九毛九宣布停止北京、天津、武漢九毛九餐廳運營；瑞幸CEO和COO已被停職！克莉絲汀暴漲500倍；咖啡品牌融資熱潮來了，Tim Hortons、時萃SECRE近日均獲資本青睞；美團、鼎暉、襄禾4億+資本再入團餐，行業新一輪競爭開始。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

為緩解疫情影響 ?

九毛九退出北京、天津、武漢三地 ?

疫情的影響還在持續，就連餐飲頭部品牌也頂不住了。

5月12日晚，九毛九集團發布公告稱，為緩解疫情影響，董事會決定降低成本。其中一項是關閉客流較少的門店，為此將停止北京、天津、武漢九毛九餐廳的運營。

關于閉店，九毛九解釋稱，閉店是公司制定的多項節省成本的措施之一，目的是為了降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經營開支。

據官網顯示，九毛九在北京天津武漢三地共有門店22家。紅餐網（ID：hongcan18）查詢大眾點評網數據發現，目前在武漢地區有“九毛九西北菜”9家門店，但均顯示“歇業/關閉”狀態。北京地區“九毛九西北菜”僅有回龍觀店一家，也顯示為“暫停營業”。

公告還透露，疫情的持續影響可能會影響九毛九新餐廳的開業時間。“集團將密切關注疫情在中國的發展情況及適時調整其餐廳網絡擴張計劃。”

值得一提的是，九毛九大本營在廣東地區，近五年來九毛九七成左右的收入來自廣東省，而此次關閉餐廳地區也未涉及廣東市場。據悉，除了華南和海南的門店外，九毛九其他地區的門店將會使其在租約到期后自然關閉，盡管其中有不少成績很好的門店。

這個也不得不讓人遐想：九毛九主品牌是否在外地擴張面臨“水土不服”，出走難的困境？

九毛方回應媒體的采訪稱：此舉是因為品牌正在面臨轉型升級。目的是將品牌的管理半徑縮小，做好轉型升級再做新一輪擴張。九毛九方面表示，未來一段時間九毛九集團的第一重點是發展太二酸菜魚，其次是做好九毛九西北菜的轉型升級，同時也將對新品牌的研發進行投入。

九毛九餐廳主打西北菜式，主要目顧客群體為家庭及聚餐場景，太二以川渝地區口味的酸菜魚獲得了年輕人的喜愛。

從海南一家小面館起航，九毛九至今已經發展了25年，其門店覆蓋全國39個城市，遍及15個省份及4個直轄市，其中廣東地區是其大本營。

據公開資料顯示，九毛九旗下擁有287間自營餐廳和41間加盟餐廳。目前，九毛九集團共有5個特色品牌，分屬不同的餐飲細分形態，分別是九毛九、太二、2顆雞蛋煎餅、慫、那未大叔是大廚5個自營品牌。其中“九毛九”和“太二”酸菜魚是集團核心品牌，這二者所產生的收入占比超過98%。

2020年1月15日，九毛九于港股上市，成為2020年中國餐企上市第一家 。上市首日九毛九股價上漲43.94%，報9.5港元，盤前成交7.39億港元，總市值127億港元。

△九毛九創始人管毅宏攜團隊港股上市

據九毛九3月27日公布的上市后首份年報顯示，2019年九毛九收入達26.87億元，較2018年同比增長42%，公司全年調整后純凈利潤達到2.17億元，同比上漲174.7%。九毛九也將公司應收、凈利的增長歸功于門店規模的擴張，在財報中九毛九表示將擴張繼續作為九毛九2020年的品牌發展戰略，但九毛九也明確表示發力的重點會集中在子品牌太二酸菜魚上。

此前，九毛九的招股書中提到，此次上市集資所得款項將用于擴展公司的餐廳網絡，進一步加強餐廳的供應及支持能力，并改進公司的集中采購系統、償還部分銀行融資及貸款等。從門店拓展角度，公司預計在2019至2021年間開設約370家自營新餐廳，其中太二餐廳約為240家，九毛九餐廳約54家，其他品牌約76家。

據了解，受到疫情的影響，自2020年1月26日起，九毛九旗下所有餐廳暫停營業，直到3月18日起部分餐廳才陸續恢復營業。集團停擺了將近50多天，九毛九集團一季度的營收必定不容樂觀。

根據九毛九財報數據顯示，九毛九員工成本一年近7個億，每個月約5800萬元。同時每年承擔的年租金最低為4430萬元，水電開支為1億，即每年在門店的開支達到1.44億元，平攤到每個月店面成本達到1200萬。

每個月不開店的成本也要達到6000萬元。即停業一個半月，九毛九集團至少虧了9000萬。

而疫情的持續影響，未來的營收損失尚無法統計。

但是，因為上市九毛九得以有充裕的資金渡過難關，反而成為了這次疫情中少有的“幸運兒”。 ?

