴和百日宴。”天津市民小芳說到。

在一家喜宴中心擔任總經理的張應烈透露，“疫情導致至少有200場宴席沒能按時進行。但好在退訂的不多，大部分是延遲到了下半年九、十月份。”

四川省婚慶行業(yè)協(xié)會會長王亦平預計，全成都延遲的婚禮至少在10000場以上。“由于前期積壓延期的婚禮大量改期，在后續(xù)疫情進一步好轉、穩(wěn)定的情況下，下半年九、十月份將迎來婚禮高峰，而傳統(tǒng)較冷淡的七、八月也將出現(xiàn)淡季不淡的情況。”

而在往年，下半年都是宴會餐飲的旺季，婚宴、公司慶典、喬遷宴等幾乎都集中在國慶前后這段時間了。等各地放開聚餐后，上半年堆積的婚宴、生日宴、喬遷宴等疊加在一起，宴會餐飲將出現(xiàn)報復性反彈。

?△廣東某酒樓：宴會集中堆積到下半年了。圖源DV現(xiàn)場短視頻截圖

一位餐飲人告訴小編，“最近明顯發(fā)現(xiàn)，明星領證結婚的新聞、年輕人計劃補辦喜酒的消息多了起來。”

而紅餐網也觀察到，有部分新人已經開始計劃下半年婚宴。

03.宴會復蘇，大型餐飲或迎來轉機

宴會餐飲等大型聚餐，在疫情期間受嚴令禁止。此前出現(xiàn)了不少“陜西一酒店4天內連辦兩場15桌酒席！被頂格處罰”“通知親朋好友近百人參加兒子婚宴，4人被行拘”一類的新聞。

而以宴會餐飲作為重要營收來源的大型餐飲酒樓，因為占地面積大、人工成本高、運營管理復雜，成為本次疫情中損失最嚴重的餐飲業(yè)態(tài)之一。

之前眉州東坡就曾透露，春節(jié)期間門店共退餐11144桌，損失春節(jié)黃金期經營的金額約1700萬元；旺順閣因為少了宴會，營收直接下滑了95%；同時受到波及的還有高端酒店餐飲，萬豪、希爾頓等大型酒店集團先后推出低價外賣、自助餐，甚至啟動裁員保命……

為了活下來，不少餐飲企業(yè)被迫“轉型”，賣菜、做外賣、門口開大排檔等。

5月19日，武漢市一家酒店，多位酒店經理和大廚跑到了路邊擺攤，售賣十余種早餐，價格親民。這是該酒店營業(yè)62年以來，首次推出戶外早餐服務。五星級酒店漢口泛海喜來登，也在門口擺起了大排檔，賣起了燒烤。

?△五星級酒店門口開大排檔賣燒烤。圖源漢口泛海喜來登酒店官方公眾號

據外賣平臺數據顯示，疫情期間，國內多家五星級酒店包括香格里拉、萬豪、洲際、希爾頓等酒店集團紛紛推出外賣送餐服務。

創(chuàng)意十足的自救措施，讓人看到了餐飲人的韌勁，但實際效果卻不盡理想。

武漢餐飲協(xié)會會長、武漢市小藍鯨酒店董事長劉國梁認為，五星級酒店賣早餐和燒烤，算的不是經濟賬是品牌賬。那家開燒烤攤的酒店餐飲部副總監(jiān)也說到，“大排檔的營業(yè)額一天1萬多塊錢，跟疫情之前的營業(yè)額還是沒法比。”

歸根到底，對于餐企來說，只有解除疫情防控，恢復正常的經營秩序，才是對他們最大的救贖。

因此，放開聚餐，宴會餐飲迎來復蘇，對于酒店餐飲、以及有宴會廳的大中型餐飲企業(yè)來說，這是極大利好。一位酒店經營者表示，酒店餐飲的營收主要來自商務宴請、會議以及婚宴，針對散客的收入并不高。放開宴會餐飲，給了他們一線生機。