網友大呼：“肯德基你變了”。

01. 肯德基不做漢堡做“鹵炸”

7月4日的“瘋狂星期四”，肯德基悄然上線了一款特別的產品——香辣雞翅尖。產品一經推出便引發熱議，一是做為快餐代表的肯德基，始終圍繞著主食炸雞品類做創新，而諸如翅尖這樣小吃零食品類本應不屑一顧，二是本次的價格實在低出了肯德基以往價體系，一線城市19.9元36根，二三線城市低至15元35根堪稱“價格良心”。顧客看不懂肯德基，業內更是看不懂肯德基。

一波未平一波又起，炸雞翅尖推出不足一個月，肯德基匆匆上馬另一款同樣飽受爭議的產品“鹵串”，10城首發只做外賣，并且搭售啤酒。一月內連續登陸兩款重磅新品，肯德基于前所未有，更何況是在自己毫無經驗的“鹵炸”品類上，這一系列非常規動作讓外界對于肯德基的猜疑不斷：作為國際大牌炸雞鼻祖的肯德基，是否也想在近年勢頭漸起的“鹵炸小吃”品類上爭奪一席之地？

肯德基的“鹵炸”新品海報

02.“鹵炸小吃”的成長史

肯德基也在跟風的“鹵炸”可能是時下小吃類餐飲最受追捧的大熱門。

2016年鹵人甲在南京新街口開出了第一家“鹵炸雞爪”門店，自此，新穎的“鹵炸小吃”品類走入顧客的小吃菜單。

鹵人甲 鹵炸雞爪

不同于傳統的炸雞、燒烤品牌，以鹵人甲為代表的“鹵炸小吃”將原本“鹵”、“炸”兩個看似毫無關聯的品類創新的組合在了一起，更傾向于做、與眾不同又極具顧客基礎的產品。“鹵炸雞爪”、“小酥肉”、“掌中寶”、“炸鴨舌”等被寫入街頭小吃菜單；除了品種選擇上，鹵味的濃郁口感和炸物的酥脆體驗并存給予吃遍了雞排燒烤鹵味的顧客奇妙的全新體驗，而正得益于此，最初鹵人甲一度每天賣到門店產品脫銷。就這樣“鹵炸小吃”迅速起勢，鹵人甲也被顧客無意間打上了“網紅”的品牌標簽。

鹵人甲產品

而值得關注的是，經歷了三年的發展期，諸多的“網紅”逐步的走下神壇消失不見，而“鹵炸小吃”卻走入了正軌大有崛起之勢。而脫去“網紅”標簽的鹵人甲似乎走的更加穩健，短短三年全國發展出1800多家加盟簽約，顧客口碑頗高，每一天，都有大量顧客微博上為鹵人甲站臺留言，很難想象這是一個小吃品牌短短三年能夠達到的成就，緊隨其后的眾多二三線跟隨品牌也不斷涌現，直到如今餐飲巨頭肯德基也入局“鹵炸小吃”。

微博上，鹵人甲的顧客美譽頗高

03. 餐飲觀點，持久生命力的三大特征

近幾年餐飲行業可謂是進入了“萬眾創新”時代，頗有2014年前后互聯網行業的泡沫感，眾多新穎、新潮、新玩法的餐飲品牌都自帶流量的成為食客爭相追逐的打卡勝地，把“唯流量論”玩到了餐飲行業的新潮品牌，讓安心做生意的老板們直呼“看不懂”。

隨著2019年的到來，被折騰了幾年的顧客的熱情冷卻，曾經“紅極一時”的品牌現如今“餓殍遍野”，真應了巴菲特那句“潮水退去時，你才知道誰是在裸泳”。因流量而來的顧客留不下來，無論是正餐品牌還是加盟小店都應該在開業迎客之前想清楚這個問題“什么樣的品牌，才能具備持久生命力”？

1.品類和產品獨特性；

2.立足傳統的創新性；

3.應合社會趨勢；

是檢驗一個品牌和品類生命力的三大特征。

特征一：品類和產品獨特性

品類和產品的獨特性是顧客青睞的最核心理由，尤其是對選擇豐富的小吃行業來講，自身獨特性是品牌立身之本。2018年可謂奶茶混戰，品牌和資本瘋狂入局搶占追逐風口，前后大大小小上百個區域性、全國性品牌脫穎而出，其中不乏諸如京東章澤天這樣自帶流量與話題的大咖入局，而現如今當走上正軌的品牌寥寥可數，其中以芝士奶茶起家的“喜茶”，和以奶茶軟面包為代表的“奈雪の茶”最為典型。

