你可能沒(méi)吃過(guò)“蘭州牛肉拉面”或“沙縣小吃”（？），但你一定見(jiàn)過(guò)它們的店面，在中國(guó)各城市的街頭巷尾，隔不多遠(yuǎn)就能看到它們。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛，好吃實(shí)惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國(guó)并走向世界。

中國(guó)的地方小吃很多，為什么只有蘭州拉面和沙縣小吃能火遍全國(guó)？

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛，好吃實(shí)惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國(guó)并走向世界。

一個(gè)是從西往東，一個(gè)是從東往西，蘭州牛肉拉面和沙縣小吃，用“鍋勺灶臺(tái)”證明了“小吃”并不“小”的道理。

目前蘭州牛肉拉面企業(yè)在全國(guó)開(kāi)店5萬(wàn)余家，帶動(dòng)就業(yè)近百萬(wàn)人，年?duì)I業(yè)額約800多億元。

沙縣小吃已完成十余個(gè)國(guó)家及國(guó)際組織的商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)工作，商標(biāo)申請(qǐng)覆蓋55個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

進(jìn)入21世紀(jì)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)開(kāi)始向側(cè)重發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)力。在縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中，餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)和潛力不容忽視。

聞名于世的“絲綢之路”，一條經(jīng)陸上，行過(guò)甘肅；一條在海上，途經(jīng)福建。巧合的是，千百年來(lái)，這兩地各有一種代表性飲食，不僅在中國(guó)的大江南北“遍地開(kāi)花”，更隨著“絲綢之路”走向海外。

你可能沒(méi)吃過(guò)“蘭州牛肉拉面”或“沙縣小吃”，但你一定見(jiàn)過(guò)它們的店面，在中國(guó)各城市的街頭巷尾，隔不多遠(yuǎn)就能看到它們。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛，好吃實(shí)惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國(guó)并走向世界。

△蘭州牛肉拉面店內(nèi)，食客正在吃早餐。王鈺迪攝

01“小吃”不“小”，個(gè)體經(jīng)濟(jì)“聚”起來(lái)就強(qiáng)大??

1988年，一對(duì)從甘肅來(lái)到北京的年輕夫婦，在宣武區(qū)北線閣租下幾平方米的門面房，憑借從父親手上傳承的牛肉拉面手藝和3000元，辦起清真牛肉拉面鋪。這對(duì)夫婦就是西部馬華餐飲集團(tuán)的創(chuàng)始人馬華夫婦。

面鋪?zhàn)畛醯氖晨褪墙址唬瑥脑琰c(diǎn)賣到晚餐，一碗拉面0.8元，一天賣出一千多碗。彼時(shí)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮尚未襲來(lái)，馬華經(jīng)營(yíng)面鋪遇到傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期特有的困難，沒(méi)有足夠的“煤本”和“糧票”，夫婦倆靠著向街坊“借”，撐起了面鋪。

幾年過(guò)去，面鋪周邊的空氣里不僅彌漫著牛肉拉面的香氣，也彌散著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的氣息。以公有制為主體，多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展的格局逐步形成，個(gè)體經(jīng)濟(jì)、私營(yíng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。1991年，距離馬華的面鋪幾十公里外，大鐘寺商貿(mào)城出現(xiàn)了。馬華發(fā)現(xiàn)，“近有承德、山東來(lái)賣菜的，遠(yuǎn)有福建做海鮮生意的，這里有全國(guó)各地的生意人?！庇谑?，夫婦倆把蘭州牛肉拉面生意搬到了大鐘寺，小面鋪?zhàn)兂蓛蓪拥那逭娌蛷d，食客也從街坊四鄰變成了全國(guó)各地的生意人。

此后，馬華的牛肉拉面店從一家擴(kuò)張到幾十家，從北京開(kāi)到全國(guó)多地。她是個(gè)體經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)的代表，她所服務(wù)的食客中有為數(shù)不少的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，她的成長(zhǎng)詮釋了中國(guó)個(gè)體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和成績(jī)。

