餐廳復(fù)業(yè)很久了，行業(yè)復(fù)蘇卻遲遲不來(lái)。曾經(jīng)火爆的美食街，如今像災(zāi)難片現(xiàn)場(chǎng)。

關(guān)店、轉(zhuǎn)讓、另謀出路的背后，是多少人餐飲夢(mèng)碎？希望這樣悲傷又似曾相識(shí)的故事，越來(lái)越少。

眼下，雖然大部分餐廳早已開門迎客，恢復(fù)堂食。但開門之后，很多餐飲人發(fā)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)的復(fù)蘇，遠(yuǎn)沒(méi)有開個(gè)門這般容易。

近日，筆者輾轉(zhuǎn)多地后發(fā)現(xiàn)，昔日那些顧客滿堂、觥籌交錯(cuò)的地標(biāo)美食名店，現(xiàn)如今大多顧客廖廖，生意幾近腰斬，讓人錯(cuò)愕。

特別是筆者途經(jīng)深圳某美食街時(shí)，全街仿佛彌漫著一股能讓人感到窒息的災(zāi)難片場(chǎng)景。

01

沒(méi)辦法，賣一分算一分

餐飲夢(mèng)就這么被兩車拖走

“這家店我是去年10月才接手的，翻新裝修連同添置餐廳用品一共花了140多萬(wàn)。因?yàn)槲覀兪谴蛟爨l(xiāng)村味主題類型風(fēng)格為主，所以還從湖南邵陽(yáng)老家發(fā)了幾萬(wàn)元的鄉(xiāng)里特色食材過(guò)來(lái)。

10月底開業(yè)后生意一直蠻好，每天營(yíng)業(yè)額兩至三萬(wàn)有多。可誰(shuí)想碰到這個(gè)疫情，我們餐廳停業(yè)近兩月后，現(xiàn)開業(yè)二十多天了，每天營(yíng)業(yè)額才不到兩千，有時(shí)連續(xù)幾天才幾百元。

越開越虧，實(shí)在耗不起了，轉(zhuǎn)又轉(zhuǎn)不出去，我直接叫了個(gè)舊貨店老板來(lái)，他一口價(jià)兩萬(wàn)多就把全店所有能拿能搬的分兩車就這么拖走了，實(shí)在沒(méi)辦法了，賣一分算一分。”

來(lái)自湖南邵陽(yáng)的湘某樓劉老板說(shuō)到這里，黯然神傷。

還有來(lái)自常德的岳老板去年正月底和一個(gè)朋友來(lái)深圳，他們找旺鋪花了整整兩個(gè)月的時(shí)間，后熟人引薦他們也來(lái)到了這條美食街，找了一個(gè)緊挨大商場(chǎng)旁的旺鋪，投了六十多萬(wàn)元開了個(gè)湘菜魚館。

據(jù)岳老板說(shuō)，開業(yè)之初其實(shí)生意不是很好，前幾月還小虧，只能邊開邊學(xué)，經(jīng)過(guò)創(chuàng)新菜品、廣泛征求顧客們意見、薄利促銷等一系列舉措后，生意一天比一天好，特別是進(jìn)入八月后直到過(guò)年前那段時(shí)間，幾乎天天爆滿。

年后，岳老板回湖南老家，本來(lái)計(jì)劃初六返深圳初八開業(yè)，他做夢(mèng)都沒(méi)想到遇上疫情。停業(yè)這么久后，雖然允許開業(yè)也允許堂食了。但年前生意爆臺(tái)的場(chǎng)景已一去不返。

岳老板說(shuō)有一天店里僅僅只來(lái)了四個(gè)人吃飯，顧客比店里的員工還少，生意差到形似鬼剃頭。

他算了下賬，每天打開門至少虧三千多元一天，于是和他那個(gè)股東朋友一商量，耗費(fèi)近一年心血打造的湘菜魚店就這么永久關(guān)停。

和岳老板攀談時(shí)，他那位還比較年輕的合作股東也在一旁說(shuō)著開餐廳起早貪黑的種種不易和艱辛，并不時(shí)地把頭側(cè)向一邊，我知道他是在拭淚，疫情虧到能讓一個(gè)大男人流淚，我也無(wú)言安慰，只感到錐心。

疫情就像一把無(wú)情劍，活生生的斬?cái)嗔撕芏嗳说牟惋媺?mèng)。 ?

02 ?

23年在風(fēng)浪中堅(jiān)持 ?

這次真的再見了 ?

他叫申偉，在餐飲業(yè)工作了23年。這23年他憑務(wù)實(shí)與聰慧從廚房的打雜學(xué)徒成長(zhǎng)為廚師長(zhǎng)、行政總廚，并被成為深圳湘菜名廚委員。

疫情前他工作的那個(gè)店生意曾經(jīng)在那街好到風(fēng)頭無(wú)兩，然而疫情來(lái)后，因生意過(guò)于凄涼，不堪重負(fù)，幾個(gè)股東商議后，決定將店子永久關(guān)停了。

此后他又被另一家酒店聘去，但疫情沒(méi)過(guò)，生意依舊涼涼，四十來(lái)歲的他正是屬于上有老下有小壓力最大的年齡段，考慮再三后，他發(fā)了個(gè)朋友圈動(dòng)態(tài)，第二天跟一個(gè)親戚進(jìn)了廠，離開了他愛(ài)過(guò)的餐飲行業(yè)。

△深圳湘菜名師申偉朋友圈動(dòng)態(tài)

時(shí)代的一粒塵，落在每個(gè)人頭上就是一座山。而這粒塵落在餐飲人頭上，直接碎了很多餐飲人的夢(mèng)。 ?

03

奮斗了14年的店

就這么倒閉了

他姓劉，這里就叫他劉廚吧。

2006年劉廚從湖南邵東來(lái)到位于深圳寶安區(qū)一家以主打湘菜為主的時(shí)尚餐廳做廚師。

剛開始廚房做菜的師傅很少，全店也不到十個(gè)員工。經(jīng)過(guò)十幾年發(fā)展擴(kuò)大，疫情前全店員工已達(dá)到五十多人，老板還在深圳華強(qiáng)北開了個(gè)分店。

年前他們店的生意，在那條街一直屬于火爆，且火了很多年。

可是疫情一來(lái)，一切都變了。因?yàn)榈昝娲蟆T工多，開支大，每天三三兩兩的顧客完全沒(méi)辦法支撐龐大的開支。最后，老板決定關(guān)停這個(gè)開支大的店。

曾經(jīng)餐飲，給了他們很大的成就感，如今餐飲卻又讓他們感到心碎。 ?一場(chǎng)疫情，讓他們不得不黯然改行。

結(jié)? 語(yǔ) ?

現(xiàn)實(shí)中，還有很多餐飲人不斷離場(chǎng)，他們?cè)惋嬍畮咨踔翈资辏郧啻号c熱血投身其中，憧憬著能收獲夢(mèng)想，但在史無(wú)前例的疫情重?fù)粝拢荒荀鋈浑x開。

如果你身邊有餐飲工作者突然改行，如果你身邊有廚師正在為美食事業(yè)打拼，請(qǐng)多多理解他們，支持他們。

疫情之下，大家的生活都不易，而做餐飲的更難。無(wú)論如何，祝餐飲人好運(yùn)。盼餐飲業(yè)快速?gòu)?fù)蘇！