餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點(diǎn)解讀》。

老鄉(xiāng)雞官宣加速布局，2020年突破1000家門店；上海楊浦奉賢商企一律取消測溫、掃碼、戴口罩要求？香港失業(yè)率創(chuàng)逾九年新高，餐飲業(yè)尤甚，境外餐飲也不容客觀；香天下推出成都首家“隔離火鍋”。更多詳情，請看今日熱訊。

老鄉(xiāng)雞宣布正式布局全國市場 ?

2020年突破1000家門店 ?

繼“手撕”員工聯(lián)名信視頻后，昨天（3月18日）晚上，老鄉(xiāng)雞在其微信公眾號發(fā)布的“土味”戰(zhàn)略發(fā)布會視頻同樣火遍了全網(wǎng)，甚至吸引了岳云鵬前來留言點(diǎn)贊。

疫情爆發(fā)以來，餐飲業(yè)受到了重創(chuàng)，全國80%的餐飲門店全部暫停營業(yè)，僅剩的20%門店大多也只做外賣生意，就連西貝、眉州東坡、老鄉(xiāng)雞等大中型餐飲連鎖也不例外。

在安徽創(chuàng)立的老鄉(xiāng)雞，目前在全國有800多家直營門店。疫情期間，老鄉(xiāng)雞武漢的100多家店全部關(guān)停，其它城市也陸續(xù)關(guān)停了近400家門店，這讓老鄉(xiāng)雞的營收一下子下滑了近80%，加上1.6萬多名員工每月7000多萬的工資成本，老鄉(xiāng)雞保守估計至少損失5個億。

如今，隨著國內(nèi)疫情的逐漸好轉(zhuǎn)，各餐飲企業(yè)陸續(xù)開始恢復(fù)營業(yè)。束從軒在視頻里透露，目前老鄉(xiāng)雞正在加速復(fù)工復(fù)產(chǎn)，復(fù)工人數(shù)超過了90%，營業(yè)額恢復(fù)了六成。

除了堂食的恢復(fù)外，束從軒還透露，老鄉(xiāng)雞目前已經(jīng)還獲得了總計10億元的銀行授信和戰(zhàn)略投資，今年將加速全國布局，主攻北京、上海、廣州、深圳、杭州的國內(nèi)一線、新一線城市，2020年總門店數(shù)將突破1000家。此外，老鄉(xiāng)雞今年預(yù)計增加招聘5000人。同時呼吁有才之人加入他們的團(tuán)隊，并歡迎大家提供優(yōu)質(zhì)的店鋪信息。

有行業(yè)人士表示，中式快餐受制于供應(yīng)鏈、消費(fèi)者口味等各種因素制約，很難做成全國性品牌，老鄉(xiāng)雞從安徽起家，先后進(jìn)入武漢、南京、上海市場，在口味上相對接近，但想要完成華南、華北的地域跨度，還需要在消費(fèi)者口味和供應(yīng)鏈上下工夫。

不過，束從軒也就此做出了回應(yīng)：隨著全國性戰(zhàn)略的展開，為了保障食材最新鮮，在各區(qū)域籌備就近的中央廚房也是公司關(guān)注的重點(diǎn)，未來將以“分支機(jī)構(gòu)”的方式在其他區(qū)域建立養(yǎng)殖基地，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，為其拓展全國市場做準(zhǔn)備。同時老鄉(xiāng)雞已經(jīng)啟動了月月上新計劃，根據(jù)不同城市顧客不同的口味，除了招牌菜系外，也會有一些更接地氣的調(diào)整。

上海楊浦一律取消測溫、掃碼、戴口罩？ ?

官方回應(yīng)：誤發(fā)！ ?

3月17日，一則署名為（上海市）“楊浦區(qū)商務(wù)委”發(fā)布的復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)市“緊急通知”在網(wǎng)上傳播。

該“緊急通知”稱，根據(jù)市政府相關(guān)會議精神，緊急通知如下：

一、各商業(yè)企業(yè)一律取消原先消費(fèi)者進(jìn)店時的測溫、掃碼、戴口罩要求，原先張貼的二維碼、告知承諾書等一律全部清除，商場所有大門及通道全部打開，不搞限流；

二、取消商貿(mào)行業(yè)和生活服務(wù)業(yè)的備案，直接復(fù)工復(fù)市；

三、各類餐飲、賣場一律取消隔桌就餐、一米線，恢復(fù)常態(tài)……

18日上午，楊浦區(qū)政府新聞辦工作人員告訴紅星新聞記者，官方從未發(fā)布上述緊急通知，“應(yīng)該是工作人員對疫情防控后續(xù)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)市工作舉措理解不到位，將倉促中擬就的未經(jīng)審定的信息發(fā)布到工作群中”，具體以楊浦區(qū)政府官網(wǎng)發(fā)布的通知為準(zhǔn)。

3月17日晚，楊浦區(qū)政府發(fā)布的“復(fù)工指南4.0版”，具體通知是這樣的：

一、商貿(mào)服務(wù)業(yè)和生活服務(wù)業(yè)企業(yè)（含美容、沐浴業(yè)中的泡池業(yè)務(wù)）取消備案，可以直接復(fù)工復(fù)市；

二、各大型商場在條件具備的情況下，出入口通道可以全面開放；

三、各類餐飲企業(yè)在條件具備的情況下，可以恢復(fù)常態(tài)化經(jīng)營；

四、商場內(nèi)不舉辦人員集聚的促銷活動；

五、營業(yè)期間，各商場內(nèi)的企業(yè)員工必須佩戴口罩；

六、各商業(yè)企業(yè)要做好營業(yè)場所及設(shè)施設(shè)備的消毒通風(fēng)工作。根據(jù)疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)市工作進(jìn)展情況，將及時調(diào)整相應(yīng)工作舉措，相關(guān)內(nèi)容將另行公布實施。

不過，有媒體發(fā)現(xiàn)，在社交媒體上還有一張內(nèi)容雷同的“緊急通知”，來源是上海“奉賢區(qū)經(jīng)濟(jì)委員會”，并且蓋有該單位的公章。目前，尚未看到奉賢區(qū)經(jīng)委進(jìn)行回應(yīng)。

香港失業(yè)率創(chuàng)逾九年新高 ?

