燒烤也有黑科技，一個“暖寶寶”解決外賣痛點
陸沉 · 2019-12-27 09:12:04 來源：紅餐網
隨著夜宵經濟崛起，燒烤迎來了發展黃金期，外賣也成為了不少品牌發力的重點。然而相對于其他正餐，燒烤外賣有不少痛點，如有簽不好密封包裝，冷太快影響口感等等，光是保證外賣口感都讓商家們傷透了腦筋。
這不，為了解決這個問題，洪堡智慧餐飲（旗下品牌“香當紅燒烤”、“墮落蝦”）花了2年時間，反復試驗，終于發明了一款保溫貼，可以讓燒烤外賣的溫度，與現烤到上桌的溫度保持一致，口感沒差，對于行業而言是個不小的突破。這是什么樣的神器？一起看一下。
01?夜宵經濟加持，燒烤進入發展黃金期
城市生活節奏加快、作息時間變長，大城市的夜宵經濟強勢崛起，夜宵也成為了餐飲行業又一個廝殺戰場。
《阿里巴巴“夜經濟”報告》顯示，23點到24點之間，口碑餓了么上的餐飲商戶，有超過83%還在營業，過了24點之后，仍然在營業的商戶比例超過60%。這其中，燒烤商家占了不小的比例。
被場景和時段限制，燒烤店普遍白天營業困難，只有在晚上的時候才會熱鬧起來，也因此很多商家為了節省運營成本，直接只在晚上經營，并將營業時間延長到凌晨兩點。
即便如此，燒烤這個大眾品類，食材選擇多、豐儉由人，加上不輸小龍蝦的強社交功能，在全國都有良好的受眾基礎。
據不完全統計，目前全國有近30萬家燒烤門店。美團數據也顯示，2018年全國各層級城市燒烤品類占餐飲比重呈現上升趨勢，而且低線城市燒烤品類占比要高于高線城市，其中四、五線城市的燒烤在當地餐飲市場中扮演著重要角色。
此外，隨著《人生一串》等燒烤美食節目的熱播，消費者對燒烤這種接地氣的消費場景更為認可，可以預見，燒烤市場往后依然會有不錯的增長后勁。
燒烤本身具有了強勁的爆發力，再借著夜宵經濟崛起的東風，整個市場將會迎來發展黃金期。
同時，夜宵經濟發展使得外賣平臺的配送時間也相應延長，這為燒烤外賣的發展又提供了契機。2019年，不少燒烤商家將外賣作為重心業務發展，不管是在產品調整還是包裝的創新研發上，都大有可為。
02?燒烤外賣不好做，保住溫度是關鍵
2019年外賣燒烤到底有多火？
紅餐網（ID：hongcan18）記者在廣州隨機選擇了一個地址，進入外賣平臺搜索燒烤店，結果顯示燒烤外賣門店近300家，其中月銷量上千單的店不在少數，而最受歡迎的兩個門店的月銷量甚至超過10000單，這意味平均每天至少有300單外賣。
這是不是意味著燒烤外賣就非常好做呢？非也。
記者接著又隨機查看了不同區域、不同品牌燒烤店的用戶評論，發現在燒烤好評一類里面，“好吃、味道好”和“包裝好”的出現頻率最高，可見口味和包裝仍是好評的最常見標準。
而在差評里，難吃、分量少、不新鮮、冷了，任何一個因素都能導致差評，其中“冷了、涼了”則是出現頻率最高的詞匯，這表明燒烤到消費者手中的溫度是決定消費者差評與否的最關鍵因素。
△ 用戶差評主要原因——冷燒烤不好吃。
一位燒烤老板告訴紅餐網（ID：hongcan18）記者，燒烤本身食材種類多，有肉串、海鮮、鹵味、炒粉、粥面等等，還有很多季節性產品，產品豐富、細小，不易打包，而且因為配送時間至少要半個小時到一個小時之間，口感、味道容易大打折扣，嚴重影響消費體驗感。
正因如此，做燒烤外賣，特別是在冬季做燒烤外賣，如何在除去配送范圍、騎手速度等客觀因素的情況下，保證外賣的溫度和口感，是商家們要重點關注的細節。
03?為燒烤研發保溫貼，他們科學解決外賣難題?
