導(dǎo)語：

相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，從2006年至今，50%的餐飲品牌已被淘汰，剩下的50%正在不斷提升市場競爭力努力向前發(fā)展。近年來，餐飲品牌們紛紛進(jìn)入品牌升級轉(zhuǎn)型之中。對于餐飲品牌而言，要想在競爭激烈的市場中脫穎而出，與眾不同極具個(gè)性的品牌升級轉(zhuǎn)型至關(guān)重要。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，品牌升級對于現(xiàn)在日新月異的消費(fèi)者而言是必須的。只有品牌成功升級，才能更好的滿足人們不斷提出的新需求，做到真正的引流留客。

那么如何讓品牌成功升級是目前餐飲行業(yè)的大難關(guān)。

不妨，讓我們一起探討一下。

一、品牌內(nèi)容升級—與時(shí)俱進(jìn)，以差異化取勝

“比較成功的品牌，在升級之后，你對它們?nèi)杂杏∠蟠蟛糠质莵碓从谀銓λ钠放苾?nèi)容，例如像 MUJI 和優(yōu)衣庫這些，并不是通過廣告和廣告畫（來實(shí)現(xiàn)的）。”—《好奇心日報(bào)》 。

在餐飲品牌升級戰(zhàn)中成功獲勝的蒼井壽司外帶壽司，便是值得探討的典例之一。

蒼井壽司外帶壽司（以下簡稱蒼井壽司），是發(fā)跡于廣東中山的一個(gè)日料連鎖品牌，主打壽司外帶，目前在全國擁有300多家加盟連鎖，作為一個(gè)成立6年的餐飲品牌，只有不斷的升級，才能在品牌升級競爭中，成功生存下來。也締造了我們目前所看到的蒼井5.0升級版本。

在蒼井上市之初雖憑借對日料品質(zhì)與新鮮的苛求，在中山地區(qū)逐漸嶄露頭腳。一位在蒼井消費(fèi)了3年的老顧客說：“我記得我上學(xué)的時(shí)候，那時(shí)候蒼井的店都還是橙色的，店里也是很簡潔。以前，我哪個(gè)點(diǎn)去吃，都覺得東西還是那么好吃又新鮮，服務(wù)又好！”

但隨著餐飲市場的競爭激烈，蒼井也不得不與時(shí)俱進(jìn)，提升競爭力。

想再上一個(gè)臺(tái)階，只有進(jìn)行品牌升級，而為了與時(shí)俱進(jìn)的升級中，蒼井最先發(fā)現(xiàn)，品牌想要擁有持久的生命力，內(nèi)容升級是必須的。

1、打造品牌多場景消費(fèi)定位—聚餐

蒼井是以外帶壽司為主打的這么一家餐飲品牌，方便快捷又極具性價(jià)比，同時(shí)它很衛(wèi)生、很新鮮，具有品質(zhì)感。

但是面對消費(fèi)升級以及消費(fèi)者的改變，很重要一點(diǎn)就是價(jià)格感不等于價(jià)值感。

如今，顧客的消費(fèi)需求改變了，可能過去你跟你的朋友不會(huì)在聚會(huì)時(shí)想到蒼井，但是現(xiàn)在顧客有了多種消費(fèi)場景的需求。那么品牌定位的轉(zhuǎn)變至關(guān)重要。

據(jù)蒼井創(chuàng)始人HIM所述，“在過去，蒼井所提倡的品牌定位是‘帶得走的新鮮’，以產(chǎn)品為出發(fā)點(diǎn)，讓顧客在品嘗我們產(chǎn)品的時(shí)候，能夠感受到我們對產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把控。而如今，蒼井5.0品牌升級時(shí)，我們決定以顧客為出發(fā)點(diǎn)，更想提倡的是可以隨時(shí)隨地、方便快捷的日料理念。因?yàn)槲覀兿胱岊櫩透惺艿讲煌哪贻p、快樂、正能量，讓顧客聚會(huì)時(shí)多一種聚餐的選擇，多一種生活選擇的方式。也使得現(xiàn)在‘去聚會(huì)，帶蒼井！’的品牌理念定位，獲得大眾的一致好評。”

2、門店統(tǒng)一差異化，讓消費(fèi)者帶走產(chǎn)品留下印象

蒼井壽司門店在經(jīng)過幾代更迭升級后，最終呈現(xiàn)出我們所看到的5.0版本。亮相的蒼井壽司5.0店面新形象以“多種消費(fèi)場景”為主題，在延續(xù)原有的“品質(zhì)、新鮮”的飲食文化外，整體圍繞著“去聚會(huì)，帶蒼井！”的概念。

在交流過程中，HIM有提到：“在過去，我們的品牌升級時(shí)，單單是針對小部分門店做出改變，所以常常會(huì)有顧客見到我們風(fēng)格存在差異的蒼井壽司門店，也有反饋過是否出現(xiàn)模仿者的問題。因此為了品牌長遠(yuǎn)的發(fā)展，在最新的5.0升級后，決定做到統(tǒng)一門店形象輸出升級，讓蒼井壽司旗下門店都陸續(xù)成為5.0店面版本”

