加盟，一個(gè)市場需求量大，但同時(shí)也常被詬病的模式。

它是一條可能讓品牌方賺得盤滿缽滿，但也可能賠得千金散盡的“高速路”。 ?

1 開了三家店后，他決定放加盟

談到規(guī)模，很多人能數(shù)出不少的大品牌，如海底撈、小龍坎、大龍燚等；談到匠心，也能記住很多獨(dú)立的小店，就比如你家胡同深處的一家燒烤攤。

但在這中間，還有大批中小餐飲店，想做成連鎖品牌，把門店從1家開到3家、5家、10家，他們在為擴(kuò)店夜以繼日、不停奮斗。

林業(yè)是其中一位。

2017年底，林業(yè)從父親手中接手了燜鍋店，并進(jìn)行重新改造升級。門店生意好的時(shí)候日收能達(dá)到1.5萬，原本只是在3層樓的1樓有150㎡的面積，后來，干脆把2樓也裝修了出來。

目前，林業(yè)在家鄉(xiāng)運(yùn)轉(zhuǎn)著3家店，生意的火爆，自然引起了“有心人”的關(guān)注，特別是，上門咨詢加盟的人多了起來。

可是，隨著加盟店的運(yùn)營開張，系列問題開始層出不窮：

A 開店遇上同行

按照傳統(tǒng)的踩點(diǎn)、統(tǒng)計(jì)流量的方式他們瞄準(zhǔn)了商圈位置，評估過后便開始簽約、落地裝修，但意想不到的是，半個(gè)月后，相隔不過200米的距離也開了一家在本地小有名氣的燜鍋品牌。

B 水土不服成大問題

從四線城鎮(zhèn)到一線商超，商業(yè)模式、門店裝修完全照抄照搬，但不同目標(biāo)群體對應(yīng)不同的消費(fèi)需求，原來的“嘮家常式服務(wù)”有點(diǎn)跟不上“大城市”的節(jié)奏， 導(dǎo)致顧客根本不買賬。

C 食材供應(yīng)不及時(shí)

加盟店距離遠(yuǎn)，在當(dāng)?shù)夭]有供貨渠道，一些產(chǎn)品無法做到及時(shí)、多頻次配送，經(jīng)常出現(xiàn)斷供。

D 缺乏后續(xù)有效管控

著力于前兩家的經(jīng)營，林業(yè)后期并沒有持續(xù)性巡店，也是避免加盟商處于一種“被監(jiān)視”的狀態(tài)。但是后廚食材堆放錯(cuò)亂無規(guī)律，半成品過期卻舍不得扔，等到林業(yè)發(fā)現(xiàn)時(shí)，已經(jīng)造成不小的損失。

運(yùn)行九個(gè)月后，這家加盟店便徹底關(guān)門了,且先不說耗費(fèi)的時(shí)間和精力，前期投入在門店的70多萬也打了水漂。

作為一個(gè)小品牌，沒有品牌力就沒有話語權(quán)。既想對加盟商嚴(yán)格篩選要求，自己又沒有品牌力，這就處于一種尷尬的境地。

2 放加盟，五大要素不可少

加盟模式能夠幫助發(fā)展中的企業(yè)既快速擴(kuò)大規(guī)模，又完成原始積累。但是像林業(yè)這樣想擴(kuò)張，又沒有完善的加盟體系的老板還有很多。

一家店可以看老板心情，一旦想放加盟，開很多家店就必須考慮成本、利潤、商業(yè)模型。

餐見君列出5大維度，對照著進(jìn)行品牌分析，希望能夠幫助大家更高效起步：

A 具備核心競爭力的產(chǎn)品

打鐵還需自身硬。

產(chǎn)品是餐飲的核心 ，在放加盟之前品牌要先具備產(chǎn)品的品質(zhì)，只有品質(zhì)好了才能有的放矢。

一些品牌，開了幾家門店火了后連最基礎(chǔ)的產(chǎn)品線都沒設(shè)計(jì)完全，產(chǎn)品毫無技術(shù)壁壘，門檻低容易被模仿，這樣放加盟就是拖垮品牌。

只有對產(chǎn)品產(chǎn)生足夠的信心，才能選擇加盟作為品牌連鎖擴(kuò)張的方式。同時(shí)，還需要考慮產(chǎn)品的后續(xù)研發(fā)、產(chǎn)品的迭代升級等要素，保持產(chǎn)品生命力。

