曾經紅極一時的那些網紅餐飲品牌,現狀如何?
何麗思、余淑嫻 · 2019-06-27 09:49:35 來源:贏商網
那些“被遺忘”的網紅店。
餐飲界從來不缺網紅品牌,一種是爆紅后能后續發力,保持火熱,另一種是爆紅過后,銷聲匿跡。競爭日益激烈的千億餐飲市場更像是無硝煙的戰場,若是沒有強大的實力,只會黯然退場,被大眾遺忘。?
近年來,有許多曾經紅極一時的網紅品牌逐漸淡出我們的視野,在感嘆他們風光不再的同時,這些品牌的背后給我們什么樣的啟發??
?01?鹿角巷:被山寨“圍攻”難突圍
2013年,邱茂庭在臺北街邊開了一家奶茶店,名為“斜角巷”,屬于鹿角巷的故事由此開始。鹿角巷的爆紅,主要歸功于黑糖奶茶。它的黑糖鹿丸鮮奶、“光飲”系列當時非常火爆,讓鹿角巷瞬時成為“排隊王”,而后在互聯網上迅速擴散。
圖片來源:鹿角巷官方微信
就在去年,在中國內地開店不到一年的時間,鹿角巷一躍成為2018年最火的網紅奶茶。廣州店排隊100米,上海店排隊需4個小時,臺灣曾有人為了不排隊,出100塊高價買一杯... ...鹿角巷從臺灣一路火爆全球,截至今年,鹿角巷全球門店已超過150家,遍布15個國家與地區。?
在鹿角巷官方公布的信息中,目前在籌備的店鋪有16家。6月17日,又有消息曝出鹿角巷獲投2000萬人民幣A輪融資。可以看出,2019年的鹿角巷,仍在加快開店的速度。
2019現狀:
熱潮褪去,品牌發展受阻???
今年,是鹿角巷創立的第六年,也是鹿角巷逆風翻盤最關鍵的一年。在去年經歷了突然爆紅,又突然遭遇山寨等風波后,鹿角巷的發展明顯受阻。?
根據各地網友的反映,鹿角巷以往排隊的火爆場面已不見。近日,位于杭州蕭山萬象匯負一層的鹿角巷門店被曝關店,從開業到關店僅用了約半年時間。雖然鹿角巷熱潮已悄然褪去,但它仍在加快籌備新店;另一邊,又忙著維權,打假山寨店。然而,鹿角巷的維權之路依然艱辛漫長,曾經“瘋狂”的粉絲也似乎漸漸忘記了它。?
圖片來源:鹿角巷官方微信
遇到哪些問題?
網紅太火,必被仿之,這是大多數網紅的品牌之痛。鹿角巷就是從品牌、產品被仿而走向下坡路。
真假門店混戰 品牌形象難塑 ?
鹿角巷爆紅后,鹿角戲、鹿角灣等與鹿角巷店名一字之差的“山寨”品牌很快冒了出來。2018年6月,鹿角巷陷于更名風波,讓廣大消費者都分不清正版鹿角巷在哪里。山寨的問題還沒有解決,鹿角戲更是突然跳出來宣布融資,一時間,鹿角戲取代鹿角巷霸占頭條,開始沖淡了大眾對鹿角巷的印象。?
在中國內地,123家鹿角巷直營,而山寨店卻有7000多家,鹿角巷前期有多紅,后期就有多絕望。正版鹿角巷的微博、微信公眾號早已淹沒在數不清的山寨號中,大批的山寨加盟店質量參差不齊,對鹿角巷市場口碑的沖擊不小。
圖片來源:南方都市報
產品被復制,難再出爆款 ? ????
當黑糖奶茶不再僅此一家,鹿角巷的核心優勢也就消散了。2018年度全國范圍內掀起黑糖珍珠的熱潮,幾十個奶茶品牌馬上跟風,新推黑糖珍珠類產品。?