在馬華夫婦和面、拉面的時(shí)候，福建沙縣的幾十對(duì)年輕夫婦在烹飪有數(shù)十種花樣的“沙縣小吃”。一個(gè)是從西往東，一個(gè)是從東往西，蘭州牛肉拉面和沙縣小吃，用“鍋勺灶臺(tái)”證明了“小吃”并不“小”的道理。

△“沙縣小吃”店內(nèi)圖景。來(lái)源：沙縣政府

作為古代中原餐飲文化分支之一的沙縣小吃，從街邊的流動(dòng)攤位發(fā)展成小型的店鋪餐館。沙縣的夫妻、父子、姐妹多種經(jīng)營(yíng)主體組合，扛起沙縣小吃的招牌，也扛起個(gè)體經(jīng)濟(jì)的大旗。

如今，全國(guó)有8.8萬(wàn)家“沙縣小吃”，沙縣有6萬(wàn)多人外出經(jīng)營(yíng)餐飲，輻射帶動(dòng)周邊地區(qū)6萬(wàn)多人創(chuàng)業(yè)?！吧晨h小吃”多次受到黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的指導(dǎo)和關(guān)懷，沙縣人也以能做出“人民的小吃”而自豪。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋在人民網(wǎng)舉辦的專題研討會(huì)上談到，沙縣小吃的成功是我國(guó)個(gè)體經(jīng)濟(jì)成功發(fā)展的典型案例。新中國(guó)成立70年來(lái)，在時(shí)代大背景下，個(gè)體經(jīng)濟(jì)沖破禁錮、受到鼓勵(lì)、大步發(fā)展，成為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，并且在相當(dāng)程度上解決了我國(guó)人口就業(yè)問(wèn)題。

02?好吃不怕巷子深？不，他們要走出巷子

“一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣。清晨，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。幾百年的技藝、幾百年的配方，40年的功夫、40年的誠(chéng)心，都融在一碗面里。

實(shí)心、實(shí)料、實(shí)功夫，蘭州牛肉拉面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民認(rèn)為，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因?！耙煌牒玫呐Ｈ饫?，僅僅熬湯，就不能少于6個(gè)小時(shí)?！瘪R利民說(shuō)。

中國(guó)人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面，不僅因?yàn)檫@是便捷的熱食快餐，順應(yīng)中國(guó)人的胃；還因?yàn)橛眯淖鲆煌朊娴那趧诤唾|(zhì)樸，順應(yīng)中國(guó)人的心。

△金鼎鴻賓樓的一碗牛肉“細(xì)”拉面。王鈺迪攝

沙縣小吃雖然不一定要熬上幾個(gè)小時(shí)的湯，但烹飪的精細(xì)程度絲毫不遜色。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)尚哈玲對(duì)人民網(wǎng)記者說(shuō)，沙縣自古就是閩中的重要樞紐，客商云集，自東晉時(shí)期建縣以來(lái)，沙縣小吃就成為南北客商的心頭之好。以今天的眼光看，沙縣小吃品類繁多，調(diào)和了南北口味，適應(yīng)人口流動(dòng)背景下的大眾餐飲文化。

的確，中國(guó)人的飲食從來(lái)不是小事，中國(guó)人對(duì)待生活和生命的態(tài)度，就彰顯在每日的烹飪上，所以中國(guó)人走到哪里，就把精心烹飪帶到哪里?！疤m州牛肉拉面”和“沙縣小吃”也是如此這般，隨著人口流動(dòng)，走遍了中國(guó)，走出了中國(guó)。

事實(shí)上，自20世紀(jì)90年代起，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的快速發(fā)展，農(nóng)村勞動(dòng)力大量流入城市。特別是1992年之后，全國(guó)城市建設(shè)進(jìn)入高速發(fā)展期，全國(guó)流動(dòng)人口迅速增加。

