餐飲人常常會抱怨、叫苦，仿佛干餐飲是全世界最累的工作。紅餐當然能對餐飲人的喜怒哀樂感同身受，也愿意傾聽、挖掘餐飲人的創業辛酸與不易；但與此同時，我們也越來越覺得，是時候將一個殘酷的事實擺出來了——餐飲業的利潤目前并不低，而且將來只會更低。

下個月，新的社保政策就要開始實施了，目測餐飲人的朋友圈又將哀鴻遍野。

社保這件事情在紅餐餐飲專家群內被討論時，引發了一個新的話題：餐飲老板似乎特別愛“叫苦”。

“天氣不好，商場沒人，連街上都沒有什么人，業績不好做……經濟不好，競爭激烈，家家生意都不好，創業難。”紅餐專欄作者賴林萍直接po出餐飲人的各種“花式叫苦方式”。

要不吐槽環境不好，經營困難重重；就抱怨利潤太低，掙的錢少。好像餐飲是所有行業里面最苦最累、最沒有“錢途”的。

事實真是如此嗎？

餐飲的利潤很低嗎？恰恰相反

據紅餐（ID：hongcan18）了解，目前餐飲的核心支出，也就是我們常說的“三高”：原材料成本約占30%~40%，人力成本在20%左右，鋪租約為15%左右。除此之外還有一些管理、營銷費用等，除去之后，現在一家正常經營的餐廳的基本利潤率應為15%-20% （個別品類例外）。

大部分餐飲人對這個數字貌似都不滿足。

在采訪中，紅餐（ID：hongcan18）記者遇到餐飲人訴苦，其中約90%的人都會提到“利潤低”，表示收獲與付出的辛勞不成正比。

然而餐飲行業的利潤真的算低的嗎？

先來看一組數據：

• 2018上半年，全國家具行業利潤總額達223億元，家具行業毛利率為15.3%，利潤率為5.7%。

• 2018年1—6月，服裝行業規模以上企業累計實現主營業務收入9019.19億元，銷售利潤率為5.32%，銷售毛利率14.43%。

• 2018年1—10月份，從工業三大門類看，采礦業利潤率為13.12%；制造業利潤率為6.14%；電力、熱力、燃氣及水生產和供應業利潤率為6.18%。

• 2018年上半年，170家上市房企的加權平均凈利率和凈利率中位數為14.7%和13.8%。?

對比就可以看出，從整個商業業態來看，雖然和房地產、新興互聯網行業不能比，但餐飲行業的利潤率是屬于中等偏上的范疇，遠超大多數行業。

而就餐飲行業本身對比，香港、臺灣、日本等地的餐飲企業，大多數的利潤率也不到15%，甚至許多低于10%。據了解，在日本的餐飲連鎖企業，如果銷售額的經營利潤率能達到10%，就可以稱得上是優良企業了。

那為什么還有這么多餐飲人還怨聲載道，叫苦不迭？

因為跟以前的餐飲比，現在太落魄 。

醒醒！餐飲紅利期已經走了5年了

“五年前的餐飲實在太賺錢了，基本快趕得上販毒賣藥的速度。”紅餐專欄作者曾暉表示，餐飲近年來只升成本不升價格，是導致利潤壓縮、餐飲人“叫苦”的罪魁禍首。

隨著消費環境升級，消費群體從80后向90后迭代，消費者對吃的品質、吃的環境和吃的形式要求越來越高，餐飲老板為了應付一連串變化，要掌握的東西越來越多，壓力之大可想而知。

“零幾年的時候，我們是躺著都能賺錢的，只要選好位置把店裝修得豪華一點，菜品不差，不愁沒有客人。”一位在餐飲行業淫浸15年的老餐飲人感嘆，餐飲的普世紅利期早已經一去不復返了。

“現在要干餐飲，選址、菜品、裝修、品牌、營銷、運營，一個不能少的都得了解，沒有哪一樣是簡單輕松的。”

