不專業的加盟商和不專業的加盟品牌，都會讓加盟這件事變成一個坑。

2018年臨近年末時，朋友小林與人合伙加盟了一個餐飲品牌，并且迅速在商場找好位置，準備開店。風風火火之后，他們大張旗鼓地開業了，還通知了很多朋友前來捧場。

一切似乎都很順利，可是沒多久，因為跟物業之間的一些問題，必須暫時停業。又隔了一個月，再問時，他說已經關門不做了。什么原因？

小林回答：“我們這個選址有問題，然后項目也有問題，然后經營也有問題。沒想到進料的成本會那么高，后期經營時算了一下光進料成本就要占去70%。”

加盟費打水漂，品牌轉讓不出去，朋友先緩緩。

其實像他一樣的餐飲小白加盟商似乎有很多，僅僅幾個月時間，究竟問題出在加盟商本身，還是加盟品牌？我們可以從一開始復盤一下，看看加盟的過程中有哪些是加盟品牌和小白加盟商都需要注意的問題。

一、你是什么樣的加盟商？

對于大多數人而言，拿出幾萬塊錢加盟一個餐飲品牌已不是什么難事，問題是你在考察項目時，是否也了解過自己屬于哪一類加盟商？

成功的前提是對自我能力的認知與評估。當然如果是像前面提到的小林一樣，合伙形式，合伙人懂經營，就要對合伙人能力做評估。在這方面，專業的加盟品牌企業往往有著成熟的加盟商甄別能力。

市場中的加盟商基本大致分為兩種，一種是投資型加盟商。這類加盟商專業、謹慎。他們聽完企業的宣講后，往往會直接找到直營門店掐表數人數，算客單價，測算投資回報。之后還會去考察供應鏈體系及公司實力。

還有一種是創業型加盟商。幾乎對做生意一竅不通，很容易被快招公司洗腦。

某加盟品牌負責人表示：“我們更愿意跟投資型加盟商打交道，因為一旦跟他做，成功的幾率很高，他們所有的東西都弄得很明白。而創業型加盟商，往往連一些最基本的比如空調在哪里買都會問，這種靠培訓來做成太難了。”

甄別加盟商的過程中，主要看幾方面：投資能力、年齡、社會閱歷、資源圈子等，再就是鋪面位置，還有如何看待這個品牌，看待餐飲這個行業。每一項都會有嚴格的要求。

靠譜的加盟品牌往往在甄別過程中有個“不給干”原則：

投資金額可丁可卯、孤注一擲的，不給干；

借錢借貸的，不給干；

雇人盯店的，不給干；

合伙形式說不清誰全職管店的，不給干；

不是好的商業位置，不給干；

沒有資源人脈，找不到靠譜廚房操作人員的，不給干。

二、你曾被怎樣的加盟假象蒙蔽？

小林他們在選擇加盟品牌時，也看了不少企業，但因為沒有經驗，誤入了很多外行的坑。

第一是投資金額的問題。

某加盟品牌：我們投資金額20萬就夠了，比很多同品類品牌起始投資金額都少。

實際狀況：干一半時沒錢了，而這類加盟企業在原材料成本和管理費上會收較高的費用，導致加盟商資金周轉不開，但項目已啟動不能不干，就要咬著牙干下去，哪怕借錢。

真正專業負責的加盟品牌，會在投資前把問題說清楚，比如不算租金押金，跟進投資就得50萬，因此加盟商需要準備多于50萬的儲備資金。

你的心跳加盟品牌負責人邵治棋透露：“很多加盟企業是給你便宜，但收完錢以后他們也就沒錢幫你維護運營了，任何事它都有一個成本。”