作為公開發售超購636倍的熱門標的，九毛九一直保持熱度。1月15日至4月14日61個交易日日均成交額接近1.7億港元，公司股價每到一個低點都有資金進場大幅抬升股價。而這也是為何九毛九旗下所有品牌能停擺50多天依然堅挺的重要原因。

然而，上市給九毛九帶來了好處，同時也給九毛九帶來了壓力。 ?

根據財報，九毛九的業績增長歸功于門店網絡的快速擴張， 即過去一年新開餐廳119家，餐廳門店數量由2018年的241家增至2019年12月31日的336家，其中加盟餐廳44家（均為“2顆雞蛋煎餅”）。

從集團的收入結構來看，其主要收入來源于餐廳經營，為24.41億元，占總收入的比重為90.8%，其次是外賣收入，占比8%，其余為特產銷售及其他收入。

就不同品牌而言，九毛九餐廳、太二餐廳為主要營收來源，占比98.6%的收入?。

目前，太二已接力九毛九，成為集團的增長新引擎，2019年餐廳數量由65間擴大至126間，收入增長135.9%至12.7億元，在總收入中占比由28.5%大幅上升至47.5%。

△太二門店（紅餐網原創圖片）

然而，有經濟分析師認為，九毛九加速擴張背后已顯經營疲態。數據披露，2019年九毛九、太二翻臺率齊降，分別由2.4次/天、4.9次/天降至2.3次/天、4.8次/天。

此外，九毛九和太二同店銷售額雖均現微增態勢，但是同店銷售增長率分別為0.2%和4.1%，而2018年這一數值分別為4.4%和7.7%。

而目前，由于疫情的開始及結束時間尚不明確，九毛九方面在未來的品牌擴張上必定會更加謹慎。而此次宣布關閉北京、天津、武漢三地的九毛九餐廳，無疑是一種止損行為。

正如九毛九方面認為的，這部分虧損的門店先進行閉店會比經營到租約期再關店的虧損少一些。這無疑是一種明智的選擇。

但是，現在擺在九毛九面前的一個大問題就是：在翻臺率和銷售額增速變緩，門店擴張收縮的情況下，九毛九如何保持高速增長？

重磅！ ?

瑞幸CEO和COO被停職！ ?

停牌1個月的瑞幸咖啡再起波瀾。

5月12日晚間，瑞幸咖啡發布公告稱將調整董事會和高級管理層，CEO錢治亞和COO劉劍被董事會終止職務。同時瑞幸強調，自內部調查開始以來，公司還對其他六名參與或知曉虛假交易的員工進行了停職處理。

為保證后續運營有序，瑞幸任命聯合創始人郭謹一擔任代理CEO，并選舉曹文寶和吳剛為公司董事。

依據公告，曹文寶自2018年6月起擔任瑞幸咖啡高級副總裁，負責門店運營和客戶服務。在加入瑞幸之前，在麥當勞中國擁有23年的經驗，擔任過包括麥當勞中國副總裁和北方大區經理等不同職務。

吳剛自2019年3月起擔任瑞幸負責戰略伙伴關系的副總裁，自2020年4月以來一直負責供應鏈管理。在加入瑞幸之前，他在航空業有超過26年的經驗，包括在中國聯合航空公司、中國東方航空公司和中國國際航空公司擔任高級管理職位。

瑞幸咖啡透露，新一屆管理層會在董事會領導下，盡快重組公司組織架構、重塑公司價值文化，強化內控確保合法合規，盡一切努力保持經營穩定，要經過全體瑞幸人的努力，讓公司度過危機，重回正常軌道。

據悉，瑞幸咖啡還發布內部信，對合作伙伴及員工表示了深深歉意，并對大家在公司最困難時期的奮斗堅韌表示感謝。

克莉絲汀暴漲500倍? ?

