周黑鴨和絕味這兩個(gè)鴨脖界的兩大巨頭經(jīng)常被人拿來比較。同為上市公司的絕味和周黑鴨，一個(gè)加盟擴(kuò)張的步伐不斷，一個(gè)堅(jiān)持直營(yíng)做品質(zhì)，一直是“做加盟好還是直營(yíng)好”的強(qiáng)有力的佐證。如今，周黑鴨也將告別直營(yíng)模式，開放了城市特許經(jīng)營(yíng)。

在啟動(dòng)加盟模式次日，周黑鴨港股盤中大漲逾21%，并臨時(shí)宣布暫停交易。周黑鴨此舉是真的“時(shí)機(jī)成熟了”還是迫于業(yè)績(jī)下滑向市場(chǎng)和資本妥協(xié)？

01 不加盟的周黑鴨， ?舉行了特許經(jīng)營(yíng)簽約儀式 ?

2019年11月18日，周黑鴨公布了與廣西南寧的南城百貨簽訂了特許經(jīng)營(yíng)加盟。至此，此前大家一直猜測(cè)的周黑鴨什么時(shí)候開放加盟，有了定論。

△周黑鴨特許經(jīng)營(yíng)簽約儀式（圖來自周黑鴨公眾號(hào)）

通過周黑鴨的官方消息，周黑鴨此次開放特許經(jīng)營(yíng)可謂是做了充分的準(zhǔn)備：

（1）籌備許久的全國五大生產(chǎn)基地，整體建設(shè)進(jìn)入收尾階段，五大生產(chǎn)基地的投入使用，將大幅提升產(chǎn)能，緩解長(zhǎng)期困擾周黑鴨產(chǎn)能不足的問題，并大幅增強(qiáng)周黑鴨向更深更廣市場(chǎng)的輻射能力。

（2）周黑鴨引進(jìn)了國際領(lǐng)先包裝技術(shù)，投入先進(jìn)設(shè)備，搭建強(qiáng)大的數(shù)據(jù)系統(tǒng)，能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯。

（3）組建了專業(yè)的特許經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，為特許經(jīng)營(yíng)提供有力的管理支撐。如曾服務(wù)于寶潔、歐萊雅的新任CEO張宇晨、麥當(dāng)勞20余年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的特許經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人謝軍等。

產(chǎn)能跟得上，食品安全有保證（先進(jìn)的包裝技術(shù)和溯源系統(tǒng)），還有團(tuán)隊(duì)的完善，確實(shí)正如周黑鴨官方公布的那樣“因?yàn)椋瑫r(shí)機(jī)對(duì)了，準(zhǔn)備好了。”

而這一消息的公布，頓時(shí)引來了很多吃貨的叫好，紛紛呼吁快點(diǎn)開到自己家門口。

據(jù)了解，目前周黑鴨主要是針對(duì)城市或特殊渠道的特許加盟，單店加盟尚未開放。而在周黑鴨公眾號(hào)，也公布了加入其城市特許經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的“四有”標(biāo)準(zhǔn)：

• 1、具有優(yōu)質(zhì)的物業(yè)及選址資源； ?

• 2、具有連鎖經(jīng)營(yíng)管理的成功經(jīng)驗(yàn)和追求卓越的精神； ?

• 3、具有當(dāng)經(jīng)營(yíng)的良好公共資源的有力支撐； ?

• 4、具有足夠的資金實(shí)力，能夠持續(xù)高質(zhì)量開發(fā)和拓展市場(chǎng)。 ?

△圖來自周黑鴨官網(wǎng)

就市級(jí)特許加盟相關(guān)問題，周黑鴨提供的特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)資料顯示，根據(jù)城市規(guī)模不同，投入資金也不一樣，初始資金不少于500萬元。

此消息公布后，19日，周黑鴨宣布啟動(dòng)加盟模式次日，周黑鴨港股盤中大漲逾21%，并臨時(shí)宣布暫停交易。

02 周黑鴨開放特許模式，是向市場(chǎng)和資本妥協(xié)？ ?

早在今年9月份，就有媒體報(bào)道過，因?yàn)?019年上半年凈利潤(rùn)大幅下滑超三成，曾一直堅(jiān)持直營(yíng)的周黑鴨，在中報(bào)中首次正式提出采用特許模式擴(kuò)張。

雖然周黑鴨將業(yè)績(jī)下滑歸為消費(fèi)趨勢(shì)下的激烈競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)者忠誠度下降，以及行業(yè)渠道多元導(dǎo)致的分流。但是，通過對(duì)比其他的鹵味巨頭絕味食品和煌上煌等品牌的業(yè)績(jī)（兩品牌業(yè)績(jī)均實(shí)現(xiàn)上漲，其中絕味營(yíng)業(yè)收入24.90億元），這樣的理由并不能站得住腳。

根據(jù)周黑鴨2019年半年報(bào)，公司自營(yíng)門店1255家，上半年新開自營(yíng)門店84家，但同時(shí)因經(jīng)營(yíng)效益不佳、市政改造等原因關(guān)閉117家。同時(shí)，華中、華東市場(chǎng)等也相繼出現(xiàn)了下滑跡象。

此前，周黑鴨CEO張宇晨在回應(yīng)業(yè)績(jī)下滑時(shí)也提到，目前公司利潤(rùn)承壓有幾方面因素，一是戰(zhàn)略性投資，比如產(chǎn)能的建設(shè)，以及大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的建設(shè)；另外來自于直營(yíng)門店房租，直營(yíng)門店房租的成本壓力也是一方面。

