海底撈開遍全球，但在火鍋之都重慶未有分店。

1

現(xiàn)象

海底撈進(jìn)重慶，連開兩店??

日前 一則“海底撈火鍋來到重慶” 的消息，在網(wǎng)上傳播，引發(fā)熱議。媒體從海底撈方面證實(shí)，海底撈確定將在渝入駐兩家，一家位于重慶來福士廣場(chǎng)，另一家位于龍湖北城天街。店面已與6月份開始啟動(dòng)裝修，但具體開業(yè)時(shí)間未確定。

海底撈方面回應(yīng)稱：“重慶是美食之都，我們很開心來到重慶，但我們不會(huì)定目標(biāo)要開多少家、在哪些地方布局，一切都要看顧客的需求。”

“此外，海底撈會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)赜脩舻娘嬍称茫M(jìn)行一些優(yōu)化，但因海底撈是直營(yíng)模式，整體還是會(huì)保持理智，希望能為重慶消費(fèi)者帶去很多的選擇。”

2

聲音

海底撈水土不服將成大問題？

在海底撈官宣進(jìn)軍重慶后，#重慶海底撈# 話題迅速登上微博熱搜，截止目前，話題累計(jì)討論2.4萬次，累計(jì)閱讀2億次。

網(wǎng)友中不少人表示看好支持，終于可以在重慶吃到海底撈，體驗(yàn)海底撈的極致服務(wù)了；但也有不少人質(zhì)疑，認(rèn)為海底撈的口味比不過本地火鍋，缺少正宗火鍋該有的樣子。

質(zhì)疑口味

辣才是火鍋的靈魂

海底撈進(jìn)軍重慶，質(zhì)疑最多的就是口味問題 。?

城市的角落，一鍋老油，是重慶最地道的火鍋載體。的確，重慶火鍋重油、重辣，重慶人能吃辣也愛吃辣。以傳統(tǒng)牛油鍋底為例，它幾乎占到了重慶火鍋市場(chǎng)90%的份額，紅紅的辣椒油以及各種香料浮在湯底上，這才是重慶火鍋該有的樣子。

而海底撈的味道符合大眾標(biāo)準(zhǔn)，麻辣程度也是大眾所普遍接受的，網(wǎng)友認(rèn)為，相較于重慶火鍋的辣，海底撈的口味稍顯遜色。

質(zhì)疑服務(wù) ?

火鍋要帶江湖氣

重慶是一座山城，它的文化更偏向市井氣息，大大小小的夜市、不拘一格的用餐形式，街邊支個(gè)攤、擺幾張桌子就能做的很好，人們對(duì)于味道的享受總是超過對(duì)環(huán)境和服務(wù)的忍耐。?

微博網(wǎng)友稱，“火鍋是帶著江湖氣的，不該吃的那么規(guī)矩；開上一箱酒，倒下幾盤菜，然后‘我跟你講啊’地開始吹逼，巴適的很。”

而海底撈這樣以服務(wù)為重要發(fā)展核心的企業(yè)，勢(shì)必會(huì)與重慶人劃拳如令、不拘小節(jié)的江湖感格格不入。

質(zhì)疑客單價(jià)

高頻消費(fèi)對(duì)價(jià)格敏感

對(duì)于一些一線城市的顧客來說，他們對(duì)人均100多元的火鍋不會(huì)覺得很貴，因?yàn)榛疱亴?duì)于他們來說不是高頻發(fā)生的行為，一個(gè)月，甚至兩個(gè)月才消費(fèi)一次。?

但對(duì)于重慶人來說那就不一樣了，“拿火鍋當(dāng)飯吃”是重慶普遍存在的現(xiàn)象。

一旦高頻肯定會(huì)對(duì)價(jià)格十分地敏感，有人說：“與其花100元塊錢吃一頓味道普通的火鍋，不如只用50塊錢去吃色香味俱全的正宗火鍋。”

看完這些評(píng)論，有沒有覺得似曾相識(shí)？?

2014年海底撈首次入蜀，也像今天這般引發(fā)熱議，多數(shù)人持不看好的態(tài)度，但是現(xiàn)實(shí)如何呢？

海底撈用實(shí)際行動(dòng)正面駁斥了質(zhì)疑，5年來在成都開店10多家，大眾點(diǎn)評(píng)上的差評(píng)只是因?yàn)椤暗任粫r(shí)間太長(zhǎng)”，而備受爭(zhēng)議的服務(wù)和口味卻與本土一些頭部品牌不相上下。

3

觀點(diǎn)

重慶命里缺海底撈，得補(bǔ)

相比成都，重慶是一塊更大的蛋糕，同時(shí)也是一塊更難啃的蛋糕。

這源于重慶火鍋?zhàn)陨淼摹疤厥庑浴保貞c是火鍋的發(fā)源地，位居“武林霸主”的地位。

作為一個(gè)嗜辣成性的城市， 據(jù)統(tǒng)計(jì)，重慶2017年底有近3萬家火鍋店，營(yíng)業(yè)額約占全市餐飲的1/3，主城區(qū)火鍋店密度高達(dá)每平方公里近20家，平均不到300米就有1家火鍋店。在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，2017年重慶火鍋倒閉了5000家。

另一方面，重慶也誕生了不少的優(yōu)秀品牌，傳統(tǒng)的德莊、劉一手、小天鵝等在重慶根深蒂固；另外，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的驅(qū)使下，涌現(xiàn)了一批像洞子口、曉宇、佩姐等新生網(wǎng)紅火鍋，也深受大眾喜愛。

正是重慶人對(duì)于本土火鍋的盲目自信，當(dāng)?shù)仄放瞥酝噶税褪袢说尿湴粒娂姶虺銮閼雅疲率购芏嗤獾鼗疱伷放撇桓逸p易入局。

但，餐見君“掐指一算”，海底撈進(jìn)軍重慶實(shí)屬必然！??

