2018年餐飲業轉型發展經驗交流會在廣州隆重舉行
周洪楚 · 2018-12-20 10:36:43 來源：紅餐
（紅餐網廣州報道）2018年12月18日，改革開放40周年慶典在在北京人民大會堂隆重舉行。與此同時，在廣州保利世貿博覽館5號會議廳，一場屬于餐飲人的盛會也如火如荼地舉行著。
在這里，由世界中餐業聯合會和上海博華國際展覽有限公司聯合舉辦的2018年餐飲業轉型發展經驗交流會盛大開幕。
這場盛會受到國內各界人士的廣泛關注，吸引了眾多餐飲業內專家、行業大咖以及各媒體的到來，紅餐（ID：hongcan18）記者也有幸受邀參加。
2018年，我國的餐飲行業仍然保持著10%以上的增長速度，突破4萬億關口。在亮眼的成績背后，是在新技術和資本的推動下服務于大眾化的消費需求，不斷轉型升級，開啟了高質量發展的新階段。
所以，本次經驗交流會聚焦于餐飲企業的轉型升級，并且請來了行業的幾位重要嘉賓作經驗分享和交流。
交流會的序幕拉開，世界中餐業聯合會常務副會長邢穎、上海博華國際展覽有限公司總經理章學強、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城作了開幕致辭。
△世界中餐業聯合會 常務副會長邢穎
△上海博華國際展覽有限公司總經理 章學強
△廣東省餐飲服務行業協會 執行會長 譚海城
他們表示，如何在新時代、新市場、新機遇中持續領跑，是當前所有餐飲人亟需解決的關鍵點。未來，中餐業的發展，既離不開政策的支持，也離不開各位餐飲同仁的共同努力。
一、中餐發展的新趨勢
在接下來的主題演講中，世界中餐業聯合會監事會主席武力作為首位嘉賓，作了主題為《國際中餐發展趨勢研究》的獨立演講。
△世界中餐業聯合會 監事會主席武力
在演講中，武力對當下的餐飲形態進行了簡要解讀和分析。
改革開放40年來，中國從開啟新時期到跨入新世紀，從站上新起點到進入新時代，而餐飲行業，也伴隨著時代的發展不斷演進。
40年前，也就是1978年，中國餐飲業全年總收入為54.8億元，到了2018年，中國的餐飲規模預計達到4萬億，相差了700多倍；40年前，人均餐飲業消費額為5.69元 ，如今人均餐飲業消費額達到2861.72元，相差了503倍。
武力認為，改革開放讓中國餐飲業從一個基礎薄弱、傳統落后的行業，發展成為一個國民經濟的重要服務消費行業。
此外，武力還從9個維度闡述了中餐的未來發展動向。
①??? 2020年，中餐業將步入新時代，餐飲消費額將有望突破5萬億，并且超過美國成為全球第一大餐飲業消費大國；
②??? 中國餐飲的定位正在發生變化，餐飲業不再是商務部眼中的居民消費窗口，而是承載了國家核心利益和戰略目標的重要平臺，是彰顯國家經濟實力、提升民族文化自信的重要手段；
③??? 未來，健康、大眾化消費、線上線下一體化、供應鏈垂直整合、餐飲零售將成為中餐業的新趨勢；
④??? 中餐業將加速迭代，傳統企業必須披上現代的新衣，餐飲必須做到品牌化；
⑤??? 餐飲企業要緊跟時代，去擁抱移動互聯網，既要進行傳統與創新的相結合，還要滿足新生代對個性化、服務、體驗等不同需求；
⑥??? 中餐門店數達千萬規模，小吃快餐將成為主賽道；
⑦??? 外賣在中國的產量將達到萬億級別；
⑧??? 80、90、00后成了餐飲消費的主力大軍，占總消費的76%，他們的消費特點是沒有耐心，傾向于即買即食，且重體驗、重顏值、重社交；
⑨??? 中餐全球化正迎來最好的時期。
二、 跨界營銷，利用電商思維創造餐飲盈利新空間
點評微生活首席運營官郭春鵬，通過自己十多年的實戰經驗，以《跨界營銷，利用電商思維創造餐飲盈利新空間》為主題，剖析了云海肴、樂凱撒、西貝等超級餐飲連鎖品牌成功電商化的秘笈。
△點評微生活? 首席運營官郭春鵬
此外，貼合了零售、餐飲和電商業務向多渠道發展的策略，以及全渠道時代下的新機遇，郭春鵬還為現場參會人員揭秘了餐飲零售化超乎想象的利潤空間。
而關于新型連鎖餐飲企業的未來發展，郭春鵬也給出了三大建議：
①??? 連鎖餐飲零售化
②??? 全鏈條型企業向運營型企業轉型
③??? 輕資產運營
三、走出去&走進去，解讀中餐人才出境政策
中餐企業出海已成為常態，然而中餐出海并不是想象中那么簡單。
錦國怡凱投資顧問有限公司CEO Michael則認為，人才出境，這是影響中國餐飲業發展國際業務的關鍵因素之一，也是影響中餐企業海外發展的主要問題。
△錦國怡凱投資顧問有限公司CEO Michael
為此，Michael在中餐企業如何解決人才出境問題上給出了自己的建議。
此次交流會， Michael以美國為例，系統解讀中國餐飲企業如何走進美國，為各大餐飲人解答了如何在美國等海外國家進行高效資產配置等問題。
四、餐飲企業社保入稅解讀
關于社保入稅問題，各企業都有不同程度的焦慮，特別是對于納稅不規范的餐飲行業而言更是如此。
對此，金柚網?BPO項目負責人陳鴻飛表示，供給側改革，國家定會以企業發展為重心，以扶持企業為基礎，必然會向利好趨勢發展。
△金柚網?BPO項目負責人陳鴻飛
除此之外，他還認為市場人工成本逐年遞增導致市場競爭壓力變大，以及組織基于內外壓力下HR應該如何定位，都屬于企業重要的外部挑戰。
而對于內部挑戰，陳鴻飛歸結為三點：
①??? 由于專業度不足、人才稀缺，導致COE建立不起來；
②??? SSC技術支持不足，無集約化、模塊化、標準化水平；
③??? HR業務熟悉度不足，疲于應付事務性工作，企業對HR定位不夠高。
交流會壓軸環節是，尚哈玲秘書長向大家匯報了世界中餐業聯合會2018年的總體工作及2019年工作安排。
“在過去的一年中，世界中餐業聯合會開拓創新，組織機構不斷壯大、品牌活動影響日增，推動地方經濟發展、引領餐飲產業踏上新征程、開創國際中餐交流新局面。而在新的一年里，世界中餐業聯合會將砥礪前行，為海內外中餐企業搭建更加廣闊的平臺。”
△世界中餐業聯合會秘書長 尚哈玲
下午一點半，邢穎、武力、尚哈玲等行業專家與上百名參會人員一同前往真功夫集團總部進行參觀考察，真功夫集團副總裁劉波
分享了功夫特許加盟計劃。
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