1000余家店 20余山寨品牌 新式茶飲在昆明的下半場較量
張亮 · 2018-04-18 13:52:34 來源：贏商網
或許，茶飲業的風口真的來了！
天圖投資了奈雪的茶、劉強東投資了因味茶、美亞投資了一點點、豐瑞資本投資了關茶、IDG投資了喜茶、新域資本投資了一點零五茶飲......
據中信證券數據顯示，在中國飲品市場中，新中式茶飲的潛在市場規模在400億元至500億元。
或許，茶飲業的下半場較量在昆明已經暗潮洶涌了。
過去的2017年，被譽為新中式茶飲火爆的元年，昆明的茶飲市場也異常火爆。霸王茶姬、喪茶、奉茶、悠藍茶作、人在茶在、宇治茶鋪、樸茶、茉茉茶一時間全部涌入，加之當地的源本清茶、秋葉塘、生活方式，昆明茶飲正在經歷著一場飲品業態的競爭，一場正牌與冒牌間的博弈，一場消費者的口味認知。
茶飲在昆明的飛速成長
前瞻產業研究院發布的《中國茶飲料行業產銷需求與投資預測分析報告》數據顯示，從2001年起，我國茶飲料市場進入快速發展期，幾乎每年以30%的速度增長，已成長為茶產業的重要支柱。
中國食品協會提供的數據也顯示，茶飲行業從2011年開始進入高速增長期，到2016年的增幅超過了15%，新開門店達到了12000家。
以北上廣深為例，在大眾點評搜索時發現，以“茶飲”為關鍵詞，上海有9500個結果，北京有4985個結果，廣州有9616個結果，深圳有11433個結果。
數據來看，南方城市茶飲業發展要比北方旺盛很多。
同為南方的昆明，茶飲門店數量也很多，并呈現不斷上升趨勢。
以南亞風情第壹城為例，贏商網粗略調查發現，整個商業體內就有30家之多；以整個南亞商圈為例，初步預計可達到150家左右；若以整個昆明估算，目前傳統商圈與新興商圈共9個之多，茶飲門店數量將超過1000家。贏商網在美團APP中輸入“茶飲”發現，顯示結果同樣為1000條。
可以發現，目前昆明新茶飲行業發生著快速的迭代變革，新的賽道已經顯現，且身影眾多，逐漸變得有些擁擠。
茶飲在昆明的激烈混戰
眾多茶飲品牌的涌入，帶來的后果就是行業競爭嚴重，同質化明顯，加之山寨品牌的扎堆，使得混戰一觸即發。
在昆明的茶飲中，除了知名品牌之外，還存在諸多“山寨”品牌，魚龍混雜現象不僅讓商家頭疼，也給消費者帶來了不少困擾。
在昆明光叫“貢茶”的就有6個之多：GONG CHA、四云奶蓋貢茶、御可貢茶、御軒貢茶、薡御貢茶、奶蓋貢茶；叫“皇茶”的也高達11個之多：Regiustea天御皇茶、皇茶、Royalcha皇茶、Royaltea皇茶、royal style御喜皇茶、royalted東御皇茶、佳禾皇茶、宸御皇茶、royal tea極萃皇茶、真品皇茶、royaltea真悅皇茶；另外，在某知名商業街區內，贏商網還發現了名為“品圣喜茶”，其logo設計和產品形態與真的品牌如出一撤。
山寨喜茶
你賣奶蓋茶我也賣奶蓋茶，你賣水果茶我也賣水果茶，你有軟歐包我也有軟歐包，生怕誰落伍掉了隊；你叫貢茶我也叫貢茶，你叫喜茶我也叫喜茶等等。真真假假，著實讓人難以區分。
這種盲目跟風的不良現象使茶飲業進入競爭的白熱化，導致的結果就是，走在前列的依然穩步向前，走在末尾的幾近倒閉，中間一派的跟風者倒也借機賺了一把。
