做對5個選擇，餐飲開店起步高人一籌
偉霞 · 2019-01-29 15:52:54 來源：火鍋餐見
有人說：餐飲到處是黃金，處處都有坑，餐飲創業開店很難。
為此，火鍋餐見商學院微課堂在上周，邀請了有18年餐飲行業經驗的巴特大叔王亞武王總，用自己的親身經驗，為大家分享了一些餐飲創業經營經驗，讓餐飲“小白”避免入坑。
01?選擇大于努力
王亞武提出了一個觀念：餐飲創業者每個人都需要建立一個思維習慣，那就是——選擇大于努力 。
提出這個觀念并不是否定努力的重要性，而是闡述：如果選擇錯了，一切努力都是徒勞。
而關乎餐飲創業生死的選擇主要有5個方面：
A?商圈的選擇
不同的商圈有不同的消費人群結構，同樣人流量很大，但是因為消費人群組成不同，結果就大不相同。
如果你做的是高端餐飲，結果選擇的商圈是年輕人比較喜歡去逛，其結果就可想而知。
B?位置的選擇
同樣的品牌，一樣的產品口味，選擇開店的位置不同，收到的效果也會不同。
人流量大的地方，自然優于人流量小的地方。
當然，位置的選擇是一個系統的科學，需要綜合多方面的考慮。
C?項目的選擇
同一個位置，選擇了對的項目就能活下來，選擇了不對的項目就可能賠的一窮二白。
同樣的位置，賣甲魚不行，但開銅鍋涮就可能會火的一塌糊涂。
D?用人的選擇
海底撈的某家店，剛開始生意不好，一點都不符合海底撈的經營狀況，換了一個店長，經營狀況立馬轉好，因為選對了人。
E?食材的選擇
經營餐廳，味道是基礎，而味道的保證就是食材，要相信食材的好壞顧客是會吃出來的。
02?如何選擇一個好位置
關于如何選擇到一個好位置，王亞武分享了一個簡單的方法：
第一步：選擇一個區域，在這個區域選擇3-5個點；
第二步：統計這3-5個點用餐時段的人流量；
第三步：統計人流量要統計全周，從周一到周日，很多人統計只統計周一到周三，數據會不精準；
第四步：通過這些統計的數據，去計算預估營業額；
第五步：分析數據，考慮硬件如車位、水電、消防后，做出選擇。
位置選好后，店面的設計也很重要，而店面的設計需要遵循3個容易：
容易發現： 在這個片區，即便距離很遠，只要往這個邊看，你的店就很快跳出來，抓住人的眼球；
容易識別： 即店面非常有特色，形象很鮮明，可以很容易被識別出來這個店和其他店不同；
容易進入： 即店面的設計有親和力，顧客看到后不會反感，愿意進入。
其實這3個容易就是我們經常說的超級符號：店面的超級符號。
除了店面的超級符號，還有店內的超級符號和產品的超級符號， 后續我們在“超級符號”的課程中將詳細解說。
03?選人 > 培訓
大家都知道海底撈的培訓很厲害，普遍的認為海底撈的優質服務是來自于它的培訓，其實，這是一個假象。
真實的情況是，海底撈的招聘極其嚴格。
首先會進行海選，大量的人過來應聘，在這個階段招聘人員會仔細觀察每一個應聘者，然后把多數不適合海底撈需求的那些人淘汰。
第二階段，他們會進行進店培訓、工作，這幾天培訓師會仔細觀察每個人的工作，諸如地上的東西哪些人會主動去撿、哪些人每天都笑瞇瞇、哪些人就算連續工作多個小時也不會抱怨……
通過這樣的方式，海底撈將天生具備這些素質的人挑選出來，之后經過一個月的實習，能承受這樣強度抗下來的人，就是被海底撈選擇的人。
有人說，培訓也可以讓員工達到這樣的程度呀。但是我們不能否認，那些天生就是這種特質的人，比培訓得到的員工，更愿意認同企業的文化。
04?自查店面經營病癥
在我們身邊，經常會有人遇到這樣的情況，剛開店的時候，生意紅紅火火，可是一旦過了開業的那一兩個月，生意就直線下滑，而自己有找不到原因。
通過上面王亞武講的5個選擇，其實每個人都可以自查自己的店面到底出了什么問題。
首先，位置選的對不對，位置選對了，那經營的項目是不是適合，人員是不是優秀的，產品有沒有出問題。
先逐個對照這些，排除戰略層面的問題 ，如果確定戰略層面沒有出問題，再去尋找戰術層面的技巧 ：怎么讓顧客記憶深刻還會再來、怎么讓顧客體驗感超預期還想再來……
小 結
餐飲創業不易，能夠在開始之初將失敗率降到最低，是后期長效經營的重要保障。
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