圖片來源:鹿角巷官方微信
自此,黑糖奶茶變成滿大街都可見,甚至有些達人測評哪家黑糖奶茶好喝,鹿角巷還排名中后,那份屬于鹿角巷的新鮮感已經消失。如今忙著維權的鹿角巷,也沒有精力再出爆款產品。在產品更新換代神速的茶飲市場,缺乏具備吸引力的產品,自然就無法吸引新的消費群。
?02?桃園眷村:上海連關4店,進入調整期
3年多前,上海一家豆漿油條店火了:
第一個把門店開到了LV旁邊的“早餐店”;
明明是早餐店,卻采用全時段運營理念,除個別受商場營業時間影響,大部分門店從早上7點營業到晚上10點甚至12點;
通過極簡的設計與懷舊文藝的眷村文化,把早餐店做出了調性;
一碗豆漿12元,人均消費35元左右,卻吸引了眾多消費者前來“打卡”,排隊兩小時以上。
很快,桃園眷村在全國知名度飆升,一度成為了國民小吃升級的代表性品牌,成為了餐飲行業高度關注的現象級品牌。
2019現狀:
上海連關四店,進入調整期 ?
三年過去,曾經風光無限的桃園眷村也進入了“瓶頸期”。今年,連續關閉了其在上海的4家門店,分別是新天地店、南豐城店、五角場店和龍湖虹橋天街店。關了4家店后,其在上海的門店為數量為10家。
圖片來源:大眾點評
桃園眷村去年在北京關閉了五彩城店,朝陽大悅城店2家門店,而成都的成都的遠洋太古里店近期也暫停營業,但外面的圍擋顯示門店即將形象升級,并非關店。
對此,桃園眷村表示“停業”是為了升級調整,不僅會對產品整體進行調整,對消費場景的設計與商業模板都會進行優化與更新。有桃園眷村高層透露,2019是升級年,按城市級別、按商圈來升級模式,一線城市A類商場店,繼續開大店,而在二三線城市,則是開高性價比的小店。
遇到哪些問題?
“高端”戰略導致運營成本過高 ?
為了升級國民小吃,桃園眷村在品牌拓展上采取的也是“高端”的戰略:進駐一線商圈、高端商場、鋪位在商場一層(奢侈品牌隔壁)、大面積店鋪、高大上的店面設計.......可以看出,桃園眷村的運營成本遠高于一個普通的燒餅油條店,這對品牌的營收帶來不少壓力。
圖片來源:喂食說
單品定價過高 ?
為了提高營收,桃園眷村不得不提高客單價。其產品以早餐品類為主,但價格幾乎是同類型產品市場價格的3-5倍,如油條8元,豆漿10-18元,燒餅2、30元,甚至有些更高,平均客單價在35-50元左右。當這個價格放在燒餅油條等品類上時,即使是對于大多數一線城市的消費者來說也是偏高的。
圖片來源:餐飲老板內參
產品是“硬傷” ?
高客單價要想消費者買單,那就得在產品的品質上“征服”消費者。然而,在大眾點評上,有不少消費者“吐槽”產品味道與價格對比,性價比不高,花50元吃一頓早餐可能只是為了嘗鮮。未來,如何通過提高產品品質,提高消費者的回頭率,留住顧客,是桃園眷村接下來要思考的問題。
?03?答案茶:從“網紅店”變成“普通奶茶店”
2018年初,一杯可以占卜的“答案茶”突然爆紅。顧客下單后,可以提出一個問題寫在杯套上,然后品牌通過3D打印與人機交互相結合得出答案,并把答案呈現在奶蓋茶上面,這種創新的形式抓住了消費者的獵奇心理。
圖片來源:抖音
其憑借發布在抖音上的20多個小視頻,短短2個月,收割了35萬粉絲和113萬個贊,并在全國27個省份開出了249家加盟店,4家直營店,每家店都排起了長隊,單店的銷售額達到2w多一天。截止去年11月,答案茶全國共開了近500家門店。
圖片來源:抖音
2019現狀:
熱度褪去,排隊場景不再 ?
然而,新鮮勁過后,卸下“占卜”的網紅光環,答案茶從“網紅店”變回了一家“普通的奶茶店”,被吐槽的產品加上受市場上大量的山寨店影響,答案茶的全國門店日均銷售量300多單,縮減了一半,之前經常排隊的場景也鮮少出現。
遇到哪些問題?
