“火鍋界扛把子”海底撈上市能成功嗎？前面還有這道大坑在等著他
· 2018-08-15 11:24:46 來源：中國商網(wǎng)
近日有消息稱，海底撈將于一周后開始路演。據(jù)知情人士透露，海底撈初步定于9月10日赴港IPO。對(duì)此，官方不予置評(píng)。
自今年5月17日海底撈國際控股在港交所遞交了招股書開始，資本界就沒有停止過騷動(dòng)，這家被業(yè)界冠以“標(biāo)桿”“頭部”的火鍋界扛把子，被市場(chǎng)給予了“現(xiàn)象級(jí)”的評(píng)價(jià)。
海底撈5月17日晚向香港聯(lián)交所遞交上市招股書，計(jì)劃在香港上市。并且聘請(qǐng)招商國際及高盛為聯(lián)席保薦人，募集資金將主要用于業(yè)務(wù)擴(kuò)張。
然而就在遞交完上市招股書之后的一個(gè)月后，6月22日，旗下的北京勁松店就被曝出在調(diào)味料中發(fā)現(xiàn)蒼蠅，一時(shí)間海底撈被推向輿論的狂風(fēng)驟雨。
據(jù)稱，當(dāng)時(shí)餐廳經(jīng)理向消費(fèi)者提出道歉并提出免單及贈(zèng)送禮物，但因當(dāng)事人認(rèn)為餐廳讓刪除照片、不讓曝光的行為欠妥，在拒絕請(qǐng)求后，消費(fèi)者第一時(shí)間投訴到了食藥監(jiān)等相關(guān)部門。
事實(shí)上，2017年8月海底撈北京勁松店就曾因出現(xiàn)老鼠而被要求停業(yè)整改，“老鼠門”過后面對(duì)輿論嘩然，海底撈采取向公眾道歉、門店停業(yè)整頓、重新裝修、開放后廚參觀等一系列改進(jìn)舉措。
除此之外，近期海底撈還曾因未經(jīng)授權(quán)公開播放《琵琶語》，其音樂制作人林海要求停止侵權(quán)行為無果后，將海底撈投訴至北京市海淀區(qū)人民法院，從而引發(fā)網(wǎng)友廣泛熱議。事件一經(jīng)發(fā)生就獲得導(dǎo)演王岳倫等業(yè)內(nèi)人士轉(zhuǎn)發(fā)，雖有網(wǎng)友認(rèn)為，海底撈集團(tuán)目前正準(zhǔn)備在香港上市，林海此舉有有“趁火打劫”的嫌疑。但仍有不少網(wǎng)友認(rèn)為，作為國內(nèi)知名餐飲品牌并且正逐漸走向國際市場(chǎng)，海底撈需在各方面做到規(guī)范。
有業(yè)專家指出，海底撈門店出現(xiàn)的食安問題等相關(guān)事件引發(fā)高度關(guān)注并且持續(xù)發(fā)酵，與海底撈品牌在中國餐飲市場(chǎng)的影響力密切相關(guān)。海底撈在發(fā)力B端市場(chǎng)、籌備上市的同時(shí)，更應(yīng)該重視門店的管理以及對(duì)C端消費(fèi)者的維護(hù)。
此外，需要指出的是，餐飲企業(yè)上市后也不意味著就能一帆風(fēng)順，未來面臨的挑戰(zhàn)還有很多。傳統(tǒng)的中餐不同于西餐，它不容易標(biāo)準(zhǔn)化，更依賴于廚師的手藝。也因?yàn)檫@樣，不少中式餐飲企業(yè)在上市后，會(huì)隨著擴(kuò)張力度大而遇到不少問題。
餐飲企業(yè)上市后大多會(huì)在二三線城市進(jìn)行擴(kuò)張，那也就意味著，供應(yīng)鏈、物流、倉儲(chǔ)的建設(shè)，以及管理系統(tǒng)也要跟隨著下沉。憑借強(qiáng)大的品牌口碑，海底撈上市后完成門店高速擴(kuò)張應(yīng)該不成問題，最難的是能不能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久高效的良性發(fā)展。比如，海底撈一直以來的優(yōu)勢(shì)是員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，向下擴(kuò)張以后，人員的服務(wù)水平能不能一直保持？標(biāo)簽式的貼心服務(wù)能不能持續(xù)？這些都是要投資者去認(rèn)真跟蹤和關(guān)注的。
中國食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，海底撈頻曝食安問題折射出品牌培訓(xùn)、管理等方面的不足，再一次給行業(yè)敲響了警鐘。在朱丹蓬看來，餐飲、食品行業(yè)食安問題最為重要，尤其是對(duì)于上市公司以及準(zhǔn)備ipo的公司，此類問題容易讓背后的資方存在動(dòng)搖，即使在香港上市也會(huì)面臨很多問題。
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