2020年開店9建議：微利時代，餐飲人如何精準摳利潤？
陸沉 · 2020-01-15 09:49:30 來源：紅餐網
“漲”是2019年餐飲關鍵字之一，食材價格漲、房租漲、人力成本漲，餐飲的利潤在“漲漲漲”中攤薄。餐飲已經進入存量、微利時代，掙錢比以往更難。
紅餐網（ID：hongcan18）走訪商家發現，行情雖緊，但不少餐飲老板還是緊抓趨勢，通過精細化管理“摳”到了利潤。從他們分享的經營態度中，我們總結出9個開店建議。
1 網紅餐廳，回歸產品??
經歷過眼花繚亂的網紅噱頭后，越來越多餐飲人意識到，好產品才是餐廳活下去的根本。
喜茶、奈雪的茶都在努力撕掉“網紅”標簽，回歸產品和提升體驗，西貝更是連續5年強調要繼續堅持“好吃戰略”。
但跟以往不一樣的是，現在的好產品不是老板、廚師說了算，而是消費者說了算。顧客會用鈔票投票告訴你什么是好產品，餐飲人要做的就是“投其所好”，做符合消費者需求的產品。
2 特色餐飲，打造爆品??
餐飲進入存量時代，消費者的選擇極其豐富，像喜茶這樣的連鎖餐飲品牌可以通過系列化產品吸引客流，特色餐飲則需要通過打造一款極致爆品，贏得自己的用戶群。
打造爆品的好處是可以集中優勢資源將一款產品做到極致，營銷推廣也更為聚焦，更容易占領消費者心智，但關鍵是餐廳要明確自身優勢，找準差異化做深、做透。
3 連鎖化趨勢已成，新工具解決管理問題??
根據美團聯合CCFA發布的“2019中國餐飲加盟榜”，中國連鎖餐飲品牌正加速擴張，且仍有巨大發展空間。
對于餐飲人而言，不論是自建品牌還是加盟連鎖品牌，都是新機遇。值得關注的是，新一代餐飲人有新方式和新手段，他們正在借助新工具解決品牌連鎖化過程中的管理難題。
4 管控供應鏈，從中提效率、摳成本??
對于餐飲連鎖品牌來說，后端供應鏈能力正逐漸成為核心競爭力。
據調查，餐飲商戶經營痛點排名中，原材料價格上漲占比最高，占到59%。
通過供應鏈管理控制成本和提升效率成了餐飲老板的共識，只有充分發揮供應鏈上各個環節的競爭優勢，才能達到供需的良好集合，減少無謂的成本損耗。
5 拓展經營場景，讓門店坪效更高?
近兩年，餐飲的經營形式發生了很大改變。一邊是外賣平臺的成熟，打破了餐廳3公里經營局限，開辟出另一條增收渠道；一邊是早中晚經營時間界限被打破，下午茶、夜宵市場崛起，餐廳經營時間得以拉長。
餐飲的市場競爭難度雖然變大，但能選擇的攻克難度的方式也更多了。餐飲人需要積極適應這些新場景、新時段、新消費方式的出現，抓住機遇，提高門店的綜合復用率，增加坪效。
6 重視線上“門面”，關注餐廳的每一面 ?
互聯網時代，消費者接觸餐飲品牌的渠道很多，美團、大眾點評、外賣平臺，甚至電商平臺、朋友圈、短視頻平臺上都能隨時看到餐廳身影。
餐廳已經不僅僅是線下的產品、服務售賣，更是線上的品牌延伸。不管是美團、大眾點評、外賣、線上商城門面，每一處都需維護好、利用好，借平臺流量做好品牌的維護和推廣。
7 重視會員和私域流量，提升用戶運營能力??
維護好線上門面能為餐飲品牌吸引不少客流，但要如何留著這些客流，讓他們成為回頭客？
如今餐飲品類眾多，消費者選擇五花八門，餐飲品牌不僅要拼線上、線下獲取流量的能力，還要拼會員和私域流量的運作能力。
未來的餐飲競爭、流量競爭將會更為激烈，餐廳需要思考如何把媒介流量、店鋪流量變成品牌自己的流量，提升深度運營會員的意識和能力。
8 數據思維看餐廳，讓決策更準確
餐飲行業有兩個職位越來越受重視：產品經理和BI（business intelligence，商業分析）。
產品經理負責洞察用戶需求以提升用戶體驗；BI則是通過商圈、同行、門店、菜品、評價、用戶畫像、用戶消費頻次、消費喜好等多維度數據分析，為品牌提供決策依據。
這兩個職位的出現和受重視，一定程度上預示著，數據已經是餐企把握消費者需求、提升運營管理效率的利器。餐飲人需要轉變視角，用數據思維看餐廳，讓決策更準確。
9 餐飲開店，七旬老人都在使用新工具
餐飲行業越來越科技化、智能化，在成本節節高升的當下，科技化新工具為餐飲人解決了不少問題。如上文提到的洞察消費者需求、打造爆品、營銷推廣、用戶運營、供應鏈管理、連鎖化管理等問題，都能借助智能工具低成本、高效解決。
因此，不僅僅是新一代餐飲人能快速接受新事物、運用新工具，老餐飲人也在積極學習工具的使用，為餐廳經營降本提效。
總 結
餐飲行業已經進入低利潤期，餐飲人應該盡快適應新的環境，找到保持穩定利潤的新手段和新方法。
賈國龍在2020年新年賀詞中強調：“有人說寒冬難熬，其實寒冬并不可怕，怕的是你不夠強壯。要做百年品牌，就要打造足夠強的‘過冬能力’。”結合商家實例，文中的9個建議或許能讓大家有更強的能力，在微利時代“摳”出利潤，迎接春天。
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