商標沒有注冊,假店泛濫 ?
雖然一夜爆紅,但答案茶的商標卻沒有注冊下來,這樣導致的結果就是市場上出現了很多假店,而它們的門店形象與產品質量都缺乏監管,對品牌形象帶了不良的影響。
加盟速度過快,運營應付不過來 ?
瘋狂的投資客和加盟商,讓它在短時間內開出了大量的加盟店,直營店只有少數。由于起步快,發展迅猛,當時答案茶的供應鏈并還不夠齊備。對于一個初創團隊,監管如此多的加盟店,品牌的實力與能力都稍有欠缺。據了解,去年3月13日至4月13日,盟否公司停止了招商加盟,其原因就是管理者意識到發展速度太快,需要停下來總結思考,提升產品和管理水平。
沒有打造出有“記憶點”的產品 ?
雖然答案茶靠“占卜”這一獨特的功能一夜爆紅,吸引了眾多消費者打卡。然而,當玩法被熟知后,人們的關注點更多還是回歸到產品本身。不少消費者嘗鮮過后,均表示除了占卜比較特別之外,產品本身并無太大特點,口味也和其他普通的奶茶無太大區別,缺乏競爭力。而且只有奶蓋上才能占卜,產品局限性非常強。
圖片來源:商業地產觀察
?04?黃太吉:轉型失敗,負債累累
2012年,黃太吉在北京成立,是家主打煎餅果子的餐飲創業公司。黃太吉可以稱得上是互聯網餐飲的鼻祖,從最初在天津賣煎餅起家,到后來的“開奔馳送煎餅外賣”、“外星人大會”、“美女老板娘”等熱門話題,玩的一手互聯網營銷的黃太吉,短短幾個月內變成了網紅餐飲,火了。
?
圖片來源:搜狗百科
僅一年時間黃太吉就瘋賺700萬,巔峰時期,黃太吉的估值更是達到了15億元。然而好景不長,重心放在營銷上,忽略了產品的質量把控,再加上店鋪經營不善等問題,讓黃太吉不得不關閉多家店鋪。?
隨后的“求生”之路上,黃太吉進行了三次大的轉型,開發新品牌、轉戰外賣平臺... ...皆以失敗告終。2017年,黃太吉門店僅剩21家。?
黃太吉從2012年開始共獲得過5輪融資,最高的一次是B輪1.8億,另外有兩輪是過千萬。黃太吉一路走來,資金不缺,最終卻走不出一條成功的路。?
2019現狀:
轉型失敗 負債累累???
在沉寂了一段時間后,黃太吉回歸大眾視野卻是因為欠下83萬元貨款被列入失信名單,這也是它繼2018年后第二次因拖欠供應商貨款而被法院列入失信執行人名單。?
曾經的煎餅界傳奇,如今成了無人問津的敗者。?
遇到哪些問題?
盲目求快 能力跟不上速度???
這個曾經宣布要“一年賣出100億元煎餅”的餐飲界“現象級網紅”野心一點不小。一開始憑借網絡營銷嘗到了甜頭,黃太吉就想復制該模式,一口氣開了十幾個新品牌,加快擴張的步伐,然而,盲目多元化的結果是慘敗而逃。?
歸根到底,黃太吉野心太大,自身的經營能力卻跟不上。復盤黃太吉過去的發展,創始人赫暢有了反思:經營能力比營銷能力重要。
忽略產品,營銷再好也沒有用???
在話題營銷上,黃天吉無疑是占盡了風頭,而回歸到產品本身,用戶對于黃太吉煎餅的口碑,卻不太如意:價格偏高,口味卻沒有比路邊攤好多少。?