芝士起家的喜茶

茶+面包的奈雪の茶

獨特性不僅是口味出眾，而且要在顧客心中形成獨特的品類印象，選好自己的戰場和堅守，結硬寨，打呆仗，才能抵的住浪潮迭代。

回看鹵人甲代表的鹵炸小吃，不同于泛濫的燒烤、鴨脖、炸串、炸雞排，始終圍繞著新穎獨特的品類和口味做足差異化，有著鹵炸雞爪作為品類持久的代表品項，圍繞“鹵炸”做足不同，品類的“與眾不同”的發動機效應為“鹵炸小吃”源源不斷的帶來新的顧客群體。

鹵人甲獨特的“黃金炸雞爪”

特征二：基于傳統的創新性

創新不是無意義的創新，而是有規矩的創新。立足具有著公共認知基礎的傳統品類創新，而非天馬行空做足眼球后一次嘗鮮無復購。套用小馬宋老師的形容詞，企業創新要制造“陌生的熟悉感”。

怎樣叫做“陌生的熟悉感”？披薩是顧客所愛，榴蓮是顧客所好，榴蓮披薩自從出生就自帶流量，披薩、榴蓮披薩的生命力有多持久，榴蓮披薩就會多持久；

同樣“鹵”是顧客所好，“炸”是顧客所好，兩者都自帶高流量高口碑，“鹵炸”在一起碰撞會給顧客足夠的想象空間，越是陌生的熟悉感，是能被顧客瞬間接受，瞬間喜歡，越是具備持久生命力。

特征三：應和社會趨勢

日不落的餐飲行業，剛剛在談獨特和創新，為什么又在談追逐潮流趨勢？

餐飲的趨勢，不在產品，在場景。

十幾年前，大家吃飯都是聚會宴請，比拼的是大場地大排面，餐飲的勢在街邊門面；八年前顧客逐漸從商業街向商場轉移，借助這一波浪潮西貝、外婆家等諸多品牌異軍突起占盡天時，成就了今天的市場地位。三年前，又有了新的變化，隨著外賣日趨成熟，顧客逐漸的趨于多元化分散，顧客不僅僅在早中晚談論吃，其他的空閑時段成為了當下最大的餐飲機會，先是夜宵場景再次推動了龍蝦、燒烤品類發展，下午茶則助長了奶茶品類興起，這一個個看似零散顧客場景，實際上是當下最值得投資的戰略機會，而這些卻當下眼紅的餐飲巨頭們望塵莫及的瓶頸，反而給了諸如鹵人甲這樣的“鹵炸小吃”品牌帶來足夠的想象空間。

切分顧客正餐以外的消費場景鹵人甲的“鹵炸小吃”似乎沒有任何品類和品牌相比鹵人甲更適合，“追劇夜宵下午茶，鹵炸雞爪鹵人甲”的傳播口號也正指向了鹵人甲對自己的戰略預期，這一份超級大蛋糕的一角也足以讓一個品牌賺的盆滿缽滿。

鹵人甲與KFC

04. 鹵炸小吃，值得投資的長期機會

產品類別獨特、創新基于傳統，高度符合趨勢發展的鹵炸小吃可以判斷是具備長期投資價值的，就現在鹵炸小吃的發展速度來看，當下品類勢能初顯也是入局的最好時機，肯德基選在此時推出“鹵炸”也不難理解。

鹵人甲深圳海岸城店

以鹵炸小吃的開創品牌“鹵人甲”為例，在短短的三年時間里，發展出1800多家加盟簽約，今年4月份鹵人甲深圳海岸城店面成功開業，標志著鹵人甲率領著鹵炸小吃正式走入了核心消費圈層。深圳的海岸城一直被認為是餐飲圣地，喜茶、鮑師傅、八合里、點都德、大渝火鍋等品牌全國性拓展最關鍵節點都始于此地，站穩了海岸城也就意味著能夠在競爭激烈的餐飲市場中有資格占據一席之地。

鹵人甲的門店已經遍及全國，其中上海作為第一個戰略市場最為典型

具備長久生命力和投資價值的“鹵炸小吃”，絕對不止于此，在諸如肯德基這樣的餐飲巨頭入局的態勢下，日后會有怎樣的精彩故事？而作為代表品牌，鹵人甲又為“鹵炸小吃”添加怎樣的新穎元素？采訪中鹵人甲方還透露，將于8月18日在南京總部舉行第五屆加盟商大會。本次大會將會帶你了解現在的餐飲流行趨勢以及未來發展方向，并且有真實的數據供大家參考，給出詳細的解析說明，還有專享優惠，對于想投身于餐飲行業新人來說，是一個難得的機會。“鹵炸小吃”未來發展如何？我們共同期待。