而與此同時，是餐飲各項成本的持續上漲。

2012年是國內餐飲發展的分水嶺，當時占據餐飲行業主要地位的高端餐飲，隨著“國八條禁令”的執行而逐漸式微，大眾餐飲一躍而起。許多高端餐飲為了生存，只能迎合市場降價或者打造平價子品牌。

從那時起，人均就餐價格50~100元都算是中等偏上的水平。然而6年過去了，餐廳的定價也基本上沒有多大區別，物價卻從來沒有停止上漲的步伐。

《2017年中國餐飲發展報告》顯示，2016 年餐飲百強企業房租成本、人工成本、人員培訓費用、研發投入費用、水電燃氣成本分別同比增加8.1%、13.4%、10.5%、18.9%、6.4%，而且人工成本、人員培訓費、研發投入費用漲幅遠高出同期餐飲收入增幅。

“五年前的綜合成本幾乎只有今天的50%甚至更低，而現在還能有15%~20%利潤率，你說幾年前多賺錢？”曾暉無奈道，這么一對比，也難怪餐飲人心里不平衡、要叫苦了。

認清現實，做好賺少錢的準備

只是，一味沉湎于過去、逃避當下的現實情況，并不能使利潤提高、賺錢更多。

曾暉表示，綜合成本上漲，行業各項制度、監管力度相繼規范之后，也代表了餐飲業開始邁入成熟期，這也是每個行業都必然經歷的商業規律。

從粗放到成熟規范的轉變，餐飲逐步進入了微利時代，往后干餐飲的利潤還可能更低。 在這樣的趨勢下，這個行業對個體的能力和素質變高，對餐廳的運營能力和品牌的凝聚力、影響力的要求也更高。

2017年，只有20％的餐廳是賺錢的，北上廣深四大城市每個月餐飲門店的倒閉率高達10%。餐飲門店的關店數是開店數的91.6%，平均每個玩家的生命周期不過508天。

行業越來越難做，若是有誰準備不充足、經營不專業，自然就會被淘汰。正如紅餐專欄作者賴林萍對餐飲人的批駁：“生意不好，諸多人借口理由一堆，從來沒有在自身找問題！”

生意差、利潤太低，有時候并不是行業的問題，而是從業者對自己、對這個行業認識不清。餐飲已經不是五年前的餐飲了，明年的餐飲和今年的餐飲也將大不相同，搞不清狀況的結果只有一個——出局。

“碰到10個餐飲人，問干得怎么樣？有7個人說‘難啊’，有2個人說‘還混混吧’，只有1個人說‘還不錯’。 這說明市場本來就是一少部分的人能賺錢。”賴林萍對餐飲行業的殘酷直言不諱。

在決定干餐飲之前，你就應該要有一點明確的認知：餐飲不是一次性投資的行業，所有投資都是中長期的，細水長流方得始終，戒掉浮躁細細經營，把菜品、運營、品牌等一點點摸透，方能有收獲。

餐飲未來是專業選手的賽道

數據顯示，2018年1—10月份，全國餐飲收入達到了33769億元，同比增長9.6%。對比其他行業，餐飲雖然難做，但因為是剛需，所以行業增長仍然強勁，也還能保有較高的毛利率。

這個行業還有很多機會，正因如此，涌入這個行業的人源源不斷，背景越來越雜、能力越來越強。

曾暉預言，2020年，中國餐飲將基本進入下半場，到時將完全是專業選手的賽場，貿然闖進來的“小白”不會有任何立足之地。

“屆時將是專業選手的時代，堅守美食的手藝人依然存在，反而會越來越出色，但主流市場一定是公司化、連鎖化、品牌化專業選手的賽場，對于致力干場大事業的創業者，那才是最好的時代。”

餐飲這條路，道阻且長，捫心自問：為了成為那一小部分賺錢的人，你準備了多少？

“趁著還有一兩年的中場休息，多練兵將、廣積糧草、深建資源才是王道。”不管你多么不愿意，產品、運營、品牌、營銷、外賣，要想跟上時代的步伐，就必須一直堅持學習、終生學習、全方位學習。