曾經烘焙第一股已成昨日黃花 ?

5月11日，曾經的“烘焙第一股”克莉絲汀午后股價一度暴漲500%，截至收盤，漲幅回落至360%左右，成交額超1535萬港元，市值約6億港元。

據克莉絲汀此前披露的2019年未經審核的年度業績，期內公司收入5.49億元，同比下滑約17.34%；門店數量凈減少110家，并且裁員千余人。從2013年首虧至今，克莉絲汀已連虧7年。2017年來，高層奪權更使其不堪重負。

目前國內烘焙行業處于量價齊升的成長期，行業龍頭處于全國化布局擴張的階段。不過目前面包的單價和消費頻次（人均消費量）仍相對較低，對加盟商吸引力不足，而直營門店在快速擴張之后也面臨人力和房租成本持續上漲的經營壓力。

而克莉絲汀是上述情況的典型案例。

2012年克莉絲汀收入達到巔峰的13.91億元后就開始持續下滑，2018年收入僅6.65億元，不到巔峰時期的一半。伴隨著收入下滑的同時是門店經營壓力增大，虧損導致關店，克莉絲汀門店數量由2013年底巔峰的1052家減少到2018年底的586家，2019年又從586家減少到了476家，年內凈減少110家門店。

中泰證券認為，細研產品結構，克莉絲汀面包產品銷售占比較高，毛利率相對較低。從渠道來看，克莉絲汀渠道較單一，主要依靠線下門店進行銷售，但在門店布局上出現了戰略失誤，上市后在低線城市快速進行的門店擴張與定位高端的品牌形象不符，造成品牌力和單店收入的持續下滑 。

咖啡品牌融資熱潮來了？ ?

Tim Hortons、時萃SECRE近日均獲資本青睞 ?

隨著大眾對咖啡飲品需求的增加、資本紛紛涌入咖啡產業。

近日，咖啡品牌時萃SECRE近日完成數千萬元A輪融資，投資方為弘暉資本。這是時萃成立一年內的第三輪融資，此前品牌曾于去年5月、11月分別獲得來自摩拜單車聯合創始人夏一平和遠望資本的兩輪融資。

此外，昨日（5月12日），加拿大國民咖啡品牌Tim Hortons中國公司(簡稱Tims中國)也在官方微博宣布獲得來自騰訊的獨家投資。獲得該輪融資后，Tims中國將加速在中國市場開店。

△Tims在中國上海開的首家門店

資料顯示，2019年2月，Tims在中國上海開出首家門店，正式進入中國市場。目前其在中國市場的門店數已經接近50家，大部分在上海，大連和鄭州等城市也有覆蓋。對于此次融資，Tims中國表示將進一步擴大數字基礎設施建設，并與騰訊合作探索在線上渠道的數字化升級，同時迅速開設更多門店以滿足消費者的需求。

美團、鼎暉、襄禾4億+資本再入團餐， ?

行業新一輪競爭開始？ ?

近段時間，團餐市場甚是熱鬧。日前，順豐布局團餐外賣一事已經在業內掀起了一番熱議，而這次，資本攜手團餐，再度吸引關注。

5月7日，團餐品牌“荷特寶HOTSPOT”（以下簡稱“荷特寶”）宣布完成數千萬元B輪融資，由襄禾資本領投，賽哲擔任獨家財務顧問。5月11日，中國一站式食材供應服務商樂禾食品集團（以下簡稱“樂禾”）宣布完成4億元人民幣C輪融資，本輪融資由美團龍珠資本及鼎暉投資聯合領投。

荷特寶是團餐創新品牌，而樂禾則是團餐供應鏈領域頭部品牌。

團餐供應鏈市場機會巨大，行業規范化與高效化的趨勢明顯。數據顯示，整個團餐食材供應鏈市場規模已達到5500億元。

在疫情之下，團餐供應鏈的效率、食材安全與穩定供應能力顯得愈發可貴。社會再次關注傳統農貿市場模式的管理缺位問題，以及食品穩定供應對于民生基礎的重要性，團餐供應鏈行業迎來了窗口紅利期，而這也是近年來吸引資本關注并加速布局的重要原因。

*注：文章部分資料來源于新京報、廣州日報、億歐網、中國網、企業觀察報、36氪、團餐謀、艾媒咨詢及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。