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“早上起不來(lái)要請(qǐng)假1個(gè)月！”面對(duì)奇葩員工，餐企到底該怎么管？

· 2018-08-03 10:48:59 來(lái)源：紅餐

招人難，管理更難。面對(duì)現(xiàn)在性格各異、想法天馬行空的年輕人，餐飲管理者到底要怎么管呢？員工到底需要的是什么呢？

約人面試，求職者回復(fù)郵件說(shuō)自己早上10點(diǎn)半前起不來(lái)，10點(diǎn)半面試，覺(jué)得太不人性了，拒絕來(lái)面試。

天冷，員工不來(lái)上班，發(fā)來(lái)短信請(qǐng)假：身患急性拖延癥，冬天起不來(lái)，需要請(qǐng)假休息一個(gè)月……

員工遲到10分鐘，要罰款10元，遲到3次沒(méi)有全勤獎(jiǎng)。他看著遲到3次了，接下來(lái)一個(gè)月天天遲到，理由是：反正我也沒(méi)有全勤獎(jiǎng)了……

面對(duì)這些個(gè)性十足的員工，餐飲管理者到底該怎么辦呢？打不得罵不得，還得要哄著，真心好累，到底要怎么做才能俘獲他們的“芳心”？

面對(duì)不同的員工采用不同的管理方式，對(duì)待員工要遵循“三少六多”的原則。

三少 ?

1、少批評(píng) ?

“人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)”？員工在工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤，身為管理者應(yīng)當(dāng)幫助他們分析問(wèn)題，找出根源，加以指教。要以幫助為主，批評(píng)為輔，教育員工知錯(cuò)就改，過(guò)多的批評(píng)會(huì)挫傷員工的積極性，甚至?xí)顔T工不敢面對(duì)錯(cuò)誤、推御責(zé)任。

2、少責(zé)罵 ?

員工工作上出現(xiàn)了問(wèn)題，切勿責(zé)罵。人都是要面子的，批評(píng)不是光彩的事，最好私下解決，否則很容易讓員工產(chǎn)生厭惡和逆反心理。對(duì)員工要嚴(yán)格要求，賞罰分明，要處理得當(dāng)，獎(jiǎng)罰適度。

3、少挑理 ?

現(xiàn)在的員工個(gè)性十分鮮明，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)過(guò)得開(kāi)心最重要，因此對(duì)一些人情世故不會(huì)太在意。以前還會(huì)有什么跟著師傅工作，送禮給師傅學(xué)藝，現(xiàn)在就是你教他還要考慮他們感不感興趣。對(duì)于年輕的員工要持包容態(tài)度，對(duì)他們的一些興趣愛(ài)好千萬(wàn)不要過(guò)多干涉。

另外，一般員工收入都不高，還要負(fù)擔(dān)家庭和生活之用，管理者不可以因私利而給員工造成生活和工作的壓力，這更違背人性化管理和團(tuán)隊(duì)精神。

六多 ?

1、多表?yè)P(yáng) ?

?這里說(shuō)的表?yè)P(yáng)是指當(dāng)眾表?yè)P(yáng)。對(duì)于遵守紀(jì)律、眼中有活、任勞任怨、不計(jì)得失、刻苦學(xué)習(xí)、努力提高職業(yè)技能和文化修養(yǎng)的員工，應(yīng)當(dāng)點(diǎn)名表?yè)P(yáng)，給予肯定，樹(shù)立榜樣，讓員工在相互學(xué)習(xí)與競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)。

2、多鼓勵(lì) ?

好的管理者應(yīng)懂得如何給不同層次的員工制定不同的目標(biāo)，施加壓力。有壓力才會(huì)有動(dòng)力，但是光有壓力是不行的，還要多鼓勵(lì)。員工在工作中難免會(huì)遇到困難與挫折，這時(shí)管理者要給予他們更多的支持與鼓勵(lì)，幫助他們?cè)诠ぷ髦屑橙〗?jīng)驗(yàn)教訓(xùn),求實(shí)創(chuàng)新，做出成績(jī)。

3、多關(guān)愛(ài) ?

人性化的管理能拉近管理者與員工之間的距離，建立良好的工作氛圍，提高團(tuán)隊(duì)的工作效率。當(dāng)員工遇到問(wèn)題影響工作時(shí)，管理者不能一味責(zé)備，而應(yīng)從實(shí)際出發(fā)給予幫助，幫助他們解決困難，全心投入到工作中。一個(gè)充滿關(guān)愛(ài)的團(tuán)隊(duì)才是一個(gè)具有凝聚力的團(tuán)隊(duì)。

4、多承擔(dān) ?

每個(gè)部門(mén)的負(fù)責(zé)人如同一個(gè)家庭的家長(zhǎng)，當(dāng)員工因工作失誤被顧客投訴時(shí)，要先出面把問(wèn)題解決，努力把損失降到最低，然后再回家關(guān)起門(mén)批評(píng)教育員工，幫其認(rèn)識(shí)正確處理問(wèn)題的方法。

當(dāng)員工出現(xiàn)差錯(cuò)受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)怪時(shí)，部門(mén)的負(fù)責(zé)人一定要敢于站出來(lái)承擔(dān)責(zé)任，把問(wèn)題處理好，回過(guò)頭來(lái)再對(duì)員工進(jìn)行批評(píng)教育。這時(shí)員工對(duì)領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)由佩服變成了信服，教育工作比較容易開(kāi)展。

5、多發(fā)掘 ?

要多發(fā)現(xiàn)員工的閃光點(diǎn)，增加他們的自信心，克服自卑心理。自信是成功的基礎(chǔ)，每一個(gè)人都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，如果能發(fā)掘每一個(gè)員工的優(yōu)點(diǎn)，將其安排在最適合的崗位上，必定能最大限度地調(diào)動(dòng)積極性，達(dá)到最佳的工作效果。

6、多機(jī)遇 ?

對(duì)于有能力和工作出色的員工，要提供展示才華的舞臺(tái)，營(yíng)造成長(zhǎng)的空間。把機(jī)遇提供給有能力的員工，還要顧及能力相對(duì)較弱的員工，不要給他們太大的精神壓力，否則會(huì)造成不良影響。適當(dāng)?shù)墓膭?lì)與贊美，往往事半功倍。

結(jié) 語(yǔ)

目前餐飲行業(yè)，招人和管理都不易。對(duì)于基層員工，大家最好還是以引導(dǎo)為主，用人性化的管理和自身的人格魅力征服員工才是最好的留人辦法。