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出場人物： ?

大哥：李建新

?江湖人稱“李大師”，精通火鍋炒料技術，門徒上百。

二哥：郭軍

醉心產品，成都生態火鍋開創者，“賢合莊”聯合創始人。

三弟： 周楊 ?

廚師出身，建樹頂層設計，“譚鴨血”品牌締造者。

01

2019年5月，在成都出差的一場飯局上，認識了本土火鍋界炒料名師李建新大師，雖然年輕，但徒子徒孫占據了成都各大火鍋品牌行政總廚的半壁江山。

2019年6月，火鍋餐見決定做一場品牌游學，地點定在成都，品牌鎖定當地六大頭部火鍋企業，其中“譚鴨血”算一個。

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幾經輾轉，也托了多方關系，唯獨沒拿下的品牌也是它，一圈下來除了知道他的品牌創始人叫“周楊”，另一個就是關于他各種“低調”傳說。

2019年8月，我們第二期品牌游學籌備采訪之際，“賢合莊”開業，明星大咖坐鎮，勢頭迅猛，有蓋過“譚鴨血”之勢，幾經打聽得知幕后運營團隊與“譚鴨血”有關。

2019年12月30日，四川火鍋協會的年會如火如荼，作為受邀嘉賓，在會場上偶遇李建新大師，大會結束，覺得沒聊過癮，相約第二天，和他另外兩個結拜兄弟，接著聊火鍋。

這個，我感興趣，必須應約。

2020年的第二天，成都太古里商圈慵懶且緊張，不到九點，IFS國際金融中心的寫字樓里已然開始行色匆匆。

在這座標志成都最奢華的寫字樓30層里，我見到了李建新他們三兄弟，其他兩人是：周楊和郭軍。

霸占火鍋界風頭最勝的兩個品牌幕后操盤者和一個業界的技術大師，背后居然存在著這樣千絲萬縷的關系。而我們也算是一天時間把這些大品牌盡數收貨。

02

那天的周楊最扎眼，草綠色的毛衣外套，粉色的運動鞋，思維敏捷，開口前總會思考幾秒鐘；

李建新最親和，一直微微笑；郭軍坐姿筆挺，不茍言笑，一看都是技術男。

也就是這樣性格迥異的三個男人成了兄弟，這話或許還得從頭說起。

上世紀八十年代，與所有的勵志故事一樣，這三人都是農村的苦孩子出身，家境一般，為了學到一技之長，能有個吃飽穿暖的本事，他們都選擇學廚師，當然，那會他們還都不認識彼此。

入廚師行業，就是吃苦的開始，他們三個都是從洗碗工開始做起，周楊年齡最小，個子也最低，當時還曾被人誤以為是童工。

然而那段時間終究還是在反反復復的日子里過去了。

四川成都是天府之國，這里的美食偏愛火鍋，從廚的人通常有兩條路，要么從事川菜，要么去做火鍋。

而在業內不少廚師認為火鍋是最沒技術含量的行業，其實不然，炒火鍋底料恰恰是最能體現技術的行當，比如：辣椒和花椒都搭配，郫縣豆瓣的選取，翻炒時間的把控等等，都是差一分失之千里的事兒。

在四川，炒料師傅也一度是最炙手可熱的職業。

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1997年，李建新出師了，兜兜轉轉五年的時間，他見證了成都火鍋市場從最初的小品牌暫露頭角到后來的大牌噴井式爆發。

2002年他進入了小肥羊當炒料師傅，隨著小肥羊的爆火，李建新也從師傅變成了大師，被他炒火的品牌越來越多，手下徒弟越來越多，徒弟也開始小有名氣，李建新在四川火鍋圈慢慢成為炙手可熱的炒料師傅。