在這樣的競爭態勢下，關店數量也破歷史新高。部分城市飲品數量出現過剩局面。高速開店的同時，茶飲行業關店的信息也頻頻傳來。美團點評商業智能部的數據表明：2017年，新茶飲的關店數超過了開店數的28%，關店數量創下了十年來的歷史新高。
在過去，茶飲店多以街邊小店為主，是低成本、輕資產、弱品牌的小生意。業內人士分析，近幾年被推向風口上的茶飲市場必將經歷又一輪的優勝劣汰，當優質品牌嶄露頭角、資本關注并加碼之后，必然也會加快行業原有的發展速度。
茶飲在昆明的消費升級
從傳統茶館到新茶飲，經營模式有所改變，消費群體和產品也有極大的變化。可以說，從連鎖發展的角度來說：昆明新茶飲完成了新的消費升級。
新茶飲瞄準85后、90后這一年輕消費群體。這類群體追求健康、有個性的生活方式。因此喪茶、悠藍茶作、人在茶在等新茶飲品牌在原料選取上，采用優質茶葉、新鮮水果，輔之以不同的萃取方式，代替原有的碎末、茶渣、水果罐頭;選擇新鮮的牛奶、進口的奶油、天然的動物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感;除了傳統的熱泡之外，不少品牌還還引入了冷泡、真空高壓萃取等泡茶方式。
在空間體驗上，源本清茶、秋葉塘等新茶飲門店普遍把單店面積從從15至20平方米擴大到80至350平方米。在門店裝修方面，保持統一的VI和品牌調性的前提下，還同時打造多家主題店，滿足年輕群體追求輕奢的心理。
此外，新茶飲不同傳統的茶飲行業，那是因為在消費升級背景下，新中式茶飲具備了社交和分享屬性。在霸王茶姬、喪茶等門店，你會看到三三兩兩的人群，拿著手機開始自拍，錄制抖音小視頻，顯然，昆明消費者購買的不僅僅是產品本身的飲料功能，同時還有張弛有度、勞逸結合的社交價值和休閑價值;而85、90后的分享欲望也十分強，通過消費群在社交媒體的分享，品牌可以快速被放大。
放眼全國，當大多數茶飲品牌還把重點放在產品的時候，喜茶已領先一步，注重產品的前提下，把空間體驗納入到品牌文化建設：喜茶不僅是一杯茶飲，環境和消費體驗也是重要組成部分。除了以白灰為主調的標準店外，喜茶還推出了HEYTEA ? PINK、黑金店、LAB概念店、喜茶熱麥旗艦店，甚至還有不同主題的線下快閃店……在空間打造上，可以看出喜茶一直敢于突破，引領潮流。
很多新茶飲的入局者，都把產品重點放在“茶”身上。而2015年創立的奈雪の茶，則首創推出“茶+軟歐包”模式。這種產品定位已經深入消費者心智。
在很長的一段時間以來，傳統的茶文化雖然給予大家豐厚的精神財富，但復雜的工序、考究的茶具讓年輕消費者望而卻步，在一定程度上束縛了對“茶”的消費。
不過，以喜茶為代表的新茶飲品牌的出現，讓茶飲行業再一次進入到大眾消費品的競爭行列。而在未來，隨著資本方的持續青睞與涌入，新茶飲品牌在昆明購物中心的占比仍會高漲。茶飲市場還將進一步被發掘擴大，逐漸從不起眼的舞臺角落走向舞臺中央，成為新的市場風口。
此外，在消費升級的大背景下，消費者不僅僅只滿足自己的物質需求，而且還十分重視品牌文化、到店體驗和氛圍的打造。
而未來茶飲市場的競爭不再是停留在產品層面上，很多新茶飲品牌把品牌競爭力的打造放在產品以外的更多方面。以后，消費者可能愿意花更多的錢，為產品以外的“附加價值”買單!
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