餐飲業(yè)情況尤為嚴(yán)峻 ?

香港特區(qū)政府統(tǒng)計處17日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，香港在過去三個月的失業(yè)率上升至3.7%，為逾九年來的最高水平。據(jù)新華社報道，多個主要行業(yè)失業(yè)率都有所上升，其中餐飲業(yè)面臨的情況尤為嚴(yán)峻。

而失業(yè)率和就業(yè)率不足等問題與香港餐飲業(yè)的整體發(fā)展密不可分。

2019年，香港的經(jīng)濟(jì)就已陷入寒冬，餐飲業(yè)更是大受打擊，營業(yè)額大跌超過35%。香港餐飲協(xié)會會長黃家和介紹，僅去年6月-10月，短短4個月時間，香港餐飲業(yè)就損失了105億港元。失業(yè)率上升至6%。

而這次疫情，對香港餐飲業(yè)的沖擊可以說是雪上加霜。

據(jù)介紹，疫情令訪港旅游業(yè)陷入停頓，并對與消費(fèi)相關(guān)的活動造成沉重打擊，使得零售、住宿及膳食服務(wù)業(yè)的就業(yè)情況進(jìn)一步惡化。餐飲服務(wù)業(yè)遭到的打擊尤為嚴(yán)重，失業(yè)率及就業(yè)不足率分別急升至7.5%及3.5%。

香港勞工及福利局局長羅致光表示，勞工市場在短期內(nèi)將面對更大壓力，具體影響取決于全球疫情的持續(xù)時間及嚴(yán)重程度。特區(qū)政府會密切留意有關(guān)情況，并且已為有特別需要或困難的求職者，如青少年、中高齡人士及殘疾人士，推行多項特別就業(yè)計劃，以提升其就業(yè)能力。?

疫情成全球性問題 ?

境外餐飲不容客觀 ?

近日，國外的疫情形勢更加嚴(yán)峻，境外餐飲大受影響。

當(dāng)?shù)貢r間11日晚，意大利總理孔特發(fā)表直播講話，要求該國除了藥店、食品店等必要門店外停止所有商業(yè)活動。

當(dāng)?shù)貢r間14日晚，西班牙首相桑切斯宣布，將從即日起進(jìn)入“封城”狀態(tài)，全西班牙人民的行動都將受到限制，除購買食品、就醫(yī)和工作等活動外，不得在街上走動。非必要的公共場所，如商業(yè)區(qū)、博物館、圖書館、餐廳等，將全部對公眾關(guān)閉。

當(dāng)?shù)貢r間14日晚，法國總理菲利普宣布，從15日零點(diǎn)起關(guān)閉境內(nèi)非生活必需的公共場所，直到出臺新的決定。受影響的公共場所包括餐館、咖啡館、電影院、酒吧、俱樂部會所等。

△法國總理菲利普

北京時間18日消息，美國多州已經(jīng)關(guān)閉了餐廳和酒吧，星巴克和麥當(dāng)勞等主要連鎖餐廳都關(guān)閉了店內(nèi)用餐區(qū)，只提供外賣和外帶服務(wù)。

此外，據(jù)美國人力資源咨詢公司Challenger，Gray & Christmas3月17日發(fā)布的研究報告稱，美國餐飲業(yè)可能因為新冠病毒疫情的沖擊而裁減740萬個工作崗位。而餐飲股也出現(xiàn)了暴跌。羅素3000餐廳指數(shù)本月下跌了28%。?

全程避免接觸 ?

香天下推出成都首家“隔離火鍋” ? ?

當(dāng)下，各大餐企已紛紛復(fù)工，恢復(fù)堂食。但通過疫情，人們的安全防護(hù)意識已經(jīng)有了一定程度的加強(qiáng)，有一部分對堂食就餐的安全性仍心有疑慮。

不過，為了讓消費(fèi)者重新走進(jìn)餐廳，各大餐企也是各出奇招。日前，四川火鍋品牌香天下甚至還推出了“隔離火鍋”。據(jù)觀察發(fā)現(xiàn)，香天下的“隔離火鍋”有以下幾大特點(diǎn)：

1、給餐桌設(shè)置“布簾”進(jìn)行隔斷，給病菌傳播設(shè)置屏障；

2、特制呼叫器 “一鍵應(yīng)答”：每桌安裝傳呼機(jī)，消費(fèi)者可以通過語音呼叫器點(diǎn)菜、下單，既做到及時服務(wù)，又能減少賓客與服務(wù)員的接觸，降低病毒傳播風(fēng)險；

3、所有堂食菜品啟用全密封的一次性包裝，杜絕同桌就餐桌的交叉感染風(fēng)險

在疫情發(fā)生以來，香天下一直都在做調(diào)整對策去面對這次的危機(jī)，比如通過協(xié)調(diào)降薪、減租等方式去拯救現(xiàn)金流，轉(zhuǎn)型新零售增加營收等等。不論如何，這種在危機(jī)之中學(xué)會應(yīng)變的行為，值得每一位餐飲人學(xué)習(xí)。

*注：文章部分資料來源于紅星新聞、新華社、南方都市報、成都全知道、央視新聞、澎湃、 環(huán)球時報、葡萄酒雜志微信、環(huán)京津網(wǎng)及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。