珍藏版創(chuàng)意菜品造型藝術(shù)！（精彩圖文！）
· 2018-08-17 11:35:16 來(lái)源：紅餐
《隨園食單》的作者袁枚曾嘆道：“古詩(shī)云：‘美食不如美器’，斯語(yǔ)是也。”并說(shuō)，菜肴出鍋后，該用碗的就要用碗，該用盤(pán)的就要用盤(pán)，“煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色”。
這真是對(duì)美食、美器、美飾關(guān)系的一個(gè)精練總結(jié)。
紅餐認(rèn)為美食與美器的搭配有以下規(guī)律：
菜肴與器皿在色彩紋飾上要和諧 ?
在色彩上，沒(méi)有對(duì)比會(huì)使人感到單調(diào)，對(duì)比過(guò)分強(qiáng)烈會(huì)使人感到不和諧。
這里重要的前提是對(duì)各種顏色之間關(guān)系的認(rèn)識(shí)。美術(shù)家將紅、黃、藍(lán)稱(chēng)為原色；紅與綠、黃與紫、橙與藍(lán)稱(chēng)為對(duì)比色；紅、橙、黃、赭是暖色；藍(lán)、綠、青是冷色。
因此，一般來(lái)說(shuō)，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；熱菜、冬令菜和喜慶菜宜用暖色食器。但是要切忌“撞色”，例如將綠色炒青蔬盛在綠色盤(pán)中，既顯不出青蔬的仙綠，又埋沒(méi)了盤(pán)上的紋飾美。如果改盛在白花盤(pán)中，便會(huì)產(chǎn)生清爽悅目的藝術(shù)效果；再如，將嫩黃色的蛋羹盛在綠色的蓮瓣碗中，色彩就格外清麗；盛在水晶碗里的八珍湯，湯色瑩澈見(jiàn)底，透過(guò)碗腹，各色八珍清晰可辨。
在紋飾上，食的料形與器的圖案要顯得相得益彰。如果將炒肉絲放在紋理細(xì)密的花盤(pán)中，既給人以散亂之感，又顯不出肉絲的自身美。反之，將肉絲盛在綠葉盤(pán)中，立時(shí)會(huì)使人感到清心悅目。
不同形狀和顏色的器皿，經(jīng)組合后，錯(cuò)落有致！ ?
用貝殼器皿裝咖喱蟹，濃濃的海洋氣息撲面而來(lái)！ ?
色彩豐富的涼菜，盛在通透的特制器皿中，相得益彰！ ?
菜肴與器皿在形態(tài)上要和諧 ?
中國(guó)菜品種繁多，形態(tài)各異，用來(lái)相配的食器形狀自然也是千姿百態(tài)。例如，平底盤(pán)是為爆炒菜而來(lái)，湯盤(pán)是為熘汁菜而來(lái)，橢圓盤(pán)是為整魚(yú)菜而來(lái)，深斗池是為整只雞鴨菜而來(lái)，蓮花瓣海碗是為湯菜而來(lái)，等等。如果用盛湯菜的盤(pán)成爆炒菜，便收不到美食與美器搭配和諧的效果。
田園意境，盡在盤(pán)中，妙哉！ ?
既能拆分成一整套餐具，也能整合成一件工藝品，裝小菜和醬料再合適不過(guò)！ ?
極具時(shí)尚感的造型，令人食欲大開(kāi)！ ?
香濃的燜燒菜，與厚重的石鍋搭配，盡顯古樸大氣！ ?
該菜式在造型上中西結(jié)合，空靈雅致！ ?
菜肴與器皿在空間上要和諧 ?
食與器的搭配也要“量體裁衣”，菜肴的數(shù)量要和器皿的大小相稱(chēng)，才能有美的感官效果。湯汁漫至器緣的肴饌，不可能使人感到“秀色可餐”，只能給人以粗糙的感覺(jué)；肴饌量小，又會(huì)使人感到食縮于器心，干癟乏色。一般來(lái)說(shuō)，平底盤(pán)、湯盤(pán)（包括魚(yú)盤(pán)）中的凹凸線(xiàn)食、器結(jié)合的“最佳線(xiàn)”。用盤(pán)盛菜時(shí)，以菜不漫過(guò)此線(xiàn)為佳。用碗盛湯，則以八成滿(mǎn)為宜。
具有線(xiàn)條感的器皿，和美食巧妙結(jié)合，疏密有致！ ?
這個(gè)餐具可以拆分組合的菜碟、飯碗、小餐碟、勺子和筷子。很適合做套餐使用，不用時(shí)它還是節(jié)省空間的工藝品 ?
不占空間的餐盤(pán)，菜多了也不用“疊羅漢”，餐前小菜、涼菜都很合適！ ?
這種碟中碟的造型，因?yàn)樾〉鷰О伎冢沟脙傻澄镉辛朔浅Ｈ谇⒌暮魬?yīng)！ ?
菜肴掌故與器皿圖案要和諧
中國(guó)名菜“貴妃雞”盛在飾有仙女拂袖起舞圖案的蓮花碗中，會(huì)使人很自然地聯(lián)想到善舞的楊貴妃酒醉百花亭的故事。“糖醋魚(yú)”盛在飾有鯉魚(yú)跳龍門(mén)圖案的魚(yú)盤(pán)中，會(huì)使人情趣盎然，食欲大增。因此要根據(jù)菜肴掌故選用圖案與其內(nèi)容相稱(chēng)的器皿。
黃燒大鮑翅配蝦球，裝在深黑色帶白色書(shū)法字的異形器皿里，顯得很有底蘊(yùn)，異常大氣奢華！ ?
大手筆的果醬盤(pán)飾，很有意境，特別適合色調(diào)較單一的菜式。 ?
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如此造型，古樸大雅，令本來(lái)不算高檔的鮮鮑菜式情趣大增! ?
如此燉品，價(jià)值大增！ ?
極時(shí)尚的組合菜品，美不勝收！ ?
一席菜食器上的搭配要和諧 ?
一席菜的食器如果不是清一色的青花瓷，便是一色白的白花瓷，其本身就失去了中國(guó)菜豐富多彩的特色。因此一席菜不但品種要多樣，而且食器也要色彩繽紛。這樣佳肴耀目，美器生輝，蔚為壯觀的席面美景便會(huì)呈現(xiàn)在眼前。
現(xiàn)在，大多數(shù)酒店、餐廳對(duì)成型的菜肴有時(shí)會(huì)進(jìn)行點(diǎn)綴和圍邊，一是可使雜亂無(wú)章的菜肴變得整齊有序；二是使菜肴與盛器本身色彩協(xié)調(diào)，襯托菜肴之氣氛，使人賞心悅目。所以在給菜肴搭配器具時(shí)就要考慮菜肴的點(diǎn)綴、圍邊將采用何種形式，是全部圍上，還是部分點(diǎn)綴，要預(yù)留位子，以便于對(duì)菜肴的美化。
總之，美食、美器、美飾合理搭配，是一門(mén)藝術(shù)性和技術(shù)性較強(qiáng)的學(xué)問(wèn)。美食離不開(kāi)美器、美飾，要達(dá)到美食與美器、美飾的完美組合，其內(nèi)在的奧妙，還需廣大烹飪工作者不斷去探討和研究。
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