回看海底撈的擴(kuò)張之路，我們不難發(fā)現(xiàn)，自1994年成立以來，海底撈在全球已擁有466家門店，基本布局國(guó)內(nèi)一、二線城市，海外涉及美國(guó)、日本、澳大利亞、新加坡等多個(gè)國(guó)家和城市。?

在海底撈還沒上市前，就已經(jīng)是國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)上最掙錢的企業(yè)。上市之后，海底撈一舉成為我國(guó)餐飲市場(chǎng)上的第一股，總市值達(dá)1558.20億港幣。

伴隨著與日俱增的品牌影響力，海底撈也有了足夠的底氣進(jìn)入重慶這一“龍?zhí)痘⒀ā敝小?/p>

首先

好奇心也是流量

海底撈入渝后，消費(fèi)者會(huì)在潛意識(shí)里將火鍋分成海底撈和“其他火鍋”，當(dāng)其他火鍋吃膩了，希望享受到更好的環(huán)境和服務(wù)時(shí)，海底撈憑借著差異化競(jìng)爭(zhēng)，也許能激發(fā)更大的市場(chǎng)呢？也未可知。

作為重慶人來說，想必也對(duì)海底撈這個(gè)餐飲第一股有著諸多的好奇，想要去實(shí)地看一看“傳說中的海底撈”真實(shí)水平到底如何。

在海底撈開業(yè)的前幾個(gè)月，重慶人的好奇心也會(huì)讓它賺的盆滿缽滿。

再者

何為正宗？

消費(fèi)者認(rèn)可和喜愛的才是正宗。??

且不說海底撈是一家適應(yīng)、改變能力很強(qiáng)的火鍋品牌，它完全能夠根據(jù)重慶人當(dāng)?shù)氐目谖蹲龀稣{(diào)整，單純的提高辣度對(duì)于海底撈來說并非難事。?

另外，在重慶，麻辣不應(yīng)該是唯一 。比如，走訪觀音橋商圈的排隊(duì)火鍋，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，來自上海的撈王鍋物料理也赫然在列，作為養(yǎng)生系火鍋的代表，入渝一年后撈王依然深受顧客青睞，一網(wǎng)友在大眾點(diǎn)評(píng)上吐槽：等了35桌才吃到撈王，真佩服自己的耐性。

餐飲行業(yè)的包容性很強(qiáng)，重慶也是一座開放包容的城市，不是所有的火鍋都應(yīng)該達(dá)到重慶火鍋的辣度，也并非所有重慶人都無辣不歡，更何況重慶外來人群比例并不少。

最后

重慶火鍋亟待升級(jí)

對(duì)重慶來說，不但少有火鍋企業(yè)“走出去” ，也少有新的火鍋品牌能“引進(jìn)來” 。?

整體來說，重慶餐飲缺少現(xiàn)代感。就像中國(guó)的電視劇走不出清宮戲一樣，重慶火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)出一種固步自封、缺乏創(chuàng)新的狀態(tài)，習(xí)慣了自發(fā)式成長(zhǎng)的他們，“腳踩西瓜皮，滑到哪里算哪里”。??

重慶火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)維度比較單一，很少有在運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈、服務(wù)和整體模式上進(jìn)行升級(jí)改變，特別是老油引發(fā)的食品安全層出不窮。

想必，海底撈的強(qiáng)勢(shì)入局，會(huì)讓重慶火鍋品牌進(jìn)行一次深刻的自我反思。

4

思考

海底撈會(huì)打無準(zhǔn)備的仗嘛？

“海底撈進(jìn)渝”的鯰魚效應(yīng)正在顯現(xiàn)。??

海底撈所選的兩地“來福士廣場(chǎng)和北城天街”備受矚目。其中來福士廣場(chǎng)，佇立在整個(gè)重慶的核心區(qū)域——兩江交匯的朝天門碼頭，睥睨城市脈搏，或?qū)⒊蔀橹貞c的新名片。?

某業(yè)內(nèi)人士對(duì)餐見君表示：得知海底撈進(jìn)駐來福士廣場(chǎng)，有同行表示要該位置；附近一家火鍋店提前把運(yùn)營(yíng)能力最強(qiáng)的店長(zhǎng)派駐到來福士“防御”。

作為火鍋品牌競(jìng)爭(zhēng)的終極勢(shì)能高地，海底撈的到來會(huì)再次刺激行業(yè)活力，消費(fèi)者更會(huì)因此獲益。

多角度分析，海底撈此次進(jìn)軍重慶已然是胸有成竹。我們能夠想到的問題，海底撈又怎么會(huì)想不到呢？?

這是一次海底撈在火鍋之都為自己正名的機(jī)會(huì)，必定會(huì)用盡渾身解數(shù)發(fā)展重慶門店。

肉眼可見，一場(chǎng)廝殺在所難免！

接下來，重慶火鍋將迎來海底撈狂風(fēng)暴雨般地侵襲，海底撈也將應(yīng)對(duì)重慶火鍋狂轟亂炸式的挑戰(zhàn)。

是應(yīng)接不暇還是絕地反擊？我們拭目以待。