一個(gè)堅(jiān)持了直營(yíng)模式17年的企業(yè)，在業(yè)績(jī)下滑的時(shí)候提出開放加盟，是不是正如坊間傳言“這是向市場(chǎng)和資本妥協(xié)”？實(shí)在耐人尋味。

畢竟，周黑鴨在創(chuàng)立之初就因親朋曾通過加盟的方式進(jìn)行擴(kuò)張，由于加盟店管理不當(dāng)出現(xiàn)了食品安全事故，才回購了所有的加盟店，并一直堅(jiān)持直營(yíng)17年。

周黑鴨也因此在消費(fèi)者心中樹立起一個(gè)高品質(zhì)、值得信賴的品牌形象。這個(gè)是水到渠成還是順應(yīng)市場(chǎng)的無奈之舉，就不得而知了。

03 開放特許經(jīng)營(yíng)的周黑鴨，能否趕追絕味 ?

一直以來，餐飲行業(yè)都有一個(gè)鄙視鏈，直營(yíng)看不起特許經(jīng)營(yíng)，特許經(jīng)營(yíng)的看不起加盟的。但是在資本和市場(chǎng)反應(yīng)看來，特許經(jīng)營(yíng)和加盟的模式遠(yuǎn)比直營(yíng)模式更適合擴(kuò)張和發(fā)展。相比于加盟（特許經(jīng)營(yíng)），直營(yíng)銷售要求的資產(chǎn)投入更高，同時(shí)擴(kuò)張速度更慢。

而周黑鴨在開放特許經(jīng)營(yíng)之后，也將加快擴(kuò)張步伐。周黑鴨CEO在接受采訪的時(shí)候表示，未來5年規(guī)劃中，特許經(jīng)營(yíng)的門店將超過自營(yíng)店。

在周黑鴨宣布考慮開放特許經(jīng)營(yíng)的8月份，就曾有行業(yè)人士分析，將直營(yíng)模式改為直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)混合模式的周黑鴨，此舉是迫于業(yè)績(jī)下滑，門店租金壓力大等問題的無奈之舉，但“這應(yīng)該是周黑鴨拉近和絕味食品距離的最直接辦法 。”

目前周黑鴨全國只有1200多家自營(yíng)店，這就意味著接下來5年內(nèi)周黑鴨將會(huì)加快全國的擴(kuò)張布局。

但是，開放特許經(jīng)營(yíng)的周黑鴨或許能加快其全國擴(kuò)張的布局，但是面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力并不會(huì)減少。前有銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國31個(gè)省市，開設(shè)了10598 家門店的絕味；后有業(yè)績(jī)上漲，門店數(shù)直逼4000家的煌上煌，周黑鴨開放特許經(jīng)營(yíng)之后會(huì)如何，尚難下定論。

正如周黑鴨公號(hào)發(fā)文提到的“我們希望充分利用特許經(jīng)營(yíng)地方的本地資源與周黑鴨產(chǎn)品力、品牌力，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，創(chuàng)造更大價(jià)值，為消費(fèi)者帶去更高品質(zhì)和更美味的產(chǎn)品。”具有17年直營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的周黑鴨在產(chǎn)品力、品牌力確實(shí)有其優(yōu)勢(shì)，

而開放特許經(jīng)營(yíng)后的周黑鴨也將面臨著產(chǎn)能、管控方面的難題，如何做好服務(wù)體系以及質(zhì)量?jī)?nèi)控體系，將是周黑鴨接下來需要面對(duì)的最大挑戰(zhàn)。

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，周黑鴨無論是直營(yíng)還是開放特許經(jīng)營(yíng)，作為大部分喜愛這個(gè)品牌的消費(fèi)者來說，如何給顧客提供品質(zhì)更好，價(jià)格更實(shí)惠的產(chǎn)品才是最關(guān)鍵的。

附周黑鴨發(fā)展歷史 ?

2002年，創(chuàng)始人周富裕先生在武漢開設(shè)首家“富裕怪味鴨店”。

2004年，第二家店開業(yè)。

2005年，申請(qǐng)注冊(cè)“周黑鴨”商標(biāo)。

2006年，周黑鴨控股公司成立。

2007年，在武漢成立首家加工廠。

2008年，確認(rèn)直營(yíng)連鎖的經(jīng)營(yíng)模式。

2009年，拓展至湖南并推出真空包裝產(chǎn)品。

2010年，引入投資者；建立網(wǎng)上渠道；拓展至華南區(qū)域。

2011年，拓展至華東區(qū)域。

2012年，拓展至華北區(qū)域；推出氣調(diào)包裝（簡(jiǎn)稱MAP）產(chǎn)品。

2013年，被評(píng)為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。

2014年，深入華北、華東區(qū)域，拓展至天津、浙江及江蘇。

2015年，拓展至西南區(qū)域；推出真空顆粒包裝產(chǎn)品，氣調(diào)產(chǎn)品升級(jí)為定量包裝。

2016年，深入西南區(qū)域，拓展至四川省；在香港聯(lián)交所上市。

2017年，推出全新品牌“聚一蝦”；武漢二期工廠正式投產(chǎn)。

2018年，推出多家主題店；實(shí)現(xiàn)信息化戰(zhàn)略升級(jí)；華北工業(yè)園投產(chǎn)；拓展至西北區(qū)域。

2019年，湖北工業(yè)園形象升級(jí)；華南工業(yè)園投產(chǎn)

2019年8月27日，周黑鴨在中期報(bào)告中首次正式提出將開展特許經(jīng)營(yíng)。

2019年11月18日，周黑鴨在總部武漢舉行特許經(jīng)營(yíng)簽約新聞發(fā)布會(huì)。