第二是回本周期的問題。

某加盟品牌：我們這里投資一百多萬的店三個月就能回本，一個月純利潤50多萬。

實際狀況：可能真正到了一年多的回本周期時，依然虧損。

這種加盟企業，可能根本不懂什么叫投資，就是忽悠。理性的正常回報周期是一年到一年半的時間。

第三是企業規模的問題。

某加盟品牌：整個這一棟建筑都是我們公司的，裝潢都用最好的大理石瓷磚，員工都配置蘋果電腦，大概有四五百人規模，其他地區還有分址。

實際狀況：整體氣勢全靠包裝，感覺就是很正規的國際跨公司。把錢交了，項目啟動了，往后基本上就沒人了。

即使還有人去管，也只是簡單地跟蹤，問對方風險在哪？可能存在什么問題？加個產品能干不能干？基本得不中肯、專業的意見，最后只會不停地收各種費用，不管店面死活。

黃記煌創始人黃耕對于餐飲亂想提出了自己的看法：特許加盟其實是一種很好的餐飲企業經營和擴張模式，國際餐飲品牌麥當勞、肯德基，在全球開了幾萬家店的企業都是特許加盟模式經營的。只是由于國內的信用制度不健全，人們自我信譽意識薄弱，所以才造成大家對于加盟的看法褒貶不一。

三、哪些加盟思維需要轉變？

加盟過程中，往往出現問題就在于思維認知上的不同。對于加盟商亦或是加盟企業，目標當然都是以營利為目的，但是過程中有些不適用于加盟模式的思維習慣要改變。

比如加盟商思維認知：做著做著發現總部這不對、那不行，然后按照自己的思路去做。

直營總部的優勢就在于有著多年餐飲經驗，該走的彎路、該嘗試的錯誤都試過了。這種時候跟隨一個靠譜的加盟企業，可以避免加盟商少走很多彎路，對于前期企業的考察結束后，合作過程要彼此給予相互信任，才能得到最佳的加盟成果。

還比如加盟企業思維認知：督導就是欽差，是負責監督加盟商保證品牌運營的。

某加盟企業負責人提到，他們在給督導人員做培訓時，第一件事就是平衡心態。加盟店和總部的關系不是上下級關系，因此他們把督導經理改叫訓導經理，意思是做培訓指導，而非監督指導。

品牌200多家門店只安排2個招商人員，團隊整體重心更多放在營運團隊的營建、人員招聘和培訓上。

四、加盟和直營模式是否應該區分？

大部分餐飲品牌在門店規模發展到一定時期，都對外開放了加盟模式，但是這種直營和加盟并存的管理模式往往被人詬病。

加盟商小林說，“考察時我們發現有些品牌僅僅只有一家直營店，剩下全部是加盟店，這種品牌基本是以加盟模式為主，雖然運營經驗和品牌壽命不好判斷，但至少當時認為品牌發展的目的性基本是從加盟商角度出發。”

對加盟商而言，開店的目的是盈利。而對于品牌方而言，經營的目的是通過擴大規模，扶植品牌成長，提升品牌價值。很多人說，企業和加盟商的目的性本身就是背道而馳的，所以才會出現兩方意見難以統一，加盟門店不便于管理的問題。

有老板提出，其實加盟和直營應該分開進行管理。

比如從產品上來講，很多直營店產品由中央廚房配送，但中央廚房輻射不到加盟店，因此加盟門店的產品就需要調整，包括直營店一些應季產品，加盟店很難跟上更新速度，也會調整為其他產品。

從門店規模上來講，為了讓加盟店模式更輕，加盟商更易經營。通常加盟門店的面積可以小于正常直營門店面積，加盟門店的裝修設計、產品配給等成本上都會下調，讓其模式更輕。

從門店管理上來講，直營店通常具備強大的體系化管理流程，管理執行上比較健全。但加盟店不需要過于復雜的流程標準，重點是要提高運營效率，因此只需要達到最基本的標準化程度即可。

從這些角度來看，如果直營店和加盟店分開兩套人馬和系統進行管理，可能在運營過程中會更清晰，目標更易達成。

五、未來連鎖加盟的可能發展趨勢？

根據中國加盟網數據研究院數據顯示，2018年第一季度的加盟創業意向用戶數量同比達到了兩倍的急速增長，并且意向群體仍然以餐飲和教育為主，占到了44.4%。

新進“小白”創業者越來越多，但也更加謹慎，通常會選擇低門檻，低投資且回本周期短的餐飲項目。

2019年，有人預測盡管投資加盟人群依然不會減少，但投資金額等可能會普遍偏低，選擇保守投資。加盟企業想要成功，更多要看四大因素。

除了標準化執行和強大的供應鏈體系，前兩大因素占據了60%的比重：

第一就是嚴選加盟商；第二就是精準選址。

未來做連鎖加盟，可能賺快錢的加盟項目會逐漸被市場所拋棄，更多也開始講究品牌口碑。