沒有人愿意一輩子打工，做廚師的人都有一個老板夢，這點李建新也不例外。

2008年，李建新參股參與打造了屬于自己的第一家火鍋店。也是同年，他認識了志同道合的郭軍。

03

上世紀九十年代是改革開放的初期，但是在四川的大部分地區，還有不少人家在為吃不飽而發愁，郭軍就出生在這樣的家庭。

幼年的郭軍是吃過苦的苦孩子，幼年的苦難鑄就了郭軍鐵一般的毅力，他堅韌，執著的性格都體現在了他對火鍋的熱愛上。

也是因為這樣的苦日子，讓早早下學的郭軍選擇了廚師這條路，原因就是不讓自己和家人餓肚子。

在早期的學徒生活中，郭軍就展現出對產品的執著，他善于鉆研，刻苦勤奮，他暗暗告訴自己：一定要成為頂尖廚師。

在歷史即將千禧年之際，也是郭軍邁入后廚大門之時，這對他來說，一切都是剛剛開始。

2003年，郭軍小試牛刀，自己做了家魚火鍋小店，名為“東升魚府”，并做的有模有樣。

2006年，當了八年廚師的郭軍，也早已被當地業內譽為雙流縣最有前途的廚師。這時，他不但能讓自己和家人吃飽穿暖，還買了房，有了車。更重要的是他還認識了好兄弟周楊。

2011年，這一年對于郭軍還挺重要，他接手了一家農家樂，他打算自己當老板了，只是，剛接手時，他還沒想好用這個農家樂具體做什么。

也是那一年，見多識廣的周楊帶郭軍去了趟重慶，在重慶南山，郭軍第一次見到枇杷園、鮮龍井等戶外大型火鍋，他震撼，他無比震撼，他從未想過一個小小的火鍋居然還能搞這么大的陣勢。

在重慶的那幾天，周楊建議郭軍：你的那個農家樂可以往生態火鍋上考慮，原因有二：一成都人愛火鍋，二成都還沒有生態火鍋。

郭軍覺得自己一下子被點燃，那一年，成都首家生態火鍋“楠柏灣生態火鍋山莊”開業，這里除了有天然的環境相映襯，更主要的是這里火鍋的食材也是追求天然，追求綠色健康。

周楊的主意，郭軍的執行力，做什么都準能成事，之后的經營中，這兩個人也不斷交流，郭軍的“楠柏灣”開始越做越好。

就在郭軍籌備“楠柏灣”的那年，好朋友周楊也在為自己的“炊二哥”悄悄謀劃著。

04

提起周楊或許有人不知道，但提起“譚鴨血”估計圈內人盡人皆知吧，沒錯，這個做人低調，做事高調的周楊就是“譚鴨血”的創始人。

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譚鴨血火了之后，關于周楊的報道越來越多，只是每有記者采訪，周楊總是不忘說說他的“炊二哥”。

其實在做“炊二哥”之前，周楊也并不是一路平坦的。

出身農村的周楊，個子不高，腦袋靈光。2002年，周楊跟著他人生中的第一個貴人，在學習了兩年炒料技術后，來到了成都，開始服務那些重慶派的火鍋品牌。

“產品重要，但并不是全部。”從學徒開始，周楊的思維邏輯就與其他廚師不同，他在乎多維度發展，當然，或許在那時起，他都開始把自己跳脫出了廚師范疇之外了。

2006年，周楊在青龍飯店扎根，做了廚師長，除了精進自己的廚藝，他也開始積累起自己的人脈。

2011年，周楊覺得是時候做點自己的事了，他想做一家火鍋店。

在眾人眼中，廚師都帶著一身江湖匪氣，在圈子里，熟悉周楊的都知道，年紀輕輕便入行沒有讀過太多的書，所以他一直堅定的想成為一個有文化有情懷的廚師。恰巧在川西一代“炊二哥”是“廚師”的代稱，于是“炊二哥”就成了周楊第一家火鍋店的品牌名，同時也是他的個人標簽。

