為什么餐廳員工丟失600元后卻對我死心塌地？
阿飯 · 2019-06-18 09:42:18 來源：火鍋餐見
蘇門四學士之一張耒曾在自己的詩中寫過：“人才之難萬冀一，一士其重九鼎輕”，吐槽優秀人才難得，以及對他們的渴望之情。
同樣，餐飲業也是如此，由于專業教育缺失，行業專業化程度相較其它行業低不少，多少老板四處求才而不得，得到又留不住，人才的嚴重缺失阻礙了國內餐飲業發展。
胡京輝，“荷香苑火鍋”總經理，直營店3家，員工60余名，五年以上老員工11名。以下為胡總口述——
1 基礎
我從業八年，中間經過一次業態轉換，從快餐改為火鍋，這過程中，跟隨我五年以上的老員工有11名，雖然不是什么了不起的成績，但也能從一個側面說明——起碼咱做得不是太差，有人愿意跟咱。?
從一開始一個人創業，到第一家快餐店六七個人，再到火鍋店十幾口，現在六十多個，人員越來越多，團隊越來越大，在人員管理方面，我感覺想要留住人，最重要也是最基礎的有兩點——錢和希望。
首先是錢，商業社會的標尺，你愿意給員工多少工資，證明員工在你心目中有多大價值， 員工愿意跟著你干，不說什么夢想抱負，最起碼是想吃飽喝足，養得起父母孩子，要想留住人，就拿你心中的尺和行業標準對比，起碼持平，最好超出。
我從來不會刻意壓低員工工資，現在信息太透明，網上百度，再發幾個微信朋友圈，同行工資多少一清二楚，關門發工資打小算盤的時代早已過去，而且，在條件允許的情況下，我還會稍微多發一些，即便只多50塊，對比之下也有留下來的理由。?
其次是希望， 人活著就得有個奔頭兒，年輕員工整天想著談朋友、玩手機，光靠加工資留人不長久，為啥大學生們上學一上就是四五年，那就是因為他們相信上完這幾年會有一個比現在更好的結果，所以，老板在關鍵節點要向管理層、甚至基層灌輸自己的經營方向和計劃，讓他們能在你的計劃中找到自己的“位置”。?
這里還要強調一點，現在餐飲業越來越正規化，不管大店小店，制度化管理是必然的，早一天建立，老板早一天輕松，合理的管理、晉升制度能輔助和修正老板的日常工作。
2 基礎之外
在基礎之外，有些東西也需要老板和管理層學習，比如人情世故。
△ 圖片來源：攝圖網
很多人不屑于在這方面提升，也不會去重視，因為中國本身就是人情社會，我們從小在這種環境中長大，早就習以為常以至于忽視，中國幾千年餐飲業發展過程中，“人情化管理” 在很長一段時間內是占主導地位的，脫開“人情化管理” 而只講制度是不行的。
講個實例。
去年年底，店里一個員工丟了600塊錢，查監控、內部調查都找不到，員工急得無心工作，店內氣氛也很緊張，作為老板你會怎么做呢？
很多老板根本不管，認為丟錢是員工個人的問題，但當時店長跟我報告這件事后，我給了他三個方案，當天就把事情解決了。
第一種
如果該員工是一般員工，公司給他補貼300元，并說明，在這件事情上，公司和個人都有責任，公司拿出300元一是減少員工損失，二則是希望員工能快速恢復狀態，不要影響日常工作。
第二種
如果該員工是店里的主力，那公司直接補貼600元，并說明，這是特事特辦，為了整個團隊不受干擾，門店正常運營不受干擾，公司來承擔你的損失，希望你能快速恢復工作狀態。
第三種
如果該員工是店里的骨干人才，那公司不但補貼他損失的600，而且再加600，并說明，公司對這件事以及該員工非常重視，趁此機會對他在日常工作中的付出表示感謝和鼓勵。
店長判斷后采用了第三種方案，員工收到錢后大為感動，在店內的工作也更加用心。
通過判斷員工所處不同階段，用相應的方法進行安撫，借波折之事拉近員工與公司間的距離，這不是單憑制度就能辦到的，需要人情世故。
需要注意的是，以上所有動作都是店長出面，老板不能所有事都親力親為，需要有人在前面抵擋，給自己留下回旋的余地。
3 小故事
可能有人會覺得這樣很套路，但我認為不管是不是套路，只要你的初衷不壞，對公司和個人發展都有利，這個套路就可以用。?
這里用被上海人稱為“最會做人的大佬”——杜月笙起家的故事舉例。?
杜月笙剛開始是跟著黃金榮做事的，一次，下面有小弟偷了黃金榮的大煙，黃金榮查出來后就把小弟清出門戶，但后來越想越生氣，就給了杜月笙一把斧子，讓他去把這人的一根手指剁掉。?
杜月笙身材單薄，打架肯定不是小弟的對手，那他是怎么做的呢？?
他帶上好酒好菜，傍晚找到小弟家，不說手指的事，先開酒席，三巡過后才開口，“黃老板臨來時給我一把斧子，就在包里，叫我剁下弟弟一根手指回去，我雖跟弟弟相處時間不長，但知道你心腸不壞，只是一時犯了貪念，我怎么會對你下手呢？我這里有些銀子，你拿上后就離開吧，以后不要再踏進上海一步。”說完，從包里拿出些銀子。
小弟一聽，臉更紅了，混江湖的人就算再狠，也有些義氣傍身，他對杜月笙說;“小弟從小家境貧窮，打架斗毆，腦袋別在褲腰帶上，想在上海混出名堂，但一時糊涂犯下大錯，這件事不能連累你，不能讓你回去為難！”說著從包里拿出斧子，把手指頭剁下來一根。
事情就這樣解決了，黃金榮知道后對杜月笙大為贊賞，開始重用。
?小結
如今，各行各業的制度越來越完善，它甚至對我們身體里的酒精含量都做出了明確而具體的規定，我們的一切都有制度保障，但也要認識到，沒有任何一樣制度是“終極完善”的，制度之外，在我們的經濟和社會生活中，需要用人情世故等方法來填充空隙，保障企業這臺機器能平穩發展。
熱門文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
寫評論
0 條評論