蒼井壽司5.0店面版本，在升級后，除了挑戰(zhàn)市面少有的明亮黃藍(lán)色調(diào)為主打，警戒帶作為輔助元素，還融入了各類年輕新潮文化元素，置身其中，讓人感覺年輕、明朗又不過于高冷。

從門店整體外觀，除了明亮的黃藍(lán)主打色外，一眼望去，品牌定位“去聚會(huì)，帶蒼井！”一目了然，傳遞直接；同時(shí)，進(jìn)入店面后，在地面利用黃藍(lán)大面積撞色，并搭配警戒引導(dǎo)帶做出區(qū)域性分區(qū)“一只公專區(qū)”、“派對歡聚區(qū)”讓顧客更具消費(fèi)體驗(yàn)感；而在融入年輕潮文化元素時(shí)，蒼井壽司5.0選用了網(wǎng)紅LED與工業(yè)閘門交相呼應(yīng)。

3、讓品牌在年輕人之間活躍起來，互動(dòng)起來

但其實(shí)，蒼井壽司5.0店面除了在硬件方面的升級，軟文化的輸出才是真正能讓品牌在年輕人間活躍起來，品牌理念更深入人心的關(guān)鍵。

蒼井壽司的品牌定位“去聚會(huì)，帶蒼井”，主要受眾是年輕群體，但加上日料這個(gè)品類，讓聚會(huì)、聚餐也有了不小的比重。為了整體品牌有個(gè)統(tǒng)一的軟文化輸出口，并且更容易做品牌營銷，蒼井壽司決定推出IP形象，分別是——BOSS和小助理。

搭配裝修，蒼井壽司5.0的營銷圍繞新的視覺輸出體系和IP形象，做了很多品牌軟文化輸出。從“一只公專區(qū)”中放置的如：“自由萬歲、好好吃飯、獨(dú)處時(shí)光......”之類的餐桌伴侶卡片，到派對歡聚區(qū)中利用“戶外出逃、才叫宴會(huì)、大團(tuán)圓”等等利用IP形象的搞怪趣味方式營造出“去聚會(huì)，帶蒼井”的場景消費(fèi)理念。同時(shí)，我們在5.0店內(nèi)所看到展示著自制醬油、自制芥末、嚴(yán)選大米等等的應(yīng)景墻貼都在顯示蒼井壽司自身的產(chǎn)品研發(fā)能力與品質(zhì)把控要求。

而以BOSS和小助理為主的周邊產(chǎn)品：抱枕、玩偶、日歷.....讓品牌IP形象更具互動(dòng)性，并且所推出的BOSS、小助理同款DIY壽司套餐以及嚴(yán)選越光米，使得不僅與顧客產(chǎn)生互動(dòng)性，還能讓蒼井壽司對于產(chǎn)品嚴(yán)格把控、自主研發(fā)能力更深入人心。提高顧客對品牌的忠誠度。

在未來，蒼井還會(huì)增加IP形象打卡互動(dòng)元素，為年輕人提供更時(shí)尚的調(diào)性，讓品牌更具年輕化、時(shí)尚化。

當(dāng)然，除了品牌視覺的輸出外，讓消費(fèi)過程簡化、體驗(yàn)更具便捷也是蒼井壽司之所以能成功存活的元素之一。

4、鄙棄繁瑣消費(fèi)，輕裝上陣

在過去，蒼井壽司在門店會(huì)安置產(chǎn)品展示柜，來時(shí)刻傳遞產(chǎn)品“品質(zhì)、新鮮”的理念。但由于現(xiàn)在快節(jié)奏的生活方式，人們不再愿意用更多繁瑣的程序來進(jìn)行消費(fèi)。加之，產(chǎn)品展示柜的產(chǎn)品品質(zhì)維護(hù)、展示效果維護(hù)、日常運(yùn)營管理等等，都會(huì)大大增加線下門店的成本費(fèi)用。

于是，為了讓顧客能夠更快、更好、更享的體驗(yàn)到蒼井壽司的消費(fèi)過程，在最新的5.0店面中，我們發(fā)現(xiàn)，蒼井壽司丟棄了使用已久的產(chǎn)品展示柜，開始采用線上小程序點(diǎn)餐模式。

而為了讓線上小程序點(diǎn)餐更加有效的傳遞到顧客，無論是從門面的玻璃貼紙，還是店內(nèi)的人形展板，又或者就餐區(qū)的小小裝飾物，都在時(shí)刻向消費(fèi)者傳遞線上點(diǎn)餐的方便性；同時(shí)讓門店做到真正的成本減少，讓顧客享受到真正的高品質(zhì)消費(fèi)過程。

5、組合營銷，客單均價(jià)50+

如何提高客單均價(jià)，讓顧客獲得更多的選擇，是品牌升級的另一實(shí)質(zhì)內(nèi)容—產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級。