燒烤外賣最難就是保溫，特別是冬季，烤出來的串串散熱極快。其實，在為燒烤保溫這個問題上，商家們一直都在努力解決，解決方案也在不斷進化。
如最初為方便配送也使用正餐的塑料盒、常規紙盒，到后來為了保溫和產品不散，用錫紙包裹或者直接用錫紙盒封口包裝。
不過，對溫度要求高的燒烤，有錫紙還是遠遠不夠，有人想出了用錫紙包完之后再套一個外套——放進一個類似于奶茶杯的紙筒里，然后用蓋子蓋好，但還是會有一定的溫度散失。
而最近，香當紅和墮落蝦的燒烤產品，創新推出了一個用保溫貼給產品加溫的辦法，使得燒烤產品在配送的過程中能持續保持70℃左右，到消費者手中時，還可以與門店現烤上桌的溫度基本保持一致，讓外賣燒烤也擁有最好吃的溫度和口感。
△ 網友評論
保溫貼的使用方法也類似，就是將保溫貼貼在錫紙包裝或者塑料包裝盒上面，保溫貼產生的溫度能傳導到產品上，從而讓產品始終在配送過程中保持熱度。
據保溫貼研發團隊負責人介紹，保溫貼的研發靈感來自于冬天女生們的防寒必備產品——暖寶寶。想出這個創意的就是一位女生，“她想既然人體都可以借助暖寶寶來取暖，那是否也可以運用到食材保溫上呢？”但問題是，人體使用的暖寶寶溫度平均在52℃左右，遠遠達不到食材保溫的效果。
他們因此開始研究保溫貼的成分材質，并不斷的做實驗，找廠家，打樣測試，最終得到了比較科學的成分配比，才有了現在這個適合運用在外賣配送中的保溫貼。
該負責人表示，保溫貼的成本并不高，對商家的成本影響不大，目前只用于自家品牌，但這個產品不只適合燒烤，其他品類外賣也能用來保溫。據了解，香當紅和墮落蝦已經率先實現了燒烤保溫貼的大規模商用，未來還將開放給其他商家使用。
△ 保溫貼正面
而能有這樣的想法，其實在于這個團隊本身是一個有餐飲科技研發基礎和實力的團隊——洪堡智慧餐飲，他們一直致力于用科技改造餐飲，將通過餐飲科技研發提高餐飲運營管理效率和客戶體驗感作為團隊的主攻方向。
在香當紅之前，洪堡智慧餐飲已經成功打造了一個大家都耳熟能詳的小龍蝦品牌——墮落蝦，并用技術改善了小龍蝦品類從生產到品牌運營過程中的諸多問題。
如他們首個用物理動力臂篩蝦機器準確區分蝦的大小，并引進國外超聲波洗蝦儀器對小龍蝦進行深度清潔；通過液氮鎖鮮技術最大限度確保小龍蝦的新鮮口感、味道和營養，解決了小龍蝦的季節性問題，讓商家全年都能賣小龍蝦等等。此外，門店端還研發了配套的多功能智能溫控電磁爐和智能冰柜，讓小龍蝦的口感更標準，從而推動餐飲標準化、智能化發展。
結 ?語
隨著互聯網、科技的進步，不少傳統餐飲中供應鏈、生產、門店運營管理上的難題都逐漸能夠通過技術的創新和進步解決，對于餐飲商家而言，這是極大的好處。
同時，餐飲技術的進步和研發也應該圍繞消費者需求、企業管理需求進行。外賣保溫貼看起來是一個極小的發明創造，但解決了餐飲外賣中最難控制的食品溫度問題，讓送到消費者手中的外賣保持堂食一樣的溫度和口感，商家因此不用過多擔心差評影響生意，對于行業而言也是重要突破。
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