B 強(qiáng)大的后端供應(yīng)系統(tǒng)

供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B鎖餐企在擴(kuò)張過程中必不可少的一環(huán)。高效的供應(yīng)鏈不僅能保證食材品質(zhì)的安全可靠，而且會極大降低門店的人力成本，提高采購和廚房效率。

在連鎖的過程中，假如你的產(chǎn)品、品牌都不錯(cuò)，但后端供應(yīng)鏈支持不了，也是死路一條。

后端系統(tǒng)一般包括原材料的控價(jià)能力和強(qiáng)大的冷鏈物流配送能力，既要保證加盟商的食材采購成本低于市場價(jià)格，給足盈利空間；也要考慮建立中央工廠，并且搭建冷鏈配送，保證食材及時(shí)到店。

而且對于品牌方來說，可不向加盟商提供原材料配比和制作工藝，僅僅提供成品原料有助于把控原料品質(zhì)，保證品牌口碑和門店存活率。

C 必不可少的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)

做餐飲，從拓店到經(jīng)營，從產(chǎn)品到服務(wù)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都離不開人的作用。而連鎖品牌更是需要將人才放到擴(kuò)店準(zhǔn)備的首要地位。

比如，拓店人才。前期拓店就像部隊(duì)中的偵察兵，精準(zhǔn)選址、投入產(chǎn)出、房東談判、商場談判等等都需要由他們完成。特別是跨區(qū)域開店，需要對目標(biāo)城市非常了解才行。

此外，還需要設(shè)計(jì)部、營銷部、公關(guān)部、采購部、營運(yùn)部等的多方配合，或者前期有負(fù)責(zé)相關(guān)功能的責(zé)任人，才能保證加盟店穩(wěn)健發(fā)展。

D 有效的管控才能長久

在餐飲行業(yè)，因加盟管理不力而卷入輿論漩渦的餐飲品牌不在少數(shù)。

即使總部為加盟商提供穩(wěn)定的供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)等，但和直營店一樣，你能保證所有加盟商都始終懷有一顆匠心，做到始終如一的菜品和服務(wù)嘛？

在放加盟前，需要確認(rèn)加盟商是否與品牌的觀念和價(jià)值觀一致，是否具備加盟一個(gè)品牌的資金和資源；在日常運(yùn)營中，也要從多方面對加盟商進(jìn)行監(jiān)管，比如很多品牌會設(shè)置區(qū)域督導(dǎo)，負(fù)責(zé)整個(gè)區(qū)域門店的經(jīng)營和管控，按期巡店、上通下達(dá)。

E 制度先行

在加盟管理過程中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一個(gè)矛盾：總部管的太多，容易造成區(qū)域僵化，管的太少，又容易出現(xiàn)“空心化”。

這時(shí)，就需要總部制定一系列標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營流程，例如前廳運(yùn)營手冊、后廳操作手冊，具體細(xì)節(jié)包括衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)、員工考勤標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品品控標(biāo)準(zhǔn)等。

除了這些，總部該管什么，有那些權(quán)利和職責(zé)，每個(gè)區(qū)域有什么權(quán)利和職責(zé)都需要事先進(jìn)行規(guī)劃。

4 活著最重要

一談到加盟，“管理不規(guī)范”、“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)難統(tǒng)一”、“加盟商不服管”、“快招公司不負(fù)責(zé)”……加盟品牌甚至成為餐飲行業(yè)的“差等生”。

但事實(shí)是，不能因?yàn)殡x婚率越來越高，就認(rèn)為結(jié)婚不好，也不能因?yàn)椴惋嫾用耸袌隽驾积R，就否認(rèn)加盟模式本身。

其實(shí)，加盟或者直營，都是一種手段，活下去才最重要。 餐飲的業(yè)態(tài)千千萬，不管選擇哪個(gè)，都要契合餐飲的業(yè)態(tài)、品類以及品牌調(diào)性。

最重要的是，要想在餐飲條路上走的長遠(yuǎn)，就一定得讓商業(yè)的部分回歸商業(yè)，讓情懷的部分回歸情懷。

不盲目入局，也千萬畏懼連鎖。