圖片來源:零售商業評論
脫離了好產品的營銷,只會是無源之水。黃太吉因為追求創新,追趕時代步伐而忽視了商業的規律——產品的品質、自身的實力等,注定走向衰落。
?05?光之乳酪:門店倒閉 銷聲匿跡
早在2016年,光之乳酪登陸上海時,一經面世就火得不可開交。憑借一款芝士包相繼走紅香港、上海,席卷各大社交平臺,一天狂賣4000個,排隊長達80多米,還與喜茶、鮑師傅被網友稱為“魔都三大網紅”。
圖片來源:光之乳酪官方微信
然而,與“長紅”的喜茶、鮑師傅相比,光之乳酪人氣來得快,散得也快。走紅幾個月后,光之乳酪排隊慢慢減少,有的已不需要排隊,且第二個半價;有的淪為擺拍道具,回頭客變少。還有很多網友反映口感不佳,這款芝士包沒有傳說中的好吃。而且,除了上海和香港店,其他城市的光之乳酪反響一般。
2019現狀:
門店倒閉 銷聲匿跡??? ?
和大多數網紅美食一樣,光之乳酪也免不了一個命運,紅不過兩年。2018年的光之乳酪開始走下坡路。如今的光之乳酪門店紛紛倒閉,悄悄退出市場。
圖片來源:微博網友?
后來新爆紅的比如臟臟包、咸蛋黃蛋糕、舒芙蕾松餅等等“新上位”的網紅美食已經代替了光之乳酪在大眾心中的位置,光之乳酪也逐漸被大眾遺忘。
遇到什么問題?
網紅感快速降溫 容易被市場淘汰???
光之乳酪依靠“料多、顏值高”的爆款芝士包走進大家的視野,從一開始就注定了它是維持不久的“眼球經濟”。隨著時間的推移,當新的網紅產品出現,一些“過氣”的網紅產品就慢慢被淘汰掉。消費者都是“喜新厭舊”的,當新鮮勁一過,如果再沒有吸引他們的新亮點,熱度也就跟著降下來了,就這樣,光之乳酪變成了“前浪死在沙灘上”的典型代表。?
自身產品力不強 留不住回頭客???
雖說光之乳酪的產品顏值是很高,但產品本身卻不見得過硬。主打芝士非常多的芝士包,品種很少,消費者親測反映口感不佳,而且價格也不算便宜。
圖片來源:光之乳酪官方微信
總的來說,光之乳酪自身產品力不強,做不出更好的口碑產品,肯定就賺不到回頭客,消費者第一次嘗鮮后,自然不愿意再為它買單。
?06??泡面小食堂:大面積關店,從爆紅到無人不到半年
去年,泡面館大熱,一大波跟風的泡面館相繼涌入市場并以極其兇殘的速度開店。而泡面小食堂更是當中的佼佼者。
圖片來源:金錯刀
這個主打泡面的餐飲品牌,在充滿ins風裝修風格的店里擺滿了100多款來自全世界各地的泡面。
一般說起泡面,個人的印象都是不健康的食品。然而泡面小食堂卻恰恰是抓住了這個痛點,通過對泡面進行“加工”與“加料”:泡面湯底用精心熬制的大骨湯,并可搭配各種有營養的蔬菜配料,打造出“一碗健康的泡面”的噱頭,開業不到一個月便爆紅,吸引了不少年輕人前來“打卡”。
2019現狀:
大面積關店,從爆紅排隊到空無一人 ?
然而,這個在2018年紅極一時的網紅店卻被被各地網友爆出經營慘淡,大面積關店。這個曾經在全國遍地開花的泡面小食堂,從爆紅到無人問津,僅半年不到。
有哪些問題?
“天價”泡面,性價比低出底線 ?
雖然換了湯底與添加了配料,但泡面還是泡面,本來幾塊錢的方便食品,在泡面小食堂里價格翻了3倍,加上配料甚至要30-80元不等,一碗面超過了80%的利潤。
而且其配料大多都是速凍食品,新鮮的肉類則不是很多,為此,吃過的食客都紛紛吐槽性價比太低,甚至被稱為“一家永遠不會有回頭客的店”。
在新鮮過后,消費者也不會不再愿意花幾十元為精心“加料”制作的泡面買單。畢竟能留住顧客的除了創意之外,還有良好的產品體驗與實惠的價格,這種“嘗鮮性的一次性消費”網紅店很容易就會被消費者拋棄。
熱門文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
寫評論
0 條評論