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《中國(guó)流動(dòng)人口發(fā)展報(bào)告2018》指出，改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)流動(dòng)人口數(shù)量由1982年的687萬(wàn)增長(zhǎng)到2017年的2.44億。20世紀(jì)80年代以來(lái)，我國(guó)流動(dòng)人口規(guī)模的變動(dòng)過(guò)程大致分為三個(gè)時(shí)期，其中1990年到2010年變動(dòng)增長(zhǎng)最快，從2135萬(wàn)人增加至22143萬(wàn)人，年均增長(zhǎng)約12%。

人口流動(dòng)促進(jìn)城鎮(zhèn)化高速發(fā)展，促進(jìn)人口紅利的實(shí)現(xiàn)，增強(qiáng)社會(huì)發(fā)展的活力，為國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)。在趙京橋看來(lái)，城鎮(zhèn)化進(jìn)程帶來(lái)大量的大眾化、社會(huì)化餐飲需求，蘭州牛肉拉面和沙縣小吃的快速發(fā)展，恰逢其時(shí)。

好吃不怕巷子深？不，它們好吃，還早早走出了巷子。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前蘭州牛肉拉面企業(yè)在全國(guó)開(kāi)店5萬(wàn)余家，帶動(dòng)就業(yè)近百萬(wàn)人，年?duì)I業(yè)額約800多億元。牛肉拉面的香氣更是從中國(guó)飄到海外。

蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民告訴人民網(wǎng)記者，近年來(lái)，為落實(shí)共建“一帶一路”倡議，蘭州牛肉拉面企業(yè)已在德國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、日本等40多個(gè)國(guó)家落地，發(fā)展店面200余家。

這邊，蘭州牛肉拉面走向世界的步伐愈加緊湊；那邊，沙縣小吃集團(tuán)餐飲連鎖品牌在美國(guó)、日本、澳大利亞等7個(gè)國(guó)家里，建成沙縣小吃加盟連鎖標(biāo)準(zhǔn)門店16家。此外，沙縣小吃已完成十余個(gè)國(guó)家及國(guó)際組織的商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)工作，商標(biāo)申請(qǐng)覆蓋55個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

尚哈玲說(shuō)，在韓國(guó)平昌冬奧會(huì)上，沙縣小吃作為中國(guó)餐飲代表亮相，沙縣小吃集團(tuán)以很高的專業(yè)素質(zhì)和大局意識(shí)，出色完成了賽事餐飲服務(wù)工作，體現(xiàn)出“大國(guó)精神”，詮釋出中華美食的內(nèi)涵，是一張生動(dòng)的文化名片。

03?個(gè)體經(jīng)濟(jì)“不孤單”，政府支持，縣域經(jīng)濟(jì)富起來(lái)??

沙縣有兩個(gè)“三”。

第一個(gè)“三”是，過(guò)年期間，沙縣有三個(gè)地方“不關(guān)門”——餐廳、銀行、房屋中介。第二個(gè)“三”是，沙縣小吃發(fā)展靠“三駕馬車”——沙縣小吃集團(tuán)、沙縣小吃辦和沙縣小吃同業(yè)公會(huì)。

“三不關(guān)門”這句半開(kāi)玩笑半認(rèn)真的話，從側(cè)面反映出沙縣小吃對(duì)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)。“沙縣百姓比喻說(shuō)，沙縣小吃鑄就了沙縣的高樓大廈?！备＝ㄊ∩晨h人民政府縣長(zhǎng)汪志紅在參加人民網(wǎng)專題座談會(huì)時(shí)說(shuō)，沙縣小吃對(duì)縣域發(fā)展發(fā)揮了重要的作用，成為強(qiáng)縣富民的大產(chǎn)業(yè)，沙縣人民通過(guò)走出去創(chuàng)業(yè)致富，給家鄉(xiāng)帶來(lái)翻天覆地的變化。

1999年時(shí)，沙縣10層以上的樓房有3棟，貧困人口為1.4萬(wàn)人，農(nóng)民人均收入3221元，城鎮(zhèn)化率只有26%，城區(qū)建設(shè)面積6.9平方公里；而今，沙縣已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)了脫貧，10層以上高樓有163棟，2018年當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民人均收入為18706元，高出全國(guó)農(nóng)民人均可支配收入4000余元，城鎮(zhèn)化率達(dá)到66%，城區(qū)建設(shè)面積達(dá)31平方公里。