在過去，蒼井壽司始終以壽司單品銷售為主，但在蒼井壽司品牌5.0升級后，優(yōu)化以套餐組合銷售為主，除了加強(qiáng)壽司單品研發(fā)上新的同時(shí)，增加引流款飯類、周邊小吃，為套餐的組合提供更多可能性。

在最新的套餐組合銷售中，結(jié)合時(shí)下消費(fèi)人群各類場景需求及營銷熱點(diǎn)，推出各類組合套餐。從單人、雙人、到多人的不同消費(fèi)場景，搭配以各種節(jié)日熱門的限定營銷。使得蒼井壽司5.0升級后，旗下門店客單均價(jià)穩(wěn)定在50以上。

創(chuàng)始人HIM告訴我們，其實(shí)蒼井壽司自品牌升級以來，便一直在研究外帶場景營銷，往常除了塑造產(chǎn)品的消費(fèi)場景外，在品牌活動(dòng)方面也會(huì)特別注意強(qiáng)化場景營銷，并不僅僅受限于目前我們所看到的這些。

二、品牌營銷升級——調(diào)動(dòng)私域流量，引流拉新

互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展迅速，流量時(shí)代爆發(fā)，如何獲得流量，成為了所有餐飲競爭者的目標(biāo)之一。但隨著競爭的激烈，公域流量分割嚴(yán)重，消費(fèi)者要求愈加嚴(yán)格。因此，除了特色化營銷宣傳外，私域流量的興起至關(guān)重要。

HIM告訴我們：“獲取流量、篩選流量、維護(hù)流量、轉(zhuǎn)化流量對蒼井壽司外帶模式至關(guān)重要，因此很早就意識到了私域流量的重要性，并逐步開始積累、運(yùn)營品牌的私域流量池。”

通過小紅書、抖音、一直播等目前熱門的流量平臺(tái)，利用自身品牌特色營銷宣傳，使得蒼井壽司不斷獲得一批又一批的新流量的引入。

比如近日，蒼井壽司5.0首家落地店在中山康華店開業(yè)，采用直播的方式，聯(lián)合地方媒體渠道，進(jìn)行線上線下開業(yè)宣傳。直播累計(jì)總觀看人數(shù)達(dá)23萬人次，同時(shí)在線人數(shù)達(dá)1.9萬人次，互動(dòng)評論總數(shù)1W+。

在獲取流量后，篩選出精準(zhǔn)流量才能針對性滿足不同消費(fèi)需求，因此蒼井壽司搭建了完善的會(huì)員制系統(tǒng)和社群來解決此問題。

截至目前，蒼井壽司已成功搭建了30多個(gè)微信群，15個(gè)企業(yè)微信號，由專人負(fù)責(zé)運(yùn)營管理，在節(jié)假日期間除發(fā)布新品、福利以及營銷活動(dòng)外，日常也會(huì)挖掘好玩有趣的話題，和顧客一起暢聊，保持氣氛活躍。

據(jù)HIM介紹，為了解決線上線下的流量轉(zhuǎn)換，2019年底蒼井壽司壽司開發(fā)上線了，包括外賣、預(yù)約、會(huì)員等功能在內(nèi)的輕量化APP程序“蒼井壽司外帶壽司”，目前已累積會(huì)員數(shù)達(dá)20余萬。

結(jié)合社群與小程序，使得品牌線下門店獲得了真正的線上線下統(tǒng)一管理，讓顧客提高對品牌的忠誠度、活躍度。除此之外，通過線上宣傳獲取顧客數(shù)據(jù)，添加顧客微信號，將其沉淀進(jìn)“流量池”中，讓私域流量更擴(kuò)大。

私域流量的作用，在這次的疫情期間，效果非凡。因?yàn)榇蠹叶颊诩依铮几釉敢庠谏缛褐谢?dòng)，也更好的讓品牌方了解到消費(fèi)者的切實(shí)需求所在。

總結(jié)：

從2006年至今，國內(nèi)餐飲行業(yè)在短短14年內(nèi)，發(fā)生了翻天覆地的變化，曾經(jīng)的餐飲大佬，有的早已消聲覓跡，從前默默無聞的餐飲小白，卻成為了如今的行業(yè)領(lǐng)頭者。

但是，因?yàn)橛辛嘶ヂ?lián)網(wǎng)的“插足”，讓消費(fèi)大幅升級，行業(yè)發(fā)展更為快速。

作為2018年，中國餐飲總收入達(dá)4.2萬億，成為僅次于美國的全球第二大餐飲市場而言，品牌升級正當(dāng)時(shí)，要么追逐引流，要么落后淘汰！

今日所分享的蒼井壽司外帶壽司品牌升級案例，無論是其品牌內(nèi)容升級還是營銷升級，都擁有著不可復(fù)制的獨(dú)特性所在。希望，能夠給到目前仍沒有方向感，時(shí)刻掙扎的餐企一點(diǎn)啟發(fā)與幫助。