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周楊是第一個在成都把重慶老灶火鍋標準化連鎖化的人。當炊二哥開到第30家時，他遇到了一位對他頗為賞識的老板，直接給了他600萬，支持他的“炊二哥”。

有錢了，那就往死里干唄，周楊把“炊二哥”先前的社區型市井火鍋定位轉成品牌型精品火鍋，最高峰期也加盟到了200多家店。

在成都火鍋剛剛向品牌化發展的年頭，炊二哥也算是在當地家喻戶曉了。周楊對炊二哥的探索之路，不但為他后期的供應鏈奠定了基礎，也譚鴨血的爆發積累了重要的運營經驗。

如果說天時、地利不可控，那人和對于周楊來說，也是占盡先機，在周楊開炊二哥期間，因為鍋底味道好，居然引來了一個大明星來買火鍋底料，一來二往，他們成了朋友，善社交的周楊就此認識了中國半個娛樂圈的明星。

2018年，周楊一手打造了譚鴨血，加上圈內明星的夾持，譚鴨血一炮而紅，不到兩年的時間加盟店突破600家，天府路周圍的火鍋大牌一路云集，譚鴨血一度成為那條街上最靚的仔。

明星效應只是其一，總結下來，周楊認為一個品牌的成功，除了順勢而為，肯定還和他背后的團隊分不開，也和他身邊的兩個好兄弟分不開。

05

時間回到2011年的某天。

都當了老板的李建新、郭軍、周楊，這兩兩之間相識的三個人，終于坐到了一張酒桌上，他們脾氣相投，總愛湊在一起聊火鍋、聊經營、聊市場，時不時的一場小酒，讓他們覺得格外舒坦，偶爾也會跑去重慶考察那里的火鍋行情。

在這個充滿爾虞我詐、虛情假意，連感情都能拿出來作秀的的商圈中，這樣的兄弟感情愈發顯得彌足珍貴。

2013年，這三人在重慶的一家寺廟里，在佛祖的見證下，結拜了。他們立誓：這輩子是兄弟，有福同享，有難同當。

與那些商業中為了抱團而稱兄道弟的人不同，他們三人是真正做事兒的人，并且說干就干，哪怕沒有方向也要往死里干。

隨著譚鴨血的大火，周楊積攢了大量運營經驗與一支成熟的運營團隊，也因為和明星陳赫關系要好，2019年下半年，他接手陳赫的一個火鍋品牌“賢合莊”，重新定位，重新梳理，重新經營。

因為譚鴨血的發展，周楊不能分心太多，他找來了二哥郭軍牽頭去做“賢合莊”，原因很簡單，因為信任。

在“賢合莊”的打造上，周楊做頂層設計，郭軍的強落地執行力，加上大哥李建新對技術這塊的出謀劃策，一經面世，勢頭猛烈，短短四個月就完成了店面4.0的升級。

06

這兩年，大哥李建新也投資了不少火鍋生意，其中最為出名的“蜀江龍”也開始發力，周楊為大哥分析形勢，指出了這個品牌在未來發展要改進的地方，即便做品牌這條路再難走，李建新還是想試一試。

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操盤賢合莊之后，二哥郭軍的思路也在默默發生變化，他明白了做品牌和做匠心的區別，如今十多年的“東升魚府”還在，這是他心中要做的百年老店，“楠柏灣”依然年輕，他還會在聊“賢合莊”的時候時不時提到它。

周楊依然低調，當他手中的品牌一個個爆紅之時，他仍是低頭做著自己的事，“炊二哥”的大幅字牌依然穩穩的懸掛在他辦公室的最高處，

未來會如何，三兄弟都未曾去設想過，正如周楊所說：做餐飲也好，做品牌也罷，我們不過都是在做隨時而為的事情。兄弟三人只要在一起，就會相扶相依的一直走下去。

是呀，兄弟三個一條心，火鍋江湖任騁。

這樣的感情，真好。