△澳大利亞“沙縣小吃”店。來(lái)源：沙縣政府

除了數(shù)字，沙縣人更愿意用“幸福感”“宜居”來(lái)表達(dá)家鄉(xiāng)巨變帶來(lái)的喜悅。外出經(jīng)營(yíng)小吃使沙縣人開(kāi)闊了眼界、解放了思想，這對(duì)沙縣推行集體林權(quán)制度改革、農(nóng)村土地制度改革等改革工作，起到重要作用。沙縣因此創(chuàng)造出全省乃至全國(guó)改革試點(diǎn)的“沙縣樣板”。

如今，沙縣小吃已經(jīng)成為福建省家喻戶曉的“名片”。趙京橋在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，沙縣小吃為縣域發(fā)展做出貢獻(xiàn)，除了得益于沙縣人民“實(shí)說(shuō)實(shí)干、敢拼敢上”的性格，也得益于沙縣政府的大力支持。

沙縣小吃集團(tuán)2008年成立，如今，已在全國(guó)23個(gè)城市和地區(qū)成立餐飲連鎖分公司。沙縣政府正在實(shí)施沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)、高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略，對(duì)小吃店面裝修風(fēng)格、品牌標(biāo)識(shí)、餐廳用品等進(jìn)行統(tǒng)一設(shè)計(jì)，提升沙縣小吃品牌形象。同時(shí)，借力于“一帶一路”建設(shè)，政府制定沙縣小吃國(guó)際化發(fā)展戰(zhàn)略，對(duì)接海外市場(chǎng)。如今，沙縣小吃已經(jīng)走進(jìn)50多個(gè)國(guó)家。

蘭州牛肉拉面在全國(guó)各地開(kāi)枝散葉的同時(shí)，也在反哺家鄉(xiāng)。蘭州金味德牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)梁順檢在接受人民網(wǎng)采訪時(shí)表示，集團(tuán)實(shí)施“農(nóng)校對(duì)接精準(zhǔn)扶貧蘭州牛肉拉面窗口”項(xiàng)目，拉動(dòng)甘南地區(qū)肉牛養(yǎng)殖、河西地區(qū)面粉等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此外，甘肅頂樂(lè)、北京西部馬華等企業(yè)均開(kāi)辦蘭州牛肉拉面技能培訓(xùn)班，以就業(yè)帶動(dòng)家鄉(xiāng)脫貧。

據(jù)甘肅省商務(wù)廳統(tǒng)計(jì)，2018年，甘肅省組織1．2萬(wàn)人參加蘭州牛肉拉面技能培訓(xùn)，學(xué)員大部分實(shí)現(xiàn)在蘭州、天津、北京等地就業(yè)，人均月工資超過(guò)4000元。學(xué)員中涌現(xiàn)出一批致富能手。

2018年10月31日，甘肅省政府辦公廳下發(fā)《關(guān)于促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，提出推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。蘭州市商務(wù)局正著力提升牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)化發(fā)展。

進(jìn)入21世紀(jì)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)開(kāi)始向側(cè)重發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)力。在縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中，餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)和潛力不容忽視。趙京橋認(rèn)為，地方特色餐飲作為體驗(yàn)地方文化的重要渠道，具有經(jīng)濟(jì)和文化雙重戰(zhàn)略意義。

有人說(shuō)，蘭州人的一天是從一碗牛肉拉面開(kāi)始的。將這句話引申開(kāi)來(lái)，一碗牛肉拉面和一盤沙縣小吃也開(kāi)啟了中國(guó)人的奮斗的一天。蘭州牛肉拉面和沙縣小吃飄香中國(guó)，反映出中國(guó)人對(duì)飲食的認(rèn)真和對(duì)生活的熱愛(ài)，反映出中國(guó)人對(duì)家鄉(xiāng)的情懷和對(duì)探索的無(wú)畏，更反映出中國(guó)經(jīng)濟(jì)蓬勃